Pilaf ir ēdiens ar savām gatavošanas tradīcijām. Šī ēdiena analogs ir visu tautu virtuvēs. Papildus tradicionālajām receptēm pilaf tiek pagatavots ar jūras veltēm, zivīm, augļiem un dārzeņiem. Pilaf ar žāvētām plūmēm ir piemērots bērnu ēdienkartei vai tukšā dūšā, ja to pagatavo bez gaļas.
Pilafs ar žāvētām plūmēm - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Pilaf vārīšanas ar žāvētām plūmēm princips praktiski neatšķiras no tradicionālā. Bet žāvētu augļu dēļ ēdiena garša ir piesātinātāka.
Rīsi pilafam, jūs varat izmantot jebkuru. Ja jūs baidāties, ka pīlāgs neizrādīsies sarukains, pagatavojiet to no tvaicētiem gargraudu rīsiem. Krustu mazgā, pastāvīgi mainot ūdeni.
Žāvētas plūmes un citi žāvēti augļi apmēram pusstundu iepriekš tiek iemērc siltā ūdenī. Tad ūdens tiek iztukšots, un žāvētos augļus mazgā un žāvē.
Papildus rīsiem un žāvētiem augļiem jums būs nepieciešami burkāni, sīpoli un gaļa. Dārzeņus nomizo un sagriež plānos batoniņos. Gaļu mazgā, sagriež porcijās un ievieto čuguna pīļu traukā vai katlā. Viegli cepts. Pievienojiet dārzeņus. Kad tie ir mīksti, pievienojiet žāvētus augļus sloksnēs un cepiet, līdz burkāni ir rožaini.
Šajā posmā katlā ievieto mazgātus rīsus. Ielej vārītu ūdeni, pārklāj un vāra uz lēnas uguns, līdz graudaugi ir absorbējuši visu šķidrumu.
Trauku, protams, sālī un pievieno garšvielām. Gatavs pilafs tiek sajaukts un pasniegts, nedaudz atdzesēts.
Pilaf var pagatavot arī lēnā plītī.
Recepte 1. Pilaf ar žāvētām plūmēm un aunazirņiem
Sastāvdaļas
glāze apaļgraudu rīsu;
pilafa garšvielas;
glāze aunazirņa;
sāls;
trīs ceturtdaļas glāzes žāvētu plūmju;
ceturtdaļa tases olīveļļas;
divi burkāni;
sešas ķiploka daiviņas;
sīpolu.
Gatavošanas metode
1. Izskalojiet rīsus, vairākas reizes mainot ūdeni. Tad labību ielej ar karstu ūdeni un atstāj pusstundu.
2. Nomizo burkānus, nomazgā un rupji sarīvē. Sasmalciniet mizotu sīpolu mazos kubiņos.
3. Nomazgājiet žāvētas plūmes un sagrieziet tās vidējās šķēlēs.
4. Čuguna katlā ielej olīveļļu un to labi uzkarsē. Pievienojiet eļļai garšvielas un apcepiet minūti. Ielieciet sasmalcinātus dārzeņus un apmaisiet apmēram trīs minūtes uz mērenas uguns, nepārtraukti maisot.
5. Noskalojiet un vāra aunazirņus līdz pusei vārīti.
6. Kad dārzeņi ir mīksti, pievienojiet žāvētas plūmes un aunazirņus. Turpiniet cepšanu vēl trīs minūtes.
7. Nosusiniet rīsus no rīsiem un pārnesiet uz katlu. Izklājiet to vienmērīgi.
8. Sāliet glāzi ūdens un uzmanīgi ielejiet katlā. Šķidruma līmenim jābūt puscentimetra virs rīsiem. Kad saturs vārās, savāciet uguni. Vidū izklājiet mizotas ķiploku daiviņas. Pārklājiet un vāriet vēl 35 minūtes uz lēnas uguns.
9. Pēc noteiktā laika atveriet vāku un savāciet rīsus ar slaidu centrā. Atkal pārklāj un vāra uz lēnas uguns vēl septiņas minūtes. Noņemiet no plīts un samaisiet.
Recepte 2. Pilaf ar žāvētām plūmēm, žāvētiem aprikozēm un rozīnēm
Sastāvdaļas
divas glāzes rīsu;
50 g cukura;
puse glāzes žāvētu aprikožu;
3 g kanēļa;
puse glāzes rozīņu;
trīs pumpuru pumpuri;
puse glāzes žāvētu plūmju;
sviests - puspakas.
