Pīrāgi ar kāpostiem - ne tikai garšīgi, bet arī ekonomiski. Dārzeņi ir pieejami absolūti visu gadu un parasti ir diezgan simboliski. Kāpostu pildījumu galvenokārt gatavo no svaigiem kāpostiem, varianti ar marinētu pildījumu ir visiem.
Rakstā atlasītas populārākās svaigu kāpostu pīrāgu papildināšanas iespējas cepeškrāsnī. Pakāpeniskās receptes sniedz ieteikumus, kā pagatavot rauga mīklu konditorejas izstrādājumiem uz sūkļa un vienkāršāku, svaigu, ko dažās minūtēs mīca uz ūdens. Ieteicamo pildījumu var kombinēt ar jebkura veida mīklu.
Pīrāgu ar kāpostiem vārīšanas cepeškrāsnī tehnoloģiskie principi saskaņā ar soli pa solim receptēm
• No jebkuras mīklas varat cept pīrāgus ar kāpostiem. Vispopulārākā ir gaisīga rauga cepšana. Šāda testa sagatavošana ir diezgan sarežģīts un laikietilpīgs process. Ir iespējas vieglākai mīklai pīrāgiem no kāpostiem - uz ūdens, bez ripperiem un olām. Šie pīrāgi ir populāri Moldovas virtuvē, tos sauc par "Werzere". Jūs varat arī izmantot par pamatu savas iecienītās testa receptes vai izmantot ekspresmetodi, nopērkot gatavās kārtainās vai rauga mīklas pusfabrikātu.
• Pīrāgu pildījumu visbiežāk sagatavo no svaigiem kāpostiem, balto kāpostu šķirnēm. Nav izslēgtas iespējas svaigu dārzeņu aizstāšanai ar kāpostiem, taču tas ir gaumes jautājums. Ja vārīšana notika pirmo reizi, apstājieties pie pīrāgiem, kas pildīti ar svaigiem kāpostiem.
• Vislabākā izvēle būtu vēlu balto cāļu šķirnes. Dakšām jābūt baltām, tieši no šādiem kāpostiem pildījums izrādīsies sulīgs. Kāposti smalki sasmalcina vai savīti gaļas mašīnā, atkarībā no pildījuma veida. Ja jums ir kāposti sautēti, labāk tos smalki sasmalcināt, neapstrādātus, lai tie būtu labi tvaicēti, sasmalcināti ar gaļas mašīnā, bet, ja ir koka sile ar smalcinātāju, ieteicams tos izmantot.
• Cepiet pīrāgus uz cepešpannas, kuras apakšdaļu iemasē ar augu eļļu. Lai rauga maizes ceptuve saglabātu savu formu un pīrāgi nesadalītos, produktus noliek ar šuvi. Pirms ievietošanas cepeškrāsnī tie būtu samitrināti ar sakultu olu, lai iegūtu patīkamu spīdumu un labāku sarkt.
• Visi konditorejas izstrādājumi tiek ievietoti tikai iepriekš uzkarsētā krāsnī. Jūs nevarat ievietot cepešpannu ar pīrāgiem neapsildītā cepeškrāsnī, noteikti paaugstiniet temperatūru līdz ieteiktajai.
Krāsns pīrāgi ar kāpostiem cepeškrāsnī: soli pa solim rauga mīklas recepte
Cepšanu gaisā nevar sasniegt bez rauga. Piedāvātajā receptē paredzēts izmantot sausu ātras darbības raugu, taču, ja vēlas, tos var pilnībā aizstāt ar svaigiem. Šajā gadījumā mīklu sagatavo tādā pašā veidā, tikai svaigu raugu vispirms jāsadrupina ar pirkstiem un berzē ar tādu pašu cukura daudzumu.
Sastāvdaļas
• kilograms augstas kvalitātes kviešu miltu;
• pusotru tasi vidēja tauku satura piena;
• 1,5 ēdamkarotes ātrgaitas rauga;
• glāzi ūdens;
• tējkaroti cukura;
• divas atlasītas olas;
• liesa, labi rafinēta eļļa - 100 ml;
• tējkaroti iztvaicētā sāls.
Uz pildījumu:
• divas sīpolu galvas;
• kilograms balto kāpostu;
• ceturtdaļa eļļas eļļas.
