Smaržīgais sviests ir ļoti garšīgs zupās, cepšanā, pīrāgos, gaļas ēdienos. Bet, pirms sēnes izmantojat paredzētajam mērķim, tās ir jāapstrādā. Cik elastīgs taurenis nav tik vienkāršs: katrai mājsaimniecei jāzina, kā tīrīt šo sēni.
Kāpēc tīrīt eļļu?
Iepriekš veikta eļļas apstrāde ietver ne tikai atkritumu un smilšu iznīcināšanu. Daudzi sēņu savācēji iesaka noņemt plēvi no cepures. Atzinumi par šādu tīrīšanu ir atšķirīgi. Kāds neapgrūtina sevi ar šādu darbu un vienkārši mazgā sēnes, un kāds skrupulozi iztīra cepures. Kāpēc?
Jēga ir šāda:
• plēve, kas nav nomizota no sēnēm, var tām dot rūgtu garšu;
• no filmas atbrīvotā eļļa ir maigāka;
• kad plēve, kas pārklāj sēnes galvu, kļūst mitra, tā kļūst “puņķis”, un sēnes var salipt vienā gabalā (īpaši tas attiecas uz marinētu sviestu);
• bez plēves eļļa var kļūt bālgana, skaista, bet ar plēvi - tumša.
Lai kā arī būtu, eļļu parasti tīrīt. Jūs nevarat pieskarties sēņu mazajam izmēram, jo gandrīz nav iespējams no tām noņemt plēvi.
Sēnes, kas novāktas sausā dienā, var tīrīt tūlīt, ārā vai mājās. Ja sēņu medības notika lietū, tad eļļu vispirms vajadzētu izžāvēt. To var izdarīt zem ēnainas nojumes svaigā gaisā, ražu izplatot uz avīžu lapām vai mājās.
Dažas mājsaimnieces žāvē sēnes zemā temperatūrā cepeškrāsnī, taču šajā gadījumā jums vairākas reizes būs jāliek porcijas, kas nav ļoti ērti. Sēnes ir vieglāk izplatīt uz galda darba virsmas vai tieši uz grīdas un gaidīt dabiskos laikapstākļus.
Ja eļļas tiek savāktas žāvēšanai, plēve no tām nav jānoņem. Kā šajā gadījumā notīrīt eļļu? Jums jāņem diezgan stīva suka un no eļļotāja kājām un vāciņiem jānoslauka lipīgie zariņi, zāles asmeņi, smiltis un citi atkritumi. Ja netīrumi ir pamatīgi iestrēguši, tie ir jānoberž ar nazi vai vienkārši jānogriež. Atliek noslaucīt katru sēnīti ar mīkstu, tīru drānu un nosūtīt nožūt.
Kā tīrīt eļļas kannas mežā
Ievācot sēņu ražu, mežā tos var tieši notīrīt. Ja diena ir saulaina, sēnes ir sausas, ir daudz ērtāk un patīkamāk tās nekavējoties apstrādāt. Jums nav jāvelk mājā papildu netīrumi, un darbs dabā nav tik garlaicīgs.
Kā tīrīt eļļu laukā? Viss ir ļoti vienkārši:
• vāciņa gals ir rūpīgi jālauž;
• paņemiet plēves malu ar sēņu novākšanas nazi un noņemiet to no cepures.
Svaiga āda lobās diezgan viegli, un tīrīšana neaizņem daudz laika. Tomēr šī metode nedarbosies, ja laiks būs lietains. Mitrās cepures kļūst ļoti slidenas, jums jāņem raža mājās un jāizžāvē sēnes.
Kā tīrīt eļļu mājās
Mājās atvestās eļļas var viegli notīrīt ar verdošu ūdeni. Lai to izdarītu, jums vienkārši nepieciešams vārīt 2-3 litrus ūdens lielā pannā un iemest eļļu verdošā šķidrumā burtiski pusminūti. Pēc šādas ārkārtējas vannas nav grūti noņemt plēvi no cepures.
Vēl viena iespēja - sēnes turiet verdošā ūdenī. Tvaicēšanas laiks ir vienāds - 30 sekundes. Galvenais, lai tvaiks būtu ciets, biezs. Šajā gadījumā filma viegli atdalīsies.
Daudzi sēņu savācēji to zina cik nepatīkami filma apstrādes laikā pielīp pie rokām un naža; Lipīgā viela burtiski pielīp pie pirkstiem un griezuma virsmas, kas apgrūtina darbu. Ir vienkāršs veids, kā padarīt jūsu dzīvi vieglāku: pirksti un naža asmens vienkārši jāieeļļo ar augu eļļu. Tas neļaus plēvei izliet un pasargās pirkstus no iekrāsotās sēņu sulas.
Ja plānojat mežā mizot sēnes, varat paņemt līdzi eļļā samērcētu drānu. To var ievietot plastmasas maisiņā: tas aizņems nelielu vietu, un tīrīšana faktiski paātrināsies un padarīs to ērtāku.
Kā tīrīt eļļu: padomi mājsaimniecēm
Spēcīgs, bet kaprīzs eļļotājs liek daudz domāt: kā notīrīt šo sēni, kā to apcept, vai ir nepieciešams to marinēt vai izžāvēt. Tomēr ir vēl viens svarīgs aspekts, kas var satraukt sākuma sēņotājus: kā izvairīties no ādas melnēšanas uz rokām un kā mazgāt rokas?
Fakts ir tāds, ka pēc tīrīšanas tumšā sēņu sula burtiski ēd pirkstos. Lai atbrīvotos no tā, rokas jāapstrādā ar citronu sulu vai etiķa šķīdumu (ņem galda etiķi un ūdeni vienādās proporcijās). Tumšā āda ir jāsamitrina ar skābu vielu. Pēc tam, kad skābe ir strādājusi, atliek tikai berzēt pirkstus ar parastu pumeka akmeni vai cietu suku. Pēc tam visu noskalojiet un noteikti uzklājiet uz rokām mitrinošu vai barojošu krēmu.
Starp citu, ietaukoti pirksti netīrās ar tumšu sulu. Šeit ir vēl daži svarīgi padomi:
• Pirms tīrīšanas eļļu nekādā gadījumā nedrīkst iemērc. Fakts ir tāds, ka sēņu vāciņa struktūra ir cauruļveida, tāpēc tā viegli uzņem ūdeni. Tajā pašā laikā gļotādas-eļļainā plēve, kas pārklāj vāciņu, uzbriest. Šajā stāvoklī eļļu nav iespējams notīrīt;
• plēvi no sēnes var izvilkt nevis ar nazi, bet ar marli. Lai to izdarītu, mizotas sēnes cepurē jums ir jāpiespiež (diezgan pamanāmi, cieši) parastā marles gabals. Tad paņemiet eļļas plēves malu, kas pielipta audumam, un velciet uz marles malas;
• Lielākas eļļas ir vieglāk tīrīt. Tos nepieciešams sagriezt līdz blīvai kārtai, un pēc tam velciet pusītes dažādos virzienos. Lipīgo mizu var ātri un viegli noņemt.
No plēves iztīrītas eļļas iegūst trauciņos, kas ir skaistāki un nav tik slideni. Tīrīt vai neattīrīt sēnes, katrai mājsaimniecei pašai jāizlemj.
