Želeja vista ir diētas ēdiens, kuru nav kauns pasniegt uz svētku galda.
Turklāt vistas gaļa ir diezgan lēta, tāpēc jūs varat arī ietaupīt savu budžetu.
Želeja vistu ar želatīnu - sagatavošanas pamatprincipi
Želejušos vistu mazgā zem krāna un sagriež lielos gabaliņos. Ja nav visa liemeņa, aspic var pagatavot no vistas kājām vai citām daļām. Vistas gaļa jātīra no ādas un liekā tauku.
Vistas gaļu ievieto dziļā pannā, pārlej ar filtrētu ūdeni un liek uz plīts. Želeju gatavot uz vidējas uguns. Tiklīdz saturs sāk vārīties, noņemiet putas ar karoti ar rievu un sagrieziet uguni līdz minimumam. Buljonu vāra 1-2 stundas. Papildus vistas gaļai buljonā varat ievietot burkānus un sīpolus šķēlēs.
Vistas gabaliņus noņem no buljona, nedaudz atdzesē un gaļu atdala no kauliem. Lielus gabaliņus sagriež gabaliņos vai ar rokām ievelk šķiedrās.
Želatīns ir iepriekš iemērc, ievērojot instrukcijas uz iepakojuma.
Filtrējiet buljonu, sezonu ar melnajiem pipariem un sāli. Pievieno želatīnu un sasilda tā, lai želatīna granulas būtu pilnībā izšķīdušas. Nenovietojiet līdz vārīšanās temperatūrai!
Dziļo šķīvju vai skārda apakšā lieciet vistas gabaliņus un ielejiet buljonu.
Kā rotājumu jūs varat ievietot tēlaini sagrieztus burkānus vai pievienot zaļos zirnīšus.
Recepte 1. Vistas fileja ar želatīnu un zaļajiem zirnīšiem
Sastāvdaļas
1,5 kg vistas liemeņa;
ķiploki
dzeramais ūdens - 1,8 litri;
galda sāls - 60 g;
pieci zirņi melnie pipari;
želatīns - 100 g;
četri zariņi pētersīļu;
burkāns;
trīs lauru lapas;
bundža zirņu;
divas priekšgala galvas.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet burkānus un sīpolus. Mēs sagriezām vistu daļās, nogrieztu ādu un lieko tauku daudzumu. Noskalo zem krāna un liek pannā. Ielejiet ūdeni, ielieciet piparu graudiņus un lauru lapu. Solim.
2. Uzlieciet podu uz spēcīgas uguns. Kad saturs sāk vārīties, noņemiet putas un samaziniet siltumu. Gatavo buljonu, līdz gaļa sāk atdalīties no kauliem.
3. Ielej želatīnu un pusi glāzes ūdens, samaisa un ļauj uzbriest.
4. Izņemiet vistu ar karoti ar rievu, filtrējiet buljonu caur sietu. Gaļu atdala no kauliem. Mēs to izjaucam šķiedrās vai sagriež mazos gabaliņos.
5. Ķiploku mizu un smalki sasmalcina. Samaisiet vistu ar ķiplokiem.
6. Želatīnu sasilda ar ūdeni, nevis uzvāra. Ielejiet želatīna maisījumu buljonā un samaisiet.
7. Izgrieziet figūras no vārītiem burkāniem. Ielieciet šķīvī vistas gaļu, burkānu šķēles, smalki sagrieztus zaļumus un zaļos zirnīšus. Piepildiet ar siltu buljonu. Kad buljons atdziest, ievietojiet plāksnes piecas stundas ledusskapī.
Recepte 2. Sautētu vistu ar želatīnu lēnajā plītē
Sastāvdaļas
1,6 kg vistas;
sāls;
sīpols;
malti melnie pipari;
burkāns;
trīs lauru lapas;
piecas ķiploka daiviņas;
desmit zirņi melnie pipari;
20 g želatīna.
Gatavošanas metode
1. No vistas liemeņa noņem visu ādu un sagriez lieko tauku daudzumu. Noskalojiet apstrādāto liemeni zem krāna. Ievietojiet to visu multicooker bļodā, ielejiet ūdeni līdz maksimālajai atzīmei. Aizveriet vāku un piecas stundas sāciet dzesēšanas programmu.
