Pildīts ķirbis - vispārīgi pagatavošanas principi un metodes
Ķirbis ir lielisks pamats garšīgu, barojošu un veselīgu ēdienu pagatavošanai. Lielais vitamīnu un minerālvielu saturs padara šo produktu par biežu viesi uz galdiem dažādās pasaules valstīs.
Ķirbi var cept, cept, žāvēt, no tā tiek pagatavoti garšīgi graudaugi, bet cepeškrāsnī cepts pildīts ķirbis kļūst par īstu kulinārijas šedevru. Apelsīnu augļu pildījums var būt ļoti atšķirīgs - sēnes, gaļa, dārzeņi, graudaugi, āboli, žāvēti augļi, pupas un citas sastāvdaļas. Lai ēdiens būtu sulīgs un aromātisks, pildījumu papildina ar mērci vai skābo krējumu.
Pildīts ķirbis - ēdiena sagatavošana
Pirms vārīšanas ķirbim nav nepieciešama īpaša sagatavošana, pietiek ar rūpīgu mazgāšanu un mizu sēklu un mīkstuma (tas ir jauns auglis). Gadījumā, ja pirms ēdiena pagatavošanas ķirbi no dārza norauj, tas ir jānodīrā. Atkarībā no pildījuma saimniece izvēlas produktus un attiecīgi tos pārstrādā, piemēram, vārās un apcep sēnes, ielej žāvētus augļus ar verdošu ūdeni un dod laiku tiem uzbriest.
Pildīts ķirbis - labākās receptes
1. recepte: pildīts ķirbis ar vistu un sēnēm
Sirsnīgs un barojošs ēdiens ir piemērots īpašiem gadījumiem un tradicionālām ģimenes vakariņām.
Sastāvdaļas:
- 1 ķirbis (vidēja lieluma);
- 1 vistas krūtiņa;
- 2 kartupeļi;
- 300 grami sēņu;
- 1 paprika;
- 1 sīpols;
- 1 maza cukini;
- 2/3 glāzes piena;
- ½ glāzes krējuma;
- 100 grami siera;
- 1 ēdamkarote sviesta;
- 3 ķiploka daiviņas;
- augu eļļa cepšanai;
- sāls;
- garšvielas.
Gatavošanas metode
Nomizojiet ķirbi tā, lai pēc augšas noņemšanas augļa sienas nebūtu biezākas par 2-3 centimetriem (neizmetiet to! To izmantos kā pārsegu).
Ķirbju iekšpusē vajadzētu sarīvēt ar ķiplokiem, ieeļļot ar eļļu, pievienot nedaudz ūdens un uz īsu brīdi ievietot cepeškrāsnī, lai tas kļūtu mīkstāks.
Atsevišķi apcepiet pildījuma sastāvdaļas augu eļļā: sēnes, cukini, ķirbja mīkstumu, kartupeļus, sīpolus un vistas gabaliņus. Pēc tam, kad pildījums ir gatavs, pievienojiet krējumu un pienu, visu sautējiet 7–10 minūtes.
Sāciet ķirbi, kas jau ir izmiris cepeškrāsnī, ar sagatavoto maisījumu, aizveriet ķirbi ar “vāku”, lieciet cepeškrāsnī uz 20–30 minūtēm (temperatūra nedrīkst būt pārāk augsta). Pāris minūtes pirms vārīšanas piepildiet trauku ar sieru un ļaujiet tam izkausēt.
2. recepte: pildīts armēņu ķirbis (Hapala)
Armēņi daudz zina par kulināriju, piemērs tam ir skaisti pildīts ķirbis, dzimtenē šo ēdienu sauc par hapala.
Sastāvdaļas:
- 1 ķirbis (svars 1,5 kilogrami);
- 100 grami sviesta;
- 100 grami rīsu;
- 100 grami ķiršu plūmju;
- 50 grami cukura;
- ½ glāzes rozīnes;
- 2-3 āboli;
- kanēlis;
- sāls.
Gatavošanas metode
Sagatavojiet ķirbi (mazgājiet, nogrieziet virsu, notīriet no iekšpuses, noskalojiet ar aukstu ūdeni). Pēc tam turpiniet pildījuma sagatavošanu.
