Itāļu virtuve, tāpat kā itāļu mode - visi par to ir dzirdējuši, visi to vēlas, un neviens nezina, kas to padara atšķirīgu. Un mēs nedomāsim!
Mēs saucam par makaronu makaroniem vai spageti. Vecmāmiņas vārds “zils” tiks apzīmēts ar “baklažānu”, oregano tiks saukts par “oregano”. Nu, un uz galda mēs pasniegsim ne tikai makaronus ar dārzeņu mērci, bet gan "Pasta-Italiano-baklažānu", tāpēc bērni būs priecīgi.
Itāļu baklažāni - vispārīgi gatavošanas principi
• Pēc Itālijas receptēm veidoti baklažāni tiek izmantoti nemizoti. Dārzeņus sagriež gabaliņos, vidēja lieluma salmiņos vai gredzenos. Lai noņemtu rūgtumu, sasmalcinātos "mazos zilos" iemērc fizioloģiskajā šķīdumā vai tur zem slodzes, pārkaisa ar sāli un pēc tam mazgā.
• Baklažānus cep cepeškrāsnī sautējumu veidā vai sautē ar dārzeņiem. Īpaši populāri ir itāļu makaroni ar baklažānu.
• Jebkura itāļu ēdiena galvenās sastāvdaļas: tomāti un siers. Izmantojiet svaigus tomātus, kas konservēti pašu sulā vai tomātu pastā. Ja mēs runājam par sieriem, tad vairumā gadījumu tiek izmantotas cietās šķirnes, retāk "Mozzarella". Darīs mājās gatavotu sieru.
• Makaroni - jebkura veida makaroni. Lai pagatavotu makaronus ar baklažānu itāļu valodā, jums jāņem produkti, kas sajaukti ar miltiem no tā saucamajām "cietajām" kviešu šķirnēm. Lai makaroni neliptu kopā, tos iemērc tikai verdošā ūdenī. Pavārs ar nelielu vāra, līdz tas ir pilnībā pagatavots vai atstāts nedaudz pagatavots. Gatavie makaroni jāmazgā ar karstu ūdeni.
Itāļu stila baklažānu makaroni ar konservētiem tomātiem
Sastāvdaļas
• 200 gr. spageti
• viens mazs baklažāns;
• nogatavojies sarkans tomāts;
• 60 gr. jebkurš maigs siers;
• maza ķiploka daiviņa.
Gatavošanas metode:
1. Vispirms baklažānu sagrieziet puscentimetra biezās plāksnēs un pēc tam pāri vienāda platuma sloksnēm.
2. Pannā ielej divus ēdamkarotes augu eļļas un viegli apcep tajā sasmalcinātu dārzeņu. Nelieciet slikti sakarsētā eļļā, mīkstums to ātri absorbēs.
3. Tiklīdz dārzeņu sloksnes kļūst caurspīdīgas, pievienojiet mazos kubiņos sagrieztu tomātu un lieciet dārzeņu cepšanai gatavību.
4. Beigās pievienojiet sāli pēc savas gaumes, pievienojiet ķiplokus, kas izspiesti uz preses, samaisiet un noņemiet no uguns.
5. Vāriet spageti līdz vārīšanai un noskalojiet tos ar karstu ūdeni. Nosusiniet, ielieciet caurdurī, pēc tam sakārtojiet plāksnēs, virsū pievienojiet karstu baklažānu mērci un apkaisa to ar smalki sagrieztu sieru.
Itāļu stila baklažānu sautējums ar mandelēm
Sastāvdaļas
• divi vidēji baklažāni;
• pieci mazi tomāti;
• 50 gr. olīvas bez sēklām;
• divas ēdamkarotes kaperu;
• salda sarkanā sīpola galva;
• 2 ēdamkarotes etiķa;
• maisījums "Provansas augi" - 1/2 tējk;
• cirtainu pētersīļu zaļumi;
• olīveļļa - 60 gr .;
• ķiploki;
• tējkaroti oregano;
• divas ēdamkarotes sasmalcinātu, grauzdētu mandeļu.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet pētersīļus, sakratiet no tā ūdeni un noslaukiet ar dvieli. Atdaliet kātiņus un viegli sasmalciniet tos ar nazi. Aplejiet zaļumus atsevišķi.
