Kas ir tikai saldumi uz ābolu bāzes, tas nav izgudrots gadsimtiem ilgajā vārīšanas vēsturē! Ievārījumi, putas, konservi, ievārījumi, kā arī ievārījums, ievārījuma un marmelādes krustojums. Viņš ir labs visiem, gan pīrāgos, piemēram, pildījumā, gan ievārījuma vietā uz klaipu klaips. Un konfektes, atšķirībā no citiem ābolu “ievārījumiem”, bieži tiek gatavotas ar aromātiskām garšvielām - un garša ir neparasta, un tomēr ābolu saldums!
Ābolu konfekcija - vispārīgi sagatavošanas principi
• Mīklu var pagatavot no jebkura veida āboliem neatkarīgi no tā, vai tie ir saldi, skābi vai saldskābi. Augļu saldums tiek ņemts vērā tikai, lai noteiktu pievienotā cukura daudzumu, jo skābām šķirnēm ir nepieciešams gandrīz divkāršot tā normu.
• Ābolu konfekte ir tāds pats ievārījums, bet ar blīvāku konsistenci. Lai sasniegtu šo rezultātu, ābolu masu vāra ar cukuru, līdz tā ir gandrīz samazināta uz pusi vai pēc īsas vārīšanas tai pievieno īpašas želejošās piedevas. Tie var būt: pektīns, želatīns, ciete vai citi ievārījuma īpašie biezinātāji.
• Augļus pirms lietošanas noskalo un nomizo. Bieži vien mizu izmanto novārījuma pagatavošanā, uz kura pēc tam uzvāra sīrupu. Notīrīto mīkstumu sagriež šķēlēs, šķēlēs vai samaisa ar rīvi, gaļas mašīnā vai saputo ar blenderi.
• Ēdienu, tāpat kā jebkuru citu ievārījumu, gatavo biezu sienu traukos vai lielos nerūsējošā tērauda baseinos. Šādu cienastu varat pagatavot lēnā plītī.
• Ja vēlaties ziemai uzkrāt ābolu konfektes, karstu desertu ielej sterilos stikla traukos un cieši aizkorķē ar metāla vākiem.
Citrusaugļu ingvera ābece
Sastāvdaļas
• pusotru kilogramu ābolu;
• trīs lieli mandarīni;
• 650 gr. cukurs
• divi citroni;
• 120 gr. jebkurš medus;
• viena maza kaļķa;
• 80 gr. svaigs ingvers;
• piecas karotes brendija;
• želatīna maisījums konfekcijām - 2 maisiņi;
• garšvielu maisījums (zvaigžņu anīss, krustnagliņas, kardamons, kanēlis un safrāns) - 1/2 tējk.
Gatavošanas metode:
1. Nomizotos ābolus sagriež mazos kubiņos.
2. Atbrīvojiet mandarīnus no mizas, noņemiet no citrusaugļiem visas baltās vēnas un izjauciet tos daiviņās, noņemiet sēklas.
3. Apvienojiet sasmalcinātus ābolus ar mandarīna šķēlītēm, pārklājiet ar cukuru un nolieciet malā, pārklājot trauku ar vāku uz nakti.
4. Kaļķus applaucē ar verdošu ūdeni un sagriež mazos gabaliņos. Nomizotu ingveru sagriež plānās šķēlēs. Citronus nomizojiet, kārtojiet tos šķēlēs un noņemiet no to čaumalas, sagriež mazos gabaliņos.
5. Lielā bļodā ielejiet laima šķēles ar ābolu sulu, ielieciet medu un ielieciet uz neliela uguns. Pievienojiet ingveru plānās šķēlēs. Tiklīdz maisījums vārās, nekavējoties iemērciet tajā citrona mīkstumu un ābolus, kas sajaukti ar mandarīniem.
6. Ielejiet spirtu, samaisiet un ļaujiet gatavot uz lēnas uguns.
7. Pēc četrdesmit minūtēm vieglas vārīšanās, sezonu ar garšvielām un vēl pēc 10 ielejiet maisījumu ievārījumam. Rūpīgi samaisiet, vāriet vēl 10 minūtes un tikai tad karsto masu ielejiet sterilizētās burkās un izrullējiet.
Koncepcija no āboliem ziemai ar pektīnu
Sastāvdaļas
• trīs kilogrami saldo šķirņu ābolu;
• septiņas glāzes biešu cukura;
• zemes kanēlis pulverī - 1/2 tējk;
• vienu glāzi dzeramā filtrētā ūdens;
• ēdamkarote pektīna.
