Dželsijs - krāšņa uzkoda. Trauku var pagatavot no dažādiem gaļas vai zivju produktiem, bet tas ir īpaši veiksmīgs ar mēli. Starp citu, nav nepieciešams iegādāties liellopu gaļas subproduktus. Ar cūkgaļas mēli aspic izrādās ne sliktāks, turklāt tas vārās daudz ātrāk.
Cūkgaļas mēles pildījums - vispārīgi gatavošanas principi
Želeja atšķiras no aspic, izmantojot želatīnu. Želejošo produktu pievieno buljonam, kurā tika pagatavota mēle. Vēlams buljonu padarīt caurspīdīgu. Lai to izdarītu, mēli rūpīgi mazgā, iemērc, noņem visu lieko, pēc tam uzvāra. Bieži izmanto divkāršo metodi, tas ir, pirmais buljons pēc vārīšanās tiek iztukšots, tiek pievienots tīrs ūdens un vārīts līdz beigām.
Pēc vārīšanas mēle ir jātīra. Lai garozu varētu viegli noņemt, karstu produktu iemērc ledus ūdenī. Gatavo mēli sagriež plāksnēs, izklāj traukā. Skaistumam un uzturu tam pievieno dārzeņus, olas, garšaugus, sēnes. Dažreiz aspi no mēles papildina ar citiem gaļas produktiem. Izklātas sastāvdaļas ielej ar želatīna buljonu. Trauku ievieto ledusskapī, tur līdz sacietēšanai.
Klasiskā cūkgaļas mēles aspic
Tradicionālās sarecētās cūkgaļas mēles ar bagātīgu gaļas garšu recepte. Jūs varat izmantot jebkuru želatīnu, mērcēšanas laiku skatiet uz iepakojuma.
Sastāvdaļas
• 2 valodas;
• 1 burkāns;
• zaļumi;
• sīpols;
• 40 g želatīna.
Garšvielas: laurs, krustnagliņas, piparu graudi, sāls.
Ēdienu gatavošana
1. Izmazgātas mēles iemērciet aukstā ūdenī, noskalojiet, saspiediet, pārnesiet uz pannas.
2. Piepildiet ar ūdeni, uzkarsē līdz maksimālajam karstumam, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc minūtes buljonu izlej. Mēs mazgājam mēles, pievienojam filtrētu ūdeni. Šķidrumam vajadzētu aptvert produktu apmēram centimetru.
3. Ievietojiet pannu atkal uz plīts, ātri uzkarsējiet, noņemiet putas un taukus. Mēs samazinām uguni tā, lai ūdens tik tikko vārās. Vārīt valodas un buljonu stundu.
4. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un burkānu. Tā kā tas tiks izmantots traukā, pagatavojiet veselu līdz mīkstam. Pēc dārzeņu vārīšanas pievienojiet garšvielas. Vāriet buljonu, līdz mēle ir gatava.
5. Želatīnam pievieno 100 ml ūdens, ļauj uzbriest.
6. Mēs no buljona izņemam valodas, ātri atdzesējam ledus ūdenī, notīrām ādu.
7. Sagrieziet gaļas produktu kārtīgās šķēlēs pāri.
8. Mēs arī sagriež burkānus šķēlēs vai izgrieztas figūras: ziedus, zvaigznes, skrejlapas. Jūs varat izgriezt vēstules, no tiem izlikt apsveikumus.
9. Pēc garšas mēs nobaudām buljonu, ja nepieciešams, pievienojam garšvielas. Mēs sajaucam želatīnu ar buljonu, uzsildām līdz izšķīdināšanai, mēģinām neuzkarsēt.
10. Ieliet traukos nedaudz buljona, lai iegūtu aspiku, pietiek tikai ar 5 milimetru kārtu. Atdzesē ledusskapī apmēram 20 minūtes.
11. Kad slānis ir sacietējis, mēs skaisti izklājam mēles gabaliņus, zaļumus, burkānus. Piepildiet ar buljonu, atdzesējiet 5 stundas.
Dzelzs cūkgaļas mēle "Meža pastaiga"
Šim aspic no cūkgaļas mēles jums ir vajadzīgas sēnes. Ideālā gadījumā traukā iederas marinētas sēnes. Kopā ar viņiem tiek iegūts ļoti skaists sastāvs.
Sastāvdaļas
• 3 valodas;
• 200 g marinētas sēnes;
• 1 burkāns;
• 1 sīpols;
• 40 g želatīna;
• 1,6 litri ūdens;
• garšvielas.