2. Baklažānus un tomātus sagriež lielos gabalos, sīpolus smalki sakapā ar smagu, asu nazi.
3. Ielejiet kaperus ar aukstu ūdeni, iemērciet tajā apmēram ceturtdaļu stundas un labi nosusiniet.
4. Uzkarsējiet olīveļļu uz lielas uguns un iemērciet tajā baklažāna šķēles. Apkaisa tos ar oregano, viegli sāli un apcep tos 5 minūtes, nebeidzot sajaukt.
5. Pievienojiet sīpolus, pievienojiet sasmalcinātus pētersīļu kātus un sasmalcinātus ķiplokus. Ielieciet kaperus, kas sagriezti gar olīvām. Visu apkaisa ar "Provansas garšaugu" maisījumu, apkaisa ar etiķi. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz neapstrādātas olīveļļas un turpiniet gatavot, līdz skābe ir iztvaikojusi.
6. Samaziniet liesmu līdz vidējai, pievienojiet tomātus dārzeņu masai un labi sautējiet, vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.
7. Pēc tam pēc garšas dārzeņus garšojiet ar maltiem pipariem un noņemiet sāls paraugu. Ja nepieciešams, pievienojiet. Ielejiet sasmalcinātus pētersīļus, mandeles un kārtīgi samaisiet, noņemiet no uguns.
8. Pasniedziet karstu ar makaronu piedevu vai atsevišķi.
Itāļu cepti baklažāni
Sastāvdaļas
• rūgta sīpola galva;
• desmit olīvas ar zaļu kauliņu;
• trīs lieli baklažāni;
• 150 gr. Mocarellas siers
• 40 gr. siers, vēlams parmezāns;
• sajauciet “itāļu garšaugus” - pēc garšas;
• 50 ml olīvu vai labi rafinētas augu eļļas;
• 30 ml balzametiķa;
• četras lielas ķiploka daiviņas;
• ēdamkarote cukura;
• sarkanie tomāti - 5 gab., Mazs izmērs;
• 40 gr. kaperi;
Gatavošanas metode:
1. Baklažānus sagrieziet gareniski uz pusēm un 20 minūtes pārklājiet ar aukstu ūdeni. Tad dārzeņus noslaukiet sausā veidā, uzlieciet uz cepešpannas ar šķēlītēm uz augšu un nedaudz samitriniet ar olīveļļu. Cepeškrāsnī, kas ir sasildīta līdz 180 grādiem, vidējā līmenī uzstādiet cepšanas paplāti ar "mazu zilu" un cepiet pusstundu.
2. Sīki sagrieziet šķēlītēs, sasmalciniet sīpolus, olīvas sagrieziet plānos pusgredzenos, sasmalciniet kaperus. Nedaudz apcepiet sasmalcinātās sastāvdaļas eļļā vismaz piecas minūtes un apkaisa ar "Provansas garšaugiem".
3. Sāli pēc jūsu gaumes, pievienojiet cukuru, nedaudz piparus un samaisiet. Ielejiet balzamiko etiķi un uz lēnas uguns vāriet uz minimālās uguns vēl divas minūtes.
4. Tomātus un "Mozzarella" sagriež ne biezāk kā 0,5 cm aprindās.
5. Viegli uzlieciet tomātu krūzes uz ceptiem baklažāniem, virsū izklājiet ar olīvām un kaperiem apceptu sīpolu un virsū izklājiet “Mozzarella”.
