Žāvēts ķirbis ir izcili garšīgs un ļoti veselīgs produkts. No visiem ziemas sagatavošanas veidiem žāvēšana ļauj ietaupīt gandrīz visu dārzeņu vitamīnu-minerālu sastāvu. Mājās apelsīnu dārzeņu var nožūt parastā krāsnī vai speciālā elektriskā žāvētājā.
Ziemā žāvētas ķirbju šķēles var ēst kā saldu kārumu vai izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. No žāvēta ķirbja var pagatavot salātus, zupas, uzkodas, gaļas sautējumus, zivis un dārzeņus. Pašdarinātām kūkām pievieno pulveri no sasmalcināta kaltēta ķirbja, lai uzlabotu tā garšu un izskatu.
Žāvēts ķirbis - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Visas ķirbju šķirnes ir piemērotas žāvēšanai, bet labāk ir ņemt rudens šķirnes ar biezu mizu. Viņi ātrāk izžūst un ir ļoti garšīgi.
Augļiem jābūt veseliem, pilnīgi nogatavojušiem, bez plankumiem un bojāšanās pazīmēm. Tas labi jānomazgā, sagriež gabaliņos, notīra mīkstumu un sēklas. Tad sagriež mizu un sasmalcina mīkstumu. Kā tieši? Viss atkarīgs no konkrētā ēdiena.
Iespējas ir šādas:
• plānas plāksnes (uz skaidām);
• šauras 5 mm biezas sloksnes (zupām, salātiem, dārzeņu un gaļas ēdieniem);
• mazos kubiņos (cukurotiem cukurotiem augļiem).
Lai pagatavotu ķirbju miltus, žāvētas plāksnes vai sloksnes nepieciešams sasmalcināt javā vai sarullēt gaļas mašīnā ar smalku grilu.
Pirms žāvēšanas ķirbju šķēles var apstrādāt divos dažādos veidos. Pirmais ir blanšēšana. Sagatavotās šķēles divas minūtes tur verdošā ūdenī. Pateicoties blanšēšanai, žāvēts ķirbis saglabās spilgtu krāsu.
Lai aizsargātu sagatavi no kaitēkļiem un sabojāšanās, pirms žāvēšanas ķirbju gabaliņus var apstrādāt ar fizioloģisko šķīdumu.
Ķirbju žāvēšanai mājās ir piemērota elektriskā vai gāzes krāsns, īpaša žāvēšana, gaisa grils. Žūšanas laiku un temperatūru izvēlas atkarībā no ierīces veida, gabalu biezuma un pat ķirbju šķirnes. Vidējā temperatūra ir no 50 ° līdz 85 °. Gatavs žāvēts ķirbis nelīp pie pirkstiem, kaut arī tas saglabā elastību.
Žāvēts ķirbis krāsnī
Lai žāvētais ķirbis cepeškrāsnī būtu garšīgs un skaists, pirms to ievietošanas cepeškrāsnī, jums tas jāiesaiņo verdošā ūdenī, tas ir, blanšēt. Žāvēšana ilgst apmēram 8 stundas, kas ir jāņem vērā, plānojot dienu.
Sastāvdaļas
• ķirbja gabals, kas sver 1,5–2 kilogramus;
• 2 litri ūdens;
• tējkarote sāls.
Gatavošanas metode:
Rūpīgi nomazgājiet ķirbju gabalu un nosusiniet to uz papīra dvieļa.
Ar asu nazi sagriež miziņu, sagriež mīkstumu, noņem sēklas.
Sagrieziet ķirbi vienādās vienmērīgās sloksnēs, kas nav biezākas par centimetru.
Sagatavojiet bļodu ar ledus ūdeni.
Katliņā uzvāra ūdeni, sāli.
Blanšējiet ķirbju šķēles verdošā ūdenī vienu līdz divas minūtes.
Noņemiet ar karoti ar rievu un tūlīt divas minūtes nolejiet ledus ūdenī.
Ielieciet caurdurī, lai glāzē visu ūdeni.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz temperatūrai no 55 ° līdz 65 °.
Ielieciet ķirbju šķēles uz vienas cepešpannas, lai tie nepieskartos viens otram.
Nosūtiet lapu piecas stundas cepeškrāsnī. Atveriet durvis, lai iztvaikojošais mitrums varētu iziet.
Paaugstiniet temperatūru cepeškrāsnī līdz 80-85 ° un žāvējiet ķirbi divas līdz trīs stundas.
Ļaujiet žāvētajam ķirbim atdzist, ielieciet to audekla maisiņos vai stikla burkās un novietojiet glabāšanā.
