Rudens ir laiks dažādiem mājās gatavotiem sagatavošanās darbiem. Un mūsu gadījumā - gandrīz vienīgais.
Patiešām, lielākajai daļai mājsaimnieču droši vien nav ne ozolkoka mucu, ne īpašu "aukstu" pagrabu, un vajadzība pēc sālītas gaļas nav tik liela.
Jūs to varat uzglabāt saldētavā vai vienkārši iegādāties pareizo daudzumu.
Bet, lai pagatavotu gardu mājās gatavotu sālītu liellopu gaļu un ar 100% garantiju, ka nav sarežģītu un kaitīgu konservantu - tas ir nepieciešams un pagodinājums.
Gaļas sālīšanas vispārējie principi mājās
• Labākā gaļas izvēle mājas sālīšanai ir cūkgaļas šķiņķis. Mīkstums ir diezgan eļļains, labi un ātri sālīts, un tas lieliski uztver garšvielas.
• Arī parasto vistas krūtiņu var sālīt, taču šādas populāras vistas kājas jau ir sarežģītāks produkts, tomēr mēs centīsimies tās sālīt!
• Galvenais produktu un nepieciešamo piederumu komplekts ietilpst pāris rindās: faktiski gaļa, sāls, lavrushka, cukurs, koriandrs, pipari (dažādi); no piederumiem - apjomīgi emaljēti, koka, stikla vai porcelāna trauki ar tilpumu 30 un vairāk vai 10 litru pudeles.
• Divu veidu sālīšana - sausa un sālīta - krasi atšķiras, bet izmantotajiem produktiem nav daudz atšķirību.
• Sālīta liellopu gaļa ir konservi, un galda sāls tajos darbojas kā konservants. Tas ir skaidri jāsaprot, jo mēģinājums sālīt gaļu mājās, tūlīt saņemot viegli sālītu produktu, var beigties ar neveiksmi. Saindēšanās ar pārtiku ir ārkārtīgi sarežģīta, nav vērts riskēt ar tuvinieku veselību.
Kā sālīt gaļu mājās - vienkārša sālīta liellopa gaļa “Zemnieciskā veidā”
Sastāvdaļas
• cūkgaļas mīkstums (aizmugurē) - 2 kg .;
• 2 ēdamkarotes ar kalnu, rafinēts cukurs;
• sāls, ne jodaina, liela - 8 pilnas ēdamkarotes;
• melnie pipari - 2 ēdamkarotes mazu zirņu vai 1 karote lielu;
• koriandrs un baltie pipari (ne samalti) - 1 deserta karote;
• muskatriekstu pulveris - divas šķipsnas svaigi samalta vai trīs šķipsnas "paciņas";
• karstie pipari - 3-4 lieli pāksti;
• 50 ml konjaka;
• 2 vidējas ķiploku galvas;
• tējkaroti paprikas pulvera;
• 1/4 ēdamkarotes kanēļa.
Gatavošanas metode:
1. Piemērota izmēra emaljēta vai porcelāna sālīšanas trauku, noskalojiet ar karstu ūdeni un soda, noslaukiet un nosusiniet. Jums būs nepieciešams arī lina vai kokvilnas audums ar platumu 30 cm un garumu apmēram metrs, labāk ir rezervēt ar diviem šādiem audekliem.
2. Sagrieziet mīkstumu, nesagriežot atsevišķos gabalos, tā, lai atsevišķās šķēles būtu apmēram 300–400 gramu svara. Noskalojiet un noslaukiet mitrumu.
3. Rūpīgi samaisiet sāli un cukuru, javā pārāk smalki nesasmalciniet koriandru un abu veidu podus. Sēklām vajadzētu sadalīties 5-7 drupatās.
4. Bļodā apvienojiet garšvielas ar sāli un cukuru. Gaļas šķēles konsekventi iemērc garšvielās, procesā nedaudz noberzējot. Daļa garšvielu paliks bļodā, tām jābūt izkaisītām uz audekla, atstājot 2/3 turpmākai apkaisīšanai.
