Jāatzīmē, ka omlete tiek uzskatīta par franču ēdienu, jo tā nosaukumam ir tīri franču saknes. Bet šķiet, ka omlete, piemēram, itāļu frikadele, spāņu tortilla, japāņu omu rīsi, krievu dračs, un visi ēdieni no sakultām olām dažādās pasaules virtuvēs tika atvērti gandrīz vienlaikus. Kurš ir pirmais klasiskā omlete izgudrotājs, ir līdzvērtīgs iepriekš risinātajam strīdam - olu vai vistu.
Omletei ir daudz gatavošanas iespēju, un katru no tām var saukt par klasisko, ņemot vērā konkrētās pasaules virtuves nacionālās īpatnības. Starp citu, francūži arī omletes ilgi vārīja ne tikai no olām.
Klasiskais omlete - tehnoloģiskie pamatprincipi
Franči uzskata, ka īstam šefpavāram, pirmkārt, jāiemācās gatavot omlete. Viņiem ir taisnība, jo klasiskajā franču omlete ietver tikai olas un sviestu, neskaitot garšvielas. Lai no šāda minimāla produktu komplekta izveidotu īstu kulinārijas šedevru no visas pasaules, jums jābūt profesionālim.
Omlete - garšīgas un pilnas brokastis, kas neprasa daudz laika. Tas tiek pasniegts kā neatkarīgs ēdiens, kā arī kopā ar sānu ēdienu - putru, kartupeļu biezeni, dārzeņiem. Ir iespējas omletei ar pildījumu. Olas - produkts, kas labi der gaļai, sieram, dārzeņiem.
Lai pagatavotu omlete, ir svarīgi ievērot šādus noteikumus:
Izmantojiet tikai svaigas olas, tām jābūt atdzesētām, lai pātagas laikā iegūtu maksimālu pūkainību.
Daudzi speciālisti uzskata, ka omletei paredzētās olas vajadzētu sist tikai ar dakšiņu, neizmantojot slotiņu vai mikseri. Protams, ja omlete ir sagatavota, teiksim, kā rullīšu pamats, un ir nepieciešams, lai tai būtu blīvāka un elastīgāka konsistence, tad pārspēšanai var izmantot dakšiņu, jo pātagas process neprasa daudz pūļu. Bet, ja ņemat vērā to, ka klasiskā omlete pagatavošanai paredzētās olas jāsaputo, līdz uz virsmas parādās putas, tad to pēc iespējas ātrāk var panākt ar slotiņu, mikseri. Secinājums ir šāds: izmantojiet pieejamos un ērtākos rīkus un virtuves ierīces - slotiņa un maisītājs tika izgudrots, lai atvieglotu darbu virtuvē.
Omlete var tikt pagatavota pannā, cepta cepeškrāsnī vai lēnajā plīts. Vai man vārīšanas laikā ir jāpārklāj panna? Ja sakultām olām nepievieno krējumu vai pienu, tad nav nepieciešams lietot vāku. Lai iegūtu sulīgāku un mitrāku konsistenci, sakultām olām pievieno pienu, un omlete tiek pagatavota pannas sautēšanas režīmā, pārklājot to ar vāku. Bieži izmanto kombinētās iespējas, kad trauku sāk cept pannā un pēc tam gatavot cepeškrāsnī.
Ir svarīgi pievērst uzmanību temperatūras apstākļiem. Pirms sakultas olu masas ielej pannā, trauki jāuzsilda, bet nedrīkst sasildīt līdz maksimālajam līmenim. Ieteicams izmantot pannu ar biezu dibenu un nelipīgu pārklājumu. Omlete jācep lēnām, lai tā virsma būtu ieguvusi blīvu un elastīgu konsistenci, pirms apakšējā daļa sāk degt.
Atkarībā no receptes prasībām sakulto olu masai pievieno papildu sastāvdaļas vai izklāj slāņos pannā. Omlete ir salocīta uz pusēm ruļļa, trīsstūra vai aploksnes formā. Pasniedziet omlete karstu.
Recepte 1. Klasiskā omlete - franču virtuve
Produkta sastāvs:
Olas 3 gab.