Pēc izvēles:
• liela vistas olu.
Gatavošanas metode:
1. Vispirms mīciet rauga mīklu, tai ir nepieciešams zināms laiks, lai tā paceltos. Darīsimies ar kāpostu pildīšanu, līdz mīkla būs atdalīta. Visus mīcīšanai nepieciešamos produktus vajadzētu sasildīt līdz tai pašai temperatūrai, tāpēc tie iepriekš jāizliek no ledusskapja un jāatstāj uz galda vismaz stundu.
2. Mīklas sagatavošana. Bļodā samaisiet cukuru un raugu, pievienojiet pusi glāzes uzkarsēta ūdens un kārtīgi samaisiet. Ielejot 2 ēdamkarotes izsijāto miltu, labi samaisiet līdz šķidrā skābā krējuma blīvumam. Mēs pārklājam bļodu ar audumu un uz pusstundu nostādām siltumā. Cik ātri un labi mīkla ceļas, un vēlāk arī mīkla, ir atkarīga no rauga kvalitātes un šķidruma temperatūras. Nav pieļaujams mīklai atšķaidīt un nevajadzīgi pievienot siltu vai, tieši otrādi, aukstu šķidrumu. Ūdens vai piens jāuzsilda līdz temperatūrai, kas nav zemāka par 38 un nav augstāka par 41 grādu. Karsts šķidrums iznīcinās rauga baktērijas, un auksts šķidrums nespēs tās aktivizēt - mīkla nekādā gadījumā necelsies.
3. Pārbaudiet mīklu. Izmantojot augstas kvalitātes raugu un novērojot temperatūru, pēc ceturtdaļas stundas virsma sāks intensīvi burbuļot, un pēc pusstundas tiek garantēts, ka tas putosies, palielinoties aptuveni divreiz. Ja tas nenotiek, mēs atkārtojam procedūru un vēlams ar jaunu raugu, ja rezultāts ir pozitīvs, mēs turpinām testa sagatavošanu.
4. Dziļā, ietilpīgā bļodā ielejiet olas un ielieciet sāli, labi sakratiet to ar dakšiņu vai putukrējumu. Pukstēšana, līdz putas nav vajadzīgas, mēs saskaramies ar uzdevumu sagatavot viendabīgu olu masu. Olām ielej siltu pienu un atlikušos 100 ml ūdens, atlikušos 100 ml, pievieno augu eļļu un, labi maisot, panāk viendabīgumu. Apvienojiet sagatavoto šķidro bāzi ar mīklu, atkal samaisiet un pakāpeniski pievienojiet miltus, lai iegūtu vienmērīgu mīklu. Mēs to izklājam uz ietaukota galda, mēs to sasmalcina ar rokām. Tiklīdz tas kļūst mīksts un plastmasas, mēs to izrullējam ar bumbiņu un noliekam atpakaļ bļodā. Pārklājot ar audumu, uzkarsē. Rauga mīklai nepatīk caurvējš, pārliecinieties, ka tā neatrodas telpā. Lai nodrošinātu uzticamību, iesaiņojiet bļodu ar segu.
5. Pēc stundas mīkla jāpārbauda, pa šo laiku tai vajadzētu labi celties. Mēs sakratām rokas un atstājam to siltu vēl stundu.
6. Pildījumu vajadzētu sākt gatavot tūlīt pēc tam, kad mīkla ir uzlikta uz mīklas. Kāposti jāizliek un labi jāatdzesē, pirms mīkla atkal paceļas.
7. Plāni un ne ilgi sagriezti kāposti. Smalki sagrieziet sīpolu un, ielejot eļļu dziļā katliņā, ielieciet to. Apcep uz lēnas uguns, maisot. Tiklīdz sīpolu šķēles zaudē blāvumu un kļūst gandrīz caurspīdīgas, mēs kāpostus izklājam un atstājam zem vāka. Sautējums, pazeminot siltumu, nedaudz vairāk par stundu, labi mīkstina kāpostus. Beigās pildījumam pievieno sāli, ieliek un iemaisa sviestu, atdzesē. Jūs varat piparus pēc garšas.
