Skābēti kāposti - vispārīgi pagatavošanas principi un metodes
Cik pievilcīgs un noderīgs ziemā ir skābēti kāposti, skābs, kraukšķīgs, no burkāniem vai bietēm nedaudz sārtā krāsā, un pats galvenais - ārprātīgi garšīgs. Mūsu vecmāmiņas uzskatīja, ka kāposti jāraudzē uz augošā mēness un pat dienās, kuru vārdā ir burts "p" - otrdien, trešdien, ceturtdien un nekādā gadījumā nedariet to svētdien. Starp citu, 2012. gada decembrī mēness augs no 14. datuma, tāpēc ir laiks sagatavoties un uzkrāt produktu. Raudzējot kāpostos, tiek saglabātas gandrīz visas derīgās īpašības. Sulīgus un kraukšķīgus kāpostus var iegūt, pievienojot ābolus, dzērvenes, brūklenes, lauru lapas, ķimeņu sēklas, saldos piparus un bietes. Protams, nejauciet to visu uzreiz, apsveriet vairākas dažādas receptes.
Kāpostu derīgās īpašības
Katra dārzeņa arsenālā ir šāds vitamīns, kas ir tā īstā vizītkarte. Balto kāpostu gadījumā tas ir metilmetionīns - U vitamīns. Tas spēj ārstēt kuņģa čūlas vai divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, gastrītu un daudzas citas zarnu trakta slimības.
Skābēti kāposti ir C vitamīna satura līderi. Interesanti, ka šis vitamīns tajā pašā koncentrācijā tiek glabāts vairāk nekā sešus mēnešus. Nevienam citam dārzeņam šī īpašība nav. Fakts ir tāds, ka C vitamīnā tas tiek glabāts baltajos kāpostos ne tikai tīrā veidā, bet arī saistīts savā formā (askorbigēns). Šajā gadījumā pat termiskā apstrāde viņam nekaitē, viņš vienkārši pārvēršas par askorbīnskābi.
Skābēti kāposti palīdz ar stresu un intoksikāciju, pārvar infekcijas un paaugstina imunitāti. Turklāt var atzīmēt B, K un PP vitamīnu, kālija, fermentu, aminoskābju un minerālvielu klātbūtni. Šīs nav visas derīgās vielas, ko skābēti kāposti mums piedāvā. Interesanta informācija tiem, kas vēlas zaudēt svaru - 100 gramos produkta satur tikai 25 kilokalorijas, un liels daudzums šķiedrvielu izvada toksīnus no ķermeņa.
Skābēti kāposti - ēdiena pagatavošana
Kāpostu sagatavošanā galvenais konservants ir pienskābe. Kāpostu galvās ir dabiskas pienskābes baktērijas, kas cukuru, kas tajā atrodas, pārvērš pienskābē. Ar spirta fermentāciju veidojas spirts un oglekļa dioksīds. Bet tas nav pietiekami, lai pilnībā novērstu pūšanu, tāpēc galda sāli izmanto kā papildu konservantu.
Sākuma kultūrai izvēlas blīvas kāpostu vēlu balto šķirņu galviņas, vismaz 0,8 kg. Galvu defekti ir pieļaujami ne vairāk kā 5%. Starp neskaitāmajām šķirnēm vispiemērotākā ir starpsezona - kashirka, saburovka, Ladoga, Baltkrievijas, sēņu krāšņums, Mozhara, Altaja slava. Vēlu nogatavošanās - olu kapsula, Maskavas vēla, lyuric, Zavadovskaya, slāvu utt.
Skābēti kāposti - labākās receptes
1. recepte: Sautēti kāposti ar burkāniem
Klasiskākā recepte, kas neprasa daudz pūļu. Vienkārši - sasmalciniet kāpostus un burkānus, pagaidiet dažas dienas un līdz pavasarim baudiet veselīgus kraukšķīgos salātus.
Sastāvdaļas: kāposti (3 kg), burkāni (100 g), cukurs (5 ēdamkarotes), sāls (70 grami).
Gatavošanas metode
Mēs notīra kāpostus no augšējām lapām, sasmalcina salmus, izmantojot īpašu smalcinātāju vai nazi. Sarīvē burkānus ar lieliem caurumiem. Sāli un berzējiet ar rokām, līdz iegūstat sulu, uzmanīgi to ielejiet traukā, varat lielās kannās. Pārklājiet ar marli un uzlieciet apspiešanu. Trauku jāatstāj siltā vietā, līdz uz virsmas parādās putas. Noņemiet putas un ar adatu izveidojiet dažas dziļas caurduršanas. Sajauc. Kāpostiem vajadzētu klīst 7 dienas, pēc tam tie jānoņem tumšā, vēsā vietā.
2. recepte: skābēti kāposti ar ķirbi un zaļumiem
Šajā receptē mēs izmantojam piparmētru un estragonu. Ķirbis piešķirs ēdienam raksturīgu saldu garšu. Izvēlieties nogatavojušos augļus ar apelsīnu mīkstumu.
Sastāvdaļas: Kāposti (4 kg), cukurs (3 ēd.k. ēdamkarotes), sāls 130 grami, piparmētra un estragonu.
Gatavošanas metode
Nomizotu ķirbi sagriež lielās šķēlēs. Ielejiet to ar cukuru un atstājiet, lai sula atdalītos. Kāpostus sasmalcina, sāli un sasmalcina. Smalki sasmalciniet garšaugus un sajauciet ar kāpostiem. Sagatavotā traukā izklājiet kāpostus, virsū ķirbju šķēles. Mēs visu pārklājam ar tīru drānu un apspiešanu, pēc tam atstājam to istabas temperatūrā. Pēc dažām dienām varat izmēģināt. Mēs ievietojam to uzglabāšanā ledusskapī vai pagrabā.
