Khachapuri mūsu gaumei jau ir diezgan pazīstama, un nemaz nav nepieciešams doties uz Kaukāzu, lai nobaudītu gardu kūku. Lai arī mūsdienās maizes cepšanas meistari ir labi pazīstami visos kontos, ielūgums uz “Khachapuri” bieži nozīmē konkrētu iestādi un kulinārijas speciālistu. Ja nav iespējas apmeklēt meistaru, joprojām pastāv iespēja mēģināt gatavot pats. Tas nav viegls uzdevums, taču rezultāts var būt ļoti ievērojams.
Khachapuri dvesma ar sieru - vispārīgi sagatavošanas principi
• Pagatavojiet kārtainās lapas, kā norāda nosaukums, no kārtainās mīklas, kaut arī ne tikai no tās. Īpaši izkārtotu plānas pitas maizes un siera pildījumu sauc arī par puff khachapuri.
• Lai uzpūstu khachapuri ar sieru, jūs pats varat pagatavot mīklu vai izmantot tirdzniecībā pieejamu raugu vai svaigu.
• Pildījumā tiek ievietoti dažāda veida sieri: sālījums, cietais, biezpiens vai suluguni. Šīs kūkas ir visgaršīgākās, ja pildījumā vienlaikus ievietojat vairāku veidu sieru.
• Sālījumā sierus un suluguni sarīvē. Biezpienu mīca ar dakšiņu, un cietos sierus sagriež vidēja lieluma kubiņos.
• Khachapuri no kārtainās mīklas izstrādājumiem ar sieru var cept cepeškrāsnī vai pannā apcept nelielā tauku daudzumā. Pārsvarā tiek ceptas pipa maizes pīpes "slinks" kūkas.
Khachapuri kārtainās mīklas izstrādājumi ar biezpienu un suluguni
Sastāvdaļas
• 280 gr. siers, šķirnes "Adygea";
• nopirkts mājās gatavots vai taukains biezpiens - 180 g .;
• 125 gr. termiski neapstrādāti suluguni;
• karote “ātrā” rauga;
• rafinēts baltais cukurs - 2 ēd.k. l .;
• 100 gr. skābs krējums;
• trīs pilnas glāzes miltu;
• divas olas;
• pētersīļi;
• 180 gr. sviests vai saldēts mājas krējums.
Gatavošanas metode:
1. Mazā bļodā vai puslitra burkā ielejiet tūlītēju raugu un pievienojiet siltu pienu. Ielejiet granulētu cukuru, pusi tējkarotes sāls, skābo krējumu un kārtīgi samaisiet.
2. Sagraujiet olu atsevišķā lielā bļodā un sakratiet līdz gludai ar slotiņu vai dakšiņu. Ielejiet izšķīdinātu raugu, pakāpeniski pievienojiet visus miltus un mīciet mīklu.
3. Izkausējiet sviestu un ļaujiet tam atdzist līdz istabas temperatūrai.
4. Mīklu izrullē ar lielu plānu kārtu un uz tās uzklāj krējumu vai sviestu. Jo biezāks tauku slānis, jo labāk. Mīklu izrullē ne pārāk cieši sarullē, pārklāj ar audumu un atstāj pusstundu.
5. Smalki sasmalciniet pētersīļus. Berzējiet suluguni un Adyghe sieru ar lielām drupatas.
6. Apkaisiet biezpienu, ielejiet tajā rīvētu suluguni, Adyghe sieru un pētersīļus. Pievienojiet olbaltumvielas no atlikušās olas un enerģiski samaisiet.
7. Sagrieziet mīklas saišķi mazos gabaliņos un izrullējiet katru plakano kūku. Lai pagatavotu mīklas kārtu, pirms velmēšanas mīkla ir pareizi jāuzliek. Jūs nevarat ievietot gabalus šķēlēs, pretējā gadījumā tiks pārkāpta slāņveida struktūra.
8. Kūku vidū izklājiet pildījumu un cieši saspiediet malas virs tā. Tad pagrieziet sagataves šuvē uz leju un vairākas reizes velmējiet tās ar slīdošo tapu.
9. Ielieciet sagataves uz cepešpannas ar augu eļļu, virsū ieziest sakultu dzeltenumu un ielieciet karstā krāsnī uz 20 minūtēm.
10. Gatavas kūkas virsū eļļojiet ar izkausētu sviestu.
Kārtainās mīklas khachapuri - Balkānu stils
Sastāvdaļas
• "Mozzarella" - 200 gr .;
• 100 gr. marinēts siers, Feta kategorija;
• 600 gr. rūpnīcas vai mājas dvesma pusfabrikāts;
• svaiga ola.