5. Virs sāls un garšvielām izklājiet gaļas šķēles, atstājot 2 centimetru atstarpi. Tajās ievieto ķiploku daiviņas. Lai to izdarītu, tie ir jāatdala, un jānoņem augšējais, rupjais miziņa slānis, tas prasīs 1 galvu. Pa virsu un starp tām ielejiet pārējo sāli un piparus.
6. Pielieciet auduma plašās malas uz celulozes, mēģinot tās pievilkt pēc iespējas ciešāk. Pēc tam salieciet iegūto "ganāmpulku" uz pusēm garumā. Iegūto sagatavi ievieto sālīšanai paredzētajā traukā un uz augšu piespiež ar apmēram 2-3 kilogramu kravu (divu litru kanna auksta ūdens - tieši pa labi).
7. Nākotnes sālīta liellopu gaļa jāievieto ledusskapī 5-8 stundas. Kad noteiktais laiks ir pagājis, mēs saņemam gaļu un to izvietojam. Bļodā būs daudz mitruma - nelejiet to!
8. Noslaukiet visas garšvielas un sāli no auduma un karotes, neizmetiet tos, bet ielejiet bļodā. Viņu vietā mēs berzējam gaļas gabalus ar paprikas, kanēļa un muskatriekstu maisījumu. Atkal, cik cieši vien iespējams, aptiniet mīkstumu ar audumu vienā kārtā. No augšas, tieši uz auduma, berzējiet ar sasmalcinātiem ķiplokiem un izdaliet karsto piparu pākstis. Tiem jābūt cietiem, negrieztiem, bez puves un bojājumiem. Vēlreiz mēs iesaiņojam visu sagatavi audumā, ielieciet to bļodā un ievietojiet ledusskapī zem slodzes. Ielejiet konjaku sālījumā.
9. Mēs izturam dienu, pagriežot sagatavi ik pēc 6 stundām un laistot to reizi 2 stundās ar sālījumu. Pēc 24 stundām ar nazi noņemiet visas garšvielas no sālītām liellopa gaļas šķēlītēm, sāls kristāliem nevajadzētu palikt. Mēs arī no auduma noņemam visas drupatas. Saspiediet audumu un aptiniet to ar sālīta liellopa gabaliņiem, pa vienai katrai porcijai. Starp mīkstumu jūs varat atstāt ķiploku un piparu krustnagliņas. Tie galvenokārt piešķir aromātu un gandrīz neietekmē garšu.
10. Sālītu liellopu gaļu izklājiet sietā vai plastmasas caurdurī, tie jāpagriež vienu reizi dienā. Sālījumu ieteicams ieliet burkā zem vāka un pagaidām atstāt ledusskapī. Pēc 3 dienām iegrieziet un izmēģiniet sālītas liellopa gaļas gabalu. Maksimālais ekspozīcijas laiks ir 10 dienas, turpmāku iedarbību uz audiem var papildināt ar sālījumu, ja vēlaties pievienot sāļumu. Jūs varat pievienot vēl 75-100 ml brendija - tas sālītā liellopa gaļai piešķirs aromātu.
Kā sālīt gaļu mājās karstā sālījumā
Lai gaļa būtu labi un vienmērīgi sālīta, labāk ir ņemt vidēja lieluma gabalus, kuru biezums nepārsniedz 4 cm.
Sastāvdaļas
• viens kilograms gaļas;
• pusotru litru filtrēta dzeramā ūdens;
• pilna glāze nejodēta sāls;
• četri zirņi melnie pipari;
• divas lielas ķiploka daiviņas;
• Lavrushka - divas lapas.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet pareizā daudzumā dzeramā ūdens lielā emaljētā traukā, pievienojiet sāli, nolaidiet lavrushka.
2. Sasmalciniet piparmētru javā vai ievietojiet saspringtā maisā, sasmalciniet ar slīdošo tapu un nosūtiet uz fizioloģisko šķīdumu.
3. Uzlieciet trauku uz lielas uguns un ātri uzvāra. Verdošā sālījumā iemērciet gaļu un vāriet to piecas minūtes.
4. Pēc tam pannu noņem no uguns un ļauj vismaz 10 stundas atdzist siltā vietā. Pārliecinieties, ka gaļa vienmēr ir sālījumā.
