Interesantākais ir tas, ka dabā šādas labības vispār nav - miežu. Ir griķi, rīsi, auzas, kvieši, bet miežu nav. Pērļu miežus sauc par veseliem miežu graudiem, kas mizoti no čaumalas. Šī labība ir ļoti sena. Un tieši senie cilvēki deva graudiem šādu vārdu. Patiešām, pēc formas un krāsas graudi atgādina upes pērli - pērli. Tieši to senajā Krievijā sauca par pērlēm.
Miežu putra - sagatavošanas principi un metodes
Izņemot slinko joku pār miežu putru. Tā kā viņi to vienkārši nesauc - un "frakcija 16" un "brezentu" un "šrapnelis". Un, ja jūs jautājat cilvēkam, vai viņš mīl miežu putru, vairums atbildēs nē. Var redzēt pavārus, kuri to gatavoja, ar savu “spēju” gatavot, viņi pilnībā atvairīja mīlestību pret šo garšīgo un veselīgo ēdienu. Ir pienācis laiks rehabilitēt pērļu miežu putru, jo īpaši tāpēc, ka tā ir neticami noderīga. Tas ir bagāts ar B vitamīniem, satur A, D, E vitamīnus, dzelzi, kalciju, jodu, varu un daudz neaizstājamo aminoskābju - lizīnu. Kas palielina kalcija uzsūkšanos organismā, tai ir pretvīrusu iedarbība, īpaši uz herpes vīrusu, un tā ir iesaistīta kolagēna veidošanā. Un mieži ir čempioni starp citām labībām fosfora saturā. Tāpēc ar to ir nepieciešams sadraudzēties un iekļaut uzturā. Lai gan pērļu mieži tiek pagatavoti nedaudz ilgāk nekā no citiem graudaugiem, rezultāts ir pavadītā laika vērts. Tie ir vārīti saldi un nav saldi - ūdenī, buljonā, pienā, pievienojot gaļu, sēnes, dārzeņus, sviestu.
Miežu putra - produktu sagatavošana
Lai graudaugi labi vārītos, vispirms tos 12 stundas vajadzētu iemērc ūdenī, labāk to darīt naktī. Pērļu miežus iemērc ūdenī - uz stikla (250 ml) graudu pamata ņem 1 litru ūdens. Un tad labību vāra tāpat kā parasto putru. Dažreiz pirms vārīšanas graudus apcep. Ja putra tiek vārīta uz plīts, tas prasa apmēram 40-50 minūtes. Jūs varat samazināt gatavošanas laiku līdz 25-30 minūtēm, bet tad tas būs jāiesaiņo siltumā, lai tas "sasniegtu". Ja tas vārās ūdens vannā, tad tā pagatavošana prasa ne vairāk kā 6 stundas. Bet tikko vārīta ūdens vannā pērļu miežu putra ir īpaši garšīga.
Miežu putra - labākās receptes
1. recepte: Pērļu miežu putra ar pienu
Viņi saka, ka šādā veidā pagatavota putra bija ļoti populāra Pētera Lielā starpā. Tas ir sagatavots bez cukura un sāls. Recepte, pateicoties lieliskajam šefpavāram Pokhlebkin, ir saglabājusies līdz mūsdienām.
Sastāvdaļas: 1 glāze miežu, 1 litrs ūdens, piens - 2,0 litri, sviests - 50 g.
Gatavošanas metode
Noskalojiet parasto pērļu miežu, uz nakti ielejiet litru vārīta auksta ūdens. No rīta noteciniet atlikušo ūdeni.
Pannā uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno samērcētu labību un piecas minūtes vāra uz lēnas uguns ar nelielu vāra.
Sagatavojiet "ūdens vannu". Piepildiet plašu un lielu pannu (lai tajā ietilptu trauki, kuros pagatavos putru), piepildiet ceturtdaļu ar ūdeni un ļaujiet vārīties. Ievietojiet traukus ar pienu un graudaugiem iekšpusē un pārklājiet zem pannas, samaziniet siltumu līdz minimumam. Un ļaujiet putrai novākties 6 stundas. Laiku pa laikam pannā ar "vannu" vajadzēs pievienot karstu ūdeni, kā viņa sāks vārīties. Putrai vajadzētu garšot kā ceptam pienam, un tā krāsa kļūs krēmīga. Bļodā vārītas putras pievienojiet eļļu un samaisiet. Un jau plāksnē jūs varat pievienot krējumu, cukuru, medu, t.i. sezonai pēc jūsu gaumes.
Ja jums ir lēna plīts, gatavošanas process ir vienkāršāks. Mērcētu graudaugu vajadzētu ielej ar pienu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, iestatot "cepšanas" režīmu, un 6 stundas vāra "sautēšanas" režīmā.
