Liellopu gaļa Azu - vispārējie sagatavošanas principi un metodes
Vēsturiski tatāru virtuve pēdējos gadsimtos ir piedzīvojusi daudzas izmaiņas. Oriģināls tās kodolā bija bagātināts ar jaunām zināšanām un kaimiņu pārtiku. Šīs tautas dzīvesveids un apstākļi noveda pie tā, ka produktu apmaiņā ienāca jaunas ēdienu receptes. Tatāru virtuve kaimiņiem piedāvāja savas receptes, kuras praktiski, racionalitātes un pieejamības dēļ uzreiz izvēlējās un apguva.
Cepta gaļa ar daudz tauku nav raksturīga šo cilvēku virtuvei, karstā ēdienā ir daudz vārītas un sautētas gaļas. Viens no šiem ēdieniem ir liellopa gaļas pamati. Nebaidieties no tā nosaukuma un tālas izcelsmes, patiesie pamati ir tikai sautēta liellopa gaļa, zirga gaļa vai jēra gaļa ar marinētu gurķi. Tatāri pievieno kartupeļus un dārzeņus pēc garšas, pēc vēlēšanās un obligāti ar garšvielām. Žēl, ka vārdi neizpauž ēdiena garšu, pretējā gadījumā jūs būtu steidzies uz gaļas, tomātu un gurķu tirgu, lai pagatavotu to tikai vakariņām.
Liellopu gaļa Azu - produkta sagatavošana
Lai sagatavotu pamatus, no liellopa gaļas ņem kājas vai lāpstiņas gaļu, un tā tiek atbrīvota no cīpslām un plēvēm. Sagriež pāri šķiedrām, pēc tam sagriež mazos kubiņos. Izrādās salmiņš 3-4 cm garš un 1 cm biezs.Kā parasti šis ēdiens ir praktiski liess, to atdala no taukiem un apcep augu eļļā.
Liellopu Azu - virtuves piederumi
Tradicionāli tatāru ēdiena gatavošana bija saistīta ar vārīšanu vai cepšanu katlā. Aza tika pagatavota arī katlā, čugunā vai katlā. Dažās vietās tautas tradīcijas ir saglabājušās līdz mūsdienām, tomēr tehnoloģiskajā 21. gadsimtā vecās iekārtas tiek aizstātas ar jaunām teflona pannām, leģētajiem katliem un ugunsizturīga stikla pannām. Gatavošanas tehnoloģija nav mainījusies.
Liellopu Azu - labākās receptes
1. recepte: Potted Beef Azu
Šis ēdiens ir viegli uztverams ķermenim, nav trekns, bet diezgan apmierinošs. Turklāt sadalīti podi ietaupīs jums no nepieciešamības lietot lielus podus vai katlus. Pietiek vienreiz vārīt liellopu gaļas pamatus podos, lai šī recepte uz visiem laikiem tiktu reģistrēta jūsu virtuvē.
Sastāvdaļas liellopu gaļa (1 kg), marinēti gurķi (2 gab.), sīpoli (2 gab.), kartupeļi (3 lieli bumbuļi), vai ir kāda cita augu eļļa, majonēze, karstais kečups, pipari, sāls.
Gatavošanas metode
Sagrieziet liellopa gaļu mazās sloksnēs, sīpolus mazos kvadrātos. Pannā sajauciet augu eļļu, ūdeni, sāli un kečupu. Mēs izklājam gaļu un sautējam. Ielieciet gaļu podos, pēc tam gurķus, sagrieztus mazos kubiņos, salmiņus, virsū sāli un piparus. Pusi satura ielejiet ūdeni, virsū izklājiet majonēzi un zaļumus. Pēc stundas gardie katli ir gatavi!
2. recepte: Azu ar sēnēm un tomātu mērci
Tradicionālais tatāru azu tiek pagatavots pēc gandrīz vienas receptes. Sēnes ir patiesi krievu papildinājums. Krievu tautu veido nekontrolēti sēņotāji, un liellopu gaļa labi iet kopā ar sēnēm, būtu īsts noziegums nemēģināt šo uztura sastāvdaļu piestiprināt zema tauku satura liellopu gaļai ar marinējumiem.
