Saulē kaltēta vistas krūtiņa ir neparasti garšīga delikatese, no kuras gandrīz neviens nevar atteikties nobaudīt. Un, ja jūs domājat, ka mājās nav iespējams pagatavot žāvētu krūtiņu, tad jūs esat ļoti kļūdījies.
Receptes ir vienkāršas, produkti ir vienkārši un pieejamu.
Vienīgais žāvētas krūtiņas mīnuss ir tas, ka tās pagatavošana prasa kādu laiku, un gaļas delikatese tiek apēsta vienā mirklī. Tāpēc, ja vēlaties, lai dabīgs, smaržīgs vistas gardums ilgst vismaz pāris dienas jūsu mājās, novāciet žāvētu krūtiņu lielos daudzumos.
Saulē kaltēta krūtiņa - vispārējie principi un smalkumi
Pērciet mājputnus, lai izžāvētu krūti. Ja jums ir tikai veikalā iegādāta vistas gaļa un žāvēta krūts kaislība, kā vēlaties, tad gaļu vispirms pāris stundas vajadzētu turēt nedaudz sālītā ūdenī. Pirms paša žāvēšanas procesa krūts jāmazgā ļoti uzmanīgi, pēc tam no tā jānoņem plēve un tauki, pēc tam to rūpīgi jāizžāvē.
Nosusiniet krūtiņu var būt gan vesels gabals, gan iepriekš sagriezts gabalos. Gaļas žāvēšanai ir vairāki veidi: krāsnī, elektriskā žāvētājā un bez termiskās apstrādes.
Uzglabājiet gatavo produktu tas ir iespējams līdz trim gadiem, ja uzglabāšanas vieta ir pilnīgi sausa. Iepakojumam jābūt hermētiskam, lai izslēgtu mitruma iekļūšanu gaļā. Kā konteinerus varat izmantot plastmasas traukus, stikla burkas, kartona kastes.
Saulē kaltēta krūtiņa ir delikatese, ko var izmantot kā aukstu uzkodu, kā sviestmaižu pildījumu. Šī lieliskā gaļas delikatese var jums palīdzēt pārtraukumos darbā vai pārgājienos.
1. Krāsnī žāvēta ķiploku krūtiņa
Sastāvs:
• vistas fileja - 4 gab .;
• sāls - 10 grami;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• majorāns, pipari, žāvēts baziliks, oregano - uz šķipsniņas.
Pagatavošanas metode:
1. Nomazgājiet vistu, nogrieziet filmu, taukus. Paņemiet papīra dvieli, iemērciet tos sagatavotajās filejās.
2. Gaļas gabaliņus berzējiet ar sāli un garšvielām, pēc iespējas ilgāk un uzmanīgi iemasējiet filejas, lai tās iekļūtu šķiedrās un nepaliktu tikai uz krūts virsmas.
3. Nomizotās ķiploku daiviņas sagrieziet uz pusēm, atveriet sānu fileju.
4. Ielieciet fileju traukā, hermētiski noslēdzot ar vāku. Ievietojiet gaļu ledusskapī vismaz 14-16 stundas.
5. Izņemiet marinēto fileju no trauka un nosusiniet ar papīra dvieli.
6. Notīriet režģi cepeškrāsnī, uzstādiet to uz pašas augšējās plāksnes. Sagrieziet vienu fileju starp zariem, pielieciet to ar koka iesmu, dariet to pašu ar pārējiem gabaliņiem.
7. Uzlieciet sausu cepešpannu cepeškrāsns apakšējā plauktā, lai savāktu sulu, kas plūst no gaļas.
8. Iestatiet temperatūru ne augstāk kā 60 grādus. Lēnām krūti 5 stundas, neaizverot krāsns durvis.
2. Ledusskapī žāvētu krūtiņu ar papriku
Sastāvs:
• vistas fileja - trīs gab .;
• ķiploku granulas - 2 tējk;
• kurkuma - 1/2 tējk;
• oregano, papriku maisījums - pēc garšas;
• sāls - viena vai divas glāzes;
• maltā saldā paprika - 1 ēd.k.
