Aprikožu koki priecē ar agrīnu ziedēšanu, galvenokārt dienvidu platuma iedzīvotāji. Mērenā joslā šo augļu šķirņu daudzveidība ir strauji samazinājusies, jo delikāts augs nepanes aukstos ziemeļu vējus. Pat siltajos valsts dienvidu reģionos to raža var samazināties līdz niecīgākajam aukstā vēja pūšanas laikam to ziedēšanas laikā. Bet katrs vasarnīcas īpašnieks valsts dienvidu reģionos cenšas iestādīt aprikožu koku, un, kad agrā pavasaris nesniedz nepatīkamus pārsteigumus salnu un dedzinoša ledaina vēja veidā, aprikožu koki tiek bombardēti vasarnīcu ciematos. Tad pienāk laiks aprikožu novākšanai. Jau tur ir ievārījums, un ievārījums un ievārījums, un žāvētas aprikozes, un saldētas ogas, un uz koka joprojām ir daudz ogu. Mājinieki ir mājās audzēti, ekonomiski cilvēki. Kāds vien atcerēsies, ka senos laikos mēs gatavojām aprikožu degvīnu un, redziet, viss ciemats vienoti nodarbojas ar alkoholisko dzērienu ražošanu uz aprikožu bāzes.
Papildus aprikožu degvīnam no aprikozēm jūs varat iegūt labu vīnu. Labāk piemēroti ir deserti un šķidrie mājās gatavoti aprikožu vīni, kuru izturība ir pietiekama. No īpašībām tiem, kam patīk smalks aprikožu aromāts, jāatzīmē, ka būtu patīkami pievienot alkoholisko ekstraktu no tiem pašiem augļiem vīna receptēm no aprikozēm, lai pastiprinātu efektu, jo aprikožu smarža vīnā gandrīz neparādās. Un Amaretto cienītājiem būs interesanti uzzināt, ka slavenajam dzērienam ir aprikožu kauliņu kodolu dēļ mandeļu smarža un ka neliels daudzums šķidrumā vai mājās gatavotā aprikožu vīnā kļūs par garšas rotājumu, nekaitējot veselībai.
Mājas aprikožu vīns - tehnoloģiskie pamatprincipi
Ikviens mājas vīna darītājs teiks, ka vīna pagatavošanas procesā būtībā nav nekas sarežģīts un ka katru reizi tiek atkārtotas galvenās darbības. Tas ir:
- Savākta vīna materiāla sagatavošana - augļi un ogas, kas jānovāc no rīta, tehniski nogatavināti, šķiroti.
Bet vīna materiālu mazgāšana nav ieteicama, lai saglabātu savvaļas rauga kolonijas uz to virsmas. Dažreiz sausu un daļēji sausu mājas vīnu pagatavošanai savvaļas raugs var aizstāt īpaši audzētu vīna raugu, ko sauc par kultivētu raugu.
- Nākamais posms ir mīkstuma vai sulas sagatavošana. Tā kā mēs runājam par mājās gatavotu vīnu no aprikozēm, tad attiecībā uz šīm ogām mēs varam teikt sekojošo:
No 10 kg aprikožu pēc sēklu noņemšanas jūs varat iegūt ne vairāk kā 7 litrus sulas, bet no savvaļas šķirņu aprikozēm ar blīvāku mīkstumu - ne vairāk kā 6,4 litrus. Lai samazinātu izejvielu zudumus, gatavojot ogas misai, ieteicams tās iepriekš raudzēt. Lai to izdarītu, mīkstumu sasmalcina, pievieno cukuru un nelielu daudzumu ūdens. Ūdeni pievieno vienkāršu galda vīnu pagatavošanai. Desertu un dzērienu vīniem mīkstumu apvieno ar cukuru, nepievienojot ūdeni. Implantācija uzlabo sulas noņemšanu. Iegūto masu izspiež un no sulas sagatavo misu.