Gatavošanas metode:
1. Kārtojiet ābolus, izvēloties nesabojātu puvi un bez tārpiem, mazgājiet atlasītos augļus. Lai augļiem dotu pēc iespējas vairāk sulas, nomizojiet tos. Sagrieziet šķēlēs un noņemiet visas cietās starpsienas kopā ar sēklām.
2. Lielā katliņā ielej trīs centimetrus ūdens, ielieciet tajā ābolu šķēles un vāriet. Gatavojiet zem vāka zem vāka, līdz tie ir pilnībā mīkstināti.
3. Mīksto masu berzē caur reta metāla sietu un tīrā, biezsienu traukā izmēra sešas glāzes iegūtā augļu biezeņa.
4. Sajauciet pektīnu ar ceturtdaļu tases granulēta cukura un ielejiet maisījumu kartupeļu biezenī. Uzstādiet trauku uz maksimālo siltumu un pagaidiet, līdz tas vārās. Pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam un turpiniet gatavot, enerģiski maisot vēl 10 minūtes.
5. Atlikušo daudzumu pievienojiet cukuram, samaisiet un atkal ātri vāriet. Nemazinot karstumu, vāriet konfektes vismaz minūti un, kad gatavs, iesaiņojiet sagatavotajās burkās.
6. Gatavības pārbaude, nolejot nelielu daudzumu uz tējkarotes. Ja ievārījums nekratās, tad gatavs.
7. Iesaiņoto delikatesi iesaiņojiet ar alvas vākiem un 24 stundas ledusskapī zem siltas segas.
Koncepcija no āboliem ar cieti - "Paradīzes prieks"
Sastāvdaļas
• viens kilograms mazu "paradīzes" ābolu;
• divas glāzes ūdens;
• pusotru lielu karoti cietes;
• 1,8 kg biešu baltā cukura.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi izskalojiet atlasītos, nevis pārgatavotos augļus un noskalojiet ar siltu ūdeni. Ieduriet mizu dažādās vietās ar plānu, vēlams koka, pielīmējiet un iemērciet verdošā ūdenī. Pēc trim minūtēm noņem un pārnes uz aukstu.
2. Ielej cukurā 750 ml auksta filtrēta ūdens un, nedaudz sildot, uzvāra biezu, dzidru sīrupu, atdzesē. Jūs varat pagatavot sīrupu uz novārījuma, kas palicis pēc blanšēšanas.
3. Ābolu ielej ar atdzesētu cukura sīrupu un atstāj tajā 12 stundas, pēc tam uzliek uz neliela uguns, uzvāra un noliek malā līdz pilnīgai atdzišanai. Atkārtojiet šo procedūru vēl trīs reizes, katru reizi pievienojot atlikušo cukuru, kas sadalīts trīs daļās.
4. Ceturto reizi ievārījumu vāra līdz maigai, līdz sīrups ir dzintara krāsā un sāk sabiezēt. Piecas minūtes pirms gatavības ievadiet tajā atšķaidītu 150 ml auksta ūdens, cieti un labi samaisiet.
Ābolu ievārījums ziemai ar augļu šķēlītēm
Sastāvdaļas
• nogatavojušies āboli - 1,2-1,4 kg;
• 500 gr. cukurs, vēlams nerafinēts;
• pektīns - 1 ēd.k. l
Gatavošanas metode:
1. Ābolus labi nomazgā ar ūdeni un no tiem plāni sagriež miziņu. Neizmetiet tīrīšanas materiālus, salieciet tos uz siera un sasiet maisā.
2. Nomizotos augļus sagriež mazās šķēlēs, no tiem izgriež serdi un liek lielā katliņā, kurā ar mizu nolaidi marles maisiņu. Apmēram puskilogramam vārīta cukura vajadzētu aiziet apmēram 1,2 kg pārstrādātu augļu.
3. Pektīnu labi samaisa ar cukuru un ielej katliņā, liek uz vidējas uguns un pēc tam, kad cukurs ir izšķīdis, vāra, laiku pa laikam maisot, apmēram divdesmit minūtes.
4. Kad lielāko daļu mīkstuma samaisi, noņem maisiņu un vāra konfektes vēl piecas minūtes.
5. Ātri ielieciet gatavo ievārījumu burkās un cieši noslēgiet vākus šuvēšanai.
Klasisks ābolu konfektes ziemai bez biezinātājiem
Sastāvdaļas
• divus kilogramus nogatavojušos saldos ābolus;
• viens kilograms cukura;
• pusi glāzes filtrēta ūdens.
