Pupiņu zupa - galvenie pagatavošanas principi un metodes
Pupiņu zupa ir ne tikai bagāta un barojoša, bet tai ir arī ievērojamas derīgās īpašības. Pupas satur veselus olbaltumvielu nogulsnes, kuras absorbējas labāk nekā dzīvnieki, daudz vitamīnu, mikroelementu, īpaši sēra, aminoskābes.
Zupa tiek vārīta no zaļajām pupiņām, bet visbiežāk no dažādu šķirņu un krāsas kaltētām pupiņām. Turklāt pupiņu termiskās apstrādes laikā tajā glabājas visas derīgās vielas. Traukus no šīm pupiņām ir iecienījuši daudzi cilvēki no visas pasaules - pupiņu zupas ir atrodamas visās nacionālajās virtuvēs - no krievu un itāļu valodas līdz franču un meksikāņu valodai.
Īpaši šādu zupu ir noderīgi ēst ziemā - tā ne tikai sildīs no iekšpuses, bet arī uzmundrinās, jo pupiņas satur daudz B vitamīnu, kas aktīvi cīnās ar depresiju.
Pupiņu zupa - produktu sagatavošana
Pupiņām ir daudz priekšrocību, taču ir viens trūkums - tās tiek pagatavotas ilgu laiku. Tāpēc, lai samazinātu zupas pagatavošanas laiku, to vajadzētu iemērc vairākas stundas un vēlams visu nakti. Šajā laikā būs laiks iemērc mitrumā, uzbriest un vārīšanas laikā zupa ātri kļūs mīksta. Ja istaba ir silta, mērcēšanas pupiņas labāk ievietot ledusskapī, lai tās nekļūtu skābas. Eksperti saka, ka pupiņas būs garšīgākas, ja tās iemērc nevis ar tekošu, bet ar vārītu aukstu ūdeni. Mērcēšanas laikā pupiņas ne tikai mīkstina, bet arī atstāj oligosaharīdus - vielas, kas praktiski nesagremot, sarežģī gremošanas procesu un veicina palielinātu gāzu veidošanos. Tāpēc ūdens, kurā pupiņas bija iemērc, ir jānolej, un pupiņas labi jāmazgā.
Pupiņu zupa - labākās receptes
1. recepte: pupiņu zupa ar gaļu
Kas varētu būt garšīgāks par trauku ar karstu pupiņu zupu? Tikai pupiņu zupa ar gaļu. Šeit mēs to pagatavosim, jo īpaši tāpēc, ka tas tiek ātri pagatavots. Zupai ir piemērota jebkura gaļa - garšīga būs arī cūkgaļa, liellopa gaļa, teļa gaļa un vistas gaļa. Pupiņas ir iepriekš iemērc.
Sastāvdaļas: 0,5 kg gaļas (var būt uz kaula), 2 burkāni, 250 g balto pupiņu, 1 sīpols, 4 vidēji kartupeļi, augu eļļa, selerijas kātiņš, pēc garšas garšvielas.
Gatavošanas metode
Ielejiet gaļu un pupiņas un vāriet. Šajā laikā nomizojiet un sagrieziet atlikušos dārzeņus - kartupeļus kubiņos un 1 burkānu ar gredzeniem. Pagatavojiet cepšanu no otrā burkāna un sīpola - sautējiet sasmalcinātus dārzeņus eļļā.
Sagatavotajā buljonā ar gaļu un pupiņām ielieciet kartupeļus un burkānu šķēles. Kad gaļa ir pagatavota, to var atstāt pannā tādu, kāda tā ir, vai arī to var noņemt, atdalīt no kaula, sagriezt šķēlēs un ievietot atpakaļ zupā. Desmit minūtes pēc kartupeļu klāšanas pievienojiet cepeti un selerijas kātu. Pēc 20 minūtēm sāliet zupu, pievienojiet vēlamās garšvielas - maltus piparus vai zirņus, sāli, lauru lapu. Pēc piecām minūtēm izslēdziet uguni un atstājiet zupu brūvēt. Plāksnei varat pievienot zaļumus un citrona šķēli.
