Jebkura mājsaimniece zina, kā gatavot kotletus. Protams, daudziem ir savi noslēpumi, kā padarīt kotletus maigus, sulīgus un sulīgus. Tomēr vēl daži padomi, kā pagatavot krāšņus kotletus, noteikti nebūs lieki.
Sulīgu malto kotletes sagatavošanas vispārīgie principi
Pirmkārt, sulīgus maltas gaļas pīrādziņus iegūst, ja šo malto gaļu gatavojat jūs pats un no pareizajām sastāvdaļām.
Gaļa jāņem no liemeņa priekšpuses: filejas malas, filejas utt. Tomēr īpaši gardi un sulīgi kotleti būtu jāgaida, ja malto gaļu gatavo no dažādiem gaļas veidiem. Piemēram, cūkgaļa ar vistu vai tītaru, liellopu gaļa ar tītaru utt.
Maltas gaļas piedevas. Domājot par to, kā pagatavot krāšņus kotletus, neaizmirstiet, ka pildījums nesastāv no vienas gaļas. Tam pievieno arī maizi, dārzeņus, olu, garšvielas un garšvielas, sviestu vai skābo krējumu.
Piena mērcēta maize nekādā gadījumā nav labākais mincemeat gaļas papildinājums. Maize piešķir pārmērīgu lipīgumu, bet piens - blīvumu. Bulciņu labāk aizstāt ar kartupeli vai cukini (cukini) šķēli. Un tad jūs patiešām iegūsit sulīgus un krāšņus kotletus - dārzeņi dos sulu, un tas neizlocīsies kā piena olbaltumvielas.
Jūsu beznosacījuma sabiedrotais sulīgu malto kotletes gatavošanā ir sīpoli. Tikai to nedrīkst saspiest ar gaļu, bet smalki noberzt uz dzirnaviņas. Uzvelc aizsargbrilles un ej.
Daudziem pavāriem, jautājot, kā pagatavot krāšņus kotletus, nav ieteicams pievienot olu. Bet ir viedoklis, ka dzeltenums maltajā gaļā joprojām būs piemērots, bet olbaltumvielu nolieciet malā: tas noderēs maizes pagatavošanai.
Tauki, protams, padarīs trauku maigāku un krāšņāku, ir svarīgi to nepārspīlēt. Gatavojot garšīgas kotletes, palīdzēs nedaudz sviesta, skāba krējuma, majonēzes, speķa - ne visi vienlaikus, bet tikai viena lieta.
Visbeidzot, garšvielas un piedevas (sausie garšaugi, muskatrieksts, kanēlis, ķiploki) izdalīs gaļas garšu un pievienos pilnīgu buķeti.
Otrkārt, ir nepieciešams pareizi noformēt un plānot produktu. Lai iegūtu sulīgus un krāšņus kotletus, ir jāpārliecinās, ka sula no produkta neizplūst. Tātad, pirmkārt, kotletēm nevajadzētu būt pārāk mazām. Kotletes iekšpusē ielieciet sviesta gabalu. Gatava kotlete nesāp, lai iemērktu nedaudz saputotā olbaltumvielā. Jūs varat gatavot kotletes mīklā vai kartupeļu apvalkā. Maizes drupatas noteikti nav labākās no visām. Tomēr, ja vēlaties, jebkurā gadījumā nelietojiet iegādātos krekerus, bet tikai svaigi sasmalcinātu mājās gatavotu.
Treškārt, ēdiena gatavošanas laikā ir svarīgi nezaudēt sulu. Tvaicēti vai cepti cepeškrāsnī kotleti būs sulīgāki nekā cepti. Bet šajā gadījumā jūs varat krāpties. Ielieciet pīrādziņus karstā pannā ar eļļu un ļoti ātri apcepiet no abām pusēm. Pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam un pagatavojiet zem vāka, pārliecinoties, ka sula neizplūst. Redziet, ka sula iznāk, apgrieziet pīrāgu. Nepārsedziet kotletes - tie kļūs stingrāki.
Un tagad, kad mēs esam izdomājuši, kā pagatavot krāšņus kotletus, mēs pievēršamies receptēm.
