Aknu kūka - galvenie sagatavošanas principi un metodes
Aknas ir noderīgs produkts, tikai vitamīnu, dzelzs, aminoskābju un minerālvielu noliktava. Nav pārsteidzoši, ka aknu receptes ir tik populāras. Vienkāršākais veids, kā to pagatavot, ir "a la naturel". Apcep šķēles uz vidējas uguns, dažas minūtes - gatavas, un tas būs garšīgs, bet ļoti viegli.
Dažādu valstu kulinārijas tradīcijās ir neskaitāmi ēdieni no aknām, taču mēs koncentrēsies uz aknu kūku - mīksta un gaisīga, jūs no pirmā acu uzmetiena neticēsit tam, kāds brīnišķīgs ēdiens ir izgatavots no parastajām aknām. Kūka ir kārtainās mīklas izstrādājumi, kas izgatavota no pankūkām, pārklāta ar vienkāršu majonēzi vai pildījumu. Rotā to ar krāsainiem dārzeņiem - skaisti, ēstgribu. Auksts tas garšo vēl labāk.
Aknu kūka - produkta sagatavošana
Šim ēdienam ir daudz priekšrocību, tam nav stingru ierobežojumu, to darīs visas aknas un jebkura forma, vistas, liellopa gaļa, tītars. Zosu aknas ir visretākās, ķīnieši to traktē kā izsmalcinātu delikatesi, gatavojot slaveno foie gras ēdienu, lai gan franči arī šī ēdiena autorību piedēvē sev. Ja jums ir paveicies un ieguvāt kilogramu svaigu zosu aknu, drīzāk pulcējiet ģimenes svētkus - izrādīsies, ka tā nav tikai kūka, bet gan īsts kulinārijas šedevrs.
Neuztraucieties, ja ledusskapī jums vienkārši ir šķēle saldētas liellopa gaļas vai cūkgaļas aknas - no tā iznāks brīnišķīga aknu kūka. Pērkot saldētas aknas, ir vērts noskaidrot derīguma termiņu. Atdzesētām aknām vajadzētu būt svaigai, ne pārāk tumšai krāsai un nedaudz saldai, specifiskai smaržai. Aknas ir dzīvs filtrs, tāpēc, jo vecāks ir dzīvnieks, jo vairāk uzkrājas kaitīgās vielas.
Rūgto garšu izvada mērcējot, vislabāk pienā. Pietiek, lai to iemērc stundu vai divas. Maigumu var sasniegt, applaucējot ar verdošu ūdeni. Jūs varat iemērkt gabalus verdošā ūdenī, 3-4 minūtes - un likt uz sieta, pēc tam pagatavot kā parasti. Jums jācenšas noņemt visas plēves un izgriezt kanālus (lai žults nenokļūtu traukā).
Aknu kūka - labākās receptes
1. recepte: samazināta kaloriju aknu kūka
Pašas aknas ir augstas kalorijas, un, pievienojot majonēzi, mēs iegūstam apmierinošu un vēl vairāk kaloriju saturošu ēdienu. Kāda ir izeja no mūsdienu mājsaimnieču situācijas? Savā receptē mēs piesūcināšanai pievienosim rīvētus burkānus, ar maigāku vistas aknu mēs iegūsim kūku ar samazinātu kaloriju saturu.
Sastāvdaļas aknas (puskilograms), sīpoli (2 vidēji gabaliņi), milti (2 ēdamkarotes), olas (2 gab.), burkāni (2 gab.), majonēze, ķiploki.
Gatavošanas metode
Mēs sagatavojam maisījumu pankūkām: sasmalcina aknas un sīpolus gaļas mašīnā, pievieno olas un miltus, sāli un piparus. Pildījums: burkānu maisījums ar majonēzi un ķiplokiem. Sarīvē vārītus burkānus uz mazākās rīves. Apcep pankūkas. Trīs četras minūtes - un pankūka ir jāpārvērš. Šim nolūkam labāk ņemt divas lāpstiņas, lai kūka nesadalītos, jo tā jau ir mīksta un sulīga. Dekorē ar smalki sagrieztiem zaļumiem un olu skaidiņām.