2. recepte: kūpinātu pupiņu zupa
Vienkārša, bet ļoti garšīga zupa. Kūpināta gaļa var būt jebkura kūpināta gaļa - ribiņas, krūšu kurvis, mugura, pat kūpinātas vistas spārniņi. Ja neatrodat papriku, pagatavojiet bez tā. Zupa būs garšīgāka, ja, cepot, ielieciet vienu vai divus sasmalcinātus svaigus vai konservētus tomātus kopā ar tomātu pastu. Parastās pupiņas var aizstāt ar konservētām, pēc tam tās pievieno vārīšanas beigās.
Sastāvdaļas: 0,5 kg kūpinātas gaļas, 300 g pupiņu (iepriekš iemērc), 1 gabaliņš burkāna, paprika un sīpols, 100 g tomātu pastas, pēc garšas: sāls, garšvielas, garšaugi.
Gatavošanas metode
20 minūtes vāriet pupiņas, pēc tam pievienojiet kūpinātu gaļu. Kad tas kļūst mīksts, pievienojiet kartupeļus, sagriež kubiņos vai salmiņos un vāra 15 minūtes. Šajā laikā eļļā apcep smalki sagrieztus papriku, sīpolus un rupji sarīvētus burkānus. Kad cepšana ir gatava, pievienojiet tam tomātu pastu, apcepiet to minūti vai divas un visu dārzeņu masu pārnesiet zupā. Pašā galā pievienojiet sāli, garšvielas un zaļumus.
3. recepte: pupiņu zupa ar sēnēm un vistu
Sēnes apvieno ar gandrīz visiem produktiem, īpaši pupas tiek iegūtas ar tām. Viņi ēdienam piešķir īpašu unikālu garšu. Vistas vietā jūs varat ņemt vistas spārnus, sīkumus no četriem līdz pieciem, atkarībā no lieluma. Iepriekš mērcēt pupiņas.
Sastāvdaļas: 1,5 l ūdens vai buljona, vista - 400 g, 200 g sarkanās pupiņas un svaigas sēnes, viens galds / karote sviesta un augu eļļas, vistas tauki, viens sīpols un burkāns, 2 vidēji kartupeļi, lai pēc garšas būtu sāls, pipari un zaļumi .
Gatavošanas metode
Vāra pupiņas līdz pusei vārītas, pievieno vistu. Kamēr viss ir pagatavots, sagrieziet un apcepiet sēnes sviestā uz pusēm ar dārzeņiem. Ja no tiem būs daudz ūdens, to var iztukšot (nevis ieliet), un pašas sēnes ir brūnas. Atsevišķā kastrolī apcep vistas taukos no rīvētiem burkāniem un sasmalcinātiem sīpoliem.
Ielieciet zupā sagrieztus kartupeļus un pēc 15 minūtēm apcepiet dārzeņus un sēnes. Pievienojiet sāli un piparus. Piecas minūtes pirms vārīšanas beigām ielejiet šķidrumu no sēnēm un pievienojiet pētersīļus.
4. recepte: pupiņu zupa ar desām
Mēs varam teikt, ka tiek gatavota ekspres zupa. Tas gatavojas ļoti ātri, jo Tiek izmantotas gatavas konservētas pupiņas. Desas (vai desas) labāk ņemt kūpinātas, tas izrādās garšīgāks.
Sastāvdaļas: 0,5 kg desu (desas), 2 sīpoli un burkāni, 2 burciņas konservētu sarkano pupiņu, 2 lieli kartupeļi pēc garšas, sāls, pipari un garšaugi, cepšanai - speķis vai augu eļļa.
Gatavošanas metode
Iemest sasmalcinātus kartupeļus verdošā ūdenī (buljonā). Kamēr tas vārās, sildiet eļļu vai kausētu speķi un apcepiet rīvētus burkānus un sasmalcinātus sīpolus. Pievienojiet pannā pannu, ielieciet pupiņas no burka, lauru lapu, pievienojiet sāli, pievienojiet piparus un ļaujiet tai nedaudz vārīties. Desmit minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet patvaļīgi sagrieztas desas (desas). Izslēdziet zupu, lai tas nedaudz brūvētu, un ielejiet uz plāksnēm, pievienojot zaļumus.
