Melnā kūka - sagatavošanas vispārējie principi un metodes
Ko nozīmē melnā kūka? Protams, šokolādes aromāts, ko viņam nodrošina kakao, ir pulveris, kas izgatavots no kakao pupiņām. Bet sākotnēji produkts, kas tika atklāts Meksikā un Peru, vispirms tika izmantots ne tikai ēdiena gatavošanai, bet arī kā nauda - par tiem tika samaksāts par precēm, kuras atnesa apmaiņai uz Dienvidameriku. Daudzi cilvēki bauda kakao dzērienu, tādējādi paužot draudzīgumu un viesmīlību. Viņš ieradās Eiropā tikai 17. gadsimtā, bet popularitāti ieguva daudz vēlāk nekā kafija vai tēja. Vietējie konditori nevarēja nobaudīt kakao garšu, līdz viņi sāka to sajaukt ar vaniļu.
Šodien mēs zinām, ka kakao ir ne tikai vērtīga sastāvdaļa konditorejas rūpnīcās, bet arī ļoti noderīgs produkts cilvēkiem, kuri cieš, piemēram, no hipertensijas. Viņš spēj pazemināt spiedienu un uzlabot garastāvokli, stimulēt darba spējas un garīgo aktivitāti. Daudzi droši vien ir dzirdējuši, ka tumšās šokolādes tāfelīte palielina vitalitāti un veicina prieka hormonu - endorfīnu - ražošanu. Izrādās, ka pateicoties kakao, mēs varam kļūt nedaudz laimīgāki.
Tas viss attiecas uz melno kūku, jo tieši kakao satura dēļ, kas bagāts ar melanīnu, tas ieguva savu nosaukumu. Kaut arī kakao ir produkts ar augstu kaloriju daudzumu, tas spēj ātri piesātināt ķermeni, tāpēc ir grūti ēst daudz šokolādes produktu. Tātad, jūs nevarat uztraukties par papildu mārciņām. Tātad, mēs novēršam stresu - mēs sagatavojam izsmalcinātu, elegantu, maigu un ārprātīgi šokolādes Melno kūku!
Melnā kūka - produktu sagatavošana
Papildus klasiskajam cepumu un krējuma sastāvam (miltiem, olām, skābo krējumu, cukuru) mums ir nepieciešams kakao pulveris. Pārtikas veikalos jūs varat atrast šo produktu no daudziem zīmoliem, taču dažreiz mēs to iegūstam bez aromāta un garšas, iepakotu gabaliņos. Nevar novērtēt iepakojumā esošā pulvera kvalitāti, bet, ja jūs joprojām uztrauc kūkas garša, pārbaudiet kakao mājās, atverot iepakojumu. Maisījumam jābūt aromātiskam un piesātinātam. Ja to berzē starp pirkstiem, putekļi nesadrupina. Slīpēšanai jābūt ļoti smalkai un bez graudu klātbūtnes. Kakao pulvera lietošana ar trūkumiem nav pieļaujama, taču pareizi pagatavots dzēriens vai cits kakao produkts ir noderīgs ne tikai pieaugušajiem, bet arī zīdaiņiem, kas vecāki par diviem gadiem.
Melnā kūka - labākās receptes
1. recepte: upeņu kūka
Melnā šokolāde pamatnei, upene pildīšanai un dekorēšanai, melnā kafija piesūcināšanai - kūka attaisno savu nosaukumu. Gaisīga tumša biskvīta kūka ar ļoti vienkāršu sagatavošanu. Lielākie laika izdevumi (4 stundas) piesūcināšanai - kūkas pagatavošanai mēs pavadām tikai pusotru stundu un nosūtām svētku desertu, lai uzstātos ledusskapī.
Sastāvdaļas
Sūkļa kūka
Olas (4 gab.), Cukurs (130 gr.), Milti (60 gr.), Ciete (1 ēd.k. l.), Kakao (50 gr.), Cepamā pulvera mīklai.
Impregnēšana
Stipra kafija (100-150 grami).
Šokolādes krēms
Tumšā šokolāde (200 g), tauku krējums (vēlams 35%, 100 ml), skābs krējums (200 ml), cukurs 45 gr.
Jāņogu krēms
100-150 ml upeņu ievārījuma (100-150 gr), krējuma siera (100 gr), tauku krējuma (100 ml), cukura (45 gr), baltā želatīna, upeņu šķidruma.
Gatavošanas metode
1. Cepums. Sakuļ olas ar cukuru, līdz gaisīgi baltas putas. Sajauc visas sausās sastāvdaļas un sajauc tās ar olām, izmantojot koka karoti. Mēs ievietojam mīklu formā, kas iepriekš pārklāta ar pergamentu, un apmēram 45 minūtes nosūta cepeškrāsnī. Sagriež slāņos.
2. Šokolādes krēms. Mēs sasmalcina sasmalcinātu melno šokolādi. Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai un ielej šokolādi. Sajauc, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi.
Sajauciet skābo krējumu ar cukuru un pievienojiet šokolādei, samaisiet līdz viendabīgam maisījumam, sita.
3. Kūku piesūcināšana. Apakšējo kūku iemērciet formā ar stipru kafiju, nākamais slānis ir šokolādes krēms, atkal kūka, piesūcināšana un krējums.
4. Jāņogu krēms. Saputojiet saldo krējumu ar cukuru, atsevišķi sajauciet ievārījumu ar sieru. Sajauciet aukstā ūdenī samērcētu želatīnu ar nedaudz uzsildītu šķidrumu un pēc tam ar jāņogu maisījumu. Pievienojiet tam visu putukrējumu. Eļļojiet kūkas augšdaļu ar iegūto krēmu un izlīdziniet to. Impregnēšana - 4 stundas ledusskapī.