6. Visu apkaisa ar parmezānu, kas sasmalcināts uz smalkas rīves, un liek uz 10 minūtēm cepeškrāsnī.
Itāļu stila baklažānu makaroni ar sēnēm
Sastāvdaļas
• 350 gr. plāni makaroni;
• viens liels baklažāns;
• ķiploki;
• 350 gr. nesālīta tomātu pasta;
• 250 gr. svaigas sēnes;
• puslitrs vārīta ūdens;
• olīveļļa;
• ķekars jaunu augu - izvēlieties pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Baklažānu un sēnes labi noskalojiet, nosusiniet. Sēnes sagrieziet vidēja lieluma šķēlītēs un “zilās” plānās salmiņās. Ja jums ir liels dārzenis, iemērciet tā šķēles fizioloģiskajā šķīdumā, pēc tam noskalojiet un labi nosusiniet.
2. Sasmalciniet vienu ķiploka daiviņu ar nazi un iemērciet labi sakarsētā eļļā. Tiklīdz sākas ķiploku garša, pievienojiet baklažānu un vāra uz lēnas uguns trīs minūtes.
3. Nedaudz sāls, pievienojiet sasmalcinātas sēnes un, labi maisot, turpiniet vārīt vēl trīs minūtes. Ielieciet bļodā, kas cepts ar sēnēm, bļodā un uz laiku atmatā.
4. Ielejiet sausus makaronus dziļā pannā ar ūdeni. Pievienojiet tomātu un sasmalcinātus ķiplokus, nedaudz sāli, piparus un uzlieciet uz intensīvas uguns. Turpiniet maisīt, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, tad pazeminiet temperatūru un turpiniet gatavot, līdz makaroni ir mīksti.
5. Sagatavotajā makaronā izklājiet iepriekš izklātas sēnes ar baklažānu, samaisiet, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un nekavējoties pasniedz.
Itāļu baklažānu kastrolis
Sastāvdaļas
• 800 gr. "mazie zilie";
• viens liels sīpols;
• četras ēdamkarotes kviešu miltu;
• 800 gr. tomāti, konservēti tomātu sulā;
• divas olas;
• 60 gr. siers, parmezāns vai citas cietās šķirnes;
• augstākā labuma olīveļļa;
• pēc garšas - oregano;
• ķiploki - 3 krustnagliņas.
Gatavošanas metode:
1. Vispirms sagatavojiet mazos zilos. Sagrieziet dārzeņus centimetru biezos apļos un ielieciet caurdurī, katru kārtu ielejot ar sāli. Uz augšu novietojiet apaļu plāksni vai seklu plāksni un novietojiet kravu. Pietiekami pat puslitra burka ūdens. Noteikti zem caurdurī ievietojiet dziļu, mazāka diametra trauku, lai tajā iekļūtu rūgtums, kas nāk no “zilā”.
2. Pēc 20 minūtēm noņemiet kravu un izskalojiet baklažānus, labi nomazgājot atlikušo rūgtumu un sāli no gabaliņiem, un nosusiniet.
3. Nomizojiet konservētos tomātus.
4. Sagrieziet sīpolus mazos kubiņos un apcepiet tos olīveļļā. Nelietojiet cepšanai, pietiek ar to, lai gabali būtu caurspīdīgi.
5. Apkaisa ceptu sīpolu ar diviem ēdamkarotiem miltu, kārtīgi samaisa. Nekavējoties ielieciet tajā mizotos tomātus, ielejiet burkā atlikušo sulu un vēlreiz labi samaisiet.
6. Nogrieziet dārzeņu mērci uz lēnas uguns 10 minūtes. Pievienojiet smalki sagrieztu vai rīvētu ķiploku, oregano, nedaudz pievienojiet sāli, jūs varat nedaudz piparus, noņemiet no uguns.
7. Atlikušajos miltos sarullējiet žāvētas baklažānu krūzes un apcepiet tos kalcinētā sviestā, iepriekš iemērcot sakultā olā.
