Tas ir kaut kas, bet cukini ikru vārīšana šķiet pilnīgi tukša. Viņa stāv - tikai sīkums, dažāda veida veikalos - vairāk nekā pietiekami, kāpēc gan uztraukties par apgrūtinošu saglabāšanu? Bet ne tik vienkārši. Īsts, “kā bērnībā” skvoša ikri - tomēr, ej un atrod to. Lielākā daļa ražotāju vai nu nomainīs tomātu ar krāsvielu, tad to nepabeigs, vai arī ietaupīs uz ko. Tātad, ja vēlaties atcerēties brīnišķīgas, joprojām padomju laika standarta uzkodas garšu - nekautrējieties izvēlēties recepti!
Cukini ikri ar āboliem ziemai - vispārīgi sagatavošanas principi
• Visi dārzeņi, ko izmanto skvoša kaviāra sagatavošanai ziemai, tiek rūpīgi atlasīti. Puves sabojātos dārzeņus nevajadzētu ņemt, pat ja sliktos apgabalus var noņemt.
• Kaviāru var pagatavot ne tikai no jaunām cukini, bet arī pārgatavojušies ir piemēroti, ja to mīkstums ir blīvs. Šajā gadījumā no dārzeņa būs nepieciešams noņemt rupjas sēklas un sagriezt mizu.
• Cukini ikri tiek vārīti galvenokārt ar dārzeņiem, bet ne mazāk ievērojams ir skvoša ikri ar āboliem. Augļi ļoti labi izceļ tā garšu, pieliekot ēdienam savas piezīmes.
• Dārzeņus un augļus izskalo un mazgā, pēc tam mizoti un sasmalcināti, sagriezti šķēlēs, sarīvēti vai sagriezti gaļas mašīnā. Pēc tam vāra līdz vajadzīgajam blīvumam, pievienojot garšvielas, garšvielas un citas sastāvdaļas. Bieži vien dažus dārzeņus iepriekš apcep un tikai pēc tam pievieno cukīniem un sautē. Ja gatavā kaviāra blīvums neatbilst - vārītus dārzeņus papildus nogalina ar blenderi, panākot vēlamo konsistenci.
• Ilgtermiņa uzglabāšanai skvoša kaviārs joprojām ir karsts un iesaiņots sterilā stikla traukos un hermētiski noslēgts ar speciāliem vākiem, iesaiņots šuvju atslēgā. Daži skvoša kaviāra veidi ar āboliem nav aizsargājami, tas ir noslēgts ar neilona pārvalkiem un tiek uzglabāts ledusskapī.
Cukini ikri ar āboliem un burkāniem ziemai
Sastāvdaļas
• sarkanie tomāti - 3 kg;
• 700 gr. saldie sarkanie pipari;
• mārciņa ābolu;
• salātu sīpoli - 400 gr .;
• burkāni - 700 gr.
• garšviela - 12 zirņi;
• trīs lielas cukini;
• četras lavrushka lapas.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet visus dārzeņus ar tekošu ūdeni. Ābolus un tomātus sagrieziet uz pusēm, nogrieziet tomātu kātus, sagrieziet ābolus un visu sagrieziet šķēlēs.
2. Nogrieziet mizu no burkāna, noņemiet kātiņus no saldajiem pipariem un atlasiet sēklas un starpsienas no iekšpuses. Burkānus un papriku sagrieziet mazos gabaliņos.
3. Novietojiet mazāko stiepļu bagāžnieku uz gaļas mašīnā un izlejiet tam cauri visus sagatavotos dārzeņus un ābolus.
4. Ielieciet maisījumu lielā traukā un uz lēnas uguns lieciet uz lēnas uguns, neaizklājiet ar vāku. Jo platāki ēdieni, jo ātrāk sautēsies dārzeņi, jo vairāk mitruma aizies un ikri būs biezāki.
5. Sīpolus sasmalciniet mazās šķēlēs un viegli apcepiet augu eļļā. Nepārsedziet, tiklīdz gabali kļūst dzintara krāsas, nekavējoties noņemiet no uguns un pēc stundas sautēšanas pievienojiet pannu galvenajai masai.
6. Vēl pusstundu maisa skvoša kaviāru ar āboliem pār zemu siltumu, iesaiņo sterilās puslitra burkās, pārklāj ar vārītiem vākiem un nekavējoties sarullē.
Pikanti cukini ikri ar āboliem un tomātiem
Sastāvdaļas
• sīpoli, baltais sīpols - 500 gr .;
• kilograms jaunu sulīgu cukini, jebkura veida;
• nogatavojušies āboli - 500 gr .;
• svaiga ingvera sakne - 25 gr .;
• kilograms gaļīgu tomātu;
• puse mārciņas cukura;
• baltā vīna etiķis - 60 ml;
• tējkarote garšvielu, zirņi;
• krustnagliņu lietussargi - 12 gab .;
• nelielu sauju rozīņu;
• 1/2 tējk sasmalcina koriandra javā.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet tomātus, katru sagriežot šķērsām stublāja apvidū un divas minūtes nolejiet verdošā ūdenī ar atslēgu. Pārlejiet uz lielu trauku ar aukstu ūdeni un pēc minūtes noņemiet un noņemiet augļu ādu.
