Olivier salātu receptes ar fotogrāfijām: klasiskās, veģetārie, antīkie, vasaras ...

Olivier ir iecienīti salāti cilvēkiem, kas dzīvo plašās bijušās Padomju Savienības teritorijās, un nemainīgs jebkura svētku galda atribūts, it īpaši Jaungada. Bet ēdiens, ko mēs no bērnības mēdzām baudīt, nav Olivjē salāti, kas cildināja šefpavāra vārdu, kurš to izgudroja. Ja vēlaties uzzināt klasiskā Olivier garšu, kas pagatavota pēc vecas receptes, tad mēs ar prieku dalāmies tajā ar jums.

Oriģināla Olivjē salātu recepte

Tātad, iepazīstinot sevi ar Lucien Olivier, paņemiet divu vārītu rubeņu un vienas vārītas mēles gaļu. Sagrieziet to visu diezgan mazos kubiņos.

Sagrieziet plānās sloksnēs 200 gramus labi mazgātu un žāvētu svaigu salātu.

Paņemiet kaklu no 25 vārītiem vēžiem (tos var aizstāt ar 1 kannu omāru) un 100 gr. melnais nārsta ikri.

Mēs sagatavojam 100 gramus marinētu kaperu, no tiem iztukšojot šķidrumu (kaperi pieder pie dārzeņu saknēm, kurās marinēti ziedpumpuri).

Tālāk smalki sagrieziet 200 gr. marinēti gurķi (tā sauktie ļoti mazie marinētie gurķi) un 2 vidēji svaigi gurķi.

Gatavojiet, notīriet un smalki sasmalciniet piecas olas.

Tad Olivjē paņēma sojas kabulu, un mēs to aizstājam ar pusi kannas sojas, kas konservēta bez tomāta, sāliet šķidrumu, sarīvējiet to pastā un pievienojiet tai nedaudz sojas mērces.

Šādi sagatavojot visas sastāvdaļas, samaisiet tos un pievienojiet majonēzei. Mūsu sākotnējais vecais Olivier ir gatavs. Pirms pasniegšanas to atdzesē un liek skaistā traukā, pa virsu izrotājot ar vēžu kakliem un zaļumiem.

Klasiskā (padomju) Olivjē salātu recepte

Vāra, līdz vārīti apmēram 300 gr. Liellopu gaļu un, atdzisis, smalki sagrieziet kubiņos.

350 gr nomazgājiet manus kartupeļus un vāriet tos “formas tērpā” līdz vārīšanai, pēc tam atdzesējiet, nomizojiet un sagrieziet mazos kubiņos.

Pēc 4 olu vārīšanas tās smalki sakapā. Lai vārītas olas būtu vieglāk mizot, pēc izņemšanas no verdoša ūdens tās vairākas minūtes ātri jānovieto aukstā ūdenī.

Smalki sagrieziet 100 gr. marinēti gurķi.

No 1 bundžas zaļo zirnīšu izlejiet šķidrumu.

Smalki sagrieziet 150 gr. zaļie sīpoli.

Visas salātu sastāvdaļas ir sagatavotas. Tagad mēs tos sajaucam vienā traukā, sāli pēc garšas, sezonu ar majonēzi vai skābo krējumu (un jūs varat ņemt to vienādās daļās abās, tas izrādās ļoti garšīgs), ielieciet to skaistā traukā un pasniedziet uz galda. Viens padoms: bieži gadās, ka salātus iepriekš sagriež un vairākas stundas tur ledusskapī. Šajā gadījumā labāk pirms sasmalcināšanas sakapāt zaļos sīpolus un pēdējam pievienot mūsu olivierim, tad salātu garša būs daudz labāka.

Vēl viens brīdinājums: daudzi cilvēki dod priekšroku Olivier nevis ar gaļu, bet ar desu. Šajā gadījumā jums jāpievieno salāti, nevis vārīta liellopa gaļa, kas sagriezta mazā vārītā desā ("Doctor", "Piens") 300 gr daudzumā. Mēs iesakām netaupīt uz desas, jo tas lielā mērā ietekmē gatavā ēdiena kvalitāti.

Es gribētu pateikt dažus vārdus par salātu gaļas sastāvdaļu, kurai Olivier ir izšķiroša nozīme. Viņas izvēle galvenokārt ir atkarīga no pavāra iztēles. Kā mēs jau teicām, tā var būt liellopu gaļa, augstas kvalitātes vārīta desa, vistas gaļa, gan vārīta, gan kūpināta, liesa cūkgaļa, mēle.

