Tomātu un ābolu mērce ir lieliska alternatīva kečupu uzglabāšanai, kā arī labākais gaļas un zivju piedevas.
To var sagatavot ziemai.
Atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām mērce var būt pikanta vai ar vieglu pikantu garšu.
Tomātu un ābolu mērce - sagatavošanas pamatprincipi
Tomātu un ābolu mērces pagatavošana nav grūta. Tomāti ir mērces pamatne. Garša un turpmākā garšviela būs atkarīga no šī dārzeņa šķirnes un kvalitātes. Augļiem jābūt nogatavojušiem un gaļīgiem. Ieteicams lietot tomātus, kas audzēti atklātā laukā.
Āboli mērcei ir labāk ņemt saldskābās šķirnes.
Tomātus nomazgā, ielej ar verdošu ūdeni un nomizo plānu ādu. Tomātu mīkstumu sagriež šķēlēs vai mazos gabaliņos.
Ābolus nomizo, izgriež un sasmalcina patvaļīgās šķēlēs. Tomātus un ābolus ievieto katliņā un liek uz mērenas uguns. Masu vāra, maisot, līdz āboli ir mīksti. Papildus tomātiem un āboliem mērcei varat pievienot sīpolus vai papriku. Tad masu pārtrauc ar iegremdējamu blenderi un vāra stundu.
Dažas minūtes pirms vārīšanas beigām mērcē liek sāli, etiķi, cukuru un garšvielas. Jūs varat izmantot garšvielas pēc savas gaumes. Vislabākais ir piparu, kanēļa, svaiga vai žāvēta ingvera, ķimeņu sēklu un krustnagliņu maisījums. Pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus, dilles vai bazilika zaļumus.
Lai iegūtu blīvumu, mērcē var ievadīt miltus, pēc tam tos apcepot līdz zeltaini brūnai.
Recepte 1. Tomātu un ābolu mērce ziemai
Sastāvdaļas
pusotrs kilograms nogatavojušos tomātu;
melnie un sarkanie malti pipari;
250 g ābolu;
50 ml ābolu sidra etiķa;
120 g sīpolu;
pusotru glāzi baltā cukura;
45 g sāls.
Gatavošanas metode
1. Mani tomāti, nogrieztu kātu un pār tiem pārlej verdošu ūdeni. Noņemiet plānu ādu. Celulozi sagriež plānās šķēlēs.
2. Sīpolu nomizo, noskalo un smalki sasmalcina.
3. Nomizotus ābolus sagriež uz pusēm un noņem vidusdaļu ar kātu. Sagrieziet augļus mazās patvaļīgās šķēlēs.
4. Katliņā apvienojiet tomātus ar āboliem un tomātiem. Mēs uzliekam to uz neliela uguns un nokarsējam masu līdz vārīšanās temperatūrai. Gatavojiet, laiku pa laikam maisot, līdz sīpoli ir caurspīdīgi. Tas prasīs apmēram 20 minūtes.
5. Dārzeņu un augļu maisījumu pārtrauc ar rokas blenderi. Mēs turpinām vārīt mērci vēl 50 minūtes. Neaizmirstiet maisīt, lai maisījums nedeg. Ceturtdaļu stundas pirms vārīšanas beigām mērcei pievieno cukuru, ābolu sidra etiķi, melnos un sarkanos piparus un sāli.
6. Ielejiet mērci siltās, sterilās burkās un cieši noslēgiet to ar šuvju atslēgu. Mēs novietojam kannas zem vākiem un atstājam tām pilnībā atdzist.
2. recepte. Tomātu un ābolu mērce lēnā plītē
Sastāvdaļas
divi āboli;
5 g saldo papriku;
kilograms tomātu;
30 g sāls;
divas priekšgala galvas;
50 g tomātu pastas;
50 ml augu eļļas;
30 ml Worcester mērces;
200 g baltā cukura;
200 ml ābolu sidra etiķa.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet tomātus un kātiņa pusē izveidojiet krustveida iegriezumu. Pārlej tomātiem verdošu ūdeni un atstāj uz minūti. Pēc tam izlejiet ūdeni un nekavējoties ievietojiet tomātus aukstā ūdenī. No augļiem noņemiet plānu ādu. Sagrieziet mīkstumu patvaļīgos gabalos.