2. Kad šķidrums sāk vārīties, atveriet vāku un noņemiet putas. Laiku pa laikam tas ir jānoņem pirmo 30 minūšu laikā.
3. Nomizojiet burkānus. Aptuveni stundu pirms vārīšanas beigām buljonā pievienojiet mizotu sīpolu, melno piparu zirņus un lauru lapu. Sāls. Pēc vēl pusstundas ielieciet burkānus buljonā.
4. Režīma beigās ar sagrieztu karoti noņemiet vistu, burkānus, garšvielas un sīpolu. Kad gaļa ir nedaudz atdzisusi, atdaliet to no kauliem un izjauciet šķiedrās. Mest sīpolus un garšvielas.
5. Iegremdējiet želatīnu attīrītā ūdenī, ievērojot instrukcijas uz iepakojuma. Izkāš buljonu, pievieno tam maltus piparus un uzbriedinātu želatīnu. Ievietojiet trauku ar buljonu ierīcē un ieslēdziet sautēšanas programmu. Sildiet buljonu, līdz tajā esošais želatīns ir izkliedēts. Sagrieziet burkānu figūrās vai apļos.
6. Uz šķīvju dibena ielieciet vistu un dažus smalki sagrieztus ķiplokus. Virsū izklājiet burkānus un piepildiet ar siltu buljonu. Kad aspic ir atdzisis, vairākas stundas nosūtiet to uz ledusskapi.
Recepte 3. Sautēta vista ar želatīnu un olām
Sastāvdaļas
2 kg vistas liemeņa;
sāls;
sīpolu galva;
divas olas;
burkāns;
paprikas pāksts;
divas lauru lapas;
zaļumi;
seši zirņi melnie pipari;
piecas ķiploka daiviņas;
50 g želatīna.
Gatavošanas metode
1. Sagrieziet vistu gabalos, noņemiet no tā ādu un taukus. Noskalojiet gaļu zem krāna un ielieciet lielā katliņā. Piepildiet vistu ar ūdeni tā, lai tā līmenis būtu apmēram desmit centimetrus augstāks nekā gaļai. Novietojiet podu uz lielas uguns.
2. Nomizojiet sīpolus un burkānus. Nosūtiet dārzeņus buljonā. Tiklīdz putas sāk parādīties, noņemiet tās un samaziniet siltumu līdz minimumam. Nosedziet, nedaudz atverot to. Buljonu vāra divas stundas. Apmēram pusstundu pirms vārīšanas beigām sāliet buljonu un pievienojiet tam piparu graudus un lauru lapu.
3. Želatīnu iemērc glāzē vārīta ūdens, samaisa un ļauj četrdesmit minūtes uzbriest.
4. Izņemiet vistu no pannas. No buljona virsmas noņemiet taukus un izkāš.
5. Atbrīvojiet gaļu no kauliem un smalki sasmalciniet. Ielieciet pannu ar buljonu uz plīts, ievadiet tajā želatīna maisījumu un sasildiet, maisot, bez vārīšanās.
6. Vāra olas, mizu un sagriež četrās daļās. Ielieciet vistas gaļu šķīvī, uz kura virsu liek ceturtdaļas vārītas olas, cirtaini sagrieztus burkānus un zaļumu zariņus. Visu ielej siltā buljonā un atstāj, līdz aspic atdziest. Pēc tam ievieto ledusskapī, līdz sacietē.
Recepte 4. Vistas sablendētas ar želatīnu un Turciju
Sastāvdaļas
vistas krūtiņas;
sešas ķiploka daiviņas;
tītara stilbiņš;
trīs lielas olas;
želatīns aspicai ar garšvielām.
Gatavošanas metode
1. No ādas un lieko tauku noņemiet tītara stilbiņus un vistas krūtiņas. Noskalojiet gaļu zem krāna un ievietojiet apjomīgā traukā. Piepildiet ar ūdeni un uzlieciet intensīvu uguni. Kad saturs sāk vārīties, noņemiet putas un sautējiet uguni līdz minimumam. Pavārs divas stundas.
2. Gaļu izņemiet no buljona. Atdaliet to no kauliem un izjauciet šķiedrās.
3. Vāra olas, mizu un sagriež šķēlēs. Ielieciet veidnē gaļas un olu šķēles. Apkaisa ar smalki sagrieztu ķiploku.
4. Izkāš buljonu un tajā ielej želatīnu. Proporcijas ir norādītas uz iepakojuma. Sautē uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes.