Recepte 1. Lush maltas gaļas pīrādziņi ar dārzeņiem
Sastāvdaļas
Cūkgaļa ar taukiem - 350 g
Vistas gaļa (piemēram, krūts fileja) - 350 g
Kartupelis - 1 pienācīga izmēra
Cukini vai cukini šķēle - pēc izmēra līdzīga kartupeļiem
Sīpols - 2 vidēji sīpoli
Majonēze - 2 ēdamkarotes
Olas - 2 (atsevišķi olbaltumvielas un dzeltenums)
Ķiploki - 3-4 krustnagliņas
Dilles, pētersīļi, selerijas, koriandrs (svaigi garšaugi) - pēc garšas
Sāls, malti melnie pipari
Gatavošanas metode
Pagatavojiet malto gaļu un mājputnus, procesa laikā ielieciet gaļas mašīnā cukini un kartupeļus. Smalki berzējiet sīpolu vai sasmalciniet ar nazi, sasmalciniet ķiplokus un garšaugus. Ielieciet dārzeņus, majonēzi un dzeltenumus maltajā gaļā, pievienojiet sāli un piparus, visu kārtīgi samaisiet un sakuliet, ar nelielu spēku izmetot malto gaļu uz galda.
Veidojiet apaļas vidēja lieluma kotletes. Viegli sakuliet olbaltumvielu (nevis putās, bet tikai tā, lai tas nebūtu ļoti viskozs). Katru kotleti iemērciet olbaltumvielās un ielieciet uz karstas pannas ar eļļu. Ātri apcep no abām pusēm, samazina siltumu, pārklāj un vāra 15 minūtes.
Recepte 2. Izsmalcināti mājputnu kotleti ar tomātu un mērci
Sastāvdaļas
Vistas fileja - 500 g
Tītara fileja - 250 g
Pankūku milti - 3 karotes ar slaidu
Burkāns - 1 sakņu dārzenis
Sīpols - 1 galva
Sviests - 100 g
Olas - 2 lielas
Tomātu pasta - 2 ēdamkarotes
Skābais krējums 20% - 200 g
Dilles un (vai) pētersīļi - puse ķekara
Marinēti gurķi - 2-4 lietas, atkarībā no lieluma
Mārrutki - pāris tējkarotes
Sāls, pipari - pēc garšas
Gatavošanas metode
Smalki sasmalciniet vistu un tītaru ar nazi. Berzējiet burkānus un sīpolus un viegli apcepiet, pievienojot augu eļļu. Atdzesē un liek pannas saturu maltā gaļā. Pievienojiet tomātu pastu un pankūku miltus, pēc tam pāris karotes skāba krējuma, divus olu dzeltenumus, sāli un svaigi maltus melnos vai baltos piparus, rīvētu, smalki (vai sasmalcinātu) saldētu eļļu.
Mīcīt un izsist malto gaļu. No tā izveidojiet diezgan lielus, iegarenus kotletus, iemērciet tos olbaltumvielās un apcepiet: vispirms pāris minūtes katrā pusē bez vāka pār lielu karstumu, pēc tam apmēram 10 minūtes zem vāka virs ļoti zema.
Atlikušo skābo krējumu sajauciet ar mārrutkiem, tur ielieciet marinētu gurķi un zaļumbalti. Sakuliet mērci ar dakšiņu un pasniedziet uz pīrādziņiem.
Recepte 3. Sulīgi maltas gaļas pīrādziņi kartupeļu kažokā
Sastāvdaļas
Cūkgaļa (tauku šķēle) - mārciņa
Kartupelis - 5 kartupeļi (vai vairāk, atkarībā no lieluma)
Sīpols - 2 lieli sīpoli
Sausa bulciņa bez mizas - 4-5 gab
Kefīrs - apmēram glāze
Olas - 3 (atdaliet dzeltenumu no olbaltumvielām)
Kviešu milti - puse tasītes
Soda - tējkarote
Sauso garšaugu, sāls, piparu maisījums
Gatavošanas metode
Pagatavojiet maltu cūkgaļu, labāk to divreiz izlaist caur gaļas mašīnā. Sagrieziet bulciņu mazos gabaliņos un iemērciet kefīrā. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām un pievienojiet tiem malto gaļu. Sajauc arī smalki sarīvētu sīpolu, samērcētu bulciņu ar kefīra atlikumiem, karoti sodas, sāli un pipariem. Vairākas reizes klauvējiet malto gaļu uz galda.