5. Tad noņemiet gaļas gabalus no sālījuma, berzējiet tos ar sasmalcinātiem ķiplokiem un sarīvējiet un trīs stundas ievietojiet aukstā traukā vai maisiņā. Tas tiek darīts tā, lai gaļa absorbētu visu ķiploku garšu.
6. Ja jūs neizmantojat ķiplokus, tad tos var patērēt tūlīt pēc sālījuma iedarbības.
Kā mājās sālīt gaļu aukstā sālījumā
Gatavojot gaļu gaļas konservēšanai un tūlīt pēc sālīšanas, to izmanto ar aukstu sālījumu. Gaļa tajā vārīsies ilgāk nekā karstā sālījumā.
Sastāvdaļas
• divi litri tīra dzeramā ūdens;
• glāze rupjas sāls;
• ķiploku galva;
• piparu graudiņi - 4 zirņi.
Gatavošanas metode:
1. Ūdenī atšķaidiet sāli un vāriet šķīdumu, noņemiet trauku no plīts un atdzesējiet.
2. Gaļu noskalo ar aukstu ūdeni un sagriež vienādos, līdz piecu centimetru biezos gabaliņos. Sagrieziet gabaliņus tā, lai vēlāk būtu ērti tos ievietot traukā, kas sagatavots sālīšanai.
3. Noņemiet ķiploku galvu un mizojiet miziņas no tām. Katru ķiploka daiviņu sagrieziet gareniski četrās šķēlēs, ja tās ir lielas. Pārgrieziet mazākus uz pusēm.
4. Gaļas mīkstumā ar naža galu izveidojiet punkcijas un ievietojiet tajās piparu graudiņus.
5. Tad ielieciet gaļas gabalus sagatavotā traukā, pārbīdot tos ar ķiploku daiviņām, un piepildiet ar sālījumu.
6. Nedēļu lieciet trauku ledusskapja kopējā kamerā.
Kā sālīt gaļu mājās vēlākai smēķēšanai
Sālīta gaļa ir ne tikai pagarināt glabāšanas laiku, bet arī veids, kā sagatavot produktu pirms kūpināšanas. Tādā veidā jūs varat pagatavot ne tikai gaļu, bet arī speķi.
Sastāvdaļas
• trīs litri ūdens;
• piecas lielas ķiploka daiviņas;
• viena glāze sāls bez slaida;
• ēdamkarote granulēta cukura;
• piecpadsmit zirņu piparu;
• divas lielas pētersīļu lapas;
• trīs karotes garšvielu "Bārbekjū";
• krustnagliņu lietussargi - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Sagatavojiet fizioloģisko šķīdumu. Pievienojiet ķiplokus, garšvielas, garšvielas, sagrieztus šķēlēs un uzkarsējiet līdz maksimālajam karstumam. Kad tas ir vārījies, noņemiet no plīts un ļaujiet atdzist. Kamēr sālījums atdziest, visas garšvielas un garšvielas atvērsies un šķidrumiem piešķirs aromātu.
2. Gaļu sagrieziet 5 cm biezās taisnstūrveida šķēlēs un ielieciet gabalus piemērotā traukā, cieši nospiežot tos ar rokām.
3. Ielejiet sālījumu un pakļaujiet apspiešanai. Tad ielieciet trauku kopējā ledusskapī un turiet to piecas dienas.
4. No sālījuma noņemiet sālītu gaļu, labi noskalojiet zem auksta ūdens un divas stundas pakavējiet iegrimis, lai pirms kūpināšanas tā būtu labi izžuvusi.
Kā sālīt gaļu mājās sausā veidā
Sauso sālīšanu galvenokārt izmanto treknas gaļas vai tauku sālīšanai, jo sāls spēj pievilkt mitrumu, padarot to stīvu un pārmērīgi sausu. Bet tas neapdraud taukus, drīzāk, gluži pretēji, tas pats absorbēs sāli un uzņems to tieši tik daudz, cik nepieciešams - ne vairāk, ne mazāk.
Sastāvdaļas
• rupja sāls;
• ķiploki, garšvielas un garšvielas - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Pēc mazgāšanas labi žāvēta gaļa, sagriezta 4 cm biezos gabaliņos. Vēlams, lai tie būtu taisnstūra formas. Izgrieziet gabaliņos, nesagriežot līdz galam apmēram 1 cm.