Sastāvdaļas liellopa gaļa (400 g), šampinjoni (200 g) sīpols, bārbekjū mērce (4–5 ēd.k. l.) augu eļļa, sāls, pētersīļi, cilantro, milti.
Gatavošanas metode
Gaļu un sēnes sagrieziet šķēlēs, sīpolus plānos pusgredzenos. Mēs labi sasildām pannu ar eļļu, ielieciet uz tā gaļu. Apcep 10 minūtes. Apkaisiet miltus uz gaļas un samaisiet. Jūs varat labi sakratīt pannu, lai milti būtu vienmērīgi sadalīti. Izklājiet sīpolu, vēl nedaudz apcepiet un ielejiet mērci. Pievienojiet sēnes un sāli, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns vēl 20 minūtes. Sēnēm vajadzētu dot šķidrumu mērcei, bet, ja ar to nepietiek, pievieno nedaudz ūdens vai buljona. Ļaujiet nedaudz svīst zem vāka, pievienojiet zaļumus. Karstais Tazu tatāru valodā lieliski slāpē apetīti, tas ir piesātināts, bet nav smags, to var ēst tik daudz, cik vēlaties, svaigi dārzeņi, starp citu, būs lieliski piemēroti.
3. recepte: Klasiskās liellopa gaļas azu ar tomātiem
Trauks ir paredzēts kaislīgiem gaļas ēdājiem, kuri dod priekšroku mīkstai sautētai liellopa gaļai ar dārzeņiem un smagi ceptu cūkgaļu. Šī ir pamatīga recepte lielai ģimenei ar tradīcijām, kas pulcējās pie pusdienu galda, lai sarunātos un paēstu. Vai arī paēdiet un tērzējiet - kā jums vislabāk patīk.
Sastāvdaļas liellopu gaļa (1 kg), ghee (90 g.), sīpoli (3 gab.), tomātu biezenis, marinēti gurķi (300 gr.), kartupeļi (800 gr.), pipari, lauru lapa, ķiploki, zaļumi.
Gatavošanas metode
Pagatavojiet tomātu biezeni - sautējiet to vairākas minūtes. Sāliet gaļu, piparus, apcepiet un pievienojiet tomātu biezeni ar ūdeni. Sautējiet zem vāka pār zemu siltumu. Atsevišķi nosusiniet miltus un atšķaidiet to ar buljonu no gaļas sautēšanas. Gurķus nomizo, sagriež strēmelītēs. Mēs nododam sīpolu, sagrieztu uz pusēm gredzenos. Apcep kartupeļus, pievieno sīpoliem, nostāda uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Visu kombinējam ar gaļu, pievienojam piparus, lauru lapu un sautējam vēl 20 minūtes. Piecas minūtes pirms vārīšanas pievienojiet sasmalcinātas tomātu šķēles un sasmalcinātus ķiplokus. Neaizmirstiet uz galda likt sasmalcinātus garšaugus un skābo krējumu. Karsts, smaržīgs, ciets azu, īsts cietoksnis lielai ģimenei.
Liellopu gaļa Azu - pieredzējušu pavāru padomi
- Var atvieglot liellopu gaļas gatavošanas receptes bērniem vai tiem, kam nepieciešama diētiska pārtika - neapcepiet kartupeļus, bet vāriet tos atsevišķi, līdz vārīti, un pievienojiet traukam 5 minūtes pirms vārīšanas beigām.
- Vairāk dārzeņu - vairāk barības vielu. Nomizojiet saldos papriku un sagrieziet sloksnēs. Nosūtiet to sautētu ar gaļu vēl 10 minūtes.
- Jo jaunāka ir gaļa, jo mazāk laika nepieciešams tās pagatavošanai. Ja ēdiens ir pagatavots no teļa filejas, gaļu tūlīt pēc cepšanas var ielej ar gatavu mērci, pievieno visas sastāvdaļas un uzvāra.
- Liellopu gaļas vārīšanai podos, majonēzi un kečupu var aizstāt ar skābo krējumu un tomātu sulu. Garšīgs un veselīgs.
Komentāri