2. Nomizojiet sīpolu un smalki sasmalciniet. No āboliem noņemiet mizu, noņemiet sēklu kastes ar kātiņu. Augļu mīkstumu sasmalcina mazos kubiņos.
3. Ieslēdziet multikooker režīmā "rūdīšana" un iestatiet stundu uz paneļa.
4. Ielejiet pannā eļļu. Ielieciet sīpolu un maisot to samaisiet, līdz caurspīdīgs.
5. Pievienojiet sīpoliem tomātus, ābolus un sajauciet ar koka lāpstiņu. Garšojiet maisījumu ar sāli, saldajiem pipariem un cukuru. Nosūtiet tomātu pastu un šeit ielejiet ābolu sidra etiķi un Worcester mērci. Maisiet, aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz beidzas iestatītais laiks.
6. Iesaiņojiet karstu mērci sausās, sterilās burkās vai pudelēs un cieši pievelciet skārda vākus. Atdzesējiet mērci, iesaiņojot to sega un uzglabājiet pagrabā vai pieliekamajā.
3. recepte. Tomātu un ābolu mērce ar ingvera sakni
Sastāvdaļas
galda sāls - 25 g;
nogatavojušies tomāti - kilograms;
ingvera sakne - 25 g;
āboli - kilograms;
krustnagliņas - 15 pumpuri;
četri sīpoli;
melnie pipari - 24 zirņi;
etiķis 9% - 300 ml;
cukurs - 250 g;
čili pipari - 4 pākstis.
Gatavošanas metode
1. Mani tomāti, mēs veicam šķērsgriezuma griezumu kātiņa zonā. Minūti iemērciet augļus verdošā ūdenī. Tad tomātus izņemam caurdurī un tūlīt ievietojam zem auksta ūdens straumes. No tomātiem noņemiet plānu ādu. Celulozi sagriež patvaļīgos gabalos.
2. Mēs notīra ābolus un izgriež serdi. Mīkstumu sasmalcina vidējās šķēlēs. Mēs atbrīvojam sīpolu no miziņas un smalki sakapājam.
3. Mēs notīra čili piparus no sēklām un smalki sasmalcina.
4. Ielieciet tomātus, ābolus un sīpolus pannā, ielejiet nedaudz filtrētu ūdeni un vāriet, pārklājiet, pusstundu pārklājiet uz lēnas uguns.
5. Vārītajai masai pievienojiet sasmalcinātu čili, cukuru, etiķi, sāli un citas garšvielas. Pārklājiet un pagatavojiet tikpat daudz laika. Tad mēs berzējam masu caur sietu.
6. Iegūto kartupeļu biezeni ievieto katliņā un vāra uz lēnas uguns, maisot, līdz izveidojas biezs krējums. Gatavo mērci lejam sausās sterilās pudelēs vai burkās un savērpam skārda vākus. Pilnībā atdzesējiet, novietojot trauku zem vākiem.
Recepte 4. Pikantā tomātu un ābolu mērce
Sastāvdaļas
tomāti - trīs kilogrami;
Neskets - pieci pākstis;
maltas ķimeņu sēklas - 3 g;
cukurs - 250 g;
malti melnie pipari - 5 g;
sāls - 50 g;
kanēlis - 3 g;
etiķis 9% - 150 ml;
zemes krustnagliņas - 5 g;
saulespuķu eļļa - 50 ml, tikai ķiploka daiviņas;
trīs lieli āboli;
asu joslu
Gatavošanas metode
1. Manus tomātus sagriež vietā, kur atradās kātiņš. Pārgrieziet uz pusēm un savāciet gaļas mašīnā caur smalku stiepļu bagāžnieku.
2. Nogrieziet karsto piparu kātu un noņemiet to kopā ar sēklām. Mēs notīra ābolus, sagriež tos ceturtdaļās un sagriež serdi. Visu izlaižam caur gaļas mašīnā un pievienojam tomātu masai.