Gatavošanas metode
1. Rīsu putraimus mazgā zem krāna, līdz ūdens kļūst dzidrs. Pēc tam rīsus piepilda ar siltu sālītu ūdeni un atstāj uz divām stundām. Pēc atvēlētā laika mēs notecinām ūdeni un rīsus rūpīgi nomazgājam.
2. Mēs uzliekam pannu ar trim litriem ūdens uz uguns, sāli to un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Rīsus pārbīdām verdošā ūdenī un vārām astoņas minūtes, bieži maisot. Gatavos rīsus iemet caurdurī un noskalo.
3. Karstā ūdenī mazgājam rozīnes, žāvētus aprikozes un žāvētas plūmes. Pannā izšķīdina sviestu. Pievienojiet tam žāvētus augļus, pievienojiet cukuru, pievienojiet krustnagliņas un trīs minūtes viegli apcepiet uz vidējas uguns.
4. Ievietojiet rīsus katlā, pievienojiet ceptiem žāvētiem augļiem un sildiet to vismaz desmit minūtes. Pilaf ar žāvētām plūmēm, žāvētiem aprikozēm un rozīnēm samaisa, sakārto uz šķīvjiem un pasniedz, pārkaisa ar kanēli un pārkaisa ar ghee.
Recepte 3. Pilaf ar žāvētām plūmēm un vistu
Sastāvdaļas
400 g burkānu;
puse ķiploku galvas;
400 g sīpolu;
deviņi gabali žāvētas plūmes
puskilograms vistas;
sāls;
300 g basmati rīsi;
Pilaf piedevas;
? tases attīrīta ūdens.
Gatavošanas metode
1. Sasmalcinātus mizotos sīpolus sagrieziet mazos kubiņos. Burkānus nomizo, nomazgā un sasmalcina ar plānu salmiņu. Ielieciet sasmalcinātus dārzeņus katlā ar sakarsētu eļļu un viegli apcepiet.
2. Vistas krūtiņu notīriet no ādas un kauliem. Nomazgājiet zem krāna un sagrieziet vidējās šķēlēs. Pievienojiet vistu dārzeņiem, sāli, sezonu ar pilaf garšvielām un samaisiet.
3. Ielejiet nedaudz vārīta ūdens un sautējiet uz mērenas uguns, līdz gaļa ir gatava. Šķidrumam vajadzētu iztvaikot gandrīz visiem.
4. Rūpīgi izskalojiet. Piepildiet ar aukstu ūdeni un atstājiet pusstundu. Pēc tam izlejiet ūdeni un pārlejiet rīsus katlā.
5. Katla saturu ielej ar karstu sālītu ūdeni tā, lai šķidruma līmenis būtu puscentimetra virs rīsiem.
6. Rīsu centrā ielieciet nemizotos ķiploku pusgatavus. Gar malām izklājiet mazgātas žāvētas plūmes. Pārklājiet un desmit minūtes vāriet pilaf uz vidējas uguns. Pēc tam noņemiet no uguns un atstājiet pilafu, neatverot vāku, vēl pusstundu.
7. Noņemiet ķiplokus no pīlāga, samaisiet un sakārtojiet plāksnēs. Pasniedz ar marinētiem vai svaigiem dārzeņiem.
4. recepte. Augļu pīrāgs ar žāvētām plūmēm, žāvētām aprikozēm, rozīnēm un vīģēm lēnajā plītē
Sastāvdaļas
attīrīts ūdens - četras mērglāzes;
sāls - 5 g;
divi burkāni;
kurkuma - 3 g;
vīģe - nedaudz;
augu eļļa - 50 ml;
žāvēti aprikozes - nedaudz;
žāvētas plūmes - nedaudz;
rozīnes - sauja.
Gatavošanas metode
1. Noskalojiet un mērcējiet žāvētus augļus pusstundu siltā ūdenī. Pēc tam noteciniet infūziju un žāvētos augļus izklājiet uz papīra dvieļa un nosusiniet. Pārgrieziet žāvētas plūmes un žāvētus aprikozes uz pusēm un sagrieziet vīģes mazos gabaliņos.
2. Nomizojiet burkānus, mazgājiet un sasmalciniet dārzeņu plānās īsās sloksnēs.
3. Ierīces bļodā ielejiet augu eļļu un ielieciet sagatavotās sastāvdaļas šādā secībā: burkānus, rozīnes, žāvētu plūmju pusītes un žāvētus aprikozes, vīģes. Sezona ar kurkumu virsū.
4. Izskalojiet rīsu putraimus, septiņas reizes mainot ūdeni. Ielieciet mazgātos graudus uz žāvētiem augļiem un izlīdziniet, vienmērīgi sadalot pa visu perimetru.