2. Daļu ķiploku sagriež šķēlēs un daļu izlaiž caur presi.
3. Ieduriet gaļu pa visu virsmu un spraugās ar naža galu un izveidotos caurumos ievietojiet ķiploku plāksni un piparu graudiņus.
4. Pēc tam apkaisa daudz gaļas ar sāls un malto piparu maisījumu un no visām pusēm pārklāj ar sasmalcinātu ķiploku, ielieciet spraugās nedaudz ķiploku.
5. Iesaiņojiet gaļu plastmasas maisiņā, cieši sasiet un atstājiet to nakti siltā stāvoklī un no rīta pārnesiet uz ledusskapi.
6. Pēc divām dienām šādā veidā sālītas treknas gaļas šķēles būs gatavas lietošanai.
Kā sālīt gaļu ilgstošai uzglabāšanai jauktā veidā sālīšanai
Gaļu sālīt divos veidos - vispirms gaļu sālīt sausā veidā, pēc tam - tā saukto mitro metodi. Visbiežāk izmanto sagatavošanai taukainas mīkstuma ilgstošai glabāšanai uz kaula. Mēs to izmantosim vistas kāju sālīšanai.
Sastāvdaļas
Sausai sālīšanai:
• 150 gr. sāls;
• tējkarote granulēta cukura;
• viens kilograms šķiņķa vai mīkstuma uz kaula.
Sālījumā:
• pieci litri ūdens;
• 250 gr. nejodēts sāls;
• divas ēdamkarotes baltā cukura;
• ēdamkarote askorbīnskābes.
Gatavošanas metode:
1. Gaļu sagrieziet vidēja lieluma 5 cm biezos gabaliņos un cieši ievietojiet sagatavotajā traukā, pārlejot gabaliņus ar sāls un cukura maisījumu. Kājas tikai caurdurt naža malu līdz kaulam. Uzliek virsū kravu un liek pannu četras dienas aukstumā.
2. Pēc tam izlejiet atbrīvoto šķidrumu no gaļas trauka.
3. Izšķīdiniet sāli un granulētu cukuru piecos litros ūdens. Pievienojiet askorbīnskābi, labi samaisiet un ielejiet sagatavoto šķīdumu pannā ar gaļu.
4. Uz piecas dienas nomāciet sālītu liellopu gaļu, pārklājot trauku ar marli.
5. Pēc tam divas stundas iemērciet sālītu gaļu aukstā ūdenī un pakārt to tā, lai viss mitrums izdalītos.
Gaļas sālīšanas metodes mājās - ēdiena gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Sausā sālīšana ir lieliska speķim, sālījums ir ideāls bekona sālīšanai - speķa šķēles ar gaļas svītrām. Šķiņķu, muguras gabalu un krūšu sālīšanai vislabāk ir izmantot kombinēto sālīšanas metodi.
• Vēl viens praktiski nemainīgs konservantu komponents ir pārtikas kvalitātes nātrija nitrāts. Tie jālieto ļoti piesardzīgi. Ja sliktākajā gadījumā gaļas pārāk sālīšana nedaudz sabojā pavāra reputāciju, tad, ja “nokavējat” nitrātu daudzumu, jūs riskējat nopietnāk - produkts kļūs nelietojams un var izraisīt nopietnu saindēšanos. Tikai gadījumā, ja šādas receptes nav iekļautas mūsu atlasē, tiek izvēlētas vienkāršākas. Ļaujiet sālītai liellopu gaļai izrādīties ne tik skaista, taču par tās labumu nav jābaidās.
• Ir grūti atšķirt gaļas sālīšanu un marinēšanu. Lielākā daļa recepšu gandrīz nemanāmi pāriet vienā. Parasti sālīta liellopu gaļa ir gaļa, kas sagatavota ar minimālu garšvielu daudzumu vai pilnīgi to neesamības gadījumā. Sālīta liellopu gaļa, kā likums, ir sāļāka, turklāt marinādēm parasti pievieno skābes - citronu sulu, etiķi, skābo vīnu. Bet sausās marinādes jau gandrīz atbilst parastajai kodināšanai.