- Pēc tam tiek noteikts sulas sastāvs. Ir svarīgi, lai tajā būtu līdzsvarots skābes, ieskaitot tanīnu, cukurs, kas ir svarīgi gan misas fermentācijas laikā, gan ietekmē vīna kvalitāti un tā glabāšanu. Skābuma pakāpe ir 0,7-0,8%. Normas pieļaujamā augšējā robeža ir 1,2%, bet stiprajiem, deserta un alkoholiskajiem vīniem - 1,5%. Gatavojot misu, šiem skaitļiem vajadzētu būt nedaudz lielākiem, jo fermentācijas procesā skābums samazinās. Kas attiecas uz tanīnskābi (tanīnu), kuru var iegādāties aptiekā, pateicoties šim komponentam, vīns dzidrināšanas laikā kļūst caurspīdīgs, un pēc tam uzglabāšanas laikā tas paliek stabils. Tanīns ietekmē arī vīna garšu.
- Īpaša uzmanība, gatavojot misu, jāpievērš cukuram. Noteikts tā daudzums ir nepieciešams veiksmīgai rauga darbībai, kas pārstrādes laikā veido spirtu un oglekļa dioksīdu. Tāda ir fermentācijas būtība. Cukuru pievieno misai, ņemot vērā dabīgā cukura saturu augļos. Lai iegūtu vēlamo stipruma vīnu, tiek pievienots vairāk cukura. Tomēr jāatceras, ka ar kopējo cukura saturu vairāk nekā 20% misas raugs ievērojami palēnina darbu, un, ja misā ir 50% cukura, fermentācija apstājas un raugs mirst. Ja cukura saturs ir mazāks par 10%, jūs varat iegūt labu augļu etiķi, kura stiprums nepārsniedz 6%, jo etiķskābes baktērijas skābā misā nokārtojas daudz ātrāk, un raugs šādā vidē jūtas neērti. Ir iespējams palielināt cukura saturu misā, bet tikai pakāpeniski, pievienojot to, jo raugs to apstrādā, kas ļauj palielināt vīna stiprumu, lai arī tas ar laiku pagarina fermentācijas procesu.
Turpmākie posmi neatspoguļo lielu tehnoloģisko sarežģītību mājas vīna gatavošanā no aprikozēm, bet prasa tikai laiku un pacietību.
- Pēc fermentācijas beigām vīna pagatavošana sastāv no tā noņemšanas no nogulsnēm, dzidrināšanas un ielīmēšanas (pievienojot tanīnskābi vai citus komponentus), ielejot, saldinot un novecojot.
- pēdējais posms - vīna pildīšana pudelēs vai tā uzglabāšana lielos traukos. Lai gan pašmāju vīna darītājiem nav pārāk jāuztraucas par uzglabāšanas jautājumiem ar maziem, eksperimentāliem apjomiem, jāsaka, ka vīns ir jāraugās, ja ir mērķis izveidot aprikožu vīna paraksta recepti. Uzglabāšanas laikā uzmanība jāpievērš trauku tīrībai, mitrumam un pieļaujamai istabas temperatūrai. Pieņemama temperatūra atkarībā no vīna veida var būt pilnīgi atšķirīgas dzīvsudraba kolonnas vērtības. Noteikti periodiski izmēģiniet vīnu glabāšanā, veiciet liešanu.
1. Vienkārša aprikožu vīna recepte
Sastāvs:
Aprikozes 11 kg (tīrsvars)
Ūdens 2,6 L
Cukurs 3,0 kg
Ēdienu gatavošana:
Vīnam labāk izmantot svaigi nogatavinātus, bet ne pārgatavotus augļus bez redzama piesārņojuma. Noņemiet sēklas un samaisiet ogas. Piepildiet tos ar cukuru un emaljētā traukā pievienojiet siltu ūdeni. Masu samaisa un, pārklājot to, pirms fermentācijas uzsākšanas uzstāda uz 20-25 ° C. Izmantojot presi, izspiediet raudzēto sulu un ielejiet pudelē ar šauru kaklu. Uzstādiet ūdens slēģi. Turpmākai fermentācijai pudelē jābūt temperatūrai, kas nepārsniedz 22 ° C, ja nav caurvēju un tiešu saules staru.
Pēc apmēram diviem mēnešiem fermentācija tiks pilnībā pārtraukta. Zeme nogulst līdz apakšai, un aprikožu vīns būtu jāatbrīvo no nogulsnēm. Noņemiet to ar elastīgu plastmasas cauruli, pārnesot to uz tīru bļodu. Nomazgājiet pudeli, nosusiniet un atkal ielejiet vīnu, lai izturētu 10–14 ° C temperatūrā. Ja apakšā atkal veidojas nogulsnes, atkārtojiet noņemšanu, lai panāktu absolūtu caurspīdīgumu.