Recepte 5. Pupiņu zupa ar speķi un kukurūzu
Sastāvdaļas
četras vistas krūtiņas pusītes;
45 g sasmalcinātu pētersīļu;
750 ml vistas buljona;
400 g konservētu balto pupiņu;
sīpoli - 150 g;
300 ml piena;
120 g speķa;
4 ausis kukurūzas;
25 g miltu.
Gatavošanas metode
1. Lielā katliņā vāra vistas gaļu, iemērciet tajā mazgātu vistas krūtiņu un 15 minūtes vāra uz mērenas uguns.Noņemiet gaļu no pannas uz šķīvja un atdzesējiet.
2. Pannā ar biezu dibenu izkausē sviestu. Ielieciet pannā sīki sagrieztu sīpolu un cepiet līdz caurspīdīgai.
3. Sīpolam pievieno sasmalcinātu speķi un apcep, maisot piecas minūtes. Apkaisiet cepšanu ar miltiem un apcepiet vēl vienu minūti, nepārstājot maisīt.
4. Ievadiet buljonu pannā, samaisiet un vāriet apmēram minūti.
5. Noņemiet kukurūzu no kukurūzas ausīm, noskalojiet un ielieciet zupā. Tad ielej pusi piena un vāra zupu, līdz kukurūza ir gatava.
6. Sagrieziet vistas krūtiņu šķēlēs un ielieciet zupā. Tad ielieciet konservētas pupiņas, pievienojiet atlikušo pienu, vāriet un vāriet piecas minūtes. Sāli, piparus, sezonu ar pētersīļiem un izslēdziet siltumu.
Recepte 6. Bean Minestrone zupa
Sastāvdaļas
150 g balto, zaļo un sarkano pupiņu;
divi litri buljona;
svaigi tomāti - 200 g;
puse ķekara diļļu un pētersīļu;
150 g sīpolu;
kaltēti itāļu garšaugi, sāls un melnie pipari;
4 ķiploka daiviņas;
50 ml olīveļļas;
kūpināta krūštura - 300 g;
ķekars svaiga bazilika;
100 g smalku vermicelli.
Gatavošanas metode
1. Tomātiem veiciet griezumus, minūti tos iemērciet verdošā ūdenī, pēc tam aukstā ūdenī un nomizojiet. Tomātus pārgrieziet uz pusēm un izņemiet sēklas. Sagrieziet mīkstumu gabalos.
2. Pie pupiņām sagrieziet astes un sasmalciniet to mazos gabaliņos.
3. Sagrieziet krūšgali. Nomizojiet un sasmalciniet.
4. Biezas sienas pannas apakšā ielieciet krūzīšu šķēles, apcepiet no abām pusēm, ielieciet tām sasmalcinātu sīpolu un apcepiet.
5. Pupiņas baltas un sarkanas vāra līdz vārīšanai. Ielieciet pannā ar sīpoliem, pievienojiet čilli, pievienojiet nedaudz buljona un vāriet uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes.Pēc tam pārlejiet pārējo buljonu. Ņemiet vērā, ka minestrone ir diezgan bieza zupa, tāpēc pats pielāgojiet buljona daudzumu.
6. Zupā ielejiet vermicelli, sāli, sezonu ar pipariem un vāriet zupu desmit minūtes.
7. Sasmalciniet malto baziliku ar ķiplokiem javā. Gatavošanas beigās zupai pievienojiet garšvielu maisījumu.
Recepte 7. Pupiņu zupa ar kāpostiem
Sastāvdaļas
puslitra kārba konservētu pupiņu;
100 ml saulespuķu eļļas;
puse galvas kāpostu;
30 g miltu;
150 g sīpolu;
15 g maltas paprikas;
30 g tomātu pastas.
Gatavošanas metode
1. Berzējiet mizotos sīpolus. Mēs to izklājam katlā ar karstu eļļu un sajaucam smalki sagrieztus kāpostus un sīpolus. Uz brīdi apcep.
