Ne tik bieži uz vidējo ģimeņu galdiem ir pīļu gardumi. Bet, ja pīle mājā joprojām parādījās, tad gatavojiet no tā zupa būs vispareizākais lēmums.
Galu galā pīles gaļa buljonam piešķir spilgtu un smaržīgu garšu. Turklāt šī gaļa ir ļoti veselīga. Tas satur A, B, C, K, E grupas vitamīni un mikroelementi. Pīles gaļa arī stimulē šūnu membrānu veidošanos.
Ja pīles gaļa ir iepriekš marinēta, zupas izrādīsies pat ar interesantāku garšu. Viņi būs bagāti un apmierinoši. Galvenais šajā buljonā nav pievienot sāli.
Pīļu zupa - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Zupu labāk gatavot ar svaigu pīli.
Pirms vārīšanas no pīles noņemiet lieko daudzumu.
Pirms vārīšanas pīlei noņemiet tauku slāni.
Saldētās pīles atkausē pakāpeniski, vispirms ledusskapī un pēc tam istabas temperatūrā.
No otrā buljona uzvāra zupu, tāpēc izrādīsies mazāk tauku.
Lai sabiezinātu zupu, pievienojiet tam labību.
Pikantā pīļu zupa
Sastāvs:
• pieci litri ūdens;
• kilograms pīles;
• sīpoli;
• selerijas saknes puse;
• divi burkāni;
• 350 grami tomātu;
• sāls;
• olu;
• pipari;
• divi kartupeļi;
• karote tomātu pastas;
• divas saujas olu nūdeles;
• viens sarkanais pipari.
Pagatavošanas metode:
1. Nomazgājiet pīli, noņemiet atlikušās spalvas un sagrieziet lielos gabalos. Ielieciet tos katliņā un pievienojiet ūdeni. Pēc tam, kad buljons sāk vārīties, noņemiet putas un pievienojiet sāli. Vāra 1 stundu 15 minūtes.
2. Kamēr buljons vārās, pagatavojiet dārzeņus. Sīpolus un burkānus nomizo un sagriež kubiņos.
3. Noskalojiet karstos piparus, noņemiet serdi un smalki sasmalciniet.
4. Selerijas sakni saberž mazos kubiņos, bet kartupeļus - lielos kubiņos.
5. Pēc tam, kad pīle ir gandrīz gatava, pievienojiet visus iepriekš sagatavotos dārzeņus.
6. Gatavojiet līdz mīkstiem dārzeņiem, pēc tam pievienojiet zupā, mazgātu un sasmalcinātu tomātu, piparu un tomātu pastas.
7. Vāra visas piecas minūtes un pievieno olu nūdeles. Vāriet zupu vēl septiņas minūtes. Tad tajā ielej labi sakultu olu un samaisa.
8. Pīļu zupu ielejiet šķēlēs un izrotājiet ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Pīļu dārzeņu zupa
Sastāvs:
• viena svaiga pīle;
• 280 jēlu cūkgaļas speķi;
• sāls;
• 390 g paprikas;
• 720 g kartupeļu;
• 460 g burkānu;
• piecas ēdamkarotes makaronu;
• lauru lapa;
• melnie pipari;
• ķiploku galva;
• 460 g svaigu tomātu;
• ķekars pētersīļu, koriandra un dilles;
• divas karotes spirta;
• seši litri ūdens;
• zemes koriandrs;
• 100 g degvīna;
• apiņi-suneli.
Pagatavošanas metode:
1. Noskalojiet pīli un notīriet to no liekā daudzuma. Sagrieziet to uz pusēm un ievietojiet lielā katliņā ar ūdeni. Pievienojiet veselus nomizotus un mazgātus sīpolus. Pīli vāra 1,5 stundas, neaizmirstot noņemt izveidotās putas.
2. Nomizo burkānus un kartupeļus, noskalo un sagriež šķēlēs.
3. Skalo sīpolus un papriku, noņem lieko un sagriež pusgredzenos.
4. Nomazgātu tomātu sagriež šķēlēs.
5. Noskalojiet visus zaļumus ūdenī un sasmalciniet vidējos gabaliņos.
6. Nomizojiet ķiplokus smalki sagrieztu.
7. Sagrieziet bekonu sloksnēs un ievietojiet pannā. Apcep to līdz zeltaini brūnai, tad pievieno sīpolus un burkānus. Pavārs desmit minūtes.
