Manti - vispārējie sagatavošanas principi un metodes
Manty, buuz, poses, un tas nav viss gaļas ēdiena nosaukums, kuru daudzas Austrumu un Āzijas tautības uzskata par vietējiem. Attālumā tas atgādina gruzīnu khinkali vai krievu pelmeņus. Lai arī tāls, bet tomēr radinieki. Tā ir malta gaļa, galvenokārt jēra gaļa, ar lielu daudzumu sīpolu un pievienojot tauku astes taukus, garšvielās plāni izrullētā mīklā un tvaicēta. Lai to izdarītu, izmantojiet īpašus traukus - mantiņu vai kaskānu. Dažreiz tas tiek aizstāts ar dubultu katlu, ārkārtējos gadījumos caurduris, kas uzstādīts uz panna augšējās malas, kur ūdens vārās. Bet ūdens un manti nedrīkst būt saskarē, tāpēc ūdeni ielej apmēram ceturto daļu pannas.
Sākumā tika izmantots tikai gaļas pildījums ar jēra gaļu. Bet tagad manti tiek gatavoti ne tikai ar gaļu, bet arī ar kartupeļiem, ķirbi, sēnēm, biezpienu, zivīm. Un gaļas pildījumu var redzēt no liellopu gaļas, cūkgaļas, mājputnu gaļas. Nesasmalciniet to ar blenderi vai gaļas mašīnā, vienkārši smalki sagrieziet to ar nazi, apmēram kukurūzas kodola lielumā. Pēc ekspertu domām, tikai sasmalcināta, nevis savīta gaļa mantijai piešķir unikālu garšu. Tātad gaļas šķiedras nesaplīst, nesasmalcina un visa gaļas sula paliek iekšā. Lai pildījums būtu sulīgs, pievienojiet speķi un ielieciet daudz sīpolu - apmēram septiņus līdz astoņus vidējus sīpolus uz vienu mārciņu gaļas, bet jūs varat ievietot nedaudz mazāk. Viņu arī smalki sasmalcina ar nazi, piemēram, speķi un gaļu.
Manti pasniedz ar skābo krējumu, adžiku, skābu pienu, tkemali mērci vai ielej kausētu sviestu ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Manti - ēdienu pagatavošana
Mantīšu pagatavošanai viņi izmanto visbiežāk sastopamo svaigo mīklu - uz miltiem un ūdens bez olām vai ar olu pievienošanu. Dažreiz mīciet rauga mīklu.
Sasmalcina pildījumu, pievieno sāli, piparus un sāk veidot manti. Modelēšanai ir daudz metožu, visizplatītākā no tām ir klasiskā. Izklājiet pildījumu uz kūkas, paceliet un savienojiet abas pretējās malas. Pēc tam aizveriet divas sānu šuves. Tie ir atloks tā, lai šuve būtu perpendikulāra galvenajam. Aizveriet arī malu no otras puses. Pilnīgi noslēgtā manti vīles atgādina burtu "H". Lai noapaļotu formu, paliek tikai savienot stūrus kopā. Pelmeņš ir gatavs.
Manti - labākās receptes
1. recepte: Āzijas manti
Galvenokārt manti gatavo no gaļas. Bet dažreiz, kad pildījums ir pārāk sulīgs, lai noņemtu lieko mitrumu, pievieno smalki sagrieztus neapstrādātus kartupeļus, ķirbi vai redīsus. Viņi absorbē lieko sulu sevī un neļauj mantām saplēst. Pirms sīpolu sajaukšanas ar gaļu, viņi to pievieno un viegli berzē ar rokām. Salo piešķir gaļai sulīgumu un garšu, tas ir ielikts nedaudz, mandeles lielumā, apmēram trešdaļa mazas karotes.
Sastāvdaļas: 500g miltu, 150ml ūdens, sāls. Pildījums: 500 g jēra, sāls, pipari, 3 lieli sīpoli, 50 g aitas tauku (tauku astes tauki).
Gatavošanas metode
Sajauciet miltus, sāli, ūdeni un mīciet mīklu. Dodiet viņam stundu gulēt.
