Grils var būt dabisks vai elektrisks, un tā vietā bieži darbojas cepšanas panna ar īpašu gofrējumu. Jūs varat gatavot zivis uz jebkura no šiem griliem. Tas kļūs sulīgs un garšīgs, ja pieļausit dažas kļūdas.
Kā nesabojāt grilētu zivi?
Viņu ir deviņi. BIEŽĀKĀS ZIVJU GRILĒŠANAS Kļūdas. Ir svarīgi izlasīt līdz galam!
Pirmā kļūda: nepareiza zivs
Uz grila jūs pat varat mest sev nozvejotos kruciešus vai asarus. Pat šī zivs tam ir labāk piemērota nekā sausa zandarta, līdaka, bershik. Arī putasu, heks un citas jūras sugas, kurās ir ļoti maz tauku, arī nav piemērotas. No tā nekas garšīgs un patiešām sulīgs nederēs.
Papildus sausām zivīm nav arī vērts grilēt pārāk treknas sugas, piemēram, paltusu vai taukainas zivis (Stromateev ģimene, seriolella, pelēkā skumbrija).
Ko jūs varat grilēt:
- kruīza karpas, karpas, līņi un citas upju zivis;
- sams;
- Skumbrija
- visu veidu laši;
- siļķe.
Pēc atkausēšanas zivis zaudē garšu un sulīgumu, īpaši upju sugām. Šī iemesla dēļ grilam jāpērk svaigs produkts. Bet, ja šādas iespējas nav, tad mēs cenšamies pareizi atkausēt. Labāk ir atstāt ledusskapī 10-12 stundas.
Otrā kļūda: sasmalcināta vai sadrupināta?
Grilētas zivis netiek vārītas mazos gabaliņos. Šķērsvirziena steikus parasti izgatavo, ja liemeņi ir lieli. Mazas zivis labāk gatavot veselas, noņemot svarus un noņemot iekšpusi, galvas var nogriezt vai atstāt, tas pats attiecas uz spurām.
Runājot par zivju biezumu, sagriežot šķēlēs, tad steikiem tas nedrīkst būt mazāks par diviem centimetriem. Pretējā gadījumā gabali ātri izžūs. Tas ir īpaši bīstami attiecībā uz rozā laša un citām sausām sugām. Ja tiek izmantoti vairāki zivju veidi, tad tas atšķirsies ne tikai gabalu biezumā, bet arī gatavošanas laikā. Tāpēc jums nav nepieciešams visu apvienot vienā bļodā vai likt tos uz sajaukta grila.
Noderīgs padoms! Ja jūs gatavojat laša vai citu lielu zivju fileju uz ādas, tad āda ir jāsagriež vairākās vietās. Pretējā gadījumā tas sāks čīkstēt no karstā grila, gabals izrādīsies loka.
Trešā kļūda: zivis nav gaļa, jums nav tik daudz marinējama
Grilētai gaļai vai bārbekjū nepieciešams ilgstoši mērcēt, marinēt garšvielās un mērcēs. Zivīm tas nav vajadzīgs. Pietiek, lai sezonu sagrieztu gabalos, atstāj uz pusstundu. Dažreiz viņi to nedara, viņi vienkārši to pārlej ar citronu sulu, berzē to ar eļļu un pēc tam nosūta uz grila vai uz elektriskā grila virsmas.
Ja jūs ilgi marinējat zivis, īpaši izmantojot lielu daudzumu sāls un citrona, no tā tikai kļūs sausāks.
Pirms kodināšanas zivis ir ne tikai labi jānomazgā, bet arī jāizžāvē ar salvetēm, pretējā gadījumā ūdens neļaus garšvielām iekļūt dziļi iekšā.
Kļūda četros: daudz garšvielu grilēšanai
Zivīm patīk garšvielas, tās pievieno pikantu garšu, maskē tinas aromātu (ja tāds ir), ievērojami uzlabo ēdiena kvalitāti. Ieteicams nepārspīlēt ar viņiem, kā arī vienlaikus nejaukt vairāk nekā četrus veidus.
Ko var pievienot:
- paprika;
- kurkuma
- dažādu veidu pipari;
- rozmarīns;
- lauru.