Ēdienu gatavošana
1. Nomazgātas mēles uzvāra, piecas minūtes vāra, iztukšot duļķainu šķidrumu.
2. Pēc receptes piepildiet ar tīru ūdeni. Pavārs mazā 1 stundu un 15 minūtes pēc vārīšanās.
3. Pievienojiet sīpolus un burkānus, pagatavojiet vēl 20 minūtes.
4. Sāli, ielieciet garšvielas, pagatavojiet produktu līdz mīkstam. Atdzesē, tīru. Filtrējiet buljonu.
5. Ielejiet želatīnu iepriekš ar tīru ūdeni saskaņā ar instrukcijām. Šķidrumus nevar pievienot daudz, pietiek ar 150 ml.
6. Sajauciet buljonu ar želatīnu, sasildiet un atdzesējiet. Ja nepieciešams, sāli vairāk.
7. Ielejiet sēnes caurdurī, ļaujiet sālījumam notecēt.
8. Salātu traukos ielej buljona želatīna kārtu, atdzesē līdz sacietēšanai.
9. Uz želejveida slāņa izklājiet mēles gabaliņus, burkānus un sēnes. Jūs varat pievienot zaļumu zariņus.
10. Viegli ielejiet buljonu. Mēs izmantojam karoti, lai produkti netiktu pārvietoti un nesabojātu sastāvu.
11. Atdzesē, līdz ēdiens ir pilnībā sasalis.
Cūkgaļas mēles fileja ar zaļajiem zirnīšiem
Šī aspic versija ir īpaši piemērota porciju pasniegšanai. Trauka salikšanai varat izmantot silikona veidnes, tad želejas trauku var noņemt, pasniegt uz šķīvja ar zaļumiem.
Sastāvdaļas
• litrs ūdens;
• 1 valoda;
• lauru, sāli, piparus;
• 30 g želatīna;
• glāze saldētu zirņu.
Ēdienu gatavošana
1. Gatavojiet mēli otrajā buljonā. Beigās pievieno jebkuru garšvielu, sāli, izkāš buljonu.
2. Želatīnu izšķīdina 50 ml ūdens, ļauj tam uzvārīties, pēc tam sajauc ar siltu buljonu. Ja visi recekļi neizkliedējas, jūs varat nedaudz sasildīties.
3. Zirņi iepriekš jānoņem, lai tie atkustu. Nolejiet visu šķidrumu.
4. Pannas apakšā ielej nedaudz želatīna buljona. Chill.
5. Kamēr slānis iestatās, nomizo atdzesēto mēli, sagriež.
6. Izņemiet želejas veidnes, katrā ielieciet mēles gabalus, jūs varat pārklāties. Sānos apkaisa zaļo zirnīšu kārtu.
7. Ielejiet buljonu, kam pilnībā jāpārklāj produkti. Jūs varat pievienot zaļumus dekorēšanai.
Cūkgaļas mēle un vistas fileja
Aspas variants, kas izgatavots no cūkgaļas mēles ar putnu. Viņš palīdzēs, ja ir tikai viena valoda, un jums ir nepieciešams gatavot daudz ēdienu.
Sastāvdaļas
• valoda;
• 1 vistas fileja;
• garšvielas;
• 40 g želatīna;
• burkāni;
• sīpols;
• 2 ēdamkarotes konservētas kukurūzas;
• pētersīļu zariņi.
Ēdienu gatavošana
1. Vāriet mēli līdz vārīšanai, pirmo reizi izlejot buljonu. Gatavošanas vidū tam pievienojiet nomizotus burkānus, sasmalcinātus sīpolus, sāli, piparus, sezonu ar citām garšvielām.
2. Atdzesējiet mēli, notīriet. Noteikti izkāš buljonu caur 2 marles kārtām.
3. Vāra vistas fileju atsevišķi, ielieciet buljonu savām vajadzībām.
4. Nomizotā mēle un vārītā fileja jāatdzesē, pēc tam vismaz divas stundas jāliek ledusskapī. Gaļas struktūra kļūs stiprāka, produkti tiks viegli sagriezti kārtīgās šķēlēs.
5. Sagrieziet burkānus, mēli, vistu skaistās šķēlēs.
6. Želatīnu izšķīdina aukstā ūdenī, ļauj tam uzvārīties, sajauc ar buljonu un izkausē. Noteikti izmēģiniet trauku uz sāls.
