Ghee (vai ghee) gadsimtiem ilgi tiek cienīts Indijā. Šajā valstī tās klātbūtne tiek uzskatīta par bagātības un bagātības pazīmi. Neskatoties uz to, un kopā ar mums šis produkts ir pamatoti nopelnījis milzīgu popularitāti tā garšas un noderīgo īpašību dēļ.
Ghee mājās - vispārējie principi
Ghee ir ne tikai veselīgs un garšīgs, bet arī ļoti ērts. Pirmkārt, to var izmantot kā parastu dārzeņu. Otrkārt, šis produkts nedeg, tāpēc ir ļoti ērti kaut ko tajā apcept. To uzglabā arī ļoti ilgu laiku - apmēram pusotru gadu to var pilnīgi droši uzglabāt ledusskapī - eļļa būs tāda pati kā pirmajā vārīšanas dienā.
Produktu iegūst, karsējot parasto krēmveida. Procedūras laikā no krēma noņem lieko mitrumu, dažādus piemaisījumus un piena elementus.
Ghee ir ārkārtīgi noderīga, lai uzturētu aknu veselību, saglabātu jaunību un skaistumu, kā arī atjaunotu ķermeņa imunitāti pēc slimībām.
Ghee vārīšanas procedūra mājās ir ne tikai sildīšana un kausēšana pannā, bet arī iegūto piena piemaisījumu putu noņemšana un maisījuma iegūšana dzintara krāsā un raksturīga riekstu smarža.
Ghee pagatavošana mājās ir ļoti vienkārša - pietiek ar parastā sviesta iegādi lielveikalā vai pārtikas preču tirgū. Tauku procentuālajam daudzumam tajā jābūt vismaz 70%.
Ghee mājās - pagatavojiet uz gāzes plīts
Neatkarīgi no apjoma, kausētu sviestu mājās vienmēr iegūst ar to pašu metodi. Vienīgā atšķirība ir apkures katlu izmērs, uguns jauda un tikko saņemtā produkta glabāšanai paredzēto konteineru tilpums.
Viena no populārākajām sviesta sildīšanas metodēm ir gatavot, izmantojot gāzes plīti. Mums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
• sviests (piemēram, 2 kg.);
• apmēram 5 litru panna, kas izgatavota no smago metālu maisījuma un ar sabiezinātu dibenu;
• sagriezta karote;
• 0,5 L stikla burka;
• kauss;
• ar marles slāņiem iepriekš uzklāts siets;
• konteiners ar cieši pieguļošu vāku.
Lai pagatavotu ghee mājās uz gāzes plīts, jāievēro šādi soli pa solim norādījumi:
• sviestu sagriež mazos gabaliņos, no kuriem katrs sver apmēram 100 g;
• ielieciet sasmalcinātus gabalus metāla pannā;
• noslaukiet eļļu vidējā siltumā, pārliecinieties, ka kušanas process ir lēns;
• pēc tam, kad eļļa ir pilnībā izkususi, maksimāli pievieno uguni un maisījumu novāra līdz vārīšanās temperatūrai;
• tiklīdz uz izkusušās eļļas virsmas sāk veidoties putu burbuļi, jums jāņem karoti ar rievu vai parasto karoti un nedaudz jāsamaisa, samazinot uguns uz gāzes plīts līdz minimumam;
• atstājiet masu vārīties (jums nav jāmaisa sviests vai jāpārklāj panna ar vāku), līdz piena olbaltumvielas sāk nostāties pannas apakšā - procesa sākums būs pamanāms, mainoties olbaltumvielu masai no baltas līdz zeltainai krāsai un veidojot gandrīz nekustīgu eļļu uz virsmas plāna garoza - gandrīz caurspīdīga;
• pēc tam noņemiet no virsmas sauso, garozaino garoza.
Ghee ražošanas pēdējā posmā mājās īpašu uzmanību pievērsiet dzidrā sviesta krāsai un smaržai. Ja nogulumi veidojas nevis zelta krāsā pannas apakšā, bet gan tumšākā nokrāsā, kā arī ļoti spēcīgas smakas klātbūtnē, tas nozīmē, ka eļļa tika uzkarsēta ilgu laiku vai pār ļoti lielu karstumu. Šajā gadījumā ieteicams nokrišņus izmest, bet eļļu ir iespējams izmantot pats. Tomēr, gatavojot produktu nākamreiz, jums rūpīgi jāuzrauga uguns spēks.
Ghee mājās - gatavošana cepeškrāsnī
Šī metode ir visoptimālākā, ja jums mājās ir jāražo ievērojams daudzums kausēta sviesta. Šajā gadījumā sildīšanas procedūra tiks veikta gandrīz bez cilvēka iejaukšanās - tā kā siltums cepeškrāsnī trauku ieskauj ar eļļu no gandrīz visām pusēm, un ne tikai apakšā.
