Kijevas kūka ir viena no konditorejas izstrādājumu meistarības virsotnēm.
Un ne katra mājsaimniece uzdrošinās mājās atveidot slaveno šedevru. Ne velti!
Patiesībā nekas grūts nav.
Un, ja klasiskā recepte tomēr rada grūtības, ir daudz dažādu sarežģītības līmeņu vienkāršotu versiju.
Kijevas kūka mājās - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Kijevas kūka klasiskās kūkas ir izgatavotas no olbaltumvielu-riekstu masas, izmantojot īpašu tehnoloģiju ar sākotnēju olbaltumvielu fermentāciju. Bet arvien vairāk un vairāk tie ir sagatavoti vienkāršotā veidā no klasiskajām bezē ar riekstiem, kurus lieto paši vai papildina ar parastajām biskvīta kūkām.
Oriģinālajā receptē kūku pārklāšanai tiek izmantoti divu veidu Charlotte krēmi: ar brendiju un šokolādi. Bet arvien biežāk jūs varat atrast Kijevas kūkas ar slāņiem, kuru pamatā ir vārīts iebiezināts piens, krējums, dažādas sviesta un šokolādes masas. Kas arī vienkāršo slavenā deserta sagatavošanu mājās.
Kūkas "Kijeva" noformējumā nav stingru noteikumu. Oriģināla malas parasti apkaisa ar bezē drupātiem, un augšpusi rotāja ar uzrakstiem un krāsaina krējuma ziediem. Mājās varat apkaisīt ar šokolādi vai kokosriekstu, sasmalcinātiem riekstiem.
1. recepte: Gostovska "Kijevas" kūka mājās
Populārās Kijevas kūkas klasiskā versija, par kuru savulaik visi sapņoja gatavot mājās. Recepte ir iepriekš jāsagatavo un precīzi jāievēro tehnoloģija.
Sastāvdaļas
• 0,2 kg olbaltumvielu;
• 435 grami cukura;
• 2 maisiņi vaniļas;
• 150 grami riekstu (indijas, lazdu rieksti);
• 1 vesela ola;
• 150 ml piena;
• 1 karote brendija;
• 250 grami eļļas;
• 10 grami kakao.
Jums būs vajadzīgas arī divas formas ar diametru 20 un 23-24 centimetrus. Mēs tos pārklājam ar pergamentu.
Ēdienu gatavošana
1. Iepriekš nogatavojiet vāveres. Lai to izdarītu, vienkārši atstājiet tos dienu siltu. Izmantojot klasisko tehnoloģiju, tas ir jādara. Šajā laikā uz virsmas parādīsies mazi burbuļi, kā tam vajadzētu būt.
2. Rieksti jāsagriež gabaliņos, jāsajauc ar miltiem un 185 gramiem cukura.
3. Saputo baltumus ar maisiņu vaniļas un 50 gramiem cukura.
4. Apvieno olbaltumvielu masu ar riekstu, viegli samaisa, sadalās divās formās un cep. Temperatūra 150, laiks 2 stundas. Mēs tieši atdzesējam formās, ieteicams atstāt uz dienu.
5. Pagatavojiet krējuma sīrupu. Lai to izdarītu, olu sajauciet ar pienu un atlikušo cukuru. Mēs uzliekam uz plīts, pēc vārīšanas vāriet 4 minūtes. Atdzesē.
6. Saputojiet mīksto eļļu putās ar vanilīnu, pakāpeniski ievadiet atdzesētu sīrupu.
7. Mēs izvēlamies 200 gramus krējuma un sajaucam ar kakao, atlikušajā masā mēs ieliekam brendiju.
8. Liek kūku. Lai to izdarītu, vispirms lieciet kūkas viens otram virsū un izlīdziniet malas. Tas, kas tiek nogriezts no lielākās malas, tiks pārkaisa.
9. Uz vienas kūkas izklājam balto krējumu un virsu un malas pārklājam ar šokolādes masu. Boca apkaisa drupatas no lūžņiem, rotā augšdaļu pēc vēlēšanās.
