Slāvu senči pat nezināja, kādas biezpiena pankūku pagatavošanas iespējas parādīsies mūsdienu virtuvē. Šis ēdiens ir vienkāršs un mājās gatavots un neatstāj vienaldzīgu nevienu, jo mājsaimnieces turpina nākt klajā ar jaunām siera kūku receptēm: krāsnī un pannā ar šokolādi, rozīnēm vai magoņu sēklām, ar ķimeņu sēklām un daudzām citām neparastām piedevām.
Un tas viss ir pārpilns daudzums x siera kūku recepšu - slāvu virtuves labāko tradīciju garā - karstumā, ar karstumu. Lai gan, godīgi sakot, ēdiens ir pazīstams arī ar citiem nosaukumiem, jo tā galvenā sastāvdaļa ir biezpiens, un cilvēki iemācījās gatavot šo produktu, tiklīdz viņiem izdevās pieradināt zīdītājus. Bet par siera kūku “nākamais no radiem” citu valstu virtuvēs lasiet soli pa solim.
Soli pa solim receptes siera kūkām cepeškrāsnī - tehnoloģiskie pamatprincipi
Syrniki galvenā sastāvdaļa, biezpiens (Staroslavs. - siers), Vācu un indiešu biezpiena bumbiņas - biezpiens.
Visās biezpiena pankūku receptēs tiek izmantotas šī produkta īpašības, kas veido garšas pamatu un palīdz veidot kūkas, bumbiņas vai siera nūjas. Šī komponenta papildinājums tagad var kalpot praktiski jebkuram produktam, tāpēc mājas pavāru iztēlei nav robežu.
Tradicionālās biezpiena pankūkas un siera kūkas ir saistītas ar saldajiem konditorejas izstrādājumiem, taču Austrumu slāvu tautu gatavošana mājās, tāpat kā pasaules kulinārija, pastāvīgi attīstās. Tagad starp pakāpeniskām siera kūku receptēm var atrast ne tikai siera pankūkas, kas pagatavotas cepeškrāsnī vai pannā ar rozīnēm vai citiem augļiem, bet arī ar visu veidu pildījumiem no gaļas izstrādājumiem, dārzeņiem, pievienojot karstas un pikantas garšvielas. Izrādās neparasti un ļoti garšīgs. Katra saimniece pati ir tehnoloģe.
Bet iesācējiem jums jātiek galā ar pamata recepti. Bieži vien tā notiek siera kūkas neuztur formu, izklāj pannā vai formas tērpā. Mēģinot padarīt tos elastīgākus un sulīgākus ar miltiem vai mannu, galvenā komponenta - biezpiena - garša tiek zaudēta. Šādi syrniki vairāk atgādina parastās pankūkas. Miltu saturam siera kūkās nevajadzētu pārsniegt desmito daļu no biezpiena kopējās masas - tā ir galvenā prasība ēdienam, jo tie ir siera kūkas, un biezpiena gaumei jābūt dominējošai.
Miltus mīklā tikai kalpo kā stiprinājuma elements, pateicoties tajā esošajam glutēnam. Ir daudz recepšu, kurās tiek izmantoti cita veida milti, piemēram, auzu pārslu. Jāpatur prātā, ka tajā nav pietiekami daudz lipekļa, tāpēc siera kūkām paredzētā mīkla ir viskoza un labi veidota. Šādos gadījumos izmantojiet cieti, apvienojot to ar miltiem, taču neaizmirstiet, ka miltu maisījumus galvenokārt izmanto pārstrādātu pārtikas produktu atkaulošanai. Lai biezpiens nebūtu bagātīgi pārkaisa ar miltiem, un tas saglabā savu formu, pievērsiet uzmanību tā kvalitātei:
Ja biezpiens satur lielu daudzumu sūkalu, tad nesteidzieties siera mīklai pievienot vairāk miltu vai mannu. Šāds biezpiens ir jānospiež, lai samazinātu tā mitrumu. Kā to izdarīt, lasiet zemāk sadaļā "Soli pa solim receptes siera kūkām cepeškrāsnī - noderīgi padomi."
Nākamais svarīgais tehnoloģiskais brīdis: lai siera kūku mīkla būtu elastīga un viendabīga, biezpienam jābūt sasmalcinātam caur smalku sietu vai pārtrauciet ar blenderi. Īpaši šim posmam jāpievērš uzmanība, kad jūs gatavojaties cept siera kūkas ar pildījumu. Siera kūkas veido ar rokām, nometot tās miltos, kukurūzā vai auzu pārslās uz darba virsmas.
Pievienoto olu skaitu nosaka atkarībā no biezpiena svara un mitruma. Biezpiena standarta mitrums ir 65–80%. Ar biezpiena minimālo mitrumu uz 0,5 kg masas pievieno vienu olu (galda olu vidējais svars ir 45-50 g). Mīklas mīcīšanai var izmantot tikai dzeltenumus: šajā gadījumā gatavajiem izstrādājumiem ir skaisti dzeltena krāsa.