2. Ielej litru buljona, pievieno tomātu pastu un vāra, līdz kāposti ir gatavi.
3. Mēs nosūtām pupiņas katlā, sāli un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Pannā sakarsē eļļu un apmēram minūti apcep miltus. Sezona ar papriku un samaisa. Ielieciet sautēto zupu, atkal vāriet un izslēdziet plīti.
8. recepte. Pupiņu zupa "Zemnieks"
Sastāvdaļas
3 kartupeļi;
35 g augu eļļas;
500 g pupiņu;
sāls, garšaugi un pipari;
ceturtdaļa tases rīsu;
30 g miltu;
120 g sīpolu;
150 g burkānu.
Gatavošanas metode
1. Vakarā mazgājiet pupiņas un iemērciet. Nākamajā dienā to vāra apmēram stundu. Mēs tīrām un mazgājam dārzeņus. Sagrieziet kartupeļus un sīpolus kubiņos. Rupji berzējiet burkānus. Mēs mazgājam rīsus.
2. Katliņā uzvāra ūdeni, izklāj pupiņas, uzvāra, pievieno rīsus, kartupeļus un pusi sīpolus un burkānus. Pavārs apmēram 20 minūtes.
3. Uzkarsētā pannā ielej eļļu, izklāj atlikušos dārzeņus un apcep, maisot, līdz zeltaini brūnai. Ielejiet miltus, samaisiet un sautējiet vēl vienu minūti.
4. Ielieciet cepšanu zupā. Sāli, piparus un turpiniet gatavot vēl desmit minūtes. Noskalojiet garšaugus, noskalojiet un smalki sasmalciniet. Pievienojiet to zupai, uz lēnas uguns vāriet vēl dažas minūtes.
Recepte 9. Pupiņu zupa ar pesto un dārzeņiem
Sastāvdaļas
150 g balto un dzelteno pupiņu;
230 g zaļās pupiņas;
100 g sīpolu;
230 g kartupeļu;
1200 ml dārzeņu buljona;
230 g Savojas kāposti;
galda sāls un maltie pipari;
250 g burkānu.
Mērce:
4 ķiploka daiviņas;
60 g parmezāna;
vairākas svaiga bazilika filiāles;
90 ml olīveļļas.
Gatavošanas metode
1. Uz nakti iemērciet dzeltenās un baltās pupiņas. Tad mēs izlejam ūdeni, noskalojam un ievietojam čugunā. Piepildiet to ar ūdeni, pārklājiet ar vāku un nosūtiet uz cepeškrāsni. Mēs iestatām temperatūru 200 C un vārām pupiņas pusotru stundu.
2. Iemetiet pupiņas caurdurī, pagaidiet, līdz viss šķidrums ir iztukšots, un pusi ielieciet čugunā. Otro pusi sablenderē ar blenderi un pārber uz veselu pupiņu. Piepildiet ar dārzeņu buljonu, samaisiet.
3. Mēs berzējam mizotos un mazgātos burkānus. Pēc mizošanas un mazgāšanas sagrieziet kartupeļus gabaliņos. Kāpostus sasmalciniet plānās sloksnēs. Mēs visus dārzeņus pārbīdām uz čugunu, šeit mēs ievietojam stīgas pupiņas. Sāls, pārklāj un nosūta uz cepeškrāsni. Samaziniet temperatūru līdz 180 C un vāriet zupu vēl stundu.
4. Sasmalciniet baziliku ar ķiplokiem javā, pakāpeniski ielejot olīveļļu. Pievienojiet rīvētu parmezānu un samaisiet. Zupā ieliekam pusi mērces, samaisām un izslēdzam siltumu. Pasniedziet zupu šķīvjos, pievienojot ēdamkaroti mērces tieši pirms pasniegšanas.
Pupiņu zupa - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Ja vēlaties gatavot pupiņu zupu, un nav laika mērcēt pupiņas, varat izmantot konservētas pupiņas kārbās. Ielieciet to zupā desmit minūtes pirms vārīšanas beigām.
Lai pupiņas vārītos ātrāk, pēc pupiņu ieklāšanas sāliet zupu 35–40 minūtes.
Komentāri