Gatavošanas metode:
1. Izskalojiet un rūpīgi izskalojiet atlasītos augļus ar ūdeni. Mizojot, vienā pannā ielieciet sagrieztus augļus, bet citā - mizu (mizu).
2. Ielejiet cukuru bļodā ar āboliem un vairākas reizes krata, lai tas vienmērīgi sadalītos.
3. Ieliet ūdeni tīrīšanā, labi samaisiet un uzlieciet uz vidējas uguns. Vāra 10 minūtes, atceļ un atdzesē.
4. Iegūto buljonu filtrē caur marli, pārnes to uz ābolu mīkstumu un vāra uz vidējas uguns, periodiski viegli sajaucot pannas saturu.
5. Pēc četrdesmit minūtēm samaziniet liesmu un vāriet ievārījumu divas reizes vienā piegājienā. Tas var aizņemt apmēram stundu.
6. Gatavais plācenis neizplatās uz šķīvja un neizplūst no tā, ja noliec trauku.
7. Karsto kārumu sakārtojiet sagatavotajās mazās kannās un satiniet vārītos vākus.
8. No norādītā augļu daudzuma iznāk nedaudz vairāk par pusotru litru ievārījuma.
Ābolu ievārījums ar citronu sulu un mizu - Citronka
Sastāvdaļas
• par kilogramu saldskābo ābolu;
• 300 ml ūdens;
• divi lieli citroni;
• tējkarote kanēļa pulvera;
• 900 gr. cukurs.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet visus augļus siltā ūdenī un nogrieziet to mizu. Pēc tam vēlreiz noskalojiet, lai noņemtu visas atkritumus, kas nejauši nokļuvuši ārstēšanā.
2. Rupji sagrieziet un sasmalciniet gaļas mašīnā caur retu grilu vai sarīvējiet uz vidējas rīves.
3. Pievienojiet granulētu cukuru ar kanēli. Ielejiet ūdeni un labi samaisiet.
4. Divas minūtes iemērciet citronus verdošā ūdenī. Pēc tam noslaukiet sausu un ar tām nokasiet smalku rīvi tieši āboliem ar mizu. Citrusus sagriež uz pusēm, izspiež sulu un, filtrējot caur sietu, ielej to ābolu masā, samaisa.
5. Uzlieciet uz lēnas uguns un vāriet, līdz tas ir pilnībā mīkstināts un sabiezējis.
6. Vārītu sieru var sakult līdz vienmērīgai ar blenderi. Pēc tam minūti vāra un ziemai sarullē, izlīdzina sterilās burkās.
Koncepcija no āboliem ar želatīnu lēnajā plītē
Sastāvdaļas
• divus kilogramus saldo ābolu;
• mazs citrons;
• 600 gr. cukurs
• tējkarote malta ingvera;
• ēdamkarote kanēļa pulvera;
• tējkarote “ātrā” želatīna.
Gatavošanas metode:
1. Sagatavotus ābolus sagriež mazos kubiņos un ielej gatavošanas traukā.
2. Ielejiet svaigi spiestu citronu sulu, ielejiet cukuru un kanēli ar ingveru, atkal samaisiet.
3. Iestatījumos "Cepšana" uzkarsējiet bļodas saturu līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties pārejiet uz režīmu "Ugunsdzēšana", kas ilgst 1 stundu.
4. Aukstā vārītā ūdenī iemērciet želatīnu un pilnībā izšķīdiniet to (izšķīdiniet), ievietojot ūdens vannā pietūkušā želatīna bļodu.
5. Pēc programmas beigām pievienojiet izkausēto želatīnu konfektēm un labi samaisiet.
Ābolu vārīšana - ēdiena gatavošanas padomi un viltības
• Ābolu sasmalcināšanas metode ir atkarīga no vēlamās konsistences konsistences. Ja ar augļu gabaliņiem - sagriež šķēlēs vai vidēja lieluma kubiņos.
• Pilnīgi gludu ābolu piegaršu var iegūt tikai no augļiem, kas savīti gaļas mašīnā vai sarīvēti uz rīves. Ļoti bieži sagrieztus ābolus vāra līdz mīkstināšanai un tikai pēc tam tos samaļ uz sieta.
• Ābolu ievārījums ir ne tikai cienasts, ko pasniedz ar tēju. Šis ievārījums ir ideāli piemērots pildīšanai un ne tikai kūku, rullīšu, pankūku un desertu pagatavošanai.