Žāvēts ķirbis elektriskā žāvētājā
Ķirbju šķēļu sagatavošanas žāvēšanai īpašā žāvēšanas ierīcē tehnoloģija ir tāda pati kā žāvēšanai krāsnī. Labāk ir sagriezt ķirbi mazos kubiņos - tie labāk izžūs.
Sastāvdaļas
• ķirbis, kas sver 2-3 kilogramus;
• 3 litri ūdens;
• ēdamkarote sāls.
Gatavošanas metode:
Nomazgājiet ķirbi, sagriež vairākās daļās, noņemiet šķiedras un sēklas, mizu.
Vispirms katru gabalu sagriež plānās šķēlēs, tad mazos kubiņos. Ir svarīgi, lai tiem būtu vienāds izmērs, bet pēc žāvēšanas neietilpst restes caurumos.
Sālītā verdošā ūdenī blanšējiet ķirbja šķēles tāpat, kā aprakstīts iepriekš. Atdzesē aukstā ūdenī, nosusina.
Sakārtojiet ķirbju gabalus uz stiepļu statīva tā, lai tie nepieskartos.
Iestatiet vidējo temperatūru (attiecībā pret ierīces jaudu) un nosusiniet, līdz tā ir gatava. 90 ° temperatūrā ar vēdināšanas režīmu žāvēšana prasīs 4-5 stundas. Zemākā temperatūrā (50–60 °) tas prasīs apmēram 12 stundas.
Gatavo ķirbju gabalu lielums tiks samazināts apmēram uz pusi.
Elektriskā žāvētājā ar kubiņiem žāvēts ķirbis atgādina sukādes augļus, izrādās elastīgs un ļoti garšīgs.
Žāvēts ķirbis: sezama čipsi
Nedaudz iesāļotas plānas žāvēta ķirbja šķēles ir lielisks kartupeļu čipsu aizstājējs. Šādām ķirbju skaidiņām ir piemērotas blīvas ķirbju šķirnes ar nesaldinātu mīkstumu. Mēs tos vārīsim elektriskā žāvētājā.
Sastāvdaļas
• ķirbja gabals, kas sver divus kilogramus;
• ēdamkarote garšvielu pēc garšas (paprika, melnie pipari, ķimeņu sēklas, koriandrs utt.);
• ēdamkarote sāls;
• ēdamkarote sezama sēklu;
• divi litri ūdens.
Gatavošanas metode:
Ķirbi nomizo un sagriež plānās plāksnēs-medaljonos, kuru biezums nepārsniedz trīs milimetrus.
Vāra ūdeni, sāls to un minūti iemet ķirbju plāksnes verdošā ūdenī.
Blanšēto ķirbi nekavējoties iegremdējiet aukstā ūdenī. Pēc minūtes noņemiet un novietojiet uz dvieļa vai ievietojiet caurdurī.
Nedaudz mitrus, svaigus ķirbju gabaliņus uz elektriskā žāvētāja grila, sezonu pēc garšas ar garšvielām, apkaisa ar sezama sēklām.
Ieslēdziet ierīci un apmēram sešas stundas žāvējiet skaidas 60 ° temperatūrā.
Nosusiniet vēl divas stundas 80 ° temperatūrā.
Žāvētas ķirbju šķēles būs gatavas elektriskā žāvētājā apmēram 8 stundas pēc žāvēšanas sākuma.
Glabājiet ķirbju čipsus stikla traukā ar vakuuma vāku.
Žāvēts ķirbju pulveris
Žāvēta ķirbja mīkstums var pārvērsties par barojošu, garšīgu un īpaši veselīgu produktu - ķirbju pulveri vai miltiem. Ir divi veidi, kā iegūt tam pamatus. Pirmkārt, pēc sulas novākšanas var palikt ķirbju mīkstums. Otrkārt, jūs varat vienkārši nožūt ķirbi un sasmalcināt to pulverī. Tas pilnībā sastāvēs no veselīgām šķiedrām un tajā tiks saglabāti visi minerāli un vitamīni. Ķirbju skaits tiek norādīts patvaļīgi.
Sastāvdaļas
• trīs kilogrami ķirbju mīkstuma;
• 3-4 litri ūdens.
Gatavošanas metode:
Sagrieziet ķirbi gabalos, nomizojiet iekšpusi un ādu.
Sagrieziet ķirbju mīkstumu mazos gabaliņos, nerūpējoties par skaistumu.
Mest ķirbju šķēles verdošā ūdenī un vāra divdesmit minūtes.
Atdzesē mīkstu, vārītu ķirbi, pēc tam samaisi ar blenderi. Ja nav blendera, varat tos vienkārši noslaucīt caur parastu sietu.