8. Mēs veidojam pīrāgus. Atdaliet daļu no mīklas un sagrieziet to mazās bumbiņās. Pēc tam pa vienam no katra ar rokām mēs veidojam kūkas tā, lai malas būtu plānākas nekā vidus. Mēs izklājam centrā ne vairāk kā karoti atdzesēta kāpostu pildījuma un, cieši nospiežot ar pirkstu galiem, saspiediet malas. Mēs produktam piešķiram pīrāga formu, uzliekam to otrādi uz ieeļļotas cepešpannas. Pārklājot ar lina dvieli, ļaujiet nostāvēties ceturtdaļu stundas pie sasilšanas krāsns.
9. Eļļojiet kāpostu pīrāgu virsmu ar sakultu olu, ievietojiet cepeškrāsnī cepešpannu. Cepiet, iepriekš uzkarsējot cepeškrāsni līdz ieteicamajiem 180 grādiem, apmēram 25 minūtes.
Vienkārši kāpostu pīrāgi cepeškrāsnī: soli pa solim recepte no neraudzētas mīklas
Kad nepietiek laika ilgiem darbiem, soli pa solim recepte pīrāgiem ar kāpostiem cepeškrāsnī no neraudzētas mīklas var palīdzēt vairāk kā jebkad. Mīklu mīca dažās minūtēs, tai nav vajadzīgs laiks, lai uzrūgtu. Gatavošanai vajadzētu sākt ar mīklas mīcīšanu, lai tai būtu laiks apgulties, kamēr tā gatavojas un atdzesē pildījumu.
Sastāvdaļas
• divas glāzes augstas kvalitātes balto miltu;
• pusi glāzes ūdens;
• rafinēta eļļa - 0,5 tases;
• puse karotes sāls.
Pildījums:
• kāposti, svaigi - 300 gr .;
• mazs burkāns;
• pusi glāzes tomātu sulas vai tomātu pastas, kas atšķaidīta ar ūdeni.
Gatavošanas metode:
1. Neraudzētās mīklas vārīšana. Bļodā ielej vēsu ūdeni, izšķīdina tajā sāli. Pēc tam pievienojiet un labi samaisiet eļļu. Pēc izsijāto miltu trešās daļas ieliešanas bļodā uzmanīgi samaisiet to ar šķidru pamatni. Iegūstot viendabīgu masu, pārlej atlikušos miltus nelielās porcijās, tikpat labi maisot. Pārejot uz mīcīšanu ar rokām, iejauciet atlikušos miltus. Mēs mīcām ar rokām līdz mīklas plastiskumam. Pārklājot ar lina salveti, atstājiet to uz galda vismaz pusstundu. Tests ir jāiztur, šajā laikā tas kļūs mīkstāks un elastīgāks.
2. Kamēr svaigā mīkla atpūšas, mēs nodarbojamies ar kāpostu pildīšanu. Burkānus rupji berzējiet, ielieciet plašā bļodā. Smalki sasmalciniet tajā kāpostus, pievienojiet pusi karotes sāls un kārtīgi samaisiet, viegli saspiežot ar rokām. Kāpostos ielejiet tomātu, samaisiet, izklājiet pannā vai katlā ar biezu sienu. Sautē mērenā temperatūrā, līdz mīksts un atdzisis.
3. Kad pildījums labi atdziest, pārejiet pie pīrāgu veidošanas. Mēs sagriezām mīklu astoņās vienāda lieluma bumbiņās, izrullējam tās taisnstūrveida slāņos, biezumā līdz 5 mm. Vienā no platākajām pusēm ielieciet pildījumu tā, lai no katras malas paliktu 2 cm tukšas mīklas. Saliekot malas pie pildījuma, mēs izrullējam pīrāgu ruļļa formā.
4. Cepiet pīrāgus 180 grādos divdesmit minūtes, līdz augšdaļa ir labi apbrūnējusi. Ja pirms cepšanas kūkas eļļojat ar apslacinātu olu, to augšdaļa iegūs ļoti ēstgribu.
Kāpostu pīrāgu pildījuma gatavošana cepeškrāsnī: soli pa solim recepte ar olu
Varbūt visizplatītākais rauga pīrāgu pildījums ar kāpostiem cepeškrāsnī. Soli pa solim recepte sīki apraksta, kā padarīt svaigu kāpostu pildījumu bez ilgstošas termiskās apstrādes. Lai neļautu kāpostiem pīrāgos kļūt neapstrādātiem, tiem jābūt sasmalcinātiem. Vstar tam izmantoja smalcinātāju, mēs sagriezīsim gaļas mašīnā.