2. Nomazgājiet cukīni un no tiem izgrieziet mizu, ja tā ir cieta.
3. No āboliem izgrieziet serdi un noteikti mizojiet.
4. Sagrieziet tomātus, cukīni un ābolus mazos, aptuveni vienāda lieluma kubiņos un samaisiet, liekot lielā traukā.
5. Sasmalciniet sīpolu plānos pusgredzenos un nosūtiet to sasmalcinātiem dārzeņiem un āboliem.
6. Kārtojiet rozīnes, applaucējiet to ar verdošu ūdeni un labi nosusiniet.
7. Nomizotu ingveru, ielieciet visas garšvielas un garšvielas uz marles gabala, sasiet maisā, iemērciet dārzeņu maisījumā. Tur ielejiet vīna etiķi, samaisiet.
8. Uzlieciet trauku uz mērenas uguns un, nepārtraukti maisot, uzkarsējiet līdz maigai vārīšanās temperatūrai. Pēc tam pazeminiet temperatūru un apmēram stundu vāra uz lēnas uguns zem vāka.
9. Paņemiet no kaviāra garšvielu un garšvielu maisu, un to vietā ielieciet rozīnes, sāli un turpiniet gatavot vēl pusstundu.
10. Gatavo cukini kaviāru ar āboliem pārnesiet tīrās, sausās burkās, aizveriet ar neilona pārvalkiem un pēc atdzesēšanas notīriet ledusskapja vispārējā kamerā. Kaviārs nedaudz uzpūš un būs gatavs pēc divām nedēļām.
Ziemas skvošs ar tomātu
Sastāvdaļas
• trīs kilogrami jaunu cukini;
• četras rūgto sīpolu galvas;
• 350 gr. nesālīts biezs tomāts;
• ēdamkarote cukura;
• puse karotes zemes piparu;
• lieli burkāni - 4 sakņu kultūras;
• 150 gr. rafinēta eļļa;
• divas ķiploku galvas.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi mazgājiet burkānus un cukīni ar siltu ūdeni. Burkānu nomizo, un no cukini nav nepieciešams mizu nogriezt.
2. Nomizotos sīpolus un jaunos cukini sagrieziet kubiciņos centimetros vai nedaudz lielākos, burkānus rupji sarīvējiet uz rīves. Smalki sasmalciniet ķiplokus ar smagu nazi.
3. Ielejiet augu eļļu biezu sienu katlā un uzkarsējiet virs vidēja uguns. Tiklīdz virs virsmas parādās vieglas bālganas miglas straumes, nekavējoties nolaidiet sasmalcinātos sīpolus un rīvētus burkānus. Nedaudz samaisiet, pazeminiet siltumu un maisot, septiņas minūtes sautējiet dārzeņus.
4. Pievienojiet cukīnus, ķiplokus, maltus piparus, pievienojiet cukuru un viegli sāli. Ielieciet tomātu virsū un samaisiet, turpiniet vārīt.
5. Pēc apmēram stundas, kad visi dārzeņi ir mīkstinājušies, noņemiet katlu no plīts un uzmanīgi sakuļiet olas ar blenderi līdz vēlamajai konsistencei.
6. Atgrieziet olas uz karstuma, uzvāra un iesaiņo konservēšanai sagatavotās kannās, sarullē ar atslēgu.
7. Iznākums ir apmēram trīs litri lielisku uzkodu.
Cukini ikri ziemai ar papriku - Krasnodarochka
Sastāvdaļas
• viens kilograms gaļīgo paprikas;
• mārciņa baltā sīpola;
• divus kilogramus cukini;
• 1 kg. burkāni;
• gaļīgi nogatavojušies tomāti - 1 kg;
• puslitrs liesas rafinētas eļļas;
• 300 gr. ķiploki
• granulēts cukurs - 150 g .;
• 50 ml galda etiķa;
• divi mazi pētersīļu ķekari;
• karstu piparu pāksts, sarkans.
Gatavošanas metode:
1. Mazgātā žāvētā cukīnī sagriež astes, nomizo burkānus un sarīvē dārzeņus caur vidēju rīvi dažādās bļodiņās. Atdaliet no cukini, noteciniet un viegli saspiediet sasmalcinātu dārzeņu.
2. Smalki sagrieziet sīpolu un papriku. Atbrīvojiet tomātus no kātiņiem un sagrieziet šķēlēs.
3. Uzmanīgi atvienojiet zaļumu ķekarus, mazgājiet pētersīļus zem ūdens, pēc tam no tā notraipiet ūdens pilienus un izklājiet zarus uz dvielīša.
4. Pētersīļus, tomātus un ķiplokus sagriezt gaļas mašīnā. Vārītajā tomātu mērcē ielej etiķi, pievieno cukuru un pievieno 70 gramus smalkā sāls.