Ielieciet ķirbju biezeni plānā kārtā uz cepamā papīra gabala.
Žāvējiet kartupeļu biezeni cepeškrāsnī, sildot to līdz 130 grādiem.
Pēc 15-20 minūtēm, atkarībā no slāņa biezuma, plāksne tiks žāvēta.
Žāvēts ķirbis krāsnī paliks sasmalcināts, ievietots papīra maisiņos vai stikla traukos.
Žāvēti ķirbju citronu sukādes augļi
Vienkārša sukādes ķirbja recepte noteikti noderēs ģimenēm, kurās aug mazi bērni. Saldumu veikalu vietā jūs varat pagatavot ķirbi, kas žāvēts elektriskā žāvētājā (ar konvekciju), un padarīt to praktiski neatšķiramu no kaitīgiem kārumiem. Tas prasa daudz laika, lai sagatavotos, bet rezultāts iepriecinās.
Sastāvdaļas
• divus kilogramus ķirbja;
• seši simti gramu cukura;
• divi vidēji citroni;
• pusi glāzes pūdercukura;
• ūdens.
Gatavošanas metode:
Sagrieziet ķirbju mīkstumu mazos kubiņos ar malu ne vairāk kā 2 cm.
Ielejiet nākamos sukādes augļus ar cukuru un atstājiet nakti.
Ķirbim vajadzētu ļaut sulai. Tas jāiztukšo atsevišķā traukā.
Citronus nomizo, noņem sēklas un sarīvē (var sasmalcināt blenderī). Visu iegūto masu ielej ķirbju sulā, samaisa.
Uzkarsē citrona ķirbju sīrupu uz vidējas uguns, pēc tam samazina siltumu līdz minimumam un vāra trīs minūtes, nepārtraukti maisot.
Izkāš sīrupu, ielej to ķirbī, liek uz uguns.
Gatavojiet, līdz sīrups sabiezē apmēram pusotru stundu.
Nolej atlikušo sīrupu, izkāš ķirbja gabaliņus.
Izklājiet tos uz vaska papīra.
Žāvē elektriskā žāvētājā, ieslēdzot konvekciju 50 ° temperatūrā.
Kandēti augļi būs gatavi 12 stundu laikā.
Ķirbju šķēles ir pilnībā jāatdzesē.
Tagad tos var pārkaisa ar pūdercukuru un ievietot stikla burkā glabāšanai.
Žāvētas ķirbju uzkodas
Žāvēts ķirbis cepeškrāsnī vai elektriskā žāvētājā lieliski noder vieglu uzkodu un salātu pagatavošanai.
Sastāvdaļas
• simts gramu žāvēta ķirbja (labāk ir ņemt plānas sloksnes);
• simts gramu mizotu valriekstu;
• divas ķiploka daiviņas;
• ķekars svaigu garšaugu (pēc garšas: dilles, cilantro, pētersīļi);
• ēdamkarote vīna etiķa;
• sāls un pipari pēc garšas;
• puse pāksti karstu piparu (pēc izvēles).
Gatavošanas metode:
Ielejiet žāvēta ķirbja šķēles ar litru ūdens, sāli ar šķipsniņu sāls un vāriet, līdz ķirbja šķēles mīkstina.
Kamēr vārās ķirbi, nomizo un sarīvē ķiplokus.
Sasmalciniet valriekstus javā. Ja javas nav, tās var sasmalcināt ar nazi vai velmēt ar slīdošo tapu.
Karbonāde zaļumus.
Noņemiet gatavo ķirbi ar karoti ar rievu, nosodiet, pēc tam saspiediet.
Samaisiet visas ēstgribas sastāvdaļas, sezonu ar vīna etiķi, sāli un pipariem.
Žāvēts ķirbis - padomi un viltības
Elektriskajā žāvētājā vai cepeškrāsnī žāvētu ķirbi vislabāk uzglabāt temperatūrā no 10 ° līdz 15 ° un ar zemu mitrumu (līdz 60%). Jūs varat salocīt šķēles elpojošos audekla maisiņos, bet žāvētu dārzeņu ilgstošai glabāšanai vislabāk piemēroti hermētiski noslēgti trauki un stikla burkas ar vakuuma vāku.
Lai ķirbji būtu ilgāki, konteineru apakšā ielieciet sausu pergamenta loksni un pārklājiet šķēles ar to pašu lapu.
Ļoti saldas ķirbju šķirnes var īpaši žāvēt, lai bērniem čipsu un saldumu vietā dotu. Žāvēšanas laikā nepievienojiet cukuru, lai palielinātu ieguvumu. Jūs varat paņemt sev tik saldas un veselīgas sloksnes, lai tās darbotos kā viegla uzkoda.