Pagatavošanas metode:
1. Žāvēšanai ņem tīru un sausu fileju bez plēvēm un vēnām. Gaļai jābūt svaigai, visi ēdiena gatavošanas procesā izmantotie trauki ir tīri un sausi.
2. Piemērota izmēra traukā apkaisa pusi glāzes sāls, ielieciet sagatavoto fileju, virsū apkaisa pusi glāzes sāls. Pārliecinieties, ka vista ir pilnībā pārklāta, ja ir palikušas atvērtas daļas, pievienojiet vēl sāli.
3. Pievelciet trauku ar salvejošu plēvi vai, ja iespējams, aizveriet vāku.
4. Gaļas trauku trīs dienas uzglabā ledusskapī. Ja iespējams, trauku krata ik pēc divām līdz trim stundām.
5. Ja fileja rada pārāk daudz sulas, nomainiet šķidrumā izmērcēto sāli uz jaunu porciju. Līdz trešās dienas beigām sālim vajadzētu palikt pilnīgi sausam, ja tas joprojām ir mitrs, vēl kādu laiku turiet gaļu aukstā vietā.
6. Nomazgājiet žāvētu vistu aukstā ūdenī, berzējot to ar rokām, nosusiniet. Gaļu ledusskapī liec 12 stundas sausā traukā.
7. Nelielā bļodā ielieciet granulētus ķiplokus, oregano, papriku, kurkumu, papriku maisījumu. Maisīt.
8. Rūpīgi berzējiet nostāvējušos krūtiņu ar smaržīgu maisījumu.
9. Aptiniet fileju ar marles audumu, aptiniet ar diegu.
10. Pakariet vistu ledusskapī virs augšējā plaukta, lai tā nesaskartos ar citiem produktiem.
11. Žāvēta krūtiņa būs gatava piecu dienu laikā.
12. Pirms pasniegšanas gaļu sagrieziet plānās šķēlēs.
3. Žāvēta krūtiņa sālījumā
Sastāvs:
• vistas krūtiņas - 2 gab .;
• attīrīts ūdens - 2 litri;
• sīpolu miziņa - divas saujas;
• sāls - 120 grami;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• iesaiņota melnā tēja - 1 gab .;
• granulēts cukurs - 50 grami.
Pagatavošanas metode:
1. Ielieciet pannā maisiņu tējas un sīpolu mizas.
2. Pievienojiet sāli, cukuru.
3. Ielejiet ūdeni pannā ar sagatavotajām sastāvdaļām, uzlieciet trauku uz uguns. Sālījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu, vāra uz lēnas uguns piecas minūtes. Atdzesē.
4. Nomazgājiet krūtis. Noņemiet ādu, atdaliet fileju no kauliem. Noņemiet tauku plēvi. Nosusiniet ar papīra dvieļiem.
5. Ielieciet fileju atdzesētā sālījumā, piespiediet gaļu virsū ar šķīvi. Uzlieciet visu slodzi plāksnes augšpusē.
6. Uz dienu ielieciet krūtiņu sālījumā ledusskapī.
7. Pēc tam, kad atvēlēts laiks gaļas mērcēšanai, noteciniet sālījumu, izžāvējiet filejas.
8. Berzējiet krūtiņu ar sasmalcinātu ķiploku.
9. Aptiniet aromātisko gaļu marlē, sasiet ar postu, pakārt ledusskapī trīs dienas.
10. Pēc trim dienām žāvētu krūtiņu noņem no marles, ieliek tīrā plastmasas maisiņā, iemērc aukstā vietā vēl 12 stundas.
4. Žāvēta krūtiņa, kas iemērc slidā
Sastāvs:
• vistas fileja - 2 gab .;
• sāls - 180 grami;
• konjaks - 100 ml;
• čili pipari - 1/2 pāksts.