Sastāvdaļas
• maza, apmēram kilograma svara balta cāļa dakšiņas;
• četras lielas vārītas olas;
• 40 grami salda krējuma sviesta.
Gatavošanas metode:
1. Kāpostus sagrieziet rupji, divreiz sasmalciniet ar gaļas mašīnā un nedaudz nostāvējiet.
2. Mēs sagrieztas vārītas olas šķēlēs, jo mazākas, jo labāk.
3. Izkāš lieko sulu no kāpostiem un sajauc to ar olām, pēc garšas pievieno sāli un labi samaisa, lai produkti vienmērīgi izkliedējas.
4. Ievietojiet sviestu nelielā katliņā, izkausējiet, iestatot minimālo siltumu. Kāpostu pildījumā ielej šķidros taukus un kārtīgi samaisa.
Kāpostu pīrāgu pildījums cepeškrāsnī: soli pa solim recepte ar kaltētām sēnēm
Vēl viens pildījuma variants cepeškrāsnī ceptiem kāpostu pīrāgiem. Šajā soli pa solim recepti svaigus kāpostus vāra, sasmalcina ar gaļas mašīnā un viegli apcep sviestā ar sīpoliem un sēnēm. Žāvētas sēnes ieteicams lietot pēc receptes, taču tās var aizstāt ar sēnēm vai svaigām savvaļas sēnēm.
Sastāvdaļas
• mārciņa sulīgu svaigu kāpostu;
• 5 gab. lielas žāvētas meža sēnes;
• divas cieti vārītas olas;
• trīs ēdamkarotes piena;
• liels sīpols;
• sviests "Tradicionāls" sviests - 50 gr.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet un pārbaudiet sēnes, stundu atstājiet vēsā tekošā ūdenī. Noskalo un vāra, līdz mīksts, noliec caurdurī un notecina, bet neizmet visu šķidrumu. Žāvētu sēņu vietā jūs varat ņemt svaigu mežu vai šampinjonus. Pildījums izrādīsies ne tik smaržīgs, bet ne mazāk garšīgs. Pēc mazgāšanas svaigas meža sēnes vāra, līdz vārītas apmēram pusstundu, sēnēm pietiek ar pusi no šī laika.
2. Kāpostus sagrieziet rupji, piepildiet to ar ūdeni un pienu, pagatavojiet līdz mīkstam. Pēc tam mēs atdzesējam un labi izspiežam ar rokām.
3. Mēs saliekam gaļas mašīnā, pielāgo to vidēja lieluma slīpēšanai - uzstādiet grilu ar maziem caurumiem. Mēs savīti vārītos kāpostus un sēnes, smalki sasmalcina sīpolus un olas.
4. Ielieciet sīpolu pannā ar izkausētu sviestu, cepiet, līdz parādās patīkama zelta krāsa. Pievienojiet malto kāpostu, izklājiet sēnes un olas, pievienojiet un samaisiet. Pildījumu piecas minūtes uzsilda uz lēnas uguns, labi atdzesē.
Pīrāgu cepšanas ar kāpostiem cepeškrāsnī tehnoloģija saskaņā ar soli pa solim receptēm - padomi un profesionāli ieteikumi
• Papildus svaigiem kāpostiem ir piemēroti arī skābēti kāposti, bet tikai tad, ja pildījums vispirms jāsautē.
• Jāizmēģina skābēti kāposti, pārāk skābiem kāpostiem būs nepieciešama mērcēšana. Šim nolūkam to ielej ar ūdeni un atstāj pusstundu, pēc tam to uzmanīgi izspiež. Skābus kāpostus nevar ielikt pildījumā bez pirmās sautēšanas, tie būs stīvi.
• Sauso raugu, kas pakāpeniski izmantots cepeškrāsnī gaisīgu kāpostu pīrāgu receptē, var aizstāt ar svaigu raugu. Lai precīzi noteiktu to daudzumu, uzmanīgi izlasiet ieteikumus uz iepakojuma, parasti tas norāda, cik daudz miltu paredzēts porcijai.