5. Gaļu un olas ielej ar buljonu, atdzesē un vairākas stundas ievieto ledusskapī.
Recepte 5. Svētku saputota vista ar želatīnu un cūkgaļas mēli
Sastāvdaļas
250 g vistas kājas;
maiss ar želatīnu;
250 g vārītas cūkgaļas mēles;
litrs vistas gaļas;
puse kārbas konservētu kukurūzas;
pētersīļu zaļumi;
puse kārbas konservētu zaļo zirnīšu;
divi vārīti burkāni;
12 paipalu olas.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet vistas kājas un mēli zem krāna. Ielieciet pannā, piepildiet ar attīrītu ūdeni un uzlieciet intensīvu uguni. Tiklīdz saturs sāk vārīties, noņemiet putas un samaziniet siltumu līdz minimumam. Divas stundas vāriet mēli un kājas. Pusstundu pirms gatavības buljonā ielieciet nomizotus burkānus.
2. No buljona noņemiet vistu, mēli un burkānus. Atdaliet vistas gaļu no kauliem un sagriež to mazos kubiņos. Tādā pašā veidā samaļ mēli un 1,5 burkānus. Atlikušos burkānus sagriež aprindās.
3. Noskalojiet pētersīļus. Atstājiet dažus zariņus un smalki sasmalciniet pārējos zaļumus.
4. Izšķīdiniet želatīnu, ievērojot instrukcijas uz iepakojuma. Pievienojiet buljonam un sasildiet uz lēnas uguns, nevis vārot. Noņemiet no uguns, piparus, sāli un pilnībā atdzesējiet.
5. Paņemiet kūku pannu, apakšā ielejiet nedaudz buljona un 20 minūtes nosūtiet uz ledusskapi. Uz saldētā buljona izklāj burkānu apļus, vārītu paipalu olu pusītes, zaļumu zariņus. Apkaisiet pusi no kukurūzas un zirņiem virsū. Nākamajā kārtā ielieciet vistu un mēli. Pēdējais slānis būs puse olu. Ielejiet visu buljonu un nosūtiet uz pusstundu ledusskapī.
6. Izņemiet veidni, izklājiet atlikušos zirņus un kukurūzu. Vēlreiz ielej buljonu un trīs stundas ledusskapī. Pirms pasniegšanas uz dažām sekundēm nolaidiet veidni karstā ūdenī, pārklājiet ar trauku un apgrieziet.
Recepte 6. Vistas fileja ar želatīna un majonēzes slāni
Sastāvdaļas
vistas krūtiņa;
sāls;
divas trešdaļas glāzes buljona;
malti melnie pipari;
glāze dzeramā ūdens;
30 g želatīna;
muskatrieksts;
150 g majonēzes;
pētersīļi un dilles.
Gatavošanas metode
1. Ielejiet želatīnu ar aukstu vārītu ūdeni un atstājiet stundu uzbriest.
2. Mana vistas krūtiņa, ielieciet katliņā, ielej ūdeni, sāli un vāra apmēram četrdesmit minūtes. Pēc tam izņemiet gaļu no buljona, atdzesējiet un sagrieziet mazos gabaliņos. Sajauciet ar maltiem pipariem un muskatriekstu. Filtrējiet buljonu.
3. Mēs uzliekam uzbrukušo želatīnu uz lēnas uguns un sautējam, nevis vārot, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
4. Sajauc pusi želatīna ar majonēzi. Atlikušo želatīnu pievieno buljonam.
5. Mēs izklājam sasmalcinātu vistu silikona veidnē vienmērīgā slānī, piepilda to ar buljonu un nosūta uz ledusskapi. Kad buljons sacietē, izklājiet majonēzes slāni ar želatīnu un atkal nosūtiet to uz ledusskapi.
6. Pirms pasniegšanas uz dažām sekundēm nolaidiet veidni karstā ūdenī un apgrieziet to uz trauka. Mēs rotājam aspiku ar zaļumu zariem.
Sautēta vista ar želatīnu - padomi un viltības
Lai sablendētais buljons būtu garšīgs, pievienojiet tam garšvielas un rupji sagrieztus dārzeņus.
Ja vēlaties iegūt diētas trauku, noņemiet vistas ādu un noņemiet liekos taukus.
Aspic var izrotāt ar tēlaini sasmalcinātiem dārzeņiem un olu pusītēm.
Pasniedziet aspic ar sinepēm vai mārrutkiem.
