Šokolādes kūka - galvenie pagatavošanas principi un metodes
Kūka ir jebkuras svētku programmas karaliste! Kādas brīvdienas iziet bez šī konditorejas brīnuma? Viņu mīl gan bērni, gan pieaugušie, un pat mājdzīvniekiem nav prātā ēst kodienu vai divus (jā, tā ir taisnība). Brīvdienas, kas īpaši paredzētas bērniem, bez kūkas, ir garlaicīgas, sausas un drēgnas.
Katras štata nacionālajā virtuvē var atrast simtiem kūku pagatavošanas recepšu. Un tie visi ir vienkārši daudzveidīgi. Lieki piebilst, ka ir vairāk nekā duci cepšanas recepšu ar šokolādi. Smalkmaizītes, cepumi, šokolādes kūkas, piparkūku cepumi un, protams, mūsu raksta uzmanības centrā ir šokolādes kūkas.
Ir daudz variāciju, kā pagatavot šokolādes kūkas. Turklāt recepšu ir tik daudz, ka pat visu dzīves indīgākajiem saldajiem zobiem nepietiek, lai tos visus nogaršotu. Parasti šokolādes kūku gatavošanas procesā tiek izmantota dabīgā tumšā šokolāde (vai kakao), ko pievieno gan mīklai, gan glazūras krēmam.
Šokolādes kūka - produkta pagatavošana
Varbūt ar šokolādi vai kakao vien mums nepietiks, lai pagatavotu kūku. Nav noslēpums, ka jebkuras cepšanas pamatā ir augstākās kvalitātes milti (vismaz vairumā gadījumu). Bet pirms darba uzsākšanas tas ir jāizsijā. Citas tikpat svarīgas gandrīz jebkuru konditorejas izstrādājumu sastāvdaļas ir olas, sviests, ko vajadzētu saputot tikai keramikas, porcelāna un emaljētos traukos, kā arī cukurs. Kas attiecas uz pārējām mīklas un krējuma sastāvdaļām, tas viss ir atkarīgs no konkrētās receptes.
Šokolādes kūka - labākās receptes
1. recepte: Mocha šokolādes kūka
Rezultāts ir brīnišķīga, aromātiska, mutes dzirdinoša un vienkārši skaista kafijas un šokolādes kūka, kas tiks pieprasīta šķīvī. Tas tiek izdarīts pietiekami ātri. Arī mīklas gatavošana neaizņem daudz laika. Vienīgais nosacījums ir tas, ka mīkla ir jāsagatavo un kūka jācep iepriekš, lai tā pirms piesūcināšanas vairākas stundas (apmēram 12) “gulētu”.
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
- pusi glāzes kakao
- 70 gr. karsts piens
- trīs olas
- nedaudz vairāk par glāzi miltu
- ciete trīs ēd.k. karotes
- 18 gr. cepamais pulveris
- mīksta aizplūšana. eļļa 150 gr.
- glāze cukura
- tumšā šokolāde 100 gr.
- vanilīns pēc garšas
- šķipsniņa sāls
Krēmam:
- sviests 200 gr.
- burka vārīta iebiezināta piena
- kakao trīs galds. karotes
Kūku piesūcināšanai:
- malta kafija 1 s. karote ar slaidu
- 150 ml verdoša ūdens
- granulēts cukurs 2 ēd.k. karotes
- divi līdz trīs ēd.k. l kafijas dzēriens
Gatavošanas metode:
1. Sajauc kakao ar karstu pienu, pievieno daļu cukura un šķipsniņu sāls. Sviestu sajauciet ar šokolādi (izkusušu), sakuliet un sajauciet ar kakao-piena satricinājumu. Noslaucīt. Sakuļ olas ar cukura atlikumiem, sajauc ar miltiem, cieti, cepamo pulveri un vaniļu. Rūpīgi saputojiet līdz bieza viendabīga masa. Mīklai nevajadzētu būt pārāk biezai un ne pārāk plānai (piemēram, pankūkām).
2. Uzkarsē cepeškrāsni (200 grādi). Mēs eļļojam formu ar eļļu, ielej mīklu un cep 30 minūtes 200 gr. Pēc tam atstājiet kūku formā 15 minūtes, pēc tam to izklājiet un vairākas stundas atstājiet vienu pašu.
3. Pēc dažām stundām no sāniem nogrieztu garoza un sagrieztu garozu trīs vienādās daļās pāri. Pēc tam uzvāra kafiju, pievieno tam cukuru, šķidrumu un iemērc kūkas ar dzērienu.
4. Beat sviestu, kakao un iebiezinātu pienu (kopā). Mēs esam sagatavojuši krēmu. Mēs sākam salocīt kūku, katru kūku liekot viens otram virsū un dāsni eļļot katru kūku ar krējumu. Atlikušo krējumu izklāj pa visu kūkas virsmu. Augstāko desertu var dekorēt pēc saviem ieskatiem. Pirms pasniegšanas noņemiet to 4-12 stundas ledusskapī. Tas arī viss!