Tvertnes lielums ir atkarīgs no sākotnējā eļļas daudzuma, kas būs jāizkausē. Jebkurā gadījumā pannas piepildīšana līdz malām ir ārkārtīgi nevēlama - no eļļas virsmas līdz trauku malām jābūt vismaz 8 cm brīvai vietai.
Tātad, kā ghee tiek pagatavota mājās cepeškrāsnī? Pastāv šāds darbību algoritms:
• uzsildiet cepeškrāsni līdz 150 grādu temperatūrai;
• ņem sviestu un sagriež to mazos gabaliņos, kuru svars ir aptuveni 100 g;
• ievietojiet gabalus iepriekš pagatavotā metāla pannā ar biezām sienām un sabiezētu dibenu;
• mēs atstājam masu cepeškrāsnī un uzmanīgi uzraugām procesa īstenošanu - sildīšanas laikā produkts tiks lēnām attīrīts no piemaisījumiem, un visbeidzot izveidosies dzintara-zeltainā maisījumā ar plānu garoziņu uz virsmas un gaiši zeltainu nokrāsu nokrāsu apakšā;
• tiklīdz mājās izkusis sviests ir gatavs, izņemiet pannu no cepeškrāsns (gatavošanas laiks ir atkarīgs no sākotnējā produkta masas - lai izkausētu puskilogramu sviesta, tas prasīs apmēram pusotru stundu, 15 kg. Sviests tiks uzkarsēts apmēram pusi dienas);
• pēc tam ar karoti vai speciālu rievotu karoti noņem no virsmas rūdīto plēvi un pārnes masu nelielā burciņā;
• nākamais solis ir caurspīdīgās eļļas izkāššana caur sietu ar marli - caur to ielej tik daudz eļļas, cik iespējams, pārpildīt, neietekmējot nokrišņus;
• ar karoti izslaukiet atlikušo eļļu (apmēram 2,5 cm no pannas apakšas);
• pagaidiet, līdz eļļa nedaudz atdziest;
• ielejiet kausētu sviestu mājās uzglabāšanas traukā un pēc tam, kad tas ir atdzisis līdz temperatūrai, kas vienāda ar istabas temperatūru, aizveriet to ar ciešu vāku;
• atlikušo ghee kopā ar nogulumiem vajadzētu ielej nelielā burciņā, kur iepriekš tika ielietas sacietējušas putas, un izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai.
Kā mājās pagatavot ķimeņu aromatizētu sviestu
Šādā veidā pagatavota eļļa sniegs jebkuru ēdienu - nav svarīgi, vai tā ir tvaicēta, cepta vai neapstrādāta, tā labi smaržo un labi garšo. Līdzīgs aromatizēšanas līdzeklis ir sezama eļļa, ko plaši izmanto austrumu virtuvē.
Bet tā kā ghee nav tik smaga kā sezama, tvaicētus ar ķimenēm var izmantot, lai pievienotu izsmalcinātu aromātu un garšu, ko nevar sasniegt ar citām garšvielām un eļļām.
Ghee mājās, izmantojot tādas garšvielas kā ķimenes, var pagatavot gan cepeškrāsnī, gan uz gāzes plīts, izmantojot katru pusotru kilogramu eļļas šādas sastāvdaļas:
• 3 ēdamkarotes ķimeņu sēklu;
• 6 līdz 8 karija lapas (ja ir).
Gatavošanas metode:
• paņemiet sieru un iesaiņojiet tajā atbilstošu garšvielu;
• sasiet marli mezglā;
• pēc tam, kad eļļa pannā ir pilnībā izkususi, ielieciet tur sieru ar ķimeņu sēklām;
• pagatavojiet produktu saskaņā ar iepriekš sniegtajiem norādījumiem par izvēlēto metodi - gāzes plītī vai cepeškrāsnī.
Pašdarināts gejs, kas gatavots ar melnajiem pipariem
Piparu lietošana ļaus ēdienam, kas pagatavots gejā, iegūt nedaudz saldu aromātu bez rūgtuma sajūtas.
Uz katru pusotru kilogramu sviesta cepamā eļļa, izmantojot piparus, jāveic ar šādām sastāvdaļām:
• 2 ēdamkarotes zirņu melno piparu.
Lai sagatavotos, nepieciešams:
• ņem marli un iesaiņo tajā piparus;
• sviestu izkausē pannā un ieliek tajā marles mezgliņu;
• sagatavot ghee saskaņā ar iepriekšminētajiem algoritmiem.
Kopš seniem laikiem geju uzskatīja par vienīgi ārstniecisku produktu. Laika gaitā tradīcija to ēst tika aizmirsta. Tagad saistībā ar plaši izplatīto veselīga dzīvesveida kulta propagandu šī tradīcija ir atdzīvojusies. Un tas ir labi, ka ikviens var gatavot ghee mājās tieši bez lielām pūlēm.