2. recepte: miežu putra ar gaļu un sēnēm
Mieži ar sēnēm un gaļu - kāpēc gan ne karalisks ēdiens? Nevārīts, kā ēdināšanā - kaut kā, bet gan gatavots saskaņā ar visiem noteikumiem un ar iemiesotu dvēseli. Tas noteikti izrādīsies garšīgi. Jūs varat ņemt jebkuru gaļu - cūkgaļu, vistu, pats galvenais, ne pārāk vecs un grūts.
Sastāvdaļas: mieži - 1 glāze, 1 sīpols, 200 g gaļas un svaigas sēnes, sviests - 50 g, dārzeņi - pāris galdi. karotes, garšvielas, sāls.
Gatavošanas metode
Mērcē labību nakti. No rīta noteciniet lieko šķidrumu, noskalojiet miežus. Traukos ielej verdošu ūdeni (nedaudz vairāk par 1 glāzi), pievieno pērļu miežus, sviestu, sāli. Eļļa pārklāj katru graudu un neļaus tiem salipt. Pavārs zem vāka uz lēnas uguns, līdz graudaugi sabiezē, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Pēc tam traukus ar pērļu miežiem 2 stundas jāiesaiņo sega, lai putra būtu gatava (ir sasniegusi pilnu gatavību, kļuvusi mīksta). Ja tas tika pagatavots enerģijas taupīšanas katliņā, tad jums tas nav jāiesaiņo, tas to sasniegs vienalga.
Šajā laikā citā traukā apcep smalki sagrieztus sīpolus, pievieno strēmelītēs sasmalcinātu gaļu un turpina cept līdz sasmalcināšanai, pēc tam liek patvaļīgi sasmalcinātas sēnes. Kad šķidrums vārās, pievienojiet pērļu miežu putru, garšvielas un sautējiet visas sastāvdaļas kopā apmēram 15 minūtes. Biezputra ir gatava.
3. recepte: miežu putra
Liekas, ka pērļu mieži ir vienādi, bet dažādi pagatavoti, tas putrai piešķir pavisam citu garšu un struktūru. Kauss, kas sagatavots saskaņā ar šo recepti, ir pūkains un drupans. Izmēģiniet to, jums patiks. Tiesa, vārīšanas process nav ātrs, taču rezultāts atmaksāsies. Mērcēt pērļu miežus nav nepieciešams, ņem parasto sauso graudaugu. Tūlīt jūs varat vārīt pilnu tējkannu ūdens, un tikai pēc tam to uzkarsē un pievieno ūdeni. Gatavu putru var ēst ar pienu, sajaukt ar sautējumu, pievienot ceptas aknas ar sīpoliem vai pat ievārījumu.
Sastāvdaļas: pērļu mieži, piens (vai buljons), sāls.
Gatavošanas metode
Noskalojiet sausos miežus un ielejiet verdošu ūdeni (verdošu ūdeni), lai šķidrums to pārklātu pāris centimetrus. Ļauj vārīties, samazina siltumu un vāra 3-4 minūtes. Nolejiet ūdeni. Ir ērti izmantot caurduri. Atkal graudaugus ielej ar verdošu ūdeni, vāriet 4 minūtes, noteciniet ūdeni. Un tā atkārtojiet 6-7 reizes. Katru reizi palieliniet ūdens daudzumu uz centimetru un gatavošanas laiku par pusminūti. Šeit ir tik interesanta putru pagatavošanas tehnoloģija. Kad šķidrumu ielej pēdējo reizi (jau graudaugu līmenī), tad atkarībā no tā, ar ko plānots lietot putru, jums jālej šāds šķidrums - piens vai buljons, jāpievieno sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izslēdziet plīti.
Miežu putra - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Mēģiniet pagatavot "stikla" pērļu miežu putru māla traukos pēc igauņu receptes. Krupu iemērc nakti. No rīta ielieciet to podos, ielejiet verdošu ūdeni (pāris centimetrus virs labības līmeņa) un ievietojiet cepeškrāsnī. Nepārklājiet ar vākiem. Neaizmirstiet, ka podi uzreiz netiek ievietoti karstā cepeškrāsnī, tikai aukstā vai siltā, pretējā gadījumā tie var pārsprāgt. Pēc 40 minūtēm putra ir gatava. Laiks skaitīt no brīža, kad krāsns tiek uzkarsēta. Gatavajā putrā pievienojiet sviestu. Ja vēlaties saldu graudaugu - pievienojiet medu vai cukuru, ja parasti, pievienojiet sāli. Putru gatavo t 200–220 C temperatūrā.
Komentāri
Izrādījās patiešām kraukšķīgs un garšīgs.
Liels paldies.