2. Spēcīgs mājas vīns, kas izgatavots no dārza aprikozes
Sastāvs:
Sula, aprikožu 8 l
Ūdens 1,0 L
Cukurs 1,8 kg + 0,9 kg (stabilizēšanai)
Vīna raugs 3 g
Gatavošanas tehnoloģija:
Apvienojiet sulu ar ūdeni, lai samazinātu skābes saturu. Pievienojiet lielāko daļu cukura. Un sajauc to līdz izšķīdināšanai. Sulu var nedaudz uzsildīt. Bet jūs varat pievienot raugu tikai tad, kad gatavās misas temperatūra viņiem kļūst ērta - ne zemāka par +18 grādiem un ne augstāka par +22 grādiem.
Sekojiet procesiem, kas notiek misā. Misas virsmas putošana ir signāls par fermentācijas sākumu un to, ka viss tiek izdarīts pareizi. Ielejiet vīnu pudelē, aizzīmogojiet kaklu ar vienu no ērtām metodēm: dībeli, ūdens slēdzeni vai medicīnisku cimdu ar tajā iedurtu pirkstu.
Pēc pilnīgas fermentācijas pārtraukšanas jauno vīnu noņem no nogulsnēm un pievieno otro daļu cukura. Atkal ielejiet vīnu tīrā pudelē un nogādājiet to nogatavināšanai vēsā vietā ar nemainīgu temperatūru, kas nepārsniedz +14 grādus. Šajā temperatūrā raugs pārstāj darboties. Ja dzīvā rauga paliek jaunajā vīnā, tad tie nogulš līdz trauka apakšai kopā ar biezo. Vīns ir jānoņem no nogulsnēm. Pēc raudzēšanas pēc novecošanas pievienotais cukurs piešķirs vīna garšu un padarīs to stabilāku, novēršot pelējuma parādīšanos uz virsmas.
3. Recepte vīnam no meža (savvaļas) šķirņu aprikozēm
Sastāvs:
Cukurs 3,2 kg
Tīnskābe (tanīns) 15 g
Biezenis, aprikoze 5,6 kg
Ūdens 2,7 L
Pašmāju aprikožu tinktūra (40%) 0,7 L
Ēdienu gatavošana:
Vienlaicīgi ar misas sagatavošanu mēs gatavojam aprikožu tinktūru. Tinktūrai labāk ņemt dārza aprikozes ar visintensīvāko aromātu.
No sēklām jāatdala kilograms ogu, sasmalcina ar blenderi un pievieno 0,5 l degvīna. Cieši noslēgiet burku ar maisījumu un glabājiet to virtuvē, redzot: kamēr misa fermentējas, tinktūra periodiski jāsakrata, lai uzlabotu ieguves kvalitāti.
Aprikožu biezeņa iegūšanai jums būs nepieciešami vismaz 10 kg savvaļas aprikožu. Savvaļas ogām ir augsts blīvums, kas apgrūtina sulas iegūšanu. Tie satur gandrīz divreiz vairāk skābes nekā dārza aprikozes, bet palielināts ēterisko eļļu saturs savvaļas aprikozēs ļauj no aprikozēm iegūt aromātiskāku mājas vīnu.
Tāpēc, lai pagatavotu misu, savvaļas aprikozes sasmalcina kartupeļu biezenī, pievieno ūdeni. Iegūto masu apvieno ar pusi pareizā cukura daudzuma un raudzē, atstājot vārītu misu 25 grādu temperatūrā, līdz uz virsmas parādās putas. Pārliecinieties, ka konteiners ir pārklāts, lai novērstu piesārņojumu. Jūs nedrīkstat misu turēt mitrā vietā, lai izvairītos no pelējuma parādīšanās, kas ir ļoti jutīga pret ogām. Pēc fermentācijas sākuma izspiediet sulu un ielejiet to pudelē. Aizveriet ar ūdens slēdzeni. Tagad temperatūrai vajadzētu būt par 3-5 grādiem zemākai līdz fermentācijas beigām. Centieties uzturēt tādus pašus temperatūras apstākļus, kādi nepieciešami vīna rauga produktīvam darbam. Pēc ātras fermentācijas fāzes pievieno pārējo cukuru, vēlreiz uzliek fiksatoru, līdz fermentācija pilnībā apstājas un pudeles apakšā veidojas nogulsnes. Viegli ielejiet vīnu tīrā un sausā traukā. Tajā pašā laikā jūs varat filtrēt aprikožu tinktūru un apvienot to ar vīnu, kas noņemts no nogulsnēm. Maisiet vīnu un ielejiet to atpakaļ pudelē. Aizzīmogo un ved uz pagrabu novecošanai (vismaz 3 mēnešus). Pārbaudiet vīnu ik pēc divām nedēļām. Ja nepieciešams, nogulšņus atkārtoti.
