Biezpiena kastrolis - galvenie pagatavošanas principi un metodes
Ir daudz cilvēku, kuriem ar vārdu “kastrolis” ir nosusināts deguns. Un, starp citu, šis ir viens no pilnīgākajiem un gardākajiem ēdieniem brokastīs vai vakariņās. Tās izcilās garšas un smalkās tekstūras noslēpums slēpjas pareizā pagatavošanā. Ja tas tiek cepts pēc visiem noteikumiem, pat nekaunīgie biezpiena pretinieki pēc gabala nogaršošanas lūgs piedevas. Tam nevajadzētu līdzināties mitrai lipīgai mīklai. Tās tekstūrai jābūt sulīgai, gaisīgai un ceptai. Ja jums nepatīk atrastie biezpiena graudi, tad pirms cepšanas mīkla vienkārši jāsamaisa ar mikseri vai blenderi. Kastrolis ir salds - ar āboliem, ķirbi, burkāniem, cukurotiem augļiem, žāvētiem augļiem vai nesaldinātiem - ar zaļumiem, olīvām, kartupeļiem, ziedkāpostiem. Visbiežāk tas tiek pasniegts atdzesētā formā.
Biezpiena kastrolis - produktu sagatavošana
Pirms pievienošanas mīklai ieteicams biezpienu kārtīgi sasmalcināt - sagriezt gaļas mašīnā vai berzēt caur sietu, un olas ar mikseri saputot spēcīgās putās. Tas masu ne tikai padarīs vienveidīgāku, bet arī piešķirs gatavajam traukam gaisīgumu un krāšņumu. Ja receptē ir žāvēti augļi vai rozīnes, tie ir jāizmērcē. Tad visas sastāvdaļas sajauc un izklāj formā cepšanai.
1. recepte: mājās gatavots biezpiena kastrolis
Delikāts, gaisīgs, garšīgs. Tas viss ir saistīts ar viņu, mājās gatavotu rozīņu kastroli. Viņai labāk ir paņemt mājās gatavotu, zemniecisku biezpienu (ko privātie tirgotāji tirgo tirgos) vismaz kilogramu, tad tas izrādīsies krāšņs un skaists. Šī kastrolis ir tikai svētki biezpiena cienītājiem. Ja nav skāba krējuma, diezgan piemēroti ir citi raudzēti piena produkti - kefīrs, jogurts. Rozīnēm var pievienot citas rozīnes, piemēram, kubiņos sagrieztus kauliņus.
Sastāvdaļas: kilograms biezpiena, mannas putraimi - ½ glāzes., cukurs - 2/3 glāzes., 3 olas, skābs krējums un piens ½ glāzes., sauja rozīņu, šķipsniņa vaniļas cukura un sāls, sviests (lai eļļotu formu).
Gatavošanas metode
Ielejiet mannu ar pienu, iemērciet rozīnes ar ūdeni.
Sakuļ olas ar cukuru saputotu vai maisītāju. Pievienojiet biezpienu, rozīnes un visas pārējās sastāvdaļas.
Sagatavojiet formu - ieeļļojiet ar eļļu un apkaisa ar mannu vai miltiem. Ielieciet iegūto masu, izlīdziniet virsmu un ieeļļojiet ar dzeltenumu, skābo krējumu vai dzeltenumu, kas sajaukts ar skābo krējumu. Cepot tas gatavajam produktam piešķirs ēstgribas garozas izskatu. Uzkarsē cepeškrāsni (180C) un cep apmēram stundu. Sagrieziet kastroli siltā formā. Jūs varat pasniegt, ielejot skābo krējumu, želeju, ievārījumu.
2. recepte: biezpiena un ķirbju kastrolis
Spilgta, sulīga, saulaini oranža kastrolis. Bez mānekļiem. Jūs varat pagatavot ķirbju biezeni vai sagriezt ķirbi kubiņos un vārīt pienā 10 minūtes. Un tā un tik garšīgi. Tikai ar kartupeļu biezeni konsistence būs vienveidīgāka un krāsa gaišāka. Labāk ir izmantot ķirbju saldās šķirnes, tad jūs varat iztikt bez cukura vispār vai samazināt tā daudzumu. Augšā ar ābolu šķēlītēm vai ieziest ar dzeltenumu. Biezpienu ieteicams lietot beztauku un sausu. Ja tiek izmantots trekns biezpiens, tad krējumu var izslēgt no receptes.
Sastāvdaļas: beztauku biezpiens - 0,5 kg, ķirbju biezenis - 1 glāze (neapstrādāta ķirbja šķēle), ciete - 2 ēdamkarotes, 2 olas, krējums (10%), - 100 ml, cukurs - ½ glāze, ābols dekorēšanai, garšvielas (vaniļa, kanēlis, kardamons, ingvers).