8. Karstumizturīgā formā ielieciet ceptu “zilo” kārtu, apkaisa tos ar lielām siera skaidiņām un ielej pusi no tomātu mērces. Atkal lieciet baklažānus, apkaisa tos ar sieru un pārlej ar atlikušo mērci.
9. Novietojiet pannu uz stiepļu statīva, kas uzstādīts cepeškrāsns vidējā līmenī, un cep 40 minūtes, kad tiek uzkarsēts līdz 180 grādiem. Neaizmirstiet uzsildīt krāsni.
10. Ļaujiet kastrolim nostāvēties desmit minūtes un pasniedziet tikai pēc tam.
Itāļu stila baklažānu makaroni ar svaigiem tomātiem
Sastāvdaļas
• "maz zils" - 2 gab .;
• divas mazas paprikas;
• augstākās pakāpes makaroni - 500 gr .;
• 50 gr. svaigs cietais siers, vēlams parmezāns;
• pieci lieli tomāti;
• ēdamkarote rafinētas augu eļļas;
• divas ēdamkarotes sāls;
• "Provansas garšaugi" - pēc garšas;
• piecas mazas ķiploka daiviņas.
Gatavošanas metode:
1. Baklažāni bez mizošanas sagriezti apļos, divu vai vairāku centimetru biezumā. Katliņā divos litros auksta ūdens izšķīdina pāris ēdamkarotes sāls un sagatavotajā šķīdumā iemērc “zilos” gabaliņus. Ekspozīcijas laiks ir divas stundas. Pēc tam labi noskalojiet un ievietojiet caurdurī, lai nožūtu.
2. Izžāvētos apļus izklāj uz cepešpannas, samitrina ar eļļu un liek cepties ceturtdaļas stundas laikā 180 grādos.
3. Vispirms pārgrieziet tomātus uz pusēm un pēc tam plāni sagrieziet katru pusi uz pusēm. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi, sasmalciniet saldos piparus ar plānu salmiņu.
4. Uz mazas uguns sasildiet augu eļļu, iemērciet tajā piparus un sautējiet līdz mīkstam.
5. Pievienojiet ceptas baklažānu krūzes, tomātus un turpiniet vāra uz lēnas uguns ar minimālu siltumu apmēram ceturtdaļu stundas.
6. Sāli, sezonāli sagrieziet dārzeņu cepeti ar “Provansas garšaugiem”, ielieciet smalki sagrieztu ķiploku. Maisiet un vāriet, līdz temperatūra nedaudz pazeminās. Tas prasīs apmēram piecas minūtes.
7. Vienlaikus ar mērces pagatavošanu vāriet makaronus, labi noskalojiet tos ar karstu ūdeni un filtrējiet tā pārpalikumus caurdurī. Kārto uz šķīvjiem, pievieno baklažānu mērci un virsū apkaisa smalki sagrieztu sieru.
Itāļu baklažāni - ēdiena gatavošanas padomi un viltības
• Lai baklažānu gabali neuzsūc daudz eļļas un saglabātu savu formu, kad tos sautē kopā ar citiem dārzeņiem, tos iemērc tikai labi uzsildītā eļļā un pirmās trīs minūtes apcep uz lielas uguns. Tādā pašā nolūkā nav ieteicams dārzeņus bieži sajaukt, tāpēc, lai mērce nedeg, to sautē ar minimālu karsēšanu.
• Ja zilie ir iemērc fizioloģiskajā šķīdumā vai apkaisīti ar sāli, noteikti noskalojiet un rūpīgi izskalojiet ar ūdeni. Pirms sāls papildu pievienošanas ņem paraugu.
• Gatavojot makaronus ar baklažāniem itāļu valodā, vispirms pagatavojiet baklažānu mērci un tikai pēc tam vāriet makaronus tā, lai viņiem nebūtu laika atdzist. Starp citu, kā pagatavot makaronus?