Smalki sasmalciniet gaļu ar sīpoliem, samaisiet, neaizmirstiet pievienot piparus un sāli. Manti komponenti ir gatavi, tagad atliek tikai tos apžilbināt. Visu mīklas gabalu sadaliet bumbiņās, apmēram tāda izmēra kā valrieksts, un katru bumbiņu izrullējiet plānā kūkā. Ielieciet uz tā karoti sasmalcinātas gaļas ar sīpolu un tauku gabalu, aizveriet malas, lai izveidotu bumbiņu vai ovālu, jūs varat vienkārši savākt mīklu akordeonā, paceļot tās malas uz augšu. Gatavojiet spiediena katlā apmēram 45 minūtes. Jūs varat pasniegt ar skābo krējumu un zaļumiem.
2. recepte: Manti ar kartupeļiem
Manti nav pelmeņi, tāpēc nav kartupeļu biezeni pildījuma formā. Tikai neapstrādāti kartupeļi, smalki sagriezti ar sīpoliem un speķi. Lai mazgātu cieti, sasmalcinātus kartupeļus nepieciešams mazgāt ar ūdeni. Tātad tas nav salipis kopā un nav tumšs. Tauku vietā jūs varat ņemt tauku asti vai sviestu. To pievieno nelielā gabaliņā tieši katram pelmenim.
Sastāvdaļas: ūdens - 150 ml, milti - 400 g, sāls, karote augu eļļas. Pildījums: kartupeļi - 0,7-0,8 kg, sāls, pipari, speķis - 100 g, 3 lieli sīpoli.
Gatavošanas metode
Sagatavojiet mīklu: sajauciet sastāvdaļas, mīciet un ļaujiet tai gulēt.
Dārzeņus nomizo, sagriež nelielos kubiņos ar speķi. Sāli, apkaisa ar pipariem un samaisa. Pildījums ir gatavs, atliek atlikt manti. Izrullējiet mīklu, izgrieziet apļus vai kvadrātus. Ielieciet uz tiem pildījumu, savienojiet malas un tvaicējiet apmēram 20-30 minūtes. Apkaisa ar zaļumiem.
3. recepte: Manty rauga mīkla
Tie, kuriem apnicis svaiga mīkla, var izmēģināt raugu. Ļoti interesants variants un ne mazāk garšīgs. Mīklai ir gaisīgums. Ja jums ir gatavi un atdzesēti manti, nākamajā dienā tos var cept līdz zeltainam eļļā. Un tie atkal ir karsti un garšīgi. Neaizmirstiet atstāt atstarpi starp pelmeņiem spiediena katlā, kā rauga mīkla ir dzirdama nedaudz vairāk par svaigu.
Sastāvdaļas: milti - 300g, silts ūdens - 100ml, sausais raugs - 7g, sāls. Pildījums: 200 g liellopa gaļas un treknas cūkgaļas, sarkanie pipari, šķipsniņa sāls, 2 lieli sīpoli.
Gatavošanas metode
Maisojiet raugu ūdenī, pievienojiet sāli un miltus. Mīciet mīklu un atstājiet, lai tā derētu.
Sagrieziet gaļu, bet labāk to ļoti smalki sasmalcināt ar sīpolu. Apkaisa ar pipariem un sāli. Ja gaļa ir liesa, varat pievienot nelielu tauku gabalu. Smalki sasmalciniet to un samaisiet maltajā gaļā. Mīciet mīklu, sadaliet bumbiņās. Katru gabalu izrullējiet un uzlieciet karoti pildījuma. Asmens malas sasmalcina un apmēram četrdesmit minūtes vāra spiediena katlā vai dubultā katlā. Gatavus manti var ielej ar kausētu sviestu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem - koriandru, pētersīļiem. Pirms pelmeņu ievietošanas spiediena katlā, iemērciet tos augu eļļā vai ieeļļojiet sarīvējumu ar sviestu.