Sviests 15 g
Sāls, maltie pipari (pēc garšas)
Darba kārtība:
Gatavojiet pannu, eļļojot to ar jebkuru augu eļļu un sildot uz plīts. Sakuļ olas, pievienojot sāli un piparus. Nekavējoties ielejiet pannā. Kad omletes dibens ir izcepies, virsmu ielej ar sviestu, pārkausējot to pāris vai mikroviļņu krāsnī. Salociet slāni uz pusēm. Mērcē pannā vēl 3–5 minūtes un pārnes uz pasniegšanas šķīvja.
2. recepte. Klasiskais omlete ar pienu un sasmalcinātiem zaļumiem
Sastāvs (3 porcijās):
Svaigas olas 5 gab.
Pašmāju piens, vesels 150 ml
Sāls, garšvielas
Sasmalcināts sīpols, zaļš 200 g
Kausēts sviests 70-80 g
Ēdienu gatavošana:
Sagatavojiet ēdienus un visas omlete sastāvdaļas:
Smalki sagriezti mazgāti sīpolu kātiņi. Izkausējiet sviestu. Uzkarsē ietaukotu pannu, uztur tā temperatūru.
Sadaliet atdzesētās olas dziļā, sausā un, vēlams, atdzesētā metāla traukā, sāli un sakuliet. Kad masa divkāršojas, ielej pienu. Pātagas beigās jūs varat pievienot šķipsniņu cepamā soda. Saputoto masu tūlīt ielejiet pannā un pārklājiet. Samaziniet siltumu un nepaceliet vāku, līdz omlete paceļas uz augšu un sabiezē.
Pēc tam noņemiet vāku, ielejiet eļļu un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Sagrieziet karstu omlete porcijās un nekavējoties pasniedziet.
Recepte 3. Klasiskais omlete ar šķiņķi
Produkti:
Šķiņķis, kūpināts un vārīts 250 g
Sīpols 120 g
Olas 6 gab.
Krējums, trekns 100 ml
Sasmalcināti garšaugi un garšvielas (pēc garšas)
Olīveļļa 50 ml
Sagatavošanas secība:
Sagrieziet šķiņķi vai jebkuru kūpinātu vārītu desu kubiņos un apcepiet olīveļļā dziļā pannā ar sīpolu pievienošanu, arī kubiņos. Pēc vēlēšanās pagaršojiet desu ar pipariem.
Sakuliet olas, pievienojot šķipsniņu sāls un krējuma, ar tauku saturu vismaz 20%. Saputoto masu ielej pannā ar šķiņķi un liek cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 140–160 ° C. Cep, līdz uz virsmas parādās garoza. Pasniedziet omlete ar vārītiem rīsiem vai kartupeļu biezeni.
Recepte 4. Klasiskais omlete ar tomātiem un sieru
Produkti:
Cietais siers 250 g
Tomāti 3 gab.
Sviests un olīveļļa - pa 50 g katra
Sīpols, balts 100 g
Pipari, malti un smalkais sāls
Olas 8 gab.
Pētersīļi, baziliks (dekorēšanai)
Progress:
Sildiet pannu, ielejiet olīveļļu, pēc tam pievienojiet tam krējumu un sagrieztu sīpolu sagrieziet kubiņos līdz caurspīdīgai. Nomazgājiet tomātus, blanšējiet un noņemiet mizu. Tomātus sagrieziet plānās plāksnēs un kārtīgi salieciet pannā, vienā kārtā. Apcep un apgāž. Virsū ielej sakultas olas. Nosūtiet pannu cepeškrāsnī; cep līdz sabiezētai olu masai. Sarīvē sieru vai sagriež ļoti plānās plāksnēs. Liec to virsū omletei un cep līdz rožainai.
Pasniedz ar zaļumiem.
Recepte 5. Klasiskais omlete ar rīsu nūdelēm un lasi
Produkti:
4 olas
Sviests 90 g
Kūpināts lasis (fileja) 300 g
Citronu? gab
Garšvielas
Rīsu nūdeles 150 g
Sāls
Ūdens
Salāti, svaigs gurķis, zaļumi (pasniegšanai)
Gatavošanas metode:
Vāra ūdeni, pievieno sāli un vāra rīsu nūdeles. Izmetiet to caur caurduri. Paņemiet četrus cepšanas traukus, eļļojiet tos ar eļļu. Sadaliet vārītas nūdeles četrās daļās un, iesaiņojot tās gredzenos, izklājiet formās. Katra gredzena centrā ielieciet smalki sagrieztas laša filejas šķēles. Apkaisa ar citronu sulu, sezonu ar garšvielām. Sakuliet olas spēcīgās putās un ielejiet formās, virs nūdelēm ar lasi. Cep cepeškrāsnī. Ielieciet salātu lapas servēšanas plāksnēs, centrā ielieciet omlete, izliekot to no veidnes. Apkārt liek gurķu šķēles, zaļas lapas.