2. recepte: Sacher šokolādes kūka
Ar šo recepti “pasaules” kulinārijas grāmatu ir papildinājis austriešu konditorejs Francs Sachers. Produkts ir tradicionāls Vīnes deserts un tiek uzskatīts par vienu no populārākajiem pasaulē.
Sastāvdaļas
- 150 gr. tumšā šokolāde kūkām
- 200 gr. tumšā šokolāde glazūrai
- 120 gr. notekas. eļļas
- puse glāzes granulēta cukura
- glāze miltu
- sešas olas
- glāze pulverveida cukura
- ēdamkarote cepamā pulvera
- augļu biezenis (persiku vai aprikožu)
- citronu sula
- verdošs ūdens 8 tējkarotes
Gatavošanas metode:
1. Mīklas vārīšana: izkausējiet šokolādi mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā. Sakuļ to ar sviestu un cukuru. Viegli atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām. Šokolādes maisījumā pa vienai pievienojiet dzeltenumus un kārtīgi sakuliet. Saputo baltumus ar pūdercukuru, kuru kopā ar cepamo pulveri pievienojam šokolādes maisījumam. Sajauc. Tad mēs aizmigt, maisot, miltus.
2. Kūku gatavošana: uzkarsē cepeškrāsni (160–180 grami). Eļļojiet formu un izklājiet mīklu. Nosūtīts cepeškrāsnī, cep 50 minūtes. Gatavību var pārbaudīt ar maču vai ar zobu bakstāmais - tam jābūt tīram.
3. Pagatavojiet kūku: sagrieziet gatavo atdzesēto kūku uz pusēm. Vienu no pusēm labi iesmērē ar kartupeļu biezeni (ievārījumu, ievārījumu) un otru pārklāj. Lai pagatavotu apledojumu, šokolādi izkausē un saputo ar pūdercukuru, sviestu (2 ēdamkarotes) un maisījumam pievieno dažus pilienus citrona sulas un verdošu ūdeni (8 tējkarotes). Sakuļ līdz vienmērīgai. Krēms ir gatavs. Tālāk sasildiet apledojuma kūku no visām pusēm un nosūtiet to uz pāris stundām aukstumā.
3. recepte: šokolādes kūka ar riekstiem
Ir bail pat domāt, cik daudz kilokaloriju ķermenis saņem ar katru kūkas gabaliņu, arī ar riekstiem. Bet dažreiz jūs varat noorganizēt brīvdienas sev vai vienkārši uzmundrināties un baudīt brīnišķīgu šokolādes kūku ar valriekstiem. Nu ... sāksim?
Sastāvdaļas
- mizoti rieksti (valrieksti) 300 gr.
- cukurs 300 gr.
- olu baltumus no 8 olām
- divu galdu. l milti
- tumšā šokolāde 200 gr. (testam)
- 500 ml smagā krējuma
- 100 gr. tumšā šokolāde (krēmam)
- mandarīnu šķēles dekorēšanai
Gatavošanas metode:
1. Sagatavojiet mīklu: pannā nedaudz apcepiet valriekstus, atdzesējiet un smalki sasmalciniet. Sakuliet baltumus ar šķipsniņu sāls, pakāpeniski masā ielejot cukuru un miltus. Mēs turpinām saputot. Kad masa pārvēršas par skaistām sulīgām putām, pievienojiet tai riekstus un nedaudz sakuliet, līdz izveidojas bieza konsistence.
2. Cepiet kūkas: pannas apakšā ielieciet pergamentu, apakšā apkaisa miltus un ielej tajā plānu mīklas kārtu. Mēs cepam kūku, pēc tam pārējo (katru 6-7 minūtes cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 230-250 grādiem). Tādējādi mums vajadzētu iegūt 5-6 kūkas.
3. Pagatavojiet krējumu un ielieciet kūku: trīs šokolādes uz rīves. Atsevišķā bļodā saputojiet saldo krējumu un pievienojiet tur šokolādi. Sajauc. Korzhiki pārmaiņus sakrauj vienu virs otra un dāsni ieziest katru krējumu. Kūkas virspusē viegli izklājiet mandarīnus un pārlejiet ar atlikušo krējumu. Kūku aukstumā divas līdz trīs stundas, pēc tam mēs izņemam un baudām.
Šokolādes kūka - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Ja krējuma pagatavošanas laikā izmantojat krējumu, tad ielejiet šokolādi un cukuru, kad tie ir gandrīz saputoti;
- Ja saskaņā ar recepti sastāvdaļas ir rūpīgi jāsajauc, tad šajā gadījumā izmantojiet plastmasas lāpstiņu ar elastīgu rokturi;
- Jūs nevarat ievietot kūkas ļoti karstā cepeškrāsnī, pretējā gadījumā jūs riskējat iegūt izeju ar krekeru ar mitru vidu. Vislabāk ir uzkarsēt cepeškrāsni, bet to nesildīt pārāk daudz;
- Lai kūka viegli izkļūtu no pelējuma, vispirms samitriniet dvieli ledus ūdenī un uz pāris minūtēm uzlieciet uz tā kūkas pannu;
- Jebkura kūka iegūst patīkamākās garšas īpašības, ja pirms pasniegšanas to vismaz 12 stundas tur aukstumā.
Komentāri