Pagatavošanas metode:
1. Noskalojiet vistu, ielieciet to uz papīra dvieļa.
2. No filejas noņemiet vēnu un taukus. Rūpīgi izžāvējiet gaļu.
3. Bļodā ielejiet sāli, ielejiet konjaku, samaisiet.
4. Vistas fileju var sadalīt divās daļās, to nesagriežot. Dariet to ar abiem gabaliem.
5. Sausā, tīrā traukā ielej karoti sagatavotā sālījuma.
6. Pirmais slānis, ielieciet lielus gaļas gabalus, viegli tos ieeļļojiet ar vēl vienu karoti sāls un konjaka maisījuma.
7. Virsū ielieciet mazus filejas gabaliņus, pievienojiet atlikušo konjaka sālījumu.
8. Pārklājiet trauku ar vāku vai aptiniet to ar salvejošu plēvi. Uzglabājiet trauku dienu ledusskapī
9. Atvēlētajā laikā izņemiet marinēto krūtiņu. Nomazgājiet fileju, nosusiniet.
10. Sasmalciniet čili, pārklājiet to ar žāvētām krūtīm.
11. Aptiniet katru vistas gabalu marlē vai kokvilnas audumā, piesiet tos ar diegu.
12. Vienu nedēļu ievietojiet krūtiņu ledusskapī. To var pakārt, tāpat kā iepriekšējā receptē virs ledusskapja augšējā plaukta. Vai arī ielieciet uz šķīvja - šajā gadījumā gaļas gabalu vajadzētu pagriezt no vienas puses uz otru divas vai trīs reizes dienā.
13. Žāvētā krūtiņa ir gatava ēst.
5. Žāvēta krūtiņa ar sinepēm un sojas mērci
Lai pagatavotu žāvētu krūtiņu saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešams elektriskais žāvētājs.
Sastāvs:
• Vistas fileja - 800 grami;
• sojas mērce - 60 ml;
• sinepes ar graudiem - 50 grami;
• citronu sula - 20 ml;
• sāls - 60 grami;
• pipari;
• oregano - pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
1. Sagatavojiet marinādi sacietēšanai: sajauciet mērci, sulu, sinepes, piparus, sāli un oregano.
2. Grieziet krūtiņu plānās šķēlēs, ne biezākās par vienu centimetru.
3. Ielejiet gaļu ar marinādi, ielieciet ledusskapī 12 stundas.
4. Ievietojiet vistas gabalus uz elektriskā žāvētāja paplātēm.
5. Pakļauj 60 grādiem, trīs stundas žāvē krūti.
6. Apgrieziet gaļu, samaziniet temperatūru līdz 40 grādiem, pagatavojiet vēl 3 stundas.
6. Saulē kaltēta krūtiņa persimona salātos
Sastāvs:
• saldais hurma - 1 gab .;
• salāti;
• sāls;
• žāvēta krūtiņa - 100 grami;
• viens sarkanais sīpols;
• sinepes - 20 grami;
• svaigi spiestu apelsīnu sula - 30 ml;
• zemesriekstu sviests - 2 ēd.k.
• Provansas augu maisījums - 1 ēd.k.
Pagatavošanas metode:
• Nomizotos sīpolus sagriež plānos pusgredzenos;
• Nomazgājiet un nosusiniet salātu lapas, novietojiet tās uz līdzenas plāksnes.
• Sagrieziet hurmu plānās šķēlēs.
• Sagrieztu žāvētu krūtiņu kārtās.
• Izkārtojiet apli uz salātu lapām, pārmaiņus savstarpēji, sīpolu gredzenus, hurma apļus, kas salocīti ziedlapiņā, salocīti uz pusēm saulē kaltētas krūtiņas šķēlēs.
• Pagatavojiet mērci no Provansas augiem, zemesriekstu sviesta, apelsīnu sulas, sinepēm un sāls.
• Sagatavotās sastāvdaļas piepildiet ar traukā paredzētajām sastāvdaļām.
7. Saulē kaltēta krūtiņa salātos ar pupiņām
Sastāvs:
• simts gramu balto pupiņu;
• simts gramu zaļo pupiņu;
• sāls;
• ķiršu tomāti - 220 g;
• žāvēta krūtiņa - 150 g;
• salātu lapas - 5-6 gab .;
• olīveļļa - 40 ml;
• citronu sula - 20 ml.