5. Izšķīdiniet sāli vārītā ūdenī un uzmanīgi ielejiet to bļodā ar žāvētiem augļiem un rīsiem. Cieši aizveriet ierīces pārsegu. Palaidiet programmu "Pilaf" un gatavojiet līdz skaņas signālam.
6. Samaisiet sagatavoto pilivu ar koka lāpstiņu un pasniedziet ar marinētiem vai svaigiem dārzeņiem.
Recepte 5. Pilaf ar žāvētām plūmēm un āboliem
Sastāvdaļas
rīsu putraimi - glāze;
sviests - 20 g;
puslitrs dzeramā ūdens;
cukurs - 100 g;
desmit gab žāvētas plūmes
divi āboli;
pusglāze rozīņu.
Gatavošanas metode
1. Čuguna katlā ielej pāris glāzes attīrīta ūdens un uzliek uguni.
2. Rozīnes mazgājam karstā ūdenī un liekam katliņā ar verdošu ūdeni. Šeit mēs pievienojam sviesta un cukura gabalu.
3. Atsevišķā traukā izskalojiet rīsus, līdz ūdens kļūst dzidrs. Mēs to pārnesim uz katliņu, samaisām un vārām līdz vārīšanās temperatūrai virs liela karstuma. Pēc tam samaziniet siltumu līdz vidējam.
4. Manas žāvētas plūmes noņemiet sēklas un sagrieziet mīkstumu kubiņos. Nomazgājiet ābolus, mizojiet tos, sagrieziet tos uz pusēm, noņemiet serdi. Sagrieziet augļus mazos gabaliņos.
5. Kad rīsi ir absorbējuši pietiekami daudz ūdens, uz katliņu nosūta žāvētas plūmes un ābolus. Turpiniet gatavot līdz vārīšanai uz lēnākās uguns, laiku pa laikam maisot. Kad rīsi pilnībā absorbē ūdeni, noņemiet pilu no uguns un, neatverot vāku, atstājiet trauku uzstāt siltumā vēl pusstundu.
Recepte 6. Pilaf ar žāvētām plūmēm un cidonijām
Sastāvdaļas
rīsi - trīs glāzes;
divi āboli;
desmit žāvētu plūmju augļi;
cukurs
astoņi cidoniju augļi;
žāvēti aprikozes - pusi glāzes;
rozīnes - glāze;
glāze kausēta sviesta.
Gatavošanas metode
1. Izskalojiet rīsu graudaugus, pastāvīgi aizstājot ūdeni, līdz tas kļūst dzidrs. Ievietojiet rīsus bļodā un četrdesmit minūtes ielejiet tos ar ūdeni.
2. Ielieciet katlu ar ūdeni uz uguns. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, sāli un pārnes tajā pietūkušos rīsus. Gatavojiet, maisot, līdz rīsu graudi no ārpuses kļūst mīksti, bet iekšpusē tie saglabā vieglu elastību. Rīsus uzsijā sietā un noskalo ar karstu ūdeni. Glāzi atstāj visu šķidrumu.
3. Nomazgājiet katlu un atkal uzlieciet to uz uguns. Tajā izkausē sviestu. Nomazgājiet cidonijas, kodolu un bojātās vietas, mizojiet. Sagrieziet augļu mīkstumu mazos kubiņos.
4. Pusstundu iemērciet žāvētas plūmes un žāvētus aprikozes karstā ūdenī. Izlejiet buljonu un sasmalciniet žāvētos augļus sloksnēs. Ghee ielieciet žāvētas plūmes, rozīnes, cidonijas un žāvētus aprikozes. Apkaisa ar cukuru, samaisa un vāra uz lēnas uguns desmit minūtes.
5. Ielieciet rīsus katlā, piepildiet to ar glāzi ūdens, pārklājiet un vāriet 20 minūtes uz lēnas uguns. Noņemiet katlu no karstuma un atstājiet pilu uzstāt zem vāka pusstundu. Jaukt.
Pilafs ar žāvētām plūmēm, žāvētiem aprikozēm un rozīnēm - padomi un viltības
Ūdens daudzums var atšķirties atkarībā no rīsu šķirnes, tāpēc ievērojiet ieteikumus uz iepakojuma.
Ja žāvēti augļi ir pietiekami mīksti, tos nevar iemērc.
Burkānu nav ieteicams berzēt, bet sagriezt plānās sloksnēs.
Gatavošanas vidū pievienojiet sāli un garšvielas.
Pilaf gatavošanas procesā netiek maisīts. Tas tiek darīts pirms pasniegšanas.
Aptiniet katlu ar pilafu vecā apvalkā un atstājiet stundu - tas padarīs pilafu vēl garšīgāku.
