Profiteroles, eclairs, olu krēms ir izgatavots no vieglas, gaisīgas, kraukšķīgas olu krējuma mīklas. Šāda mīkla ceļas cepeškrāsnī, vairākas reizes palielinoties.
Pateicoties lielam ūdens daudzumam mīklā, maizītes un konditorejas izstrādājumi kļūst gaisīgi. Kad mīklas iekšpusē veidojas tvaiks, tā paceļas augstu uz augšu. Izstrādājumu iekšpusē parādās liels dobums, kas ir piepildīts ar dažādiem pildījumiem, krēmiem. Sarkanām kūkām ir gluda, spīdīga virsma. Donuts tiek gatavots arī no choux konditorejas izstrādājumiem, kas tiek apcepti lielos daudzumos sviesta.
Choux konditorejas izstrādājumi - galvenie sagatavošanas principi un metodes
Lai pagatavotu šādu mīklu, nav nepieciešama ilga pieredze. Tas neizskrien un nesajaucas ar rokām. Pofitroli var izlikt uz cepešpannas ar karoti vai izspiest, izmantojot konditorejas maisiņu. Lai mīkla būtu veiksmīga, jums jāzina tikai divi noteikumi:
- mīklai vajadzētu būt noteiktai temperatūrai - apmēram 70–80 grādi, lai tā būtu pietiekami karsta, bet ne, lai ripotu olas;
- pirms ievadīšanas olas jāsasilda vismaz istabas temperatūrā.
Pirms cepšanas mīklu uzkarsē vai "uzvāra". Papildus miltiem mīklā ietilpst ūdens, eļļa, margarīns, olas. Olu skaitu izvēlas atkarībā no miltu daudzuma. Olu dēļ mīkla kļūst vaļīga, ceļas un piepildās ar gaisu. Mīklai netiek pievienots pārāk daudz cukura, lai karsēšanas laikā tā ne karamelizētos.
1. recepte: Choux konditorejas izstrādājumi siera eclairs pagatavošanai
Šī ir ātra recepte bezbrieža mīklai. Tie, kas uzdrošinās to izmēģināt, nevarēs palikt vienaldzīgi pret neparastajiem ekleriem, kas pagatavoti ar sieru un karstajiem pipariem (ar pikantiem pildījumiem). Jūs varat izvēlēties jebkuru pildījumu - gaļu, saldo, krējumu vai dārzeņu. Apcepiet vai cepiet eclairs cepeškrāsnī - tā ir vienkārši nesalīdzināma biezputras mīklas versija.
Sastāvdaļas: ūdens (250 grami), sāls, sviests (100 gramus, var ņemt margarīnu), milti (200 grami), cietais siers (150 grami), paprika (1 tējk.), ķimeņu sēklas, olas (5 gab.) .
Gatavošanas metode
Parastā biezpiena mīkla sākas ar sviesta izšķīšanu ūdenī. Ielejiet miltus verdošā šķidrumā un kārtīgi samaisiet. Noņemiet uguni un atdzesējiet. Mēs saputojam olas pa vienai, labi samīcot pēc katras, sieru iemasē gatavajā mīklā un ielej papriku. Ja jūs iekļaujat fantāziju, varat pievienot žāvētus garšaugus. Pikanta cienītājiem paprikas vietā pievieno maltus vai dedzinošus piparus. Arī siera daudzums ir patvaļīgs. Bet siera eclairs vienkārši nav iespējams sabojāt.
Izmantojot konditorejas maisiņu, ielieciet mīklu uz cepešpannas. Vienkāršākais variants ir izmantot parastu karoti, kas iemērc ūdenī. Apkaisa ar ķimeņu sēklām un rupju sāli. Cep 220 grādos līdz rožainai krāsai. Galvenais noteikums cepšanas laikā - neatveriet cepeškrāsni 10-15 minūtes. Ja temperatūra krāsnī ir pārāk augsta, vispirms produkti uzbriest, un tad tie var nokrist. Pārāk zemā temperatūrā kūkas labi neceļas. Cepeškrāsns apakšā jums jāielej nedaudz ūdens - tad mīkla pacelsies augstāk.