Gatavošanas metode
Gatavojiet ķirbju biezeni. Cepiet sagrieztu ķirbi cepeškrāsnī (piedurknē, cepammaisā) apmēram pusstundu (180C). Vai arī vāriet ūdenī. Mārciņu vai samaisiet ar blenderi. Jo spilgtāka pati ķirbja krāsa, jo skaistāka un elegantāka izskatīsies kastrolis.
Sakuļ olas ar cukuru, pievieno ķirbju biezeni un citas sastāvdaļas. Sajauciet masu, ielieciet pannā vai citā formā. Ābolu sagriež šķēlēs un liek uz biezpiena, pārkaisa ar cukuru. Cep apmēram 40 minūtes (180 ° C). Pasniedz atdzesētu.
3. recepte: biezpiena kastrolis ar iebiezinātu pienu
Maiga tekstūra, patīkama garša, ērta sagatavošana, un tas viss priecē no trim sastāvdaļām. Ja mīkla, pēc jūsu domām, izrādās šķidra, varat pievienot pusi glāzes miltu. Recepšu nav, bet pēc vēlēšanās var pievienot svaigus banānus, sukādes augļus vai citus žāvētus augļus. Kam nepatīk ļoti salds, samaziniet iebiezinātā piena daudzumu.
Sastāvdaļas: biezpiens - 0,5 kg, 3-4 olas, iebiezināts piens (ar cukuru) - 1 burka.
Gatavošanas metode
Sakuļ olas, pievieno biezpiena biezeni, samaisa, ielej iebiezinātu pienu un cep (180-200С) - 40 minūtes. To var izdarīt nedaudz savādāk. Atdaliet olbaltumvielas, ielieciet tos aukstumā. Sajauciet biezpienu, dzeltenumus un iebiezinātu pienu. Saputojiet baltumus ar maisītāju putās, sajauciet ar pārējo masu un ielieciet sagatavotajā formā.
Cepšanas beigās pārbaudiet, vai kastrolis ir sagatavots, caurdurt to ar zobu bakstāmais. Mīklai nevajadzētu pielipt, nūjai jābūt sausai.
4. recepte: biezpiena kastrolis "Sissy"
Kastrolis ir tik maigs un gaisīgs, ka tas vairāk izskatās pēc pīrāga. To ir ļoti viegli sagatavot, un rezultāts ir krāšņs, it kā būtu ieguldīts vairāk nekā vienas stundas darbs. Mīklu var pagatavot vakarā un cept brokastīs.
Sastāvdaļas: jebkurš biezpiens - 0,5 kg, ½ glāze, kefīrs vai skābs krējums, 4 olas, sviests - puse paciņas (100 g), manna - 2/3 glāzes, granulēts cukurs - ½ glāze, soda 2/3 tējk. šķipsniņa sāls un vaniļas.
Gatavošanas metode
Izkausējiet sviestu līdz šķidrumam, pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un labi samaisiet, vispirms ar karoti, pēc tam ar maisītāju. Atstājiet vismaz pusstundu vai stundu, lai manna uzbriest. Ielejiet mīklu veidnē (iepriekš ieeļļojiet ar eļļu) un ievietojiet pilnīgi aukstā krāsnī. Ieslēdziet uguni, iestatiet temperatūru (180C) un cepiet apmēram 35 minūtes. Lietojiet, kā vēlaties - ar iebiezinātu pienu, ievārījumu vai tieši tāpat, ar tēju vai kafiju.
5. recepte: biezpiena kastrolis uz krutoniem
Neparasti pasniedz šķietami parastus ēdienus. Pati kastroļa konsistence izrādās gaisīga, mīkla ir labi izcepusies, un zem tās ir patīkami saspiesta ar zelta kroņveidīgu garoza. Mīklai vajadzētu izrādīties šķidrai, ielejot. Ja tas iznāk nedaudz biezs, pievienojiet vēl vienu olu.
Sastāvdaļas: klaipu šķēles, rullīši vai baltmaize, saldo biezpiena masu ar vaniļu - 0,5 kg (jūs varat pārspēt parasto biezpienu ar vaniļas cukuru un cukuru ar maisītāju), mannu - 3 tējk., sviestu - 50 g, lai eļļotu veidnes dibenu.
Gatavošanas metode
Sajauciet olas līdz gludai ar mannu un biezpienu. Ja vēlaties, var pievienot sasmalcinātus žāvētus augļus vai rozīnes.
Formu apakšā biezi sasmalciniet sviestu vai taukus. Virsū izklājiet veselas klaipu šķēles. Veidotie caurumi arī jāpārklāj ar maizi, izgriežot tos no vēlamās formas, t.i. apakšā jābūt pilnībā pārklātam ar maizes kārtu. Uz tā ielejiet mīklu un cepiet (160-180С) 40 minūtes. Cepot, kastrolis stipri paceļas, bet pēc atdzesēšanas nokrīt. Tāpēc neuztraucieties, ka ēdiens neizdevās, tam tā vajadzētu būt.