Nelietojiet sarīvētus kartupeļus ļoti smalki un sajauciet ar miltiem, sāli un sausiem zaļumiem. Beat vāveres un apvienot ar kartupeļiem. Atsevišķi saputojiet vēl divas vāveres ar dakšiņu.
Veidojiet apaļas vai ovālas kotletes, iesaiņojiet tās olbaltumvielās un pēc tam kartupeļu mīklā. Ātri apcep pannā no abām pusēm un ļauj gatavībai cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem.
Recepte 4. Sulīgas kotletes "Uz veselību!" (cep cepeškrāsnī)
Sastāvdaļas
Liellopu gaļa - 500 g
Liellopu aknas - 100 g
Cūkgaļas tauki - 100 g
Sīpols - 1 galva
Cukini vai cukini - 300 g
Saldēta kukurūza un zirņi - tikai apmēram 150 g
Jebkuri zaļumi (dilles, cilantro, pētersīļi, selerijas, spināti ...) - ķekars
Olas - 3 gab
Kanēlis un muskatrieksts - pamazām
Tomātu pasta - cik daudz nepieciešams
Sāls, pipari, ķiploki - pēc garšas
Gatavošanas metode
Izlejiet liellopa gaļu (labāk ir ņemt šķēli no filejas vai krūštura, tikai ar zemu tauku saturu) caur gaļas mašīnā kopā ar aknām un speķi. Berzējiet sīpolu un cukini, sasmalciniet zaļumus ar nazi.
Sajauciet visus dārzeņus un garšaugus ar malto gaļu, pievienojiet tam dzeltenumus, garšvielas un garšvielas. Mīcīt visu un klauvēt uz galda. Ļauj nostāvēties 10 minūtes.
Veidojiet lielus kotletus un iemērciet tos olbaltumvielās. Izklājiet formā, kas iepriekš ieeļļota. Liek cepties 170 grādos.
Tomātu pastu sajauc ar karstu ūdeni (karoti uz pusi glāzes ūdens), pievieno sāli, piparus, sasmalcinātus ķiplokus. Pēc 10 minūtēm iegūstiet formu ar kotletēm un tajā ielejiet tomātu mērci. Novediet pie gatavības.
Recepte 5. Izsmalcināti maltas gaļas pīrādziņi ar Nests sieru
Sastāvdaļas
Vistas fileja - puskilograms
Sīpols - 1 liela galva vai 2 mazi
Kartupelis - 2 bumbuļi
Kūpināts siers (var būt desa) - 300 g
Kūpināta desa - 100 g
Olas - 2 gab
Saldēti dziļi cepti kartupeļi - 400 g
Soda - maza karote
Sāls, pipari
Gatavošanas metode
Sasmalciniet vistas fileju. Sarīvē sīpolus un kartupeļus. Apcep sīpolu līdz zeltaini brūnai, sajauc ar vistu un kartupeļiem. Smalki sarīvējiet kūpinātu sieru un sagrieziet desu mazos kubiņos. Atdaliet dzeltenumus. Arī visu to sajauciet maltā gaļā un pēc tam sāli (nepārspīlējiet to: siers un desa ir sāļš!), Sodu un piparus. Veidojiet apaļas vidēja lieluma kotletes.
Sakuliet olbaltumvielu ar dakšiņu un samitriniet tos ar frī kartupeļiem. Ielieciet kartupeļus ligzdas formā, un vidū novietojiet maltas gaļas pīrāgu.
Cep cepeškrāsnī līdz vārīšanai. Jūs varat pievienot nedaudz ūdens veidnei, ja baidāties, ka kotletes tiks sadedzinātas ātrāk nekā ceptas.
Recepte 6. Sulīgas kotletītes kārtainās mīklas izstrādājumos
Šī smieklīgā recepte sulīgajām kotletēm ir piemērota svētku galdam un uzkodām skrējienā.