3. recepte: skābēti kāposti ar pipariem, tomātiem un cukini
Pagatavošanas princips praktiski neatšķiras no vienkāršu kāpostu kodināšanas, bet vispirms dārzeņus apkaisa ar verdošu ūdeni un liek slāņos. Piepildiet ar sālījumu un kādu laiku atstājiet istabas temperatūrā. Rezultāts ir brīnišķīgi marinētu dārzeņu salāti. Tas jāuzglabā ledusskapī vai pagrabā.
Sastāvdaļas: kāposti (10 kg), saldie pipari (1 kg), tomāti (1 kg), cukini, burkāni (5 gab.), ķiploki, pētersīļi, koriandrs, karstie pipari.
Gatavošanas metode
Kāpostus sagrieziet 4 daļās un iemērciet verdošā ūdenī. Mēs darīsim to pašu ar pipariem. Tomātus un burkānus sagriež aprindās. Nomizojiet ķiplokus, sasmalciniet zaļumus. Emaljētā pannā slāņos izklājiet kāpostus, cukini, tomātus, piparus. Katru kārtu pārlej ar ķiploka daiviņām un zaļumiem, izklāj ar burkānu kārtu. Ielejiet sālījumu ar ātrumu 2 ēdamkarotes sāls uz litru ūdens. Pārklājiet dārzeņus ar marli un ielieciet apspiešanu. Kāposti būs gatavi 3 dienu laikā.
4. recepte: Sautēti kāposti ar sīpoliem
Šī ir recepte tām mājsaimniecēm, kurām patīk ziemā kārtīgi uzkrāties. Apmēram 5 lielas balto kāpostu galvas (20 kg) var ievietot pat nelielā mucā, kā vecajos labajos laikos. Bet jūs varat izmantot parastās bankas, tas viss ir atkarīgs no tā. kurā vietā plānojat uzglabāt.
Sastāvdaļas: kāposti (20 kg), sīpoli (1 kg), burkāni (600 g) sāls (500 grami), cukurs (30 grami).
Gatavošanas metode
Kāpostus sasmalciniet klasiskā veidā. Sarīvē ar sāli un sajauc ar sasmalcinātiem burkāniem (var būt salmiņu formā) un smalki sagrieztiem sīpoliem. Apkaisa ar maltiem melnajiem pipariem un pievieno cukuru un lauru lapu. Sajauc, ievieto dziļā traukā un pārklāj ar plāksnēm ar kravu. Pēc trim dienām mēs atbrīvojam maisījumu no liekām gāzēm - to caurduram ar koka adatu un izspiežam. Mēs cieši ievietojam uzglabāšanai, ielieciet vēsā vietā.
5. recepte: Sautēti kāposti ar vīnogām un medu
Šie kāposti tiek vārīti ļoti ātri, tikai dienā. Medus un vīnogas tai piešķir oriģinālu saldu garšu. Jūs varat mēģināt pagatavot nelielu daļu no šādiem kāpostiem - tas viss iederēsies nelielā trīs litru emaljētā katliņā.
Sastāvdaļas: kāposti (2 kg), 1 kg vīnogu (1 kg), burkāni (200 g), baziliks (100 grami), medus (100 gr.), sāls (15 gr).
Gatavošanas metode
Burkānus un kāpostus sasmalcina uz smalcinātāja, sasmalcina ar sāli un liek sagatavotā traukā. Slāņos izklājiet vīnogas un baziliku. Ielej verdošu sālījumu: 15 gramus sāls uz 1 litru ūdens, samaisa un pievieno 100 gramus medus). Nosedz un atstāj uz dienu.
6. recepte: skābēti kāposti ar āboliem
Izvēlieties vēlu šķirņu nogatavojušos skābos ābolus, vēlams zaļus.
Sastāvdaļas: kāposti (10 kg), 500 g ābolu (500 gr.) dilles un ķimeņu sēklas, sāls (250-300 grami).
Gatavošanas metode
Ābolus nomizojiet no ādas un serdes. Sagrieziet šķēlēs un sajauciet ar sasmalcinātiem un sarīvētiem kāpostiem. Ielieciet traukā, slāņos izklājot ābolus un pievienojot dilles un ķimenes. Atstājiet apspiešanu vairākas dienas fermentācijai. Neaizmirstiet, jums jāpalīdz kāpostiem izdalīt gāzes - periodiski to caurdurt dziļumā līdz pašai pamatnei.
Skābēti kāposti - pieredzējušu pavāru padomi
Šī ir tikai maza daļa no esošajām skābēto kāpostu receptēm. Pagatavošanas princips ir gandrīz vienāds - sasmalciniet kāpostus un pārliecinieties, ka tie sāk sulu. Garša ir vairāk atkarīga no piedevām. Šeit ir vēl dažas iespējas:
- Viburnum: 10 kg želejas kāpostu jums jāņem 1 kg viburnum un 200 gramu diļļu. Sāls ir pietiekami 200 grami.
- Mārrutki: šeit visu var nogaršot acīm (par 1 kāpostu galviņu pievieno galviņu ķiploku, burkānu, sāli un nedaudz cukura).
- Biešu marināde: 2 kg ķiploku kāpostu galviņas, 1 paprika. Marināde - ½ tase augu eļļas uz 1 litru ūdens, 1 tējkarote etiķa, 3 ēdamkarotes cukura, 2 ēdamkarotes sāls. Kāpostus ielej ar karstu marinādi un iegūst raksturīgu biešu krāsu. Šādi kāposti klejo bez putām, neliela etiķa satura dēļ tā gatavību nosaka garša.
Bon apetīti!
Komentāri