Noņemiet ķirbju sēklas, sasmalciniet mīkstumu, pievienojiet vārītus rīsus (nesagremot! Līdz pusei vārīti!), Nosūtiet ar verdošu ūdeni applaucētas rozīnes, smalki sagrieztus ābolus, plūmes, plūmes, kanēli un sāli. Sāciet ķirbi, novietojiet to uz pārtikas papīra gabala un ievietojiet cepeškrāsnī. Pēc kāda laika ķirbis sāks nedaudz sadedzināt virsū, šajā brīdī uz tā ir nepieciešams likt foliju vai papīru, iepriekš samitrinātu ūdenī.
Gatavo ēdienu pasniedz karstu, ielej ar ghee.
3. recepte: ar biezputru pildīts ķirbis
Ķirbis ar putru ir tradicionāls ēdiens, kuru mūsu senči gatavoja cepeškrāsnī. Mūsdienu krāsns saimniece, kā likums, to nedara, bet cepeškrāsns ir piemērota.
Sastāvdaļas:
- 1 ķirbis (1,5 kilogrami);
- 300 grami liellopu gaļas;
- 200 grami griķu;
- 1 sīpols;
- 100 grami skāba krējuma;
- 4 vārītas olas;
- 30 grami sviesta;
- zaļumi (dilles, pētersīļi);
- garšvielas;
- sāls.
Gatavošanas metode
Nogrieziet ķirbja augšdaļu, notīriet no iekšpuses, noskalojiet. Sagrieziet mīkstumu mazos gabaliņos, vāriet griķus, eļļā apcepiet sīpolu un liellopa gaļas šķēles, iepriekš pievienojiet sāli un garšvielas, sautējiet līdz mīkstumam.
Sajauciet liellopa gaļu un ķirbju šķēles, vārītas ar griķiem, pievienojiet sasmalcinātas vārītas olas un zaļumus, uzpildiet pildījumu ar skābu krējumu.
Mēs sākam ķirbi, aizver to ar augšpusi un ievieto krāsnī. Gatavojiet, līdz ķirbis ir mīksts (pārbaudiet ar sērkociņu). Tā kā sula no ķirbja izceļas intensīvi, dārzeņu vispirms jānovieto uz cepešpannas vai lielā dziļā bļodā.
4. recepte: Ķirbis, kas pildīts ar āboliem un žāvētām plūmēm
Nav nepieciešams pildīt ķirbi ar gaļu, tas labi der saldajiem ēdieniem, piemēram, žāvētiem augļiem, riekstiem un āboliem.
Sastāvdaļas:
- 1 ķirbis;
- 1 glāze žāvētu plūmju (bez kauliņiem);
- 1 glāze valriekstu;
- 3 āboli;
- ½ glāzes rozīnes;
- 1/3 tase rīsu;
- 200 grami krējuma vai skābo krējumu;
- 100 grami sviesta;
- kanēlis;
- cukurs;
- sāls.
Gatavošanas metode
Sagatavojiet ķirbi pildījumam (nogrieziet augšdaļu, noņemiet mīkstumu).
Rīsus vāra, līdz tie ir pagatavoti līdz pusei, ķirbja mīkstumu sagriež kubiņos, rozīnes un žāvētas plūmes, ko rūpīgi nomazgā un nosusina ar dvieli. Sagrieziet ābolus sloksnēs, pievienojiet riekstus (nav vērts stipri sasmalcināt, vienkārši sadaliet ceturtdaļās). Visu sajauc, sezonu ar cukuru, sāli un kanēli.
Mēs piepildām ķirbi, pievienojam nedaudz ūdens un sviesta gabaliņus. Pēc tam, kad augļi ir gatavi cepšanai, tos vajadzētu ieeļļot ar eļļu un ievietot cepeškrāsnī. Gatavošanas process notiek uz lēnas uguns pusstundu.
Tiek pasniegts saldais ķirbis ar skābo krējumu vai putukrējumu.
Pildīts ķirbis - pieredzējušu pavāru padomi
- Ir svarīgi izvēlēties pareizo ķirbi, tam jābūt elastīgam un oranžam, nevajadzētu ņemt pārāk lielus augļus, jo mazāks ķirbis, jo sulīgāks un garšīgāks tas ir.
- Vēlams ņemt vasaras ķirbju šķirnes, tās ir vairāk piemērotas pildījumam.
- Ķirbja gatavību pārbauda ar zobu bakstāmais vai sērkociņu, to var noteikt arī pēc smaržas un spīdīgas virsmas.
- Uzmanīgi izņemiet ķirbi no krāsns, it īpaši, ja tas ir folijā, vārīšanas laikā augļi nāk no sulām, jūs varat ļoti sadedzināt.
Komentāri
