Daudzām mājsaimniecēm šķiet, ka rauga mīklu ir grūti sagatavot, viņi labprātāk pērk pusfabrikātus vai jau gatavus produktus.
Patiesībā to ir viegli pagatavot, ja prasmīgi lietojat raugu un ievērojat noteiktus noteikumus. Raugs ir raugs, tas ir, mikroorganismi, kas optimālos apstākļos sāk augt. Un tas jums ir vajadzīgs diezgan daudz - silta vide, piens vai ūdens, skābeklis un pārtika cukura un miltu veidā. Reaģējot, sastāvdaļas veido spirtu, oglekļa dioksīdu un skābi.
Tipiska skāba smaka dod spirtu, palielina mīklas oglekļa dioksīdu un oglekļa dioksīdu. Vienkāršākā mīklai, kas sagatavota maizei, ir milti, raugs, sāls un šķidrums. Aromatizējošās piedevas pārvērš to cepšanā, tas var būt sviests, olas, cukurs, skābs krējums vai krējums.
Ar atšķirīgu sastāvdaļu attiecību tiek pagatavota atdzesēta, mīksta, burka vai mīkla. Pirms lietošanas izsijāt miltus, lai tos piesātinātu ar skābekli. Cepšanu no mīkstas vai biskvīta mīklas neuzglabā ilgāk kā dažas dienas. No mīklas var cept, piemēram, piparkūkas, piparkūkas, tās var uzglabāt vairāk nekā divas nedēļas.
Rauga mīkla - kas no tā tiek gatavots
Ir diezgan grūti uzskaitīt visus mīklas izstrādājumus - katrai pasaules valstij ir savas tradīcijas, receptes un vēlmes. No vienkāršākās maizes mīklas tiek cepta maize. Šodien veikalu plauktos varam atrast desmitiem maizes veidu - gandrīz visas iespējas var cept mājās. Sviesta rauga mīklu izmanto konditorejas izstrādājumu un maizes izstrādājumu (rullīši, siera kūkas, smalkmaizītes, maizītes, pīrāgi, pīrāgi un daudz kas cits) ražošanai. Mēmā un mīklā veidā jūs varat iegūt mīklu ar atšķirīgu smalkmaizītes daudzumu. Ja plānojat daudz smalkmaizītes, labāk ir gatavot mīklu sūkļa metodē vairākos posmos. Ar šķidras rauga mīklas palīdzību tiek ceptas īstas krievu pankūkas.
1. recepte: Sviesta rauga mīkla ar mīklas metodi
Šī mīkla ir sagatavota, kad vēlaties cept saldas kūkas vai ruļļus. Ir ļoti daudz šķirņu, bet sagatavošanas princips ir viens. Vispirms izveidojiet mīklu, pēc tam mīciet to. Gatavojot, izvēlieties sviestu, olas, cukuru. Raugu izšķīdina ar nedaudz siltu (ne karstu!) Pienu.
Sastāvdaļas:
Mīklai: milti (1 glāze), piens vai ūdens (0,7 tases), cukurs (1 ēdamkarote), raugs (20 grami).
Mīklai: olas (4 gab.), Milti (2 tases), piens (0,5 tases), sāls (uz naža gala), augu eļļa (50 grami), cukurs (100 grami) sviests vai margarīns (70 grami).
Gatavošanas metode
Rauga izšķīšanas procesā mīklai vajadzētu izrādīties kā pankūkai. Lai to izdarītu, raugu izšķīdina pienā ar karoti cukura un pakāpeniski ievada miltus, labāk to izsijāt caur sietu (apmēram 1 glāze). Opara tiek ievietota siltā vietā apmēram pusotru stundu. Sasniedzis maksimālo pieaugumu, tas sāks nokārtoties, uz virsmas parādās grumbas. Cepšanas gatavošana: atsevišķā bļodā berzējam olas ar cukuru un sāli, labi samaisām. Izkausējiet sviestu vai margarīnu, atdzesējiet līdz istabas temperatūrai, pievienojiet smalkmaizīti gatavajai mīklai. Pakāpeniski ievieš atlikušos miltus. Labi samaisiet mīklu un bulciņu. Pašās beigās ielej atdzesētu augu eļļu, mīca mīklu, līdz tā pārstāj pieķerties trauku rokām un sienām.
Rauga mīklas pagatavošanas procedūras galvenais punkts ir mīcīšana. Rokas mīca apmēram 20 minūtes. Nosedziet to ar salveti un ielieciet siltā vietā, mīciet 2 reizes. Gatavajai mīklai jābūt elastīgai un patīkamai uz tausti. Nospiežot to, izveidojas caurums, kas lēnām izlīdzinās.
2. recepte: Sviesta rauga mīkla
Šim testam jums būs nepieciešams neliels daudzums smalkmaizītes, miltu un rauga. Visbiežāk to izmanto, lai pagatavotu pīrāgus un pīrāgus ar lielu daudzumu pildījuma.
Sastāvdaļas: kviešu milti (700 grami, apmēram 4 tases), cukurs (2 ēdamkarotes), augu eļļa vai margarīns (4 ēdamkarotes vai 60 grami), ola (1 gab.), svaigs raugs (vai sauss, 20 grami), piens (1 glāze), sāls (puse tējkarotes).
Gatavošanas metode
Raugu atšķaida ar siltu pienu vai ūdeni (apmēram 30 grādi), sāli, pievieno cukuru, labi samaisa, lai izšķīdinātu. Pievienojiet olas un pievienojiet miltus. Mīciet mīklu, beigās pievienojiet mīkstinātu margarīnu vai sviestu. Mīciet mīklu tādā pašā veidā kā mīklas metodi - ilgu laiku, līdz tā sāk atpalikt no rokām un traukiem. Nosedz ar tīru drānu un uz 3-4 stundām uzliek fermentācijai. Mēs saspiežam 2-3 reizes, tiklīdz tas dubultojas apjomā. Pirmais iesildīšanās būs aptuveni pēc pusotras stundas, pēc tam atkal pēc tā paša laika.