2. recepte: Choux konditorejas izstrādājumi ar putukrējumu
Saskaņā ar šo recepti jūs varat ātri iegūt 12-14 sagataves kūkām. Piepildiet tos ar saputotiem proteīniem un, piemēram, apkaisa ar riekstiem, nav grūti.
Sastāvdaļas: sviests (50 grami), ūdens (250 grami), sāls, milti (150 grami), olas (4 gab.).
Gatavošanas metode
Katliņā sildām ūdeni, pievienojam sāli un sviestu, uzkarsējam, neatnesot verdošu šķidrumu. Ielejiet visus miltus uzreiz katlā tieši uz uguns. Mēs maisa ar putukrējumu, līdz veidojas vienreizēja masa. Mēs iejaucam biezu mīklu ar vienreizēju aplī vēl 2 minūtes, kā rezultātā tai jābūt labi atdalītai no pannas sienām. Mēs to pārbīdām bļodā un pa vienai sadalām olas. Sajauciet mīklu, samaisiet to aplī 5 minūtes. Tam jābūt viendabīgam un krēmīgam. Ideālā gadījumā biezpiena mīkla ir vienveidīga, spīdīga, no slotiņas nokrīt garās šķēlēs. Uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 grādu temperatūrai izklājiet vēlamās formas kūkas no attāluma, lai cepšanas laikā tās netiktu apvienotas, mainot tilpumu. Cep 30-35 minūtes.
3. recepte: Choux konditorejas izstrādājumi virtuļiem
Garšīgi maigi virtuļi tiek cepti lielā tauku daudzumā. Jums pat nav laika tos apcept, jo tos jūsu mājas svinīgi apēdīs.
Sastāvdaļas: glāze ūdens, sviests (80 grami), olas (4 gab.), sāls, milti (1 glāze), cepamā eļļa.
Krējums: 1 glāze piena, cukurs (0, 5 glāzes), sviests (150 grami), vaniļa, ola.
Gatavošanas metode
Mēs izvēlamies piemērotus traukus un sildām eļļu ūdenī līdz aptuveni 70-80 grādiem, pievienojam sāli. Noņem no uguns, samaisa ar karoti. Atkal lieciet uz uguns, samaisiet mīklu, līdz tā sāk atpalikt no pannas dibena un sienām. Noņemiet no uguns, nedaudz atdzesējiet un sakuliet olas pa vienai, līdz tā kļūst gluda un spīdīga. Sildiet eļļu dziļajiem taukiem. Mēs izklājam mīklu verdošā eļļā ar tējkaroti. Eļļai vajadzētu būt daudz, ir vēlams, lai mīklas gabali tajā peldētu un nogrimtu.
Krējums: olu izšķīdina nelielā katliņā, sasmalcina ar cukuru un miltiem. Mēs audzējam pienu, iededzam. Maisot, vāra, līdz sabiezē, atdzesē un saputo ar sviestu. Temperatūra nedrīkst būt zemāka par istabas temperatūru. Gatavos virtuļus atdzesējiet, sagrieziet un izrotājiet ar krējumu.
Choux konditorejas izstrādājumi - pieredzējušu pavāru padomi
- Veicot olu krēms, olu kvalitāte ir ļoti svarīga. Lai pārbaudītu to svaigumu, varat pārbaudīt: iemērciet olu glāzē ūdens. Nobrieduša ola nepaliks glāzes apakšā, bet peldēs uz augšu. Olas, kas parādās ar neasu galu, vispār nevajadzētu lietot.
- Choux konditorejas izstrādājumi nav jāmaisa ar maisītāju vai kombainu - ja jūs pārāk aiznesīsit, tas nevarēs pacelties. Mīklai nevajadzētu būt bieza vai šķidra, lai tā ceļas cepeškrāsnī labi, to vajadzētu divkāršot.
- Izstrādājumi no miltiem ar samazinātu lipekļa saturu ir mīkstāki un vieglāki.
- Eļļu var aizstāt ar margarīnu vai koncentrētiem taukiem, bet labāk, protams, ir izmantot dabiskas sastāvdaļas. Sviests palīdz cepties cepties cepeškrāsnī cepšanas laikā.
Komentāri