Jāpatur prātā, ka uz grila ne tikai zivis ir brūnas, bet arī garšvielas, tās var sadedzināt. Tāpēc ieteicams to sasmalcināt pulverī vai atstāt lielus gabaliņus, kurus bez problēmām var notīrīt.
Piektā kļūda: svaidījis grilu?
Faktiski jūs nevarat ieeļļot grilu, kā arī neaizklājiet grilu ar eļļu. Labāk to tieši uzklāt uz zivju gabaliem. Var ielej marinādē. Īpaši tas attiecas uz sausu sugu zivīm. Tauki piesūcina šķiedras, piešķir sulīgumu, ievērojami uzlabo garšu.
Papildus eļļai dažreiz izmanto īpašu apledojumu, lai zivīm iegūtu zelta garoza. Tas ir izgatavots no medus ar sojas mērci un garšvielām, bet tiek uzklāts gabaliņos ar suku pašā galā. Tūlīt ieeļļojot, glazūra sadegs ātrāk nekā pati zivs ir pagatavota.
Sestā kļūda: zema temperatūra
Nav nekas sliktāks par aromātiskām un garšīgām, bet pārsālītām zivīm. Nav iespējams norīt. Tāpēc grils vai bārbekjū pirms produkta ieklāšanas ir labi jāsasilda. Ja tiek izmantotas ogles, tad karsts. Malkai vajadzētu izdegt, bet neiziet. Viņiem vajadzētu nākt ar labu drudzi.
Ja gaļa ir vārīta, tad to var apcept pēc zivīm, jo tā tiek cepta daudz ātrāk, oglēm šajā laikā nebūs laika iziet vai zaudēt siltumu. Bet dārzeņus sānu ēdieniem, piemēram, sēnēm, var pagatavot vismazāk, īpaši kartupeļus.
Septītā kļūda: ilgstoši gatavot
Šis punkts bieži izriet no iepriekšējās kļūdas. Bet dažreiz zivis ilgstoši tiek vārītas augstā temperatūrā. Tas nav jādara. Laša steikiem bieži pietiek ar 10–12 minūtēm. Mazas zivis pat nevāra vairāk kā 15-20 minūtes. Nav nepieciešams orientēties ārējā garozā. Zivis ādā ne vienmēr ir brūnas līdz brūnai.
Astotā kļūda: zivs nav nogurusi
Tāpēc pēc vārīšanas viņai nav "jāatpūšas". Labāk ir gulēt uz plāksnēm tūlīt no grila. Nelieciet katliņā, pārklājiet, pretējā gadījumā no gabaliņiem sāks izplūst sula. Tā paša iemesla dēļ jums nevajadzētu iepriekš pagatavot grilētas zivis svētku galdam. Tas ir tieši tas ēdiens, kuru vislabāk pasniegt uzreiz uz galda.
Pēdējā kļūda: krāšņs garnīrs
Grilētas zivis var pasniegt gan ar graudaugiem, gan ar kartupeļiem un pat ar makaroniem. Bet ieteicams izvēlēties vienkāršāko garnīru ar minimālu garšvielu, garšvielu, mērces daudzumu. Pretējā gadījumā tie pārtrauks zivju garšu un aromātu no grila.
Ideāli garnīri grilētām zivīm:
- lapu salāti un zaļumi;
- Svaigi dārzeņi
- vārīti, cepti ziedkāposti, brokoļi;
- Sautētu dārzeņu maisījumi, iespējams ar rīsiem.
Tā kā grilētas zivis visbiežāk gatavo lielos gabalos vai veselā veidā, tas pilnībā aizstās visu trauku un lieliski “ieies” pat bez sānu trauka. Vienkārši pievienojiet citrona šķēli un dažus zariņus. Lasis šajā dizainā izskatās īpaši šiks. Vai viņam tiešām ir vajadzīgs kaut kas cits?
Grilētu zivju galvenie noslēpumi ir minimālisms. Nav nepieciešams sakraut produktu ar garšvielām, ilgi gatavot, pārlej ar mērcēm un pārklāj to ar ķekaru sānu ēdienu. Zelta likums - jo vienkāršāks, jo labāk!