2. recepte: aknu kūka ar sēnēm
Ja tradicionālā aknu kūka ir garlaicīga, jūs varat pagatavot oriģinālu kūku ar sēnēm, kas labi der ar visām aknām - vistu, cūkgaļu, liellopu gaļu. Garša būs lieliska!
Sastāvdaļas: aknas (800 grami), piens (250 grami), milti (200 grami), olas (3 gab.), sāls, augu eļļa cepšanai. Pildījums: šampinjoni (puslitrs), sīpoli (2 galvas), 1 paciņa majonēzes.
Gatavošanas metode
Apcep sasmalcinātu sīpolu augu eļļā, sasmalcina sēnes un cep, līdz šķidrums iztvaiko, sajauc ar sīpolu un apcep vēl 5-7 minūtes, sāli un piparus.
Kūkas: sasmalcina aknas gaļas mašīnā, pievieno olas, pienu, augu eļļu, samaisa, sāli. Cepiet kūkas, apcepiet tās no abām pusēm. Mēs veidosim kūku, pārbīdot kūkas ar sēnēm. Pēdējo kārtu eļļojiet ar majonēzi un apkaisa ar sasmalcinātiem dzeltenumiem. Rotā ar dārzeņu ziediem un lapām.
3. recepte: aknu kūka ar krējumu un citronu sulu
Maigāku produktu iegūst, majonēzes vietā izmantojot putukrējumu ar citrona sulu. Sajauciet pašas aknas ar auzu pārslu, tā absorbēs lieko tauku daudzumu, un kūka kļūs mīksta un pūkaina.
Sastāvdaļas: svaigas aknas (500 - 700 gr.), sīpoli (2 gab.), auzu pārslas (hercules, 50 gr), olas (3 gab.), nedaudz piena, sāls, pipari. Mērcei: smagais krējums (200 gr), ķiploki, citrona sula.
Gatavošanas metode
Ielejiet svaigas aknas virs verdoša ūdens, samaļiet ar sīpolu un pienā iemērcām auzu pārslām, pievienojiet trīs olas un kārtīgi samaisiet. Mēs cepam uz pankūku pannām no abām pusēm. Mērce: pātagas krējums ar ķiploku un citronu sulu, baltie un melnie pipari. Dodiet pusstundu ievilkties un virsū apkaisīt ar zaļumiem.
Aknu kūka - pieredzējušu pavāru padomi
Vis nepārspējamākās uzkodas iegūst no mazām aknām paredzētām kūkām. Viņi var izrotāt jebkuru galdu un pat bufetes galdu. To veidošanai izmantojiet pankūkas, pilnīgi pietiek ar trim kārtām. Pildījuma iespējas var būt arī dažādas: dārzeņi, sēnes. Asortimentus var izgatavot, ja slāņi tiek iesmērēti ar dažādiem pildījumiem. Galvenais, lai tie būtu sulīgi un harmoniski atbilstu aknu gaumei.
Daži vārdi par aknu priekšrocībām un briesmām
Vistas aknas satur lielu daudzumu B12 vitamīna, tas ir nepieciešams sarkano asins šūnu veidošanai. Es izrakstu vitamīnu uzņemšanu anēmijas gadījumā. Arī vistas satur selēnu, kas pozitīvi ietekmē vairogdziedzeri. Šo produktu var dot bērniem no 6 mēnešiem.
Liellopu aknas satur vairāk A un B grupas vitamīnu, dzīvībai svarīgus mikroelementus. Govju un teļu aknas ir ieteicamas diabēta un aterosklerozes profilaksei, atveseļošanai no nopietnām slimībām. Tas satur dzīvībai svarīgu folijskābi, kas paaugstina imunitāti. Tas ir noderīgi arī bērniem un pieaugušajiem.
Cūkgaļas aknas ir nedaudz zemākas par derīgo vielu saturu, bet arī noderīgas.
Jāatceras, ka pārmērīgs šo subproduktu patēriņš var būt kaitīgs. Aknās atrastās ekstraktīvās vielas var negatīvi ietekmēt vecāku cilvēku veselību. Ierobežojiet tā lietošanu, ja holesterīna līmenis asinīs ir paaugstināts. Un pats galvenais - jūs varat ēst tikai veselīgu dzīvnieku aknas, kuras tiek barotas pareizi.
Komentāri
Un kā to pārbaudīt nopirktajās aknās, es brīnos?