2. recepte: "Kijevas" kūka mājās ar bezē
Vēl viena recepte Kijevas kūkai mājās, kuru pagatavo ar bezē. Tas ir pagatavots, pamatojoties uz klasiskām bez riekstu kūciņām. Bet tos pievieno bezē.
Sastāvdaļas
Kūkas:
• glāze miltu;
• 5 olas;
• 140 grami cukura.
Bezē:
• 6 olbaltumvielas;
• 300 grami cukura;
• 1 glāze mandeļu vai lazdu riekstu.
Krējums:
• 6 dzeltenumi;
• 8 ēdamkarotes iebiezināta piena;
• 400 grami eļļas;
• 80 ml ūdens;
• 2 ēdamkarotes ievārījuma (aprikožu, zemeņu);
• 80 grami šokolādes skaidiņu.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs cepam klasisko cepumu kūku. Viņam sakuliet olas ar cukuru, līdz masa palielinās 3 reizes, uzmanīgi ielejiet miltus, samaisiet un cepiet, pārpildot to 24 centimetru formā.
2. Tagad sakuliet baltumus, pakāpeniski pievienojiet cukuru. Tiklīdz masa kļūst spēcīga, mēs ieviešam sasmalcinātus riekstus.
3. Mēs ņemam formu 24 cm, izklājam bezē un cepam 6 stundas 100 grādos.
4. Krēmam sakul dzeltenumus ar ūdeni, pievieno iebiezināto pienu un liek uz plīts. Tiklīdz maisījums sabiezē, nekavējoties noņemiet. Jūs nevarat vārīt dzeltenumu masu!
5. Ielieciet šokolādes skaidiņas karstā krējumā, atdzesējiet un pievienojiet sviestu.
6. Liek kūku. Lai to izdarītu, kūka jāsagriež divās kārtās, katru ieziež ar krējumu un starp tām izklāj bezē. Ieeļļojiet arī augšdaļu un sānus. Mēs rotājam, kā vēlamies, jūs varat vienkārši izkārtot šokolādes skaidiņas vai apkaisīt ar riekstiem.
3. recepte: A la "Kijeva" kūka mājās
Vēl viens Kijevas kūkas pārtaisījums. Mājās šo iespēju ir daudz vieglāk izgatavot nekā oriģinālu. Šo kūku var stādīt uz plānas biskvīta kūkas (piemēram, iegādātas) vai pagatavot tādu, kāda tā ir.
Sastāvdaļas
Kūkas:
• 3 olas (mazi 4 gab.);
• 1 glāze cukura;
• 1 tējk. milti;
• 1 tējk. kartupeļu ciete;
• 0,5 glāze lazdu riekstu;
• 1 maiss vaniļas.
Krējums:
• 0,4 kg eļļas;
• 15 lazdu riekstu gabali;
• 30 grami kakao;
• dažas kokosriekstu pārslas;
• kārba iebiezināta piena (vārīta).
Ēdienu gatavošana
1. Atdaliet baltumus un pātagu. Tiklīdz masa palielinās, pievienojiet nedaudz cukura, pievienojiet cieti ar miltiem, vanilīnu, uzmanīgi samaisiet sasmalcinātos riekstus.
2. Sadaliet masu 2 kūkās un cepiet 100 grādos apmēram trīs stundas.
3. Par krējumu saputo sviestu un vārītu iebiezinātu pienu, sadala uz pusēm. Ielieciet kakao vienā gabalā.
4. Iztaisnojiet bezē kūkas ar vienkāršu krējumu, bet malas ar augšējo šokolādi. Apkaisiet kūku ar skaidiņām, un jūs esat gatavs!
4. recepte: "Kijevas" kūka mājās šokolādes ganache
Vēl viena Kijevas bezē kūkas versija, kuru ir viegli un vienkārši pagatavot mājās. Tam ir īpaši garšīgs pārklājums - ganache, kuram labāk izmantot augstas kvalitātes šokolādi.