Mēs jūsu uzmanībai pievēršam arī dažus Olivier salātus, kas var dažādot jūsu svētku galdu un pievienot tam oriģinalitāti, ko noteikti ievēros jūsu viesi.

Veģetārie salāti "Olivier"

Man jāsaka, ka šodien ir daudz Olivier recepšu, dažreiz visnegaidītāko. Piemēram, tiem, kas ievēro veģetāro diētu, mēs piedāvājam šādu recepti.

Tvaicējiet 1 kg kartupeļu un 0,5 kg burkānu, nomizojiet tos un sasmalciniet mazos kubiņos.

Tādā pašā veidā mēs sasmalcina marinētus cukīnus, kas ņemti no 1 litra burkas, un 2 svaigus gurķus.

Mēs sagatavojam 1 konservētu kukurūzas kārbu un 1 kārbu zirņu saturu, no tiem iztukšojot šķidrumu.

Dice 300 gr. mājās gatavots siers (jūs varat nedaudz lielāks par dārzeņiem), un 1 avokado.

Mēs sagatavojam salātu mērci: sajauciet 400 g skābo krējumu ar 1 ēd.k. tējkaroti sinepju, pievieno 2 tējk. sāls, trešdaļa tējk. garšvielas, ceturtdaļa tējk. baltie pipari un kurkuma. Visu sajaucam, salātus, pēc garšas pārkaisām ar sāli un pārnesam uz skaistiem ēdieniem, un virsū rotājam ar zaļumiem.

Šādu Olivier salātu pagatavošanai tiek piedāvāti neparastu ēdienu cienītāji.

Olivier salāti ar ananāsiem

1 vistas kāju vāra sālītā ūdenī un, to atdzisis un atbrīvojies no ādas, smalki sakapā.

Vāra “vienmērīgā” 100 gr. kartupeļus, mizu un sagriež mazos kubiņos.

Ananāsus nomizo un arī smalki sakapā.

Mēs sasmalcinām pusi baltā sīpola.

Tad vienā traukā mēs sajaucam visas sastāvdaļas, sezonu ar majonēzi, sāli pēc garšas. Mūsu salāti ir gatavi! Jūs to varat izrotāt ar ananāsu gabaliņiem.

Salāti Olivier ar lasi

Tās pagatavošanai sagriež kubiņos 200 gr. sālīts lasis, 1 ābols, 10 vārītas paipalu olas, 300 gr. kartupeļi, vārīti "uniformā", 1 burkāns.

Sasmalcina 1 sīpolu (mazu) un vairākus kornišonus (pēc garšas).

Tagad pagatavojiet mērci: sajauciet, lai nogaršotu majonēzi, sinepes, citronu sulu, baltos piparus, sāli un cukuru.

Mēs sajaucam visas mūsu salātu sastāvdaļas vienā traukā, sezonu, viegli samaisām un pasniedzam.

Protams, šādus salātus var saukt par "Olivier" ar stiept, jo tos tradicionāli uzskata par gaļu. Bet šķiet, ka jebkura ēdiena galvenā prasība ir tā labā garša. Tāpēc - parādiet iztēli, eksperimentējiet un ļaujiet savam "Olivier" vienmēr izdoties visgaršīgākajam!

Tradicionālo un iemīļoto Olivier salātu recepte ir populārākā ziemas mēnešos. Jaunais gads, Ziemassvētki, 23. februāris - milzīgs skaits mūsu tautiešu šīm brīvdienām joprojām gatavo Olivjē salātus. Bet vai jūs zinājāt, ka šiem salātiem ir vasaras variants? Un, lūk, izskatās Olivier salātu recepte, ja jūs tos vārīsit siltajā vasaras sezonā.

Kāpēc salātu nosaukumam ir priedēklis “tender”? Pirmkārt, receptē mēs izmantojām nevis sālītus, bet sālītus gurķus. Otrkārt, salātos ir pietiekami daudz svaigu gurķu. Treškārt, desas vietā mums ir dabīga vārīta vista.

Attiecībā uz burkāniem - kurš mīl, ielieciet vairāk nevis trīs, bet piecus.

Ja vēlaties, pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus sagatavotajiem salātiem (labāk ņemt balto). Pirms salātu pasniegšanas uz galda, pievienojiet sīpolus.