2. recepte: Rauga mīkla tradicionālajām krievu pankūkām
Krievu pankūkas atšķiras no agrīnajām pankūkām ar to, ka tās tiek pagatavotas uz rauga mīklas. Viņi izrādās sulīgi, mīksti, gaiši, pilnībā pārklāti ar ažūra rakstu ar maziem caurumiem. Šādas pankūkas lieliski absorbē skābo krējumu un sviestu, kļūst spīdīgas un briesmīgi mutes dzirdinošas! Krievijā pankūkas tika ceptas no dažādiem miltiem - auzām, kviešiem, griķiem. Līgovakarā viņi mēģināja pārspēt kaimiņus, cenšoties trāpīt ar kūkām un pildījumiem. Jūs varat uzzināt, kā pats pagatavot rauga mīklu pankūkām. Tiesa, fermentācijai būs nepieciešams laiks - bet īstas mājsaimnieces to ar lielu prieku pavada ēdiena gatavošanā, jo atlīdzība ir milzīgs pankūku kalns, kuru jūs pabarojat visai ģimenei un izturaties pret viesiem.
Sastāvdaļas: piens (puslitrs), raugs (1 maiss žāvētu vai 25 grami svaigu), cukurs (2–3 tējkarotes, milti (divarpus tases), verdošs ūdens (puse tasītes), olas (2 gab.), sviests (100 grami).
Gatavošanas metode
Lai pagatavotu mīklu, izvēlieties pietiekami lielu pannu, jo apjoms palielināsies. Pievienojiet raugu, sāli, cukuru, tos šķirnes, pastāvīgi ielejiet nedaudz miltu. Maisojiet mīklu tā, lai miltu gabaliņi atdalītos, pārklājiet pannu ar salveti un ielieciet siltā vietā, lai tā stundas laikā uzkrātos. Pastāvīgi samaisiet un ielejiet verdošu ūdeni, olas un sviestu. Izrādīsies maiga mīkla, kas jāizmanto bez pēdām, pretējā gadījumā tā var peroksīdēt. Pankūkas jācep biezā pannā, vislabāk no čuguna.
3. recepte: rauga mīkla uz kefīra un augu eļļas
Šī mīkla ir lielisks variants kūkām un pīrāgiem ar pildījumu. Mēs izmantojam ātras darbības raugu un nesapārotu mīklas sagatavošanas metodi.
Sastāvdaļas: kviešu milti (600 grami), raugs (15 grami vai ēdamkarote), cukurs (2 ēdamkarotes), sāls (1 tējkarote), kefīrs (400 ml), augu eļļa (10 grami).
Gatavošanas metode
Sajauc izsijātus miltus, sāli, raugu, cukuru. Kefīru un augu eļļu sajauc atsevišķā bļodā. Pakāpeniski ielejiet šķidrumu miltos, mīciet elastīgo mīklu, pārlejiet bļodā un pārklājiet ar dvieli. Šī ir priekšlaicīga mīkla, tā būs piemērota apmēram stundu. Mēs vairākas reizes nogulsnējam ar rokām. Ieteicams to nekavējoties lietot. Ja tomēr daļa testa paliek, labāk to sasaldēt, pretējā gadījumā tas fermentējas un zaudē savas īpašības. Maizes mašīnā šo mīklu gatavo pelmeņu režīmā. Sajauc visas sastāvdaļas un 1 stundu pēc programmas atstāj slēgtā maizes mašīnā.
Rauga mīkla - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Ja mīkla neklīst?
Ko darīt, kad mīkla neceļas? Tas var notikt dažādu iemeslu dēļ, it īpaši, ja temperatūra netiek novērota. Optimālā fermentācijas temperatūra ir 30 grādi. Ja mīkla ir pārkarsusi, to vajadzētu atdzesēt, pārāk aukstu mīklu sasildīt un pievienot svaigu raugu, bet tā, lai tā nesaskartos ar priekšmetiem, kuru temperatūra pārsniedz 50 grādus.
Fermentācija palēninās vai apstājas, ja tiek likts pārāk daudz sāls un cukura. Jūs varat mīcīt jaunu mīklu ar citu rauga partiju un sajaukt ar sālītu vai pārmērīgi saldinātu. Svarīgu lomu spēlē rauga kvalitāte. Lai pārbaudītu raugu, jūs varat pagatavot nelielu mīklas daļu, apkaisa ar miltiem un novērot, kā tas tiek saprasts. Ja pēc dažām minūtēm plaisas neparādās, raugs ir sliktas kvalitātes.
Jums jāņem vērā arī sastāvdaļu daudzums:
- ar lieko ūdeni mīkla ir slikti veidota, cepšana ir līdzena un neskaidra;
- ar ūdens trūkumu cepšana ir stīva, mīkla labi neraudzējas;
- sāls pārpalikums - bāla garoza, fermentācijas laika palielināšanās;
- sāls trūkums - neskaidri un bez garšas produkti;
- pārsātināšana ar cukuru - virsma tiek ātri apcepta, un tās vidus nav izcepts, mīkla lēnām un vāji fermentējas, ja pievieno cukuru - fermentācija pilnībā apstājas;
- ar cukura trūkumu cepšanai ir bāls izskats;
- Pārāk daudz rauga - nepatīkama produktu alkoholiskā garša.
Komentāri
Pārrēķins ir nepieciešams no 20 gramiem dzīva līdz nožūšanai !!!!
Sauss noteikti ir jāņem nevis 20
Kā ticēt savām receptēm ????????