Sastāvdaļas
• 6 olbaltumvielas;
• 0,2 kg riekstu;
• 1,5 tases cukura;
• 2 ēdamkarotes cietes.
Krējums:
• 3 dzeltenumi;
• 100 ml piena;
• 0,1 kg šokolādes;
• 0,2 kg eļļas;
• 1 tējk. konjaks vai rums;
• 0,15 kg cukura.
Ganaša:
• 0,3 litri krējuma (ne mazāk kā 30%);
• 0,3 kg šokolādes.
Ēdienu gatavošana
1. Sagatavojiet sausas bezē kūkas. Lai to izdarītu, ievadiet olbaltumvielas ar cukuru, pievienojiet riekstus, cieti, samaisiet un sadaliet 3 daļās. Cep vismaz 2 stundas 100 grādos.
2. Krēmam apvienojiet pienu ar cukuru un nosūtiet uz plīts. Atsevišķi saputojiet dzeltenumus un ievadiet piena maisījumā. Gatavojiet līdz sabiezējumam, ielieciet gabalos sadalītu šokolādi, enerģiski samaisiet un atdzesējiet.
3. Pievienojiet krēmam mīkstinātu sviestu un brendiju, samaisiet.
4. Eļļojiet sausas kūkas ar vārītu krējumu. Mēs atstājam, kamēr esam uz galda.
5. Lai ganache, jums ir nepieciešams vārīt krējumu, pievienot šokolādi un izslēgt. Pēc 5 minūtēm jums jāmaisa masa, atdzesē.
6. Izlīdziniet kūku no visām pusēm ar šokolādes masu, ļaujot tai nostāvēties 5 stundas.
5. recepte: "Kijevas" kūka mājās bez cepšanas
Slinka Kijevas kūkas versija. Protams, tas atšķiras no oriģināla, bet dažreiz kaut kas ir labāks par neko. Izmantojiet iegādātās bezē kūkas, jums būs vajadzīgas 4 lielas lietas. Ja mazs, tad ņem vairāk.
Sastāvdaļas
• 4 bezē;
• 0,1 kg riekstu;
• 500 grami iebiezināta piena;
• 1 iepakojums sīkdatņu "Jubilee";
• 300 grami eļļas;
• 1 baltā šokolāde.
Ēdienu gatavošana
1. Sagrieziet sīkdatnes skaidiņās, pievienojiet 180 gramus iebiezināta piena un 100 gramus sviesta, tas būtu mīkstināts. Maisīt.
2. Mēs pusi no iegūtās masas izklājam sadalītā formā, izlīdzina un ielieciet filmu. Uz tā mēs izgatavojam otro kūku no atlikušās masas, izlīdzina to un nosūta aukstumā.
3. Mēs sajaucam iebiezinātā piena paliekas ar eļļu. Mēs atlikt trešdaļu. Atlikušajā krēmā mēs ievietojam sadalītas bezē un sagrieztus riekstus mazos gabaliņos.
4. Mēs izņemam kūkas, augšējo slāni noņem ar plēvi, uz apakšējās izklāj bezē. Tad pārklāj ar augšpusi un nosūta piecas stundas atdzist.
5. Izņemiet kūku no veidnes, ieeļļojiet ar krējumu, kuru atstājām pirms bezē pievienošanas. Apkaisa ar rīvētu šokolādi.
6. recepte: Šokolādes bezē Kijevas kūka mājās
Ļoti viegla un gaisīga bezē recepte ar izcilu šokolādes garšu. Ļaujiet Kijevas kūkai dzirksti ar jaunām piezīmēm!
Sastāvdaļas
• 4 neapstrādāti proteīni;
• 190 grami cukura;
• 1 karote kakao;
• 1 ēdamkarote cietes;
• 100 grami riekstu;
• vaniļa.