Gatavošanas metode:
1. Pusstundu atstājiet saldējuma mīklu uz galda. Tas ir pietiekami, lai labi atkausētu un kļūtu mīksts.
2. Apvienojiet sierus, samaisiet tos ar dakšiņu līdz mīkstumam.
3. Ielejiet olu atsevišķā mazā bļodā un kārtīgi sakuliet. Sajauc divas trešdaļas olu masas ar siera maisījumu un atlikušo atlikušo trešdaļu atdala. Tas ir noderīgi, lai eļļotu virsmu.
4. Atkausēto mīklu sagrieziet 14 x 14 cm lielos kvadrātos un ievietojiet tos ēdamkarotes vidū. Salocīt mīklu pa diagonāli un cieši saspiest šuves.
5. Ielieciet sagataves uz pannas, kas pārklāta ar pergamentu, un ieeļļojiet tās uz atlikušā olu maisījuma.
6. Cepiet khachapuri no kārtainās mīklas 160 grādos, līdz virsma ir vienmērīgi zeltaina.
Khachapuri no kārtainās mīklas izstrādājumiem ar sieru, Suluguni šķirne
Sastāvdaļas
• standarta, 250 gr. margarīna paciņa;
• puskilograms kūpināta Suluguni;
• 2 olas;
• trīs glāzes miltu;
• ēdamkarote mīkstināta sviesta;
• olas - 2 gab.
Gatavošanas metode:
1. Salaužiet olas platā bļodā. Pievienojiet nedaudz sāls, smalki samaltu un labi samaisiet. Ielejiet miltus, sarīvējiet tam nedaudz sasalušu margarīnu caur rupjo rīvi un nekavējoties mīciet mīklu, negaidot, kamēr tā izkusīs. Ielieciet to maisā un uz divām stundām ievietojiet aukstumā, bet ne saldētavā.
2. Intensīvi sakratiet olas ar dakšiņu, pilnībā apvienojot dzeltenumus ar baltumiem.
3. Uz lielas vai vidējas rīves sarīvē Suluguni.
4. Pievienojiet tam mīkstinātu sviestu un, rūpīgi maisot, divas trešdaļas olu masas.
5. Izņemiet mīklu no ledusskapja un ātri izrullējiet to slānī. Biezumam jābūt ne plānākam par pirkstu, pretējā gadījumā siera pildījums noplūst.
6. Sagrieziet mīklu 15 cm kvadrātos un ielieciet siera pildījumu uz to vidus. Iespraudiet pretējos stūrus un pēc tam šuves, lai izveidotu aploksnes.
7. Tad atkal stingri saspiediet pretējos stūrus pa vidu un apgrieziet. Pāris reizes ripiniet ar ritentiņu, lai iegūtu kūkas.
8. Ielieciet sagataves uz ieeļļotas cepšanas lapas un vienmērīgi sasmalciniet to virs virsmas, izveidojiet caurumu centrā.
9. Eļļojiet kūkas ar atlikušo sakultu olu un cepiet cepeškrāsnī, uzkarsētu līdz 180 grādiem 20 minūtes.
Slinks gruzīns Khachapuri Puff
Sastāvdaļas
• 9% biezpiena - 250 gr .;
• kūpināts "desas" siers - 200 gr .;
• 250 ml taukaina kefīra;
• divas plānas, vieglas pitas maizes loksnes;
• sviests;
• divas lielas olas.
Gatavošanas metode:
1. Sasmalciniet desu sieru uz lielākās dārzeņu rīves. Apkaisiet biezpienu, nedaudz sāli un sajauciet to ar kūpinātu sieru. Beat kefīru ar olām.
2. Paņemiet mazu pannu un labi sasmērējiet tā dibenu un malas ar sviestu.
3. Ielieciet tajā armēņu lavaša lapu, lai no visām pusēm karājas vienāda izmēra malas.
4. Ielejiet atlikušo pitas maizi lielos gabaliņos. Paņemiet saplēstās pitas maizes trešo daļu un uz minūti nolaidiet to jogurtā, kas sakults ar olām. tad izņem un visu pannas maizi liek uz pannas.
5. Augšā ar pusi siera pildījuma un vēl trešdaļu no tā samērcētā plosītā lavaša.
6. Uzlieciet uz tā atlikušo siera maisījumu un atlikušo saplēstu pitas maizi, arī iepriekš iemērc kefīrā.
7. Aptiniet piekaramās malas un bagātīgi ieziediet tās ar olu un kefīra maisījumu.
8. Ievietojiet pannu karstā cepeškrāsnī.
9. Pēc pusstundas noņem un sagriež tāda paša izmēra porcijās.
Cepta kārtainās mīklas khachapuri
Sastāvdaļas
• mārciņa maiga cieta siera;
• divas ķiploku daiviņas;
• 100 gr. sviests;
• krēmveida margarīns - 100 gr .;
• divi neapstrādāti dzeltenumi;
• vienu glāzi auksta dzeramā ūdens;
• pusotru ēdamkaroti etiķa;
• 100 gr. kviešu milti.