3. Mēs uzliekam pannu ar tomātu un ābolu maisījumu uz lēnas uguns un gatavojam pusotru stundu.
4. Desmit minūtes pirms vārīšanas beigām uzlieciet mērci ar cukuru, garšvielām un sāli. Ielejiet saulespuķu eļļu. Sajauc.
5. Pirms noņemšanas no karstuma pievienojiet etiķi. Lejam verdošu mērci pudelēs vai burkās un savērpam vārītos skārda vākus. Aptiniet segu un atstājiet atdzist līdz rītam.
5. recepte. Tomātu un ābolu mērce ar saldajiem pipariem
Sastāvdaļas
gaļīgi tomāti - kilograms;
malti sarkanie pipari;
skābie āboli - 400 g;
divas ķiploka daiviņas;
saldie pipari - 300 g;
70% etiķis - 40 ml;
cukurs - 100 g;
augu eļļa - 5 ml;
sāls - 60 g.
Gatavošanas metode
1. Tomātus mazgā ar karstu verdošu ūdeni un uzmanīgi noņem plānu ādu. Ābolus nomizojiet un izgrieziet serdes. Noskalojiet saldos papriku, izžāvējiet un nomizojiet kātiņu un sēklas.
2. Sasmalciniet augļus un dārzeņus, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī. Mēs pārnesim iegūto masu pannā, ielej augu eļļu, samaisa un uzliek uz neliela uguns.
3. Kad masa sāk vārīties, samaziniet siltumu līdz minimumam un stundu vāriet mērci, pastāvīgi sajaucot pannas saturu.
4. Garšojiet mērci ar sāli, sarkanajiem pipariem, cukuru un pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Pavārs vēl ceturtdaļu stundas.
5. Ielejiet etiķi un vāriet apmēram piecas minūtes. Gatavo mērci ielej sterilās sausās pudelēs vai burkās un cieši pievelciet skārda vākus.
Recepte 6. Saldskābo tomātu un ābolu mērce
Sastāvdaļas
9% galda etiķis - 10 ml;
divi kilogrami tomātu;
ķiploka daiviņa;
250 g sarkano saldo ābolu;
melnie un sarkanie malti pipari;
5 g medus;
1 g malta kanēļa;
1 g muskatriekstu.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet tomātus ar verdošu ūdeni un noņemiet no tiem ādu. Mīkstumu sagriež mazos patvaļīgos gabaliņos un liek emaljētā pannā. Mēs uzliekam uz lēnas uguns un vārām pusstundu.
2. Mani āboli, izgrieziet serdi, sasmalcina augļu mīkstumu šķēlēs. Ielieciet katliņā, ielejiet nedaudz ūdens un vāriet uz lēnas uguns līdz mīkstam. Pēc tam izlejiet buljonu un berzējiet ābolus caur sietu.
3. Tomātu masu nedaudz atdzesējiet un sasmalciniet ābolus caur sietu tāpat kā ābolus. Sajauciet ābolu un tomātu biezeni. Mēs uzliekam uguni un vārām desmit minūtes.
4. Pievienojiet mērcei medu, sezonu ar garšvielām un vāriet, maisot, līdz masa sabiezē. Tad saspiediet ķiplokus pannā, ielejiet etiķi un pagatavojiet vēl piecas minūtes. Ielejiet karstu mērci sausā stikla traukā un sagrieziet vārītos vākus.
Tomātu un ābolu mērce - padomi un ieteikumi
Mērci vislabāk pagatavo no gaļīgiem tomātiem ar blīvu mīkstumu.
Gatavojot mērci, noteikti noņemiet putas.
Pievienojiet garšvielas, cukuru un sāli tikai pēc liekā mitruma iztvaikošanas.
Lai tomātu mērce būtu vienveidīga un bez sēklām, noslaukiet to caur smalku sietu.
Pievienojot garšvielas, pastāvīgi nogaršojiet mērci. Ja āboli ir skābi, varat pievienot nedaudz vairāk cukura.
Galda etiķi var aizstāt ar ābolu vai vīnogu.