4. recepte: Manti ar ķirbi
Izrādās, ar ķirbi tiek iegūts ļoti garšīgs manti. Jūs varat izmantot šo dārzeņu ar jebkuru salduma pakāpi. Lai iegūtu sulīgumu, kā arī gaļas pildījumā, pievienojiet sīpolu un speķi. Ja speķis neatbilst jūsu gaumei, varat to aizstāt ar sviestu. Tas ir sasaldēts, lai būtu ērti sagriezt, sajauc ar ķirbi. Vai arī veidojot, ielieciet mīksta sviesta gabalu pildījumā. Jūs varat nedaudz eksperimentēt un ķirbim pievienot nedaudz siera - suluguni vai fetas sieru. Garša no tā iegūs tikai.
Sastāvdaļas: ūdens - 1 glāze., milti - 0,4 kg, ola, sāls - 1 tējk. Pildījums: ķirbis - 0,8-1,0 kg, 2 lieli sīpoli, speķis (cūkgaļas vai tauku aste) - 100-150 g, sāls, pipari (melns un sarkans).
Gatavošanas metode
Mīcīt visizplatītāko neraudzēto mīklu uz olu. Ļaujiet viņam gulēt apmēram stundu.
Sagrieziet ķirbi mazos gabaliņos, ja iespējams, kubiņos - apmēram puscentimetrā. Nelietojiet to berzēt uz rīves vai sagriezt gaļas mašīnā: pēc tam, kad ķirbim ir pievienots sāls, tas dod daudz sulas, pildījums kļūst pārāk šķidrs un manti pelēt ir neērti. Arī sasmalciniet sīpolu un speķi. Samaisiet ar ķirbi, sāli un pipariem.
Vāra apmēram 20-25 minūtes no ūdens vārīšanās brīža.
5. recepte: Manti ar zivm
Ja pildījumam izmanto zema tauku satura zivis, lai pievienotu sulīgumu, maltajai gaļai pievieno pusi glāzes piena vai ūdens un labi mīca. Atstāj uz laiku, lai šķidrums uzsūcas zivīs. Dažreiz pievienojiet speķi vai sviestu.
Sastāvdaļas: milti - 500 g, ūdens - ½ glāzes., 1 tējkarote sāls, ola. Pildījums: zivju fileja - 1 kg, ola, tēja. karote melno un sarkano piparu, 3 sīpoli.
Gatavošanas metode
Sajauciet olu ar ūdeni, miltus ar sāli. Tad visu apvieno un mīca mīklu. No tā izveidojiet bumbiņu un lieciet stundu atpūsties.
Fileju var savīt ar sīpoliem gaļas mašīnā. Bet pareizāk, un garšīgāks būs gala rezultāts. Zivis - apmēram šķēles uz centimetru, sīpoli ir mazāki. Sajauciet zivis ar sīpolu, sāli, pipariem un olu.
Izrullējiet mīklu, izgrieziet kūkas vai mazus kvadrātus, ielieciet pildījumu ar karoti, veidojiet manti un ievietojiet to tvaika vai mantiņu plīts. Apkaisa ar ūdeni, pārklāj un vāra apmēram 45 minūtes.
Manti - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Lai pildījumam speķi un gaļu būtu vieglāk sagriezt mazos kubiņos, varat tos nedaudz sasaldēt.
- Lai manti nepieliptu pie režģa, pirms tā ievietošanas mantijā, tos vajadzētu iemērkt augu eļļā.
- Lai gaļas pildījums būtu sulīgāks, varat pievienot nedaudz neapstrādāta ķirbja, sagrieztu kubiņos.
- Mantas ar gaļu var pasniegt ar mājās gatavotu mērci, kas viņiem piešķir asu un asu garšu. Uz pusēm sajauciet etiķi un ūdeni, pievienojiet tomātu pastu vai kečupu un piparus - melnu un sarkanu. Pēc pirmā kodiena atverē pievieno karoti mērces un ēd.
- Mantiņas gatavošanas laikā palielinās, tāpēc, lai izvairītos no salipšanas, tās nedrīkst cieši nolikt pie restēm, bet atstāt atstatumu.
Komentāri