Gatavošanas metode:
1. Lielā bļodā samaisiet galda etiķi, ledus ūdeni, dzeltenumus un šķipsniņu sāls.
2. Ielejiet visus miltus, sarīvējiet margarīnu un nekavējoties mīciet mīklu. Jo ātrāk mīcīsit, jo labāk tas nomelnīs. Ielieciet bumbiņas veidoto mīklu maisiņā, salieciet to un vismaz pusstundu ievietojiet ledusskapī.
3. Izņemiet, sadaliet četrās daļās. Ātri tos velmējiet līdz minimālajam biezumam. Pēc tam katru reizi bagātīgi ieeļļojiet ar sviestu un izrullējiet. Iepriekš izkausējiet sviestu vai novietojiet to uz galda, lai tas mīkstinātu. Pārņemto ruļļu ņem aukstumā.
4. Pēc pusstundas izņemiet to, atkal to izrullējiet, ieeļļojiet un izrullējiet, bet ne ar rullīti, bet ar aploksni. Atkārtojiet procesu vēl divas reizes.
5. Sieru sagriež mazos kubiņos un sajauc to ar divām ēdamkarotēm kausēta sviesta un vienu jēlu olu. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un vēlreiz labi samaisiet.
6. Atdzesētos mīklas gabaliņus izrullē taisnstūrveida kārtās, kuras ir trešdaļas centimetru biezas, un sagriež vēlama izmēra kvadrātos.
7. Katra vidū izklājiet pildījumu un aptiniet tā, lai iegūtu trīsstūrus.
8. Iemērciet sagataves karstā eļļā un apcepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Khachapuri no kārtainās mīklas izstrādājumiem ar sieru un olu - "Adzhar"
Sastāvdaļas
• mārciņa rauga kārtainās kūkas sajaukuma;
• septiņas olas;
• 300 gr. siers, šķirnes "Suluguni" (nesmēķēts);
• karote saldēta krējuma.
Gatavošanas metode:
1. Atkausēto mīklu sagriež sešos vienāda lieluma taisnstūros. Ja tas ir pārāk biezs, nedaudz izrullējiet to, bet, ja tā biezums nepārsniedz 0,6 cm, jums tas nav jādara.
2. Garenākās malas sarullējiet ar plānām caurulēm, paņemiet sānu malas un labi saspiediet.
3. Izklājiet sagataves uz cepešpannas pergamenta, kas pārklāts ar pergamentu, un ieziediet tā malas ar sakultu olu.
4. Berzējiet Suluguni sieru uz vidējas rīves un sajauciet to ar olu, kas paliek pēc sagatavju ieziešanas.
5. Vienmērīgi uzlieciet pildījumu uz visām sagatavēm un ievietojiet pannu cepeškrāsnī. Cepeškrāsns temperatūrai jābūt 180 grādiem.
6. Pēc 10 minūtēm noņemiet un izveidojiet gareniskus padziļinājumus katra pīrāga vidū. Katrā ielauziet pa vienai olai, pievienojiet sāli un lieciet atpakaļ cepeškrāsnī.
7. Iegūstiet to, kad olbaltumvielas kļūst baltas, un dzeltenums joprojām ir šķidrs.
8. Ielieciet gatavo trauku uz plāksnēm, katra khachapuri vidū ielieciet nedaudz eļļas.
Puff khachapuri ar sieru - ēdiena gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Ja ēdienu gatavojat tikai ar cieto sieru, neberzējiet to uz rīves, bet sagrieziet vidēja lieluma kubiņos. Sieri cepšanas laikā netiks izkusuši, bet tikai nedaudz mīkstināti.
• Nelieciet modētos khachapuri no kārtainās mīklas ar pārāk plānu ritentiņu. Kūku biezumam nevajadzētu būt plānākam par vienu centimetru.
• Pirms cepšanas noteikti saeļļojiet sagataves ar sakultu olu. Gatavā produkta virsma nebūs bāla. Viņi iegūs vienmērīgu zelta nokrāsu.
• Saskaņā ar dažādām receptēm khachapuri no kārtainās mīklas izstrādājumiem ar sieru var cept, ja tiek cepti, iegūst vairāk slāņveida produktu.