6. recepte: biezpiena rīsu kastrolis ar apelsīnu
Elastīgie rīsu graudi lieliski saskan ar maigu un mīkstu biezpienu. Kastrolis saldo garšu papildina ar rozīņu skābumu un apelsīnu miziņu pikanci. Apelsīnu šķēles lieliski apvieno sviesta krēmīgo garšu ar mizu, piešķirot ēdiena vispārējai gaumei eksotisku pieskārienu.
Sastāvdaļas: Augšējais slānis - smalki nokrāsots apelsīns - 1-2 gab., 1/3 kaudze. cukurs, sviests - 30 g. Mīkla: biezpiens - 0,5 kg, rīsi - 150 g, granulēts cukurs un milti ½ glāzes, 3 olas, 100 g rozīņu.
Gatavošanas metode
Rīsus vāra līdz maigai un atdzesē. Samērcē labi mazgātas rozīnes. Beat cukuru ar olām līdz spēcīgām putām, pievienojiet biezpienu ar miltiem. Tad ielieciet rīsus ar rozīnēm, samaisiet.
Apelsīnu vairākas reizes skalojiet ar verdošu ūdeni, lai samazinātu rūgtumu. Noskalo ar ūdeni un sagriež plānās šķēlēs-puslokos vai apļos.
Izkausējiet sviestu un ielejiet veidnes apakšā. Optimālais izmērs ir 25–28 cm. Apkaisa ar cukuru un ielieciet apelsīna šķēles. Viņiem ir biezpiena-rīsu masa. Izlīdziniet virsmu un cepiet apmēram 45 minūtes (200-220С).
Kastroli atdzesē tieši formā, pēc tam ar sānu sienu uzvelciet nazi, atdalot saturu. Pārklājiet trauku ar lielu šķīvi vai trauku un pagrieziet. Ja kastrolis uzreiz neizkrīt, varat to nedaudz sakratīt. Pasniedziet sagrieztus gabaliņos.
7. recepte: Meksikas kastrolis vai biezpiena plāns
Ļoti garšīgs kastrolis. Ar maigu un gaisīgu, piemēram, zefīru, konsistenci. Biezpiens gandrīz nav jūtams. Šādu sastāvdaļu kā krēmīga karamele, pārtikas aromatizētāji (pēc izvēles Amaretto liķieris vai Tiramassu esence) un, protams, vaniļas ar citrona miziņu piešķir unikālu un dievišķu garšu. Gatavošanas process ir ļoti vienkāršs. Vienīgā kaprīzā piezīme var padarīt karameļu. Bet viss nāk ar pieredzi. Gatavojot karameli, galvenais ir pārliecināties, ka viss šķidrums neiztvaiko. Ja tas joprojām notika - jums atkal jāpievieno verdošs piens vai ūdens. Mērķis ir iegūt nevis cietu konfekšu karameli, bet gan mīkstu, lipīgu masu (piemēram, mīksto īrisu).
Sastāvdaļas: biezpiens - 0,5 kg, iebiezināts piens - 200 g, 3 olas, citronu sula - ēdamkarote, ciete - ar slaidu ar 1 tējkaroti, aromatizētāji (esence vai šķidrums, citrona miza, vaniļa). Karamele: sviests - 30g, 1/3 kaudze. cukura, 5 ēd.k. melo. ūdens vai piens.
Gatavošanas metode
Sakuļ olas ar mikseri spēcīgās putās. Pievienojiet citrona sulu, biezpienu, aromatizētājus (ja tiek izmantotas mizas šķēles, tās jāievada pēc masas saputošanas), iebiezinātu pienu un cieti. Vēlreiz saputo ar mikseri. Masai jābūt pilnīgi viendabīgai.
Gatavojiet karameli. Izkausējiet sviestu dzelzs vai ugunsizturīgā traukā. Eļļojiet veidni. Katliņā atlikušajā kausētajā sviestā ielej cukuru un liek uz uguns. Tiklīdz masa nedaudz maina krāsu (sāk satumst), paceliet kastroli un turiet to virs uguns, neliekot degli. Ielejiet pienu vai ūdeni un arī, turot virs uguns, uzvāra nedaudz karameļu masas, lai izšķīdinātu cukuru.
Apkaisīt veidni, eļļoto, nedaudz ar cukuru, lai tā pielīp pie sienām un apakšas. Masa cepšanas laikā ievērojami palielināsies, tāpēc ir vajadzīgas augstas malas. Ielejiet karameli veidnē, virsū ielieciet biezpiena masu. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 40 minūtes vai stundu, atkarībā no sautējuma diametra lieluma, pie 170-190С.
Noņemiet veidlapu, zīmējiet nazi gar sienām un pārklājiet ar lielu trauku. Atliek tikai to apgriezt un pasniegt kastrolim.
Biezpiena kastrolis - pieredzējušu pavāru padomi
- Lai atbrīvotu biezpienu no liekā šķidruma, tas jāpārliek caurdurī tā, lai tas būtu stikls. Vai arī ielieciet biezpienu marlē un izspiediet.
Komentāri