Sastāvdaļas
Liellopu gaļa - 300 g
Cūkgaļa - 300 g
Spuldze - 1 liela
Burkāns - 1 maza sakņu kultūra
Cukini - 200 g
Siers - 200 g
Olas - 2 gab
Sāls, karijs, saldais paprikas pulveris
Kārtainās mīklas izstrādājumi - 600 - 800 g
Gatavošanas metode
Berzējiet burkānus un sīpolus un viegli apcepiet tos pannā. Gaļu un cukīni izlaist caur gaļas mašīnā. Sieru sarīvē, dzeltenumus atdala no olbaltumvielām. Vienā bļodā sajauciet dzeltenumus, malto gaļu, burkānus un sīpolus, ceptus un atdzesētus, sieru, garšvielas un garšvielas. Nokaulējiet malto gaļu uz galda un ļaujiet tai brūvēt 15 minūtes. Veidojiet pīrādziņus.
Izrullējiet kārtainās mīklas izstrādājumus, sagrieziet sloksnēs. Šajās sloksnēs aptiniet kotletus, mēģinot to izdarīt glīti un skaisti. Ielieciet produktus uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, virsū ieeļļojiet ar saputotu olbaltumvielu.
Cep apmēram 20 - 25 minūtes 180 grādos.
Recepte 7. Sulgi kotleti divu veidu zivm
Sastāvdaļas
Sarkanās zivis (rozā lasis, koho lasis utt.) - 300 g (fileja bez kauliem)
Sams (iespējams paltuss) - 300 g (arī fileja)
Sīpols - 1 gabals
Olas - 3 gab
Sviests - 100 g
Pankūku milti - 5 ēdamkarotes
Kartupelis - 1 liels
Saldais sarkanais pipari - puse
Dilles - 5-6 zari
Sāls, baltie pipari vai karijs
Gatavošanas metode
Izlaidiet zivju fileju, piparus, sīpolus un kartupeļus caur gaļas mašīnā ar rupju grilu. Samaisiet dzeltenumus no olām, garšvielām, garšvielām un miltiem. Nostājieties labi (10-15 minūtes).
Jebkurā veidā sasmalciniet dilles (ar nazi, blenderi, apvienojiet), sajauciet to ar malto gaļu. Beat olbaltumvielu.
Veidojiet kotletus, izveidojiet bedri un ielieciet nelielu iegarenu sviesta gabalu. Pārklājiet pīrāgu tā, lai eļļa būtu iekšā. Aptiniet produktus olbaltumvielās un ielieciet uzkarsētā pannā ar pietiekamu daudzumu augu eļļas (jebkura, ja tā ir tikai bez smaržas) eļļas.
Ātri apcepiet pīrādziņus lielā karstumā bez vāka, pēc tam pārklājiet un samaziniet siltumu. Tāpēc panākiet gatavību. Ja vēlaties, kotletes varat nogādāt gatavībā cepeškrāsnī 170 grādos.
Padomi un viltības
Gaļu vislabāk nav ritināt gaļas mašīnā, bet smalki sasmalcināt ar nazi. Īpaši tas attiecas uz mājputnu kotletēm. Bet, ja jūs joprojām nolemjat gaļu kloķēt, labāk ir ņemt rupju acu režģi.
Vai gaļa ir pārāk cieta? No ļoti cietas gaļas nevar pagatavot ļoti mīkstus kotletus. Pieņemamu rezultātu var sasniegt, ja, gluži pretēji, jūs paņemat smalkāko režģi un divreiz sautējat gaļu. Dažādu piedevu izmantošana arī ietaupīs zināmu darbu: piemēram, manna, nevis maize, skābs krējums, sasmalcināti šampinjoni utt.
Lai ātri un viegli sarīvētu sviestu vai kūpinātu sieru, sasaldējiet tos cepeškrāsnī.
Mēģiniet pasniegt kotletes nevis ar kartupeļiem vai makaroniem, bet ar dārzeņiem, salātiem, sēnēm. Jūs varat arī iesniegt mērci: balto, tomātu, skābo krējumu ar mārrutkiem, sēnēm ... Trauks kļūs veselīgāks un labāk uzsūcas.
Kotletes iekšpusē cepiet vārītu paipalu olu vai veselu nedaudz vārītu šampinjonu - un jūs iegūsit smieklīgu trauku, kas piemērots svētkiem.