4. Vienkārša vīna recepte no deserta aprikozēm
Sastāvs:
Aprikozes 13,5 kg
Cukurs 3,3 kg
Miecvielu skābe 12 g
Vīnskābe 7 g
Sagatavošanas secība:
Atlasītās ogas sakārto, noņem ar piesārņojuma suku (nemazgā). Noņemot sēklas, aprikozes tiek sasmalcinātas. Vairākas sēklas (20-25 gab.) Var sasmalcināt un ekstrahētos kodolus pievienot mīkstumam, lai nākotnes vīnam piešķirtu mandeļu toni. Nelielos daudzumos tie nekaitēs ķermenim. Sadaliet cukuru trīs daļās. Pievienojiet celulozes pirmajai daļai, samaisiet. Tajā pašā laikā jūs varat pievienot zobakmeni. Ielieciet misu fermentācijai, vispirms 10–12 stundas, lai sula izceltos, un, kad tas notiek, izspiediet to zem preses, noņemot kūku un ielejiet pudelē. Aizveriet kaklu ar ūdens slēdzeni.
Arī otro cukura daļu var sadalīt trīs daļās un pēc 7–10 dienām porcijās pievienot fermentācijas misai, jo to apstrādā raugs. Šis paņēmiens uzturēs raugu labā formā, liekot tiem darboties aktīvāk. Šīs cukura atdalīšanas pozitīvais aspekts ir tāds, ka vīna stiprums būs lielāks, un, izturot vecumu, tas ātrāk iedegsies un uzglabāšanas laikā neizgaisīs. Misa klīst ilgāk, bet vīna darīšana nepakļaujas steigai.
Neaizmirstiet sajaukt pakāpeniski izveidotās nogulsnes ar katru cukura pievienošanu, jo tajā ir visvairāk “slinks un vājākais” raugs, kas joprojām var darboties: ļaujiet viņiem piedalīties alkohola veidošanā ar svaiga cukura barošanu.
Kad burbuļošana pilnībā apstājas vai šķiet, ka tā ir apstājusies, noņem vīnu no nogulsnēm, pievieno atšķaidītu tanīnu (dzidrināšanai un stabilizēšanai). Atkal ielejiet vīnu tīrā pudelē, bet šoreiz piepildiet to līdz augšai, atstājot ne vairāk kā 3-5 cm līdz kakla malai. Kopš šī brīža rūpes par jauno mājās gatavotu vīnu no aprikozes sastāv no tā ielešanas un noņemšanas no nogulsnēm līdz pilnīgai caurspīdīgumam.
Pievienojiet trešdaļu cukura un uzturiet saldinātu vīnu istabas temperatūrā, ja jūs nevarat gaidīt, lai to nogaršotu kopā ar draugiem. Istabas temperatūrā cukurs izšķīst ātrāk un izveidos pilnu jau nogatavojušos dzēriena buķeti. Tagad jūs varat ieliet sterilās pudelēs, aizzīmogot ar korķiem un nodot glabāšanai pagrabā.