Pagatavošanas metode:
1. Nelielā pannā ielejiet baltas pupiņas, ielejiet aukstu ūdeni. Atliek uz četrām stundām.
2. Nosusiniet, ielejiet jaunu. Vāra uz lēnas uguns pupiņas vismaz pusotru stundu. Mest pupiņas caurdurī.
3. Citā katliņā vāriet nelielu daudzumu ūdens, viegli to sāliet, pievienojiet zaļās pupiņas, vāriet divas minūtes. Ielejiet verdošu ūdeni, ielejiet ledu - tas palīdzēs saglabāt stīgu pupiņu spilgtumu.
4. Sagrieziet žāvētu krūtiņu plānās sloksnēs.
5. Ķirbi sagriez četros gabalos.
6. Salātu traukā ielieciet baltās un zaļās pupiņas, salātu lapas, saulē kaltētu krūtiņu, kas saplēsta ar rokām. Maisīt.
7. Garšojiet salātus ar citrona sulas, sāls, olīveļļas un piparu maisījumu.
8. Pikanti salāti ar žāvētu krūtiņu
Sastāvs:
• žāvēta krūtiņa - 250 grami;
• saldais bumbieris - 1 gab .;
• granātābolu sēklas - 100 g;
• sāls;
• kreses lapas - 50 g;
• balzametiķis - 40 ml;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• olīveļļa - 35 ml;
• kazas siers - 80 g;
• nedaudz valriekstu;
• granātābolu sula - 20 ml;
• citronu sula - 20 ml.
Pagatavošanas metode:
1. Sagrieziet kazas sieru kubiņos, viegli sajauciet to ar sasmalcinātu ķiploku.
2. Sagrieztu kaltētu krūtiņu sagrieziet plānās šķēlēs, katras reizes centrā ielieciet kubi kazas siera un salocītu kaltēto gaļu salieciet uz pusēm.
3. Nomazgājiet bumbieri, mizojiet, noņemiet serdi, sagriež mazās šķēlēs. Apkaisa augļus ar citronu sulu.
4. Noskalojiet salātus, nosusiniet, saplēšiet rokas gabalos, kas nav pārāk lieli.
5. Nelielā bļodā samaisiet balzamiko mērci un olīveļļu, ielejiet granātābolu sulu, sāli un atkal samaisiet.
6. Ielieciet saplēstās salātu lapas uz līdzena trauka, virsū maisījumam ielieciet bumbieru un siera pildītās šķēles, apkaisa ar sasmalcinātiem valriekstiem un granātābolu sēklām.
7. Ielejiet žāvētu krūtiņu salātus sagatavotajā aromātiskajā mērcē.
9. Gaiši saulē kaltēta krūšu zupa
Sastāvs:
• sīpols - divi gab .;
• žāvēta krūtiņa - 250 grami;
• kartupeļi - 4 gab .;
• pipari, sāls;
• selerijas saknes - 30 g;
• estragonu, cilantro - 50 g.
Pagatavošanas metode:
1. 15 minūtes iemērciet žāvētu krūtiņu aukstā ūdenī.
2. Ielejiet pannā divus litrus ūdens, izlieciet gaļu, vāriet uz lēnas uguns apmēram stundu.
3. Nomizojiet dārzeņus, sasmalciniet sīpolu pusgredzenos un kartupeļus sagrieziet mazos gabaliņos.
4. No buljona noņemiet gatavu žāvētu krūtiņu, sagriež to plānās kārtās.
5. Ielieciet pannā gaļas gabalus, sīpolus un kartupeļus, pagatavojiet divdesmit minūtes.
6. Sagatavoto zupu ielejiet šķīvjos, trauku garšojiet ar smalki sagrieztu pikantu zaļumu.
Žāvēta krūtiņa - padomi un noderīgi padomi
• Žāvēta krūtiņa - lieliska uzkoda kvasam, alus. Tas izskatās interesants un oriģināls gaļas šķīvī.
• Ja jums patīk pārāk kaltētas saraustītas krūtis, atgrieziet gaļas gabalus, kas pagatavoti kādā no iepriekšminētajiem veidiem, cepeškrāsnī, iestatot trieciena režīmu.
• Ja jūsu cepeškrāsnī nav pūšanas režīma, jūs varat likt šķēles uz iesmiem, piestiprināt tos uz režģa, stāvēt 2-3 stundas ar atvērtām durvīm. Temperatūra nedrīkst pārsniegt 50 grādus.