2. recepte: melnās šokolādes glazūras kūka
Neapšaubāms plus no neticamās šokolādes kūkas no vienkāršiem produktiem ir ātra vārīšana, un garša ir tāda pati kā dārgam konditorejas izstrādājumam.
Sastāvdaļas
Mīklai: milti (150 grami), olas (4 gab.), Sviests (50 gr), cukurs (100 gr), kakao (50 gr).
Krējums: dzeltenumi (2 gab.), Pūdercukurs (200 g), piens (1 glāze), šokolāde (100 grami), milti (1 tējk.), Sviests (100 grami).
Apledojums: kakao (2 ēdamkarotes), piens (3 ēdamkarotes), cukurs (2-3 ēdamkarotes), sviests (1 ēd.k. l.).
Gatavošanas metode
Sviestu sasmalcina ar cukuru, pievieno kakao un dzeltenumus, pakāpeniski maisot pēc katras olas, beigās pievieno miltus un saputotus baltumus tvaicējošās putās.
Sajauc, sadala divās daļās un saliek divās formās. (Jūs varat cept vienu kūku un sagriezt divās plāksnēs). Veidnes iepriekš ieeļļojiet. Cep 30 minūtes 200 grādos. Rūpīgi neizžāvējiet kūkas, jo tās cep ļoti ātri.
Krēms
Sakuliet dzeltenumus ar pūdercukuru, pievienojiet miltus, pienu un rīvētu šokolādi, lieciet uz neliela uguns. Atdzesē, maisot. Beat sviestu, sajauciet ar krējumu. Mēs pārklājam kūkas ar krējumu.
Fondant. Apvienojiet komponentus un sasildiet līdz vārīšanās temperatūrai. Ieeļļojiet kūku ar fondantu.
Mēs sagriezīsim šo nepārtraukto šokolādes baudījumu pēc pilnīgas sacietēšanas.
3. recepte: melnā biezpiena krējuma kūka
Šo kūku var pagatavot pēc iespējas vieglāku, kas ir lieliska recepte delikātam šokolādes-biezpiena delikatesei, kas pagatavota no biezpiena un krējuma ar zemu tauku saturu. Tas gandrīz nesatur miltus. Kopumā vieglas un saldas brīvdienas!
Sastāvs: olas (4 gab.), Cukurs 6 ēd.k. l + 0,5 ēd.k.), kakao (3 ēd.k.karotes), milti, (3 ēd.k. l.), Soda (uz naža gala), biezpiens ar zemu tauku saturu (550 g), biezpiena saldā masa (200 g, pildviela - rozīnes) vai sukādes augļi), želatīns (10 gr), krējums (250 ml), tumšā šokolāde, lai dekorētu kūku.
Gatavošanas metode
Sūkļa kūka Atdaliet dzeltenumus, pievienojiet cukuru un labi berziet. Saputo baltumus ar 5 ēd.k. ēdamkarotes cukura. Olbaltumvielu masu sajauc ar saputotiem dzeltenumiem, kakao pulveri, miltiem, atdzesē ar etiķi vai citronu sulu, soda. Ātri un precīzi samaisiet ar mikseri nelielā ātrumā. Ielieciet eļļotā formā ar augu eļļu, cepiet 30 minūtes. Pārbaudiet kūkas gatavību tikai beigās, lai mīkla nekristu. Izmantojot garu, spēcīgu diegu vai garu nazi, sagrieziet divās nevienmērīgās kūkās. Mēs ieliekam plānu kūku formā, kas pārklāta ar salīmējošu plēvi, sagriež biezu kvadrātveida gabaliņos.
Pildījums. Lai biezpiens būtu viendabīgs, sajauc to ar cukuru un sasmalcina virtuves kombainā. Mēs atšķaida želatīnu ar augļu sīrupu (uz pusi glāzes), iztur ūdens vannā, līdz tas pilnībā izšķīst. Biezpiena maisījumu sajauc ar saldo biezpienu, želatīnu, krējumu. Visu sajaucam. Pievienojiet augļus. Mēs izklājam cepumu kubiņus pildījumā, pēdējo reizi samaisām un ielejam veidnē. Gatavo kūku ievietojam ledusskapī, lai visu nakti sasaltu. Mēs glazējam no rīta. Uz neliela uguns izšķīdina šokolādes tāfelītes grīdu nelielā daudzumā ūdens, karoti ielej uz kūkas. Atkal ledusskapī sasaldēšanai.
Kūka ir gatava, jūs varat to sagriezt. Interesantākais ir griezums, glīts melnas dvesma gabals, garšīgs, pēc šokolādes smaržojošs.
Melnā kūka - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Jūs varat izgudrot savu Melnās kūkas parakstu, izgudrojot pildījuma un krējuma kombinācijas. Šeit ir vēl dažas iespējas:
- Kūkas piesūcināšana: sajauciet cukura sīrupu ar 50 gramiem konjaka un uzvāra.
- Šokolādes-ķiršu krēms: šokolādes tāfelītes pamatni izkausē ar 50 gr. sviesta, pievienojiet cukuru un vaniļu, divas olas, divas ēdamkarotes miltu un 100 gramus ķiršu sulas. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un pagaida, līdz tas sabiezē, atdzesē.
- Šokolādes skaidiņas kūkas dekorēšanai: šokolādes tāfelītes grīdu izkausē ūdens peldē, ar plānu kārtu iesmērē uz šķīvja un ļauj saputot. Pieskarieties ar garām čipsiem un izrotājiet kūku sānos un augšpusē.
Bon ēstgribu un garšīgu dzīvi!