Mīkla siera kūkām Tam jābūt kaļamam, nedrupināmam, viegli veidojamam un pusfabrikātu veidojumam. Pēc olu un miltu pievienošanas tas rūpīgi jāsamaisa un kādu laiku jāatstāj. Pārbaudes laikā milti uzbriest, absorbējot daļu mitruma, un olu, piena un dārzeņu olbaltumvielas saista kopā, veidojot viendabīgu masu.
Visu pārējo sastāvdaļu pievienošana siera kūku mīklai ir gaumes jautājums, un tas nerada grūtības. Siera kūkas cep cepeškrāsnī un pannā; Ir receptes siera bumbiņu pagatavošanai pārim, taču cepšana cepeškrāsnī iecienītajam biezpienam piešķir īpaši patīkamu aromātu.
Soli pa solim recepte klasiskajām siera kūkām cepeškrāsnī ar skābo krējumu
Sastāvdaļas
Biezpiens 18% 950 g
2 olas
Kviešu milti 120 g
Cukurs 60 g
Eļļa:
Krēmveida - 70 g
Dārzeņu - lai eļļotu pelējumu
Sāls pēc garšas
Ēdienu gatavošana:
1. Biezpienu noslaukiet caur sietu. Lai sasmalcinātu līdz mīkla konsistenci, varat izmantot blenderi.
2. Ērtāk mīcīt mīklu kombainā, izmantojot īpašas sprauslas, lai mīcīšanas process nebūtu garlaicīgs. Ieslēdziet pirmo ātrumu un pievienojiet sviestu, cukuru.
Sviests piešķirs siera kūkām patīkamu un maigu garšu, tāpēc, cepot cepeškrāsnī, nevajadzētu izslēgt šo sastāvdaļu no siera kūkas receptēm, pat ja to pagatavošanai izmanto pietiekami daudz tauku biezpiena.
Sāls vienmēr ir vajadzīga saldajā mīklā, pat vismazākajā, gandrīz nemanāmā daudzumā. Tā kontrasts ar cukuru uzlabos biezpiena garšu.
Viens padoms par cukura pievienošanu: garšas, protams, ir atšķirīgas un par tām nav strīdu, bet, ja mīklā ir daudz cukura, siera kūkas, kas ceptas cepeškrāsnī, var būt pārāk ceptas virspusē, bet nav ceptas iekšpusē. Cukuram, kā jūs zināt, piemīt karamelizācijas īpašība, un tas notiek ar to daudz agrāk, nekā pārmērīgajam mitrumam ir laiks iztvaikot no siera kūkas iekšpuses, kad tās tiek ceptas. Turklāt, kad raudzētiem piena produktiem pievieno cukuru, tā tūlītēja mijiedarbība ar raudzētajiem piena mikroorganismiem sākas. Šī bioloģiskā reakcija pārvērš biezpienu par ļoti vaļīgu un ūdeņainu masu, kas pārkāpj mīklas plastiskumu.
Tāpēc, ja vēlaties pievienot vairāk cukura, pasniedzot biezpiena pankūkas apkaisa ar pulveri.
3. Pievienojiet olas pa vienai. Ja nepieciešams, samaziniet olu skaitu. Svarīgi, lai mīkla paliktu pietiekami blīva un no tās varētu veidoties bumbiņas.
4. Ielejiet miltus uz darba virsmas. Izklājiet mīklu uz tā ar ēdamkaroti un izrullējiet bumbiņas. Lai mīkla neliptu pie rokām, ieeļļojiet plaukstas ar eļļu vai samitriniet aukstā ūdenī.
5. Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu, kas ieeļļots ar augu eļļu. Izklājiet uz tā pusfabrikātus, atstājot 1 cm attālumā starp tiem. Viegli piespiediet siera bumbiņas ar plaukstu, veidojot apaļas plakanas kūkas tieši uz cepešpannas. To var izdarīt uz darbvirsmas, bet bumbiņas ir ērtāk nēsāt.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200–210 ° C. Nenovietojiet ēdienu ēdienus neapsildītā krāsnī. Siera kūku virsmu vajadzētu cept, cik drīz vien iespējams, lai no ārpuses veidotos blīva garoza. Tad produkti izrādīsies sulīgi un krāšņi. Ja tie uzsilst pakāpeniski, no syrniki izplūst mitrums un tauki.
7. Cep līdz zeltaini brūnai, apmēram 20-25 minūtes. Kad siera kūku virsma ir pietiekami brūna, jūs varat samazināt temperatūru krāsnī līdz vidējam līmenim.
8. Izslēdziet cepeškrāsni. Ielieciet siera kūkas uz trauka. Ja vēlaties, tos var pārkaisa ar pūdercukuru vai pasniegt ar skābo krējumu, dekorēt ar ogām vai ievārījumu.
Cepeškrāsnī ceptu siera kūku klasiskās mīklas receptē varat veikt dažas izmaiņas.
• Mīklu papildiniet ar rozīnēm, žāvētiem aprikozēm vai citiem žāvētiem augļiem. Par norādīto mīklas daudzumu pagatavojiet 180 g mazgātu un žāvētu rozīņu. Vāra žāvētas ogas ar verdošu ūdeni nav nepