Turcijas gaļas ēdieni kļūst aizvien populārāki, jo šī gaļa ir ar zemu kaloriju daudzumu un neizraisīs alerģiju, kas ļauj to lietot uzturā un bērnu pārtikā.
Šodien mēs iemācīsimies gatavot tītara rullīti - sulīgu un maigu gaļu ar smaržīgu pildījumu.
Tītara rullis - Pavārmākslas pamatprincipi
Rullīšam ņem fileju, mazgā to un ar āmuru no abām pusēm saputo, lai gaļa kļūtu maiga. Tad nokauto mājputnu gaļu sālīt, piparus un aromatizēt ar garšvielām. Arī ruļļu var izgatavot no maltas tītara.
Kā pildījumu izmanto dārzeņus, sēnes, sieru, biezpienu, speķi, augļus, riekstus vai ogas. Tas viss ir atkarīgs no jūsu gaumes. Dārzeņi ir iepriekš cepti, sautēti vai izmantoti neapstrādāti.
Sagatavoto tītaru, kas ieeļļots ar sviestu, izklāj pildījumu un cieši iesaiņo. Tad viņi to sasien ar auklu, lai tā cepšanas laikā neatvērtos. Augšējo rullīti pārkaisa ar garšvielām un apmēram pusstundu nosūta cepeškrāsnī.
Gatavs rullītis sagriezts un kalpo kā auksta uzkoda. Šis ēdiens lieliski izskatīsies uz svētku galda.
Recepte 1. Turcijas rullis
Sastāvdaļas
kilograms tītara filejas;
divi saldo piparu, sīpolu un burkānu gabali;
300 g siera un šampinjoni;
150 g rīvmaizes;
60 ml augu eļļas.
Gatavošanas metode
1. Noskalo mizotu sīpolu un sagriež pusgredzenos. Mēs ieliekam cepamo pannu uz uguns, ielej eļļu un nodod to līdz pusei gatava.
2. Notīrītos burkānus sarīvē uz lielas rīves daļas, izklāj ar sīpoliem, pievieno nedaudz ūdens un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir izdarīts.
3. Noskalojiet piparus, noņemiet sēklas un sasmalciniet mazos kubiņos. Sēnes notīra, mazgā un sagriež plānās plāksnēs.
4. Nomazgājiet filejas, nosusiniet tās ar salvetēm, nogrieziet tās līdz galam un atlociet kā grāmatu. Iegūtais gabals atgrūž un pārkaisa ar garšvielām. Mēs uz tā izklājam izmisīgus sīpolus un burkānus, sasmalcinātus bulgāru piparus un sēņu šķēles. Virsū berzējiet parmezānu un aptiniet gaļu rullī. Visā garumā piestipriniet diegu un izrullējiet rullīti rīvmaizē.
5. Ievietojiet rullīti cepšanas piedurknē, ielieciet to uz cepešpannas un uz pusotru stundu ielieciet cepeškrāsni iepriekš uzkarsētā 200 grādu krāsnī.
Recepte 2. Turcijas rullītis ar spinātiem
Sastāvdaļas
kilograms tītara filejas;
spināti - 300 g;
šķiņķis - 100 g;
Parmezāns - 200 g;
olas - 3 gab .;
sarkanvīns - 2 glāzes;
ķiploki - 2 šķēles;
pētersīļu, sāls un piparu maisījumu.
Gatavošanas metode
1. Mēs vērpjam, vērpjam un sautējam spinātu lapas, pievienojot nedaudz eļļas. Sāls un pipari. Spināti tiek vārīti diezgan ātri, tāpēc pastāvīgi uzraugiet gatavošanas procesu.
2. Sagraujiet olas dziļā plāksnē, pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus un labi sakuliet. Pievienojiet smalki sarīvētu sieru, sāli, piparus un samaisiet. Uzkarsētā pannā ielejiet olu maisījumu un vāriet omlete.
3. Nomazgājiet tītara filejas, nosusiniet tos ar salvetēm un pārsitiet ar āmuru. Iegūto gaļu ierīvē ar sāli, ķiplokiem un papriku maisījumu.
4. Uz ceptās filejas izklājiet omlete, spinātus un šķiņķi, sagrieztus plānās šķēlēs. Formu izrullē un sasien ar diegu.
5. Mēs uzliekam dziļu pannu uz uguns, ielej nedaudz eļļas un apcep rullīti no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Tad ielej glāzi vīna, pārklāj un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko. Apgrieziet apgāšanos, ielejiet otrajā glāzē vīna un vāriet, līdz tas iztvaiko. Gatavo rullīti atdzesē, sagriež gabaliņos un pasniedz kā aukstu uzkodu.
Recepte 3. Turcijas rullītis ar garšvielām
Sastāvdaļas
Mārciņa tītara filejas;
divu mākslu. karotes sinepju sēklu;
glāze sarkanvīna Port un apelsīnu sula;
pusotra tējk sāls;
2 ēd.k. l žāvēti zaļie pipari.
Gatavošanas metode
1. Nomazgāto un žāvēto tītara fileju sagrieziet uz pusēm gareniski un ne līdz galam un atlociet to.
2. Sasmalciniet žāvētos piparus un sinepju sēklas blenderī. 2/3 šī pulvera izmanto fileju apkaisīšanai. Mēs sāli, pārkaisa ar pārējām garšvielām un vēlreiz pievienojam.
3. Gaļu izrullē ruļļos un sasien ar diegu. Pannā sakarsē eļļu un viegli apcep rullīti. Mēs to nobīdām uz iegarenu formu.
4. Katliņā ielej apelsīnu sulu un vīnu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra pusminūti. Ielejiet formā, kurā rullis tiks cepts. Formu pārklāj ar foliju un liek cepeškrāsns apakšējā plauktā. Vāra uz lēnas uguns apmēram stundu vidējā temperatūrā. Gatavību var noteikt pēc sulas krāsas, kas tiek izcelta gatavošanas procesā. Gaišā krāsa norāda, ka gaļa ir gatava.
5. Atdzesē rullīti un sagriež porcijās. Pasniedz ar garnīru kartupeļiem.
Recepte 4. Turcijas rullis ar riekstiem
Sastāvdaļas
pusotru kilogramu tītara krūtiņas;
60 g sviesta;
sarkanais sīpols;
150 g riekstu un maizes drupatas;
h) karote apelsīna mizas;
2 tējk. svaiga rozmarīna;
150 ml apelsīnu sulas;
50 g dabīgā medus.
Gatavošanas metode
1. Kodolus smalki sasmalcina vai viegli sasmalcina kafijas dzirnaviņās. Nomizotus sīpolus un rozmarīna zaļumus smalki sasmalcina.
2. Uzlieciet pannu uz uguns, izlejiet pusi eļļas un apcepiet sīpolu līdz mīkstam. Pievienojiet sasmalcinātus riekstus un apcepiet vēl pāris minūtes. Ielejiet maizes drupatas, sasmalcinātu rozmarīnu un apelsīnu miziņu, ielejiet 2 ēd.k. l apelsīnu sula un st. karote medus. Maisiet un izslēdziet uguni.
3. Katliņā ielieciet atlikušo apelsīnu sulu, sviestu un medu. Uzlieciet to uz uguns, uzvāra un vāriet, līdz mērce sāk sabiezēt.
4. Nomazgājiet tītara fileju, iemērciet to salvetēs, līdz galam sagrieziet līdz galam un atveriet gaļas gabalu kā grāmatu. Mēs pārspējām tītaru ar āmuru. Uz visa gabala izklājiet pildījumu un izlīdziniet. Salocīt filejā un sasiet ar diegu.
5. Veidojiet pārsegu ar foliju un izklājiet tajos rullīti. No augšas mēs to ieeļļojam ar medus mērci, sāli un pipariem. Mēs cepam rullīti pusotru stundu, vienlaikus periodiski ielejot atlikušo mērci. Mēs izkāpjam no krāsns un atstājam uz ceturtdaļu stundas. Pasniedz plānās šķēlēs ar jebkuru mērci.
Recepte 5. Turcijas rullīti ar žāvētām aprikozēm
Sastāvdaļas
kilograms tītara filejas;
glāze žāvētu aprikožu;
100 ml sojas mērces;
1 ēd.k. l sinepes;
garšvielas un pipari;
olīveļļa;
sauju valriekstu.
Gatavošanas metode
1. Tītara fileja, kas notīrīta no plēvēm, labi mazgāta un sagriezta, 1,5 cm bieza plāksnes. Pārklājiet ar pielipušu plēvi un sita ar āmuru no abām pusēm.
2. Sinepju sajauc ar sojas mērci. Katru gaļas gabalu iemērc maisījumā un uzliek virsū. Atstāj marinēt pusstundu.
3. Nomazgājiet žāvētus aprikozes, ielejiet verdošu ūdeni un atstājiet piecas minūtes uzbriest. Tad mēs to sagriezām ne pārāk smalki.
4. Ielieciet nogriezto tītara gabalu uz tāfeles, sezonu ar pipariem un garšvielām. Ap slāni izklājiet žāvētus aprikozes un izveidojiet rullīti. Apkaisīt augšējos ruļļus ar karstiem sarkanajiem pipariem.
5. Mēs uzliekam pannu uz uguns, ielieciet ruļļus šuvē uz apsildāmās olīveļļas. Apcep no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.
6. Ielieciet ruļļus formā, apkaisa ar sasmalcinātiem valriekstiem un ceturtdaļas stundas laikā ievieto cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 grādiem. Mēs izņemam no krāsns, pārklājam ar foliju un atstājam uz piecām minūtēm. Ruļļi ir gatavi!
Recepte 6. Turcijas rullīti ar žāvētām plūmēm
Sastāvdaļas
1 kg tītara krūtiņas;
15 gab. žāvētas plūmes;
divi burkāni;
4 šampinjoni;
2 ēd.k. l skābs krējums;
1/3 tējk koriandra;
Provansas augu, sāls un melno piparu maisījums.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet krūšu kurvīti, obsushivaem un sagrieziet to līdz galam, lai to varētu atvērt kā grāmatu. Nedaudz pārsit ar āmuru.
2. Pārlej žāvētas plūmes ar verdošu ūdeni un atstāj uz 15 minūtēm, noskalo, izliek sausai uz papīra dvieļa, pēc tam sagriež plānās sloksnēs. Notīriet burkānu, noskalojiet un sagrieziet kubiņos. Noslaukiet sēnes ar mitru papīra dvieli un sasmalciniet plānas plāksnes.
3. Gaļas slānis ir pipari, sezona ar zaļumiem, atlociet pildījumu un atkal pipari un sāls. Cieši aptiniet rullī un sasieniet ar diegu.
4. Nogrieziet folijas gabalu, eļļojiet to ar augu eļļu un nomainiet rullīti uz tā. Augšā to ieziediet ar skābo krējumu un apkaisa ar koriandru. Aptiniet ruļļu folijā un veiciet vairākus punkcijas. Mēs izklājam rullīti uz deko un nosūta cept cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 240 grādiem četrdesmit minūtes. Atstājiet cepeškrāsnī vēl pusstundu.
5. Izrullējiet no cepeškrāsns, atdzesējiet, iesaiņojiet plastmasas iesaiņojumā un trīs stundas nosūtiet ledusskapī. Sagrieziet plānās šķēlēs un pasniedziet uz galda.
Recepte 7. Tītara rullītis ar speķi un žāvētām plūmēm
Sastāvdaļas
800 g tītara krūtiņas gabala;
200 g žāvētu plūmju;
150 g speķa un valriekstu kodolu;
olu;
2 ķiploka daiviņas;
50 ml konjaka;
garšvielas un svaigi zaļumi.
Gatavošanas metode
1. Izžāvējiet žāvētas plūmes ar verdošu ūdeni, atstājiet 10 minūtes, noteciniet un sagrieziet sloksnēs. Tagad desmit minūtes pārlej ar konjaku. Pēc tam notecina un sajauc žāvētas plūmes ar olu, maltiem riekstiem un sezonu ar garšvielām. Izmantojot presi, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Ja pildījums izrādījās ūdeņains, biezumu var pielāgot, izmantojot sezama sēklas vai rīvētu sieru.
2. Noskalojiet krūšgali, nosusiniet to, sagrieziet to gareniski un atveriet to. Pārklājiet ar salīmējošu plēvi un nedaudz atgrūž. Eļļojiet folijas lapu ar sviestu, uz tā nobīdiet gaļas slāni. Ielieciet plānas speķa šķēles un sasmalcinātus zaļumus gar malu, izklājiet blakus esošo pildījumu, izrullējiet gaļu rullī un sasiet to ar vārīšanas diegu. Aptiniet to folijā, ielieciet uz cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī pusotru stundu.
3. Sagrieziet gatavo rullīti plānās šķēlēs, ielieciet to uz trauka un sakārtojiet ar zaļumiem.
Turcijas rullītis - šefpavāru padomi un ieteikumi
- Rullīša pildījumam jābūt pikantam un sulīgam. Tītars ir pilnīgā harmonijā ar žāvētām plūmēm, tomēr tas var dot nelielu rūgtumu, kas nav patīkami visiem. Kā alternatīva ir modē izmantot svaigas plūmes.
- Ja jūs gatavojat siera pildījumu, labāk ir ņemt mīkstās šķirnes.
- Gaļu var iepriekš marinēt, tādā gadījumā ruļļa garša būs daudz bagātāka. Vislabāk piemērota šai franču sinepju un mārrutku marinādei.
- Tītara rullīši, kas pildīti ar sēnēm un kūpinātu desu, cepti krējumā, izrādās maigi un sulīgi. Šādi rullīši būs lielisks papildinājums kartupeļu vai rīsu garnīram.
- Pirms pasniegšanas sagrieziet šķēlēs sagrieztu rullīti, izklājiet uz trauka, izrotātu ar zaļumiem un pasniedziet ar mērci, kečupu vai skābo krējumu. Var pasniegt kā sviestmaizes ar salātiem un ķiršu tomātiem.
- Jūs varat pagatavot rullīti vienā gabalā vai padarīt tos porcijās. Sagrieziet gaļu gabalos un izveidojiet mazus ruļļus. Viņus nevajag sagriezt, vienkārši ielieciet uz trauka un pārlejiet ar mērci vai izrotājiet ar zaļumiem.