8. Gandrīz gatavotajai pīlei pievienojiet ceptus kartupeļus un sāliet buljonu. Pavārs divdesmit minūtes.
9. Nedaudz vēlāk pievienojiet bulgāru piparus un tomātus. Pavārs 13 minūtes.
10. Gandrīz gatavajā zupā pievienojiet ziru, piparus, apiņus-suneli, lauru lapu un tomātu pastu.
11. Dažas minūtes līdz vārīšanai ielieciet ķiplokus un zaļumus. Visbeidzot pievienojiet degvīnu.
12. Izklājiet esošo zupu un dekorējiet ar cilantro. Pasniedz ar pitas maizi.
Pīļu zupa ar rīvmaizi
Sastāvs:
• viena vidēja pīle;
• četri kartupeļi;
• šķipsniņu jūras sāls;
• divi loki;
• 140 g selerijas saknes;
• puse karotes galda sāls;
• puse balta klaipa;
• pipari;
• dilles un pētersīļi;
• četras ķiploka daiviņas;
• saulespuķu eļļa;
• lauru lapa.
Pagatavošanas metode:
1. Ielieciet katlu sālīta ūdens uz uguns. Nomazgā pīles liemeni, noņem visu lieko un sagriež porcijās. Iemērciet šos gabalus pannā. Pagatavojiet pīli 1 stundu un 20 minūtes. Gatavošanas laikā buljonam pievienojiet lauru lapu.
2. Kartupeļus, seleriju un sīpolu nomizo un sagriež nejaušos gabalos. Ķiplokus nomizo un sasmalcina ar ķiploku presi.
3. Mēģiniet aizdedzināt pīli ar dakšiņu un, ja tā ir labi caurdurta, tas nozīmē, ka gaļa ir gatava.
4. Izņemiet gatavo pīli no pannas un atdaliet gaļu no kauliem. Pīli sagriež 2 x 2 cm gabaliņos.
5. Buljonā nolaidiet kartupeļus, selerijas un sīpolus. Pievienojiet piparus un vāriet 20 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet pusi no sagatavotajiem ķiplokiem.
6. Sagrieziet klaipu kubiņos un ievietojiet uz cepešpannas. Nosūtiet krekerus, lai pagatavotu cepeškrāsnī 25 minūtes 180 grādos.
7. Nomazgājiet un sasmalciniet zaļumus. Pīļu zupu ielej šķīvjos un apkaisa ar zaļumiem. Blakus plāksnēm ielieciet krekerus.
8. Ēd zupu, pastāvīgi iemet buljonā dažus krekerus.
Pīļu zupa lēnā plītē
Sastāvs:
• pus pīle;
• 2,5 litri ūdens;
• sāls;
• 470 g kartupeļu;
• garšvielas;
• sīpoli;
• nedaudz smalku vermicelli;
• divi burkāni.
Pagatavošanas metode:
1. Nomazgājiet pusi liemeņa zem tekoša ūdens, noņemiet lieko daļu un sagrieziet gabalos.
2. Vēlreiz izskalojiet gaļu un nolaidiet multikookeru bļodā. Sīpolus un burkānus nomizo un pievieno pīlei.
3. Piepildiet visu ar ūdeni un iestatiet, lai pagatavotu režīmā "Quenching" 57 minūtes.
4. Pēc signāla noņemiet loku no bļodas un izmetiet to. Noņemiet burkānus un sagrieziet patvaļīgos gabaliņos.
5. Sāliet buljonu un pievienojiet garšvielas. Aizveriet vāku un sautējiet vēl 20 minūtes.
6. Pēc tam noņemiet pīli un izkāš buljonu.
7. Nomizojiet kartupeļus un labi nomazgājiet. Tad to sagriež un liek bļodā. Pievienojiet pusi buljona.
8. Ielieciet lēno plīti režīmā "Zupa" un vāriet 55 minūtes. Pēc puslaika bļodā pievienojiet atlikušo buljonu, burkānus, nūdeles un lauru lapu. Turpiniet gatavot.