5. Vienkārša recepte vīnam no aprikozēm. Alkoholiskais vīns
Sastāvs:
Savvaļas un dārza aprikozes (1: 1) 11,0 kg
Zobakmens 24 g
Tanīns 24 g
Cukurs 6,3 kg
Degvīns (40%) 0,7 L
Ēdienu gatavošana:
Ogu pagatavošana un turpmākā liķiera vīna pagatavošanas tehnoloģija ir aprakstīta iepriekšējā receptē. Galvenā atšķirība ir tā, ka izspiestu augļu mīkstumu, kurā joprojām ir daudz vērtīgā, ielej ar degvīnu, samaisa un iztur, līdz pienāk laiks dzidrajam vīnam pievienot trešdaļu cukura saldināšanai. Tinktūra jāfiltrē caur blīvu drānu un labi jāizspiež. Pievienojiet to vīnam. Iedarbība jāveic 2-3 mēnešus istabas temperatūrā. Šajā laikā rūpes par dzēriena vīnu veido pārmērīgu piepildīšanu, lai uzlabotu pušķi. Tad ielejiet vīnu pudelēs un nogādājiet to tumšā, vēsā vietā, kur uzglabāt.
6. Aprikožu un rozīņu vīna recepte
Sastāvs:
Rozīnes, baltas 1,0 kg
Žāvēti aprikozes 5,0 kg
Cukurs 1,5 kg
Raugs, vīns 3 g
Sula, vīnogu (neattīrīta) 6,0 L
Muskatrieksts
Ūdens 1,5 L
Citronskābe 15 g
Ēdienu gatavošana:
Ārkārtas vīnu var pagatavot pat ziemā, ja sezonas laikā tika pagatavoti žāvēti augļi un sula. Tomēr rozīnes un žāvētus aprikozes var iegādāties, tas vienkārši iznāk nedaudz dārgs. Aprikožu un vīnogu žāvēšana (ieteicams izžāvēt rozīņu veidu) ir diezgan vienkārša lieta. Atlasītās ogas plānā kārtā jāizklāj uz cepešpannas un nedaudz jāizžāvē cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsējot līdz 50 grādiem un pēc tam izslēdzot. Pēc žāvēšanas grilu ēnā. To var izdarīt ārpus telpām. Lai pasargātu no kukaiņiem, nepieciešama viegla iegrime, minimāls mitrums un marles rāmis.
Tagad par gardā vīna pagatavošanu. Žāvētus augļus nepieciešams sasmalcināt un ievietot pudelē. Atšķaidiet cukuru vīnogu sulā, pievienojiet ūdeni un citronskābi. Viegli uzsildiet vārītu misu un atšķaidiet tajā raugu. Ielejiet pudelē un ievietojiet noteiktā vietā, kur tiks uzturēta nemainīga temperatūra. Uzstādiet slēģi un nogaidiet, kamēr fermentācija beidzas ne ātrāk kā pēc 2 mēnešiem. Noņemiet vīnu no nogulsnēm, ielejiet un pudelē ielieciet veselu mazu muskatriekstu. Turpmākās iedarbības laikā regulāri ielejiet vīnu, katru reizi noliekot svaiga muskatrieksta pudelē. Pēc sešiem mēnešiem vīnu var iepildīt pudelēs.
Pašmāju aprikožu vīns - noderīgi padomi un ieteikumi
Neuzglabājiet mājās gatavotu vīnu uz nogulsnēm, kas pēc nelielām augļu daļiņām ir arī miris raugs pēc fermentācijas procesa pabeigšanas. Viņi sniegs rūgtu pēcgaršu vīnam, ja paliks pudelē.
Nelietojiet plastmasas burkas vīna raudzēšanai un uzglabāšanai. Tas ir ērti, bet kaitīgi.Skābes, kas atrodas misā un vīnā, mijiedarbojoties ar plastmasas traukiem, daļēji izšķīst kaitīgos savienojumus. Tas ietekmē ne tikai mājas vīna garšu un buķeti, bet arī kaitē veselībai.
Gatavs mājas vīns jātur cieši aizkorķēts. Mājas vīns nav jāizpilda pudelēs, bet, uzglabājot stikla pudelēs, pārliecinieties, ka uzglabājot tajā neieplūst mitrums un svešas smakas.
Lai iegūtu stiprāku deserta vīnu, misai var pievienot vīna raugu, kas jāsagatavo 4-5 dienas pirms sulas un misas pagatavošanas. Raugs tiek audzēts siltā ūdenī (20-25 grādi). 250 ml pievieno vienu pilienu amonija sāļu šķīduma ½ tējkarotes cukura dienā, lai pabarotu vīna raugu. Tad šo maisījumu ielej gatavajā misā un tajā turpina attīstīties raugs.