Ēdienu gatavošana
1. Saputo baltumus, lai masa dubultotos.
2. Mēs sākam pakāpeniski ieviest cukuru, masai vajadzētu palikt tikpat bieza.
3. Samaziniet maisītāja ātrumu un nedaudz pievienojiet kakao pulveri.
4. Noņemiet maisītāju, pievienojiet cieti. Jūs varat lietot jebkuru: kartupeļu vai kukurūzas.
5. Cepšanas pannā nosusiniet riekstus, atdzesējiet un sasmalciniet mazākos gabaliņos, pievienojiet bezē.
6. Ielieciet masu veidnē vai vairākās formās. Ja ir viena kūka, tad cep vismaz 5 stundas, ja divas, tad 2,5-3, ja masu sadala 3 plānās kūkas kārtās, tad pietiek ar 80-90 minūtēm. Temperatūra jebkurā gadījumā nav augstāka par 100 grādiem.
7. recepte: "Kijevas" kūka mājās ar krējumu "Charlotte"
Krējums "Charlotte" ir kaut kas tāds, bez kura nevar pagatavot īstu Kijevas kūku. Tas ir tas, kurš maskēs visus deserta trūkumus un piepildīs garšu ar vieglu un tukšu bezē. Pagatavojiet šo kūku no divām gatavām biskvīta kūkām. Tos var cept mājās vai iegādāties veikalā.
Sastāvdaļas
• 2 cepumu kūkas;
• 4 vāveres;
• 1 glāze cukura;
• ¾ glāzes valriekstu;
• 2 ēdamkarotes kokosriekstu pārslu.
Šarlotes krēmam:
• glāze piena;
• 5 dzeltenumi;
• glāze cukura;
• 1 g vaniļas;
• 0,25 kg eļļas;
• 1,5 ēdamkarotes brendija.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs sagatavojam bezē kūku pēc klasiskās shēmas: pārspēt ar olbaltumvielām un cukuru, ievietot sasmalcinātus riekstus un kokosriekstu. Mēs to izklājam tādā formā, kas vienāds ar diametru cepumu kūkām. Cepšana 5-6 stundas.
2. Apvienojiet dzeltenuma sieru ar smiltīm, nedaudz saputojiet un pievienojiet pienu. Ielejiet katliņā, nosūtiet uz vārīšanās uz plīts, nepārtraukti samaisiet. Tiklīdz masa sabiezē, noņemiet no uguns. Atdzesē.
3. Izmantojot maisītāju, sakuļ sviestu līdz pūkains un tējkaroti vārītu dzeltenumu ar pienu.
4. Pievienojiet vanilīnu, konjaku, samaisiet. Jūs varat sadalīt masu divās daļās un pievienot kakao vienai, bet mēs to nedarīsim.
5. Ielieciet gatavo cepumu kūku un dāsni pārklājiet ar krējumu, uzlieciet tam cepumu, pēc tam krējumu un atkal cepumu. Virsma un malas ir arī ieeļļotas, sagatavotas.
Kijevas kūka mājās - noderīgi padomi un ieteikumi
• Bezē cepšana ir ļoti delikāts process. Un ir ļoti svarīgi, lai temperatūra nepaceltos virs 110 grādiem. Krāsns ir nepārtraukti jāuzrauga. Īpaši bieži gāzes krāsns iegūst temperatūru.
• Lai neveidotos plēve uz olu masas, periodiski to maisa, līdz maisījums ir pilnībā atdzisis.
• Gatavojot Kijevas kūku, ir ļoti svarīgi izmantot tikai svaigas olas. Ja tie nav pirmās svaiguma, dzeltenumu būs grūti atdalīt, un pilieni iekritīs olbaltumvielās. Tas nozīmē sliktu masas saputošanu.
• Rieksti pēc grauzdēšanas pirms sasmalcināšanas labi jāatdzesē. Pretējā gadījumā tas izrādīsies nevis gabalos, bet sasmalcinātos drupatas.
• Pēc vārīšanas no krāsns nenoņemiet bezē. Prātīgāk ir ļaut viņiem tajā pilnībā atdzist. Tur bezē rūdās labāk un nebūs trausla.