9. Desmit minūtes pirms vārīšanas pievienojiet sasmalcinātu gaļu un zaļumus.
10. Atstājiet gatavo zupu virsū vēl 20 minūtes.
11. Pasniedziet pīļu zupu ar skābu krējumu un maizi.
Pīļu rīsu zupa
Sastāvs:
• ceturtdaļa pīles;
• sāls;
• adžika uz karotes gala;
• burkāni;
• trīs kartupeļi;
• sauju rīsu;
• sīpoli;
• Lavrushka;
• trīs piparu graudiņi.
Pagatavošanas metode:
1. Iegremdējiet pīli aukstā ūdenī un turiet tur vairākas minūtes. Pēc tam noskalojiet to, noņemot visus nevajadzīgos taukus. Iemērciet pīli katliņā un pārklājiet ar ūdeni. Vāra pusotru stundu.
2. Pēc pagājušā laika sāliet buljonu un pievienojiet piparu graudiņus. Ja pīli sākotnēji smērēja ar sāli, tad sāli nedrīkst sālīt.
3. Pēc pāris minūtēm noņem pīli.
4. Nomizojiet kartupeļus, noskalojiet un, sagriezti uz pusēm, nolejiet buljonā.
5. Pēc 10 minūtēm pievienojiet mizotu un sasmalcinātu sīpolu. Tad pievienojiet burkānus, kas ierīvēti caur lielu rīvi. Buljonu ar dārzeņiem vāra 15 minūtes.
6. Rūpīgi nomazgājiet rīsus un pievienojiet zupai. Visu vāra, līdz rīsi ir pagatavoti.
7. Pāris minūtes pirms zupas vārīšanas tajā pievienojiet adžiku un lauru lapu.
8. Tiklīdz zupa ir pagatavota, noņemiet lavrushka.
9. Pīļu zupu pasniedziet karstu, ievietojot ķiploku un majonēzes mērci.
10. Katrā zupas bļodā ielieciet gaļas gabalu.
11. Marinēti marinējumi ir lieliski piemēroti šim ēdienam.
Pīļu krēmzupa
Sastāvs:
• 700 g pīles;
• viens priekšgalis;
• trīs bumbuļu vidējie kartupeļi;
• burkāni;
• sāls;
• divas glāzes piena;
• 1,5 litri ūdens;
• divas vistas olas.
Pagatavošanas metode:
1. Pīles liemeni noskalojiet zem auksta ūdens un vāriet sālītā ūdenī, līdz tas ir gatavs. Tad izvelciet to no pannas un ļaujiet atdzist.
2. Kamēr pīle atdziest, pagatavojiet dārzeņus. Rūpīgi nomazgājiet kartupeļus, burkānus un sīpolus, nomizojiet un noskalojiet. Sagrieziet visas šīs sastāvdaļas mazos kubiņos.
3. Atdaliet mīkstumu no pīles no kauliem un sagriež sloksnēs. Ielejiet pusi no buljona citā traukā, bet pārējā - nolaidiet mīkstumu caur gaļas mašīnā.
4. Uz pannas ielej saulespuķu eļļu un tajā apcep burkānus un sīpolus.
5. Buljonā ar sasmalcinātu mīkstumu pievienojiet dārzeņu un kartupeļu cepumu. Vāra, līdz kartupeļi ir gatavi.
6. Gatavo zupu atdzesē un sablenderē ar blenderi līdz biezeņa stāvoklim. Atkal ielieciet zupu uz uguns un uzvāra. Ja vēlaties, pievienojiet jebkuras garšvielas zupām.
7. Atsevišķā traukā rūpīgi sakult pienu ar olām un sāli.
8. Gatavo pīles krējuma zupu lej šķīvjos, pievieno nedaudz olu masas un sagrieztu pīles fileju.
9. Rotā trauku ar pētersīļiem un melnās maizes grauzdiņiem.
Griķu pīļu zupa
Sastāvs:
• 3,5 kartupeļu bumbuļi;
• 1 burkāns;
• pus pīles liemenis;
• sāls;
• puse tases griķu;
• pipari;
• 1 lociņš;
• zaļumi.
Pagatavošanas metode:
1. Nomazgāto pīli sagriež porcijās un liek katliņā. Piepildiet visu ar ūdeni, vāriet 5 minūtes un noteciniet ūdeni. Pēc tam pīli atkal piepilda ar svaigu ūdeni un vāra 1 stundu un 35 minūtes.