5. Ielejiet visu augu eļļu dziļā, platā nerūsējošā tērauda traukā un labi sasildiet to ar nelielu karstumu. Nesildiet!
6. Sasmalcinātu sīpolu iemērciet karstā eļļā un apcepiet to 10 minūtes, pievienojiet burkānus, samaisiet un turpiniet gatavot.
7. Pēc 15 minūšu gaidīšanas tomātu ielej grauzdētos sakņu dārzeņos, samaisa un uzvāra. Verdošā dārzeņu masā iemērciet sasmalcinātu cukini un sasmalcinātus papriku, samaisiet un atkal uzvāra.
8. Vāra skvoša kaviāru ar nelielu vāra vienu stundu un velmē to ar metāla vākiem, izklājot to tīrās kannās.
Cukini ikri ziemai ar majonēzi - "Sissy"
Sastāvdaļas
• seši lieli jauni cukini;
• nesālīta tomātu pasta - 350 gr .;
• viens kilograms sīpolu;
• 20 ml galda etiķa;
• granulēts cukurs - 200 g .;
• divas mazas ķiploku galvas;
• karote zemes piparu;
• 250 gr. taukaina, bez garšas majonēze.
Gatavošanas metode:
1. No cukini sagrieziet zirgastes, nomizotus sīpolus sagrieziet šķēlēs. Sagrieziet sagatavotos dārzeņus gaļas mašīnā un ielejiet dārzeņu masu katlā.
2. Pievienojiet tomātu pastu, pievienojiet cukuru, etiķi, pievienojiet trīs ēdamkarotes sāls un labi samaisiet.
3. Ielejiet eļļu, samaisiet un uz lēnas uguns vāriet.
4. Pēc apmēram divām stundām, kad dārzeņu masa ir gandrīz puse ievērota, pievienojiet tajā majonēzi, izspiest ķiplokus presē, piparus un kārtīgi samaisiet, vāriet vēl pusstundu.
5. Pēc tam pārnesiet olas sagatavotajās sterilās burkās un cieši aizzīmogojiet ar kārbu vākiem, kārtīgi sarullējot tās ar šuvju atslēgu.
Cukini ikri ziemai ar karstiem pipariem - "Spark"
Sastāvdaļas
• vidēja lieluma skvošs, jauns - 1 kg;
• sīpolu salātu sīpoli - 1 kg;
• 300 gr. nesaldināti burkāni;
• 20 ml rafinētas saulespuķu eļļas;
• sarkani gaļīgi tomāti - 300 gr .;
• liela ķiploku galva;
• divas pākstis rūgto sarkano piparu.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet burkānus centimetru biezumā gredzenos, cukini lielos kubiņos vai kubiņos un tomātus sagrieziet šķēlēs. Rupji sasmalciniet sīpolu, atlasiet sēklas no karstiem pipariem un sasmalciniet to kopā ar ķiplokiem gaļas mašīnā.
2. Biezā sienā pannā ar augstām pusēm uzsildiet augu eļļu un iemērciet tajā sīpolu.
3. Kad sīpolu šķēles kļūst dzidras, pievienojiet burkānus un apcepiet, laiku pa laikam maisot, līdz burkāniem parādās viegli sarkt.
4. Salociet cukini pannā ar biezu sienu un ieslēdziet minimālo siltumu. Pievienojiet nedaudz sāls un atstājiet sautēties zem vāka.
5. Kad cukini dod sulu, pievienojiet tiem grauzdētus sakņu dārzeņus, samaisiet un turpiniet gatavot zem vāka vēl vienu ceturtdaļu stundas.
6. Pievienojiet, maisot, sagrieztus tomātus un sautējiet.
7. Pēc apmēram desmit minūtēm cukini ikriem pievienojiet rūgtos piparus, kas sasmalcināti ar ķiplokiem, rūpīgi samaisiet, vāriet vēl vienu minūti un uz laiku noņemiet no plīts.
8. Pārtrauciet sagatavoto gatavu ikru līdz gludai ar blenderi vai sasmalciniet to caur metāla sietu. Atkal nolieciet uz plīts, ātri uzvāra un ielieciet karstu burkās. Satīt.
Cukini ikri ar āboliem ziemai - ēdiena gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Ja dārzeņus nevis sasmalcina, bet sagriež tos gaļas mašīnā vai sarīvē, vārīšanai būs nepieciešams daudz mazāk laika.
• Biežāk samaisiet ikrus, novēršot dārzeņu masas pielipšanu bļodas apakšai un pārliecinieties, ka uguns ir minimāls, pretējā gadījumā tas sadedzinās.
• Sāli, tāpat kā cukuru, ieteicams pievienot beigās un mazos daudzumos, pēc tam kārtīgi samaisīt un pielāgot garšu, pievienojot vienu vai otru sastāvdaļu.
• Novāktās bundžas ar ikriem ziemai tiek turētas zem siltas segas līdz atdzišanai, kad tās ir uzmontētas uz vāka.