7. Ielejiet želatīna spilvenu, uz kura jūs uzliksit trauku. Chill.
8. Izklājiet burkānu, vistas un mēles šķēles. Spilgtumam izklājiet konservētu kukurūzu; varat izmantot zirņus un pupiņas.
9. Ielejiet atlikušo buljonu.
10. Nosūtiet aspicu ledusskapī, līdz tas ir gatavs.
Cūkgaļas mēle ar ķiplokiem
Aspic "a la jelly" ar ķiplokiem variants, bet tikai no mēles. Trauks izrādās neparasti smaržīgs, bet tajā pašā laikā diētisks un ļoti noderīgs.
Sastāvdaļas
• 2 valodas;
• 7 ķiploka daiviņas;
• 1 burkāns;
• 2 ēdamkarotes konservētu vai svaigu zirņu;
• 1000 ml buljona;
• 20 g želatīna.
Ēdienu gatavošana
1. Vāriet mēli un burkānus, sezonu ar garšvielām.
2. Izņemiet dārzeņus, notīriet mēli.
3. Sasmalciniet ķiplokus, ievietojiet siltā buljonā, atstājiet uz pāris stundām.
4. Želatīnā pievieno 0,5 tases ūdens, ļauj tam uzvārīties.
5. Izkāš buljonu, ielej litru buljona, sajauc ar želatīnu un sasilda. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
6. Sagrieziet mēli jebkuras formas šķēlēs, ievietojiet traukā. Pievienojiet tam konservētus zirņus, sasmalcinātus burkānus vai citu rotājumu pēc saviem ieskatiem.
7. Ielejiet trauku ar ķiploku buljonu.
Sarecēta cūkgaļas mēle "Pasaka" ar paipalu olām
Ļoti skaista un spilgta aspika variants, kuram vajadzīgas paipalu olas. Trauku, protams, var pagatavot ar vistas olu, taču tas nebūs tik efektīvs.
Sastāvdaļas
• 1 valoda;
• 4 tējk želatīns;
• 4 paipalu olas;
• 1 paprika;
• 1 ēdamkarote zirņu;
• garšvielas.
Ēdienu gatavošana
1. Vāriet mēli līdz vārīšanai, beigās pievienojiet garšvielas. Atdzesē, noņem ādu. Ieliec maisiņā un uz brīdi liek ledusskapī.
2. Buljonu izkāš caur diviem marles slāņiem vai caur smalku sietiņu.
3. Sajauciet želatīnu un 70 ml ūdens, ļaujiet masai labi uzbriest, pēc tam samaisiet buljonā, sasildiet.
4. Ielejiet daļu buljona burciņās aspika iegūšanai, lieciet slāni atdzist un sacietēt.
5. Paipalu olas vāra cieti vārītas, mizu, sagriež glītās ceturtdaļās.
6. Bulgāru pipari bez sēklām, sagriezti pusgredzenos. Ja pāksts ir liels, tad vispirms var sagriezt ceturtdaļās, pēc tam pāri plāksnēm.
7. Izņemiet mēli no saldētavas, sagrieziet slāņos.
8. Līdz tam laikam vajadzēja želatīnu iesaldēt ledusskapī. Izņemiet to.
9. Izklājiet mēli, olu gabaliņus, piparus. Izkaisiet zirņus pēc spilgtuma.
10. Viegli piepildiet trauku ar buljonu. Atdzesē līdz sacietēšanai. Pasniedzot, dekorējiet ar zaļumiem.
Cūkgaļas mēles pildījums - padomi un viltības
• Lai kārtīgi un plāni sagrieztu mēli, ieteicams vārītu produktu stundu vai vairākas stundas turēt saldētavā ledusskapī.
• Ja vēlaties aizstāt želatīna loksni ar pulveri, izmantojiet 1 tējk. granulas uz 3 plāksnēm. Vai arī izpildiet norādījumus uz iepakojuma.
• Lai pārliecinātos, ka aspika buljons ir dzidrs, neļaujiet mēlei spēcīgi vārīties. Gatavojiet uz lēnas uguns. Lai atvieglotu buljonu, varat izmantot olu baltumu.
• Želejotā mēle jāpasniedz ar karstām mērcēm un papildinājumiem: sinepēm, mārrutkiem, marinētu ingveru, čili kečupu. Tam ir ideāli piemērotas skābā krējuma ķiploku mērces.
• Lai buljons būtu zeltains, vārot mēli, pannā pievieno nedaudz sīpolu mizas. Ir svarīgi nepārspīlēt, pretējā gadījumā želeja kļūs brūna.