Recepte 6. Klasiskais omlete ar fileju un kartupeļiem
Produkta sastāvs:
Kartupeļi 400 g (neto)
Olas 8 gab.
Cūkgaļas fileja 0,6 kg
Sīpoli 200 g
Rafinēta eļļa 100 ml
Sāls
Svaigi zaļumi
Malti pipari, melni
Darba kārtība:
Nomizotos un mazgātos kartupeļus sagriež plānās šķēlēs. Sasmalciniet sīpolu. Pēc žāvēšanas kartupeļus apcep karstā eļļā. Pārnes uz salvetes, lai noņemtu lieko tauku daudzumu. Nogrieziet muguras gabalu tajās pašās šķēlēs un apcepiet līdz maigai, garšvielām pievienojot un pievienojot sīpolu. Atkal ielieciet ceptus kartupeļus pannā. Ielejiet sagatavotās sastāvdaļas ar olām, kas saputotas sulīgā putā. Gatavo omlete pārvērš traukā, sagriež porcijās. Dekorē ar zaļumiem un pasniedz.
7. recepte. Klasiskais omlete pitas maizē ar desu un dārzeņiem
Produkti:
Armēņu pita 1 iepakojums
Desas, vārītas 6 gab.
Olas 12 gab.
Krējums (15%) 250 ml
Korejiešu burkāns 150 g
Kāposti, balti 200 g
Tomātu mērce, pikanta 50 g
Majonēze 100 g
Augu tauki (cepšanai)
Ēdienu gatavošana:
Sagrieziet pitu 6 taisnstūros. Sakuļ olas ar krējumu. Ieeļļojiet cepšanas lapu, uzkarsējiet cepeškrāsni. Ieliet omlete uz sagatavotās lapas un cepiet cepeškrāsnī. Gatavo omlete sadaliet 6 taisnstūros. Sasmalciniet kāpostus, apvienojiet to ar korejiešu burkāniem.
Ieeļļojiet pitas mērci ar tomātu un majonēzes sajaukumu. Pita maizi sagrieziet plānā kārtā ar kāpostu un burkānu salātiem. Uz katras porcijas novietojiet taisnstūrus no omlete, pēc tam vārītas desas. Sakuliet ruļļus. Atdzesētu trauku var sildīt mikroviļņu krāsnī. Šīs ir lieliskas uzkodas kempingā, dabā.
Klasiskā omlete - noderīgi padomi un ieteikumi
- Pirms sakultas olu masas ielejiet pannā, ieeļļojiet to ar eļļu un pirms slāņa salocīšanas ielejiet omlete ar eļļu. Mērcē to 5 minūtes, lai eļļai būtu laiks uzsūkties, un pasniegt. Sviests omletei vai ceptajai olai piešķirs maigu aromātu. Pannas vai omletes pannas eļļošana ar augu eļļu palīdzēs novērst dedzināšanu.
- Ja jūs vārāt omlete ar pienu vai krējumu, jūs varat pievienot šķipsniņu sodas, lai pievienotu krāšņumu. Piena produkti satur skābi, kas, reaģējot ar soda, izraisa gāzes burbuļu izdalīšanos. Bet nepārspīlējiet ar sodas pievienošanu, pretējā gadījumā omlete kļūs pelēka, un sodas garša būs raksturīga - tad omlete būs jāizmet.
- Sakulot olas omletei, plānā plūsmā ielej atdzesētu pienu. Šajā laikā pannu, kurā omlete tiks cepta, vajadzētu ieeļļot un sildīt. Saputoto maisījumu tūlīt ielej, lai novērstu gaisa burbuļu iztvaikošanu. Cepot omlete, jums jāievēro tie paši noteikumi kā cepuma gatavošanā.