2. Pēc viršanas noņemiet putas un uz lēnas uguns vāra pīļu zupu.
3. Pēc pagājušā laika kartupeļus nomizo un sagriež strēmelītēs. Tad pievienojiet to pīlei.
4. Pēc piecām kartupeļu vārīšanas minūtēm pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus. Nedaudz vēlāk buljonam pievienojiet mazgātos griķus. Pavārs 15 minūtes.
5. Gandrīz gatavā zupā ielieciet burkānus, kas ierīvēti caur smalku rīvi, un vāriet vēl 7 minūtes.
6. Pirms pasniegšanas zupu garšojiet ar sasmalcinātiem zaļumiem.
7. Pasniedziet trauku ar maizes šķēlēm.
Kūpinātu pīļu zirņu zupa
Sastāvs:
• 200 g kūpinātas pīles;
• 270 g mizoti zirņi;
• zaļumi;
• 170 g sīpolu;
• baltā mērce;
• 55 g tauku;
• 110 g grauzdiņš.
Pagatavošanas metode:
1. Vairākas reizes izskalojiet zirņus un pārklājiet ar ūdeni. Pavārs vienu stundu. Tad tam pievienojiet sagrieztu kūpinātas pīles fileju. Vāra, līdz zirņi ir izkusuši, un gaļa ir maiga.
2. Ielīmējiet smalki sagrieztu sīpolu taukos un pievienojiet zupai 20 minūtes pirms vārīšanas.
3. Pievienojiet zupai balto mērci un vāriet vēl 5 minūtes.
4. Pasniedzot, zupas bļodā ielieciet mājputnu gaļu, grauzdiņus un sasmalcinātus zaļumus.
Rāceņu pīļu zupa
Sastāvs:
• ķekars dilles;
• sāls;
• pīle;
• sviests;
• 2 litri ūdens;
• garšvielas;
• tējkaroti miltu;
• glāze galda vīna;
• divi rāceņi.
Pagatavošanas metode:
1. Pīli noskalo, nosusina, sagriež mazos gabaliņos un liek katliņā ar uzsildītu sviestu. Apcep putnu, līdz tas ir viegli brūns.
2. Miltus izšķīdina ar siltu ūdeni un ielej maisījumu pannā ar pīli. Tur pievienojiet nomizotu un sasmalcinātu rāceņu, piepildiet ar ūdeni un vāriet līdz pīlei.
3. Kad rāceņi ir gatavi, izvelciet tos, berzējiet caur sietu un vēlreiz pievienojiet buljonam.
4. Dažas minūtes pirms vārīšanas zupai pievienojiet vīnu, sāli un garšvielas. Visu samaisa un ļauj zupai uzliet.
5. Pasniedziet pīļu zupu ar rāceņu ar sasmalcinātām dillēm.
Pīļu un sparģeļu zupa
Sastāvs:
• 570 g pīles filejas;
• 220 g konservētu sparģeļu;
• sāls;
• 7 g sasmalcinātu savvaļas ķiploku;
• zaļumi;
• augu eļļa;
• 40 g ingvera saknes.
Pagatavošanas metode:
1. Sagrieztu mazgāto pīles fileju sagriež gabaliņos un ielej 1,5 litrus ūdens. Uzvāra un noņem putas. Pavārs līdz maigai uz lēnas uguns.
2. Smalki sasmalciniet ingveru un pievienojiet zupai kopā ar savvaļas puravi. Pavārs 25 minūtes.
3. Sagrieziet sparģeļus mazos gabaliņos un pievienojiet zupai kopā ar sāli. Vāra 20 minūtes.
4. Smalki sagriezti zaļumi pirms pasniegšanas izkaisa zupu.
5. Gaļas salāti un uzkodas ir labi apvienotas ar šo ēdienu.
Pīļu zupa - padomi un ieteikumi
• Lai padarītu zupu garšu bagātīgāku, labāk ir apcept dārzeņus.
• Garšojiet zupu ar jebkuriem garšaugiem.
• Lai ēdiens būtu skābs, pievienojiet tam ābolus un žāvētas plūmes.
• Pīli labāk sālīt divas dienas pirms vārīšanas.
• Lai pīle vārītos ātrāk, pievienojiet buljonam vienu karoti etiķa.
• Zupai var pievienot jebkurus dārzeņus.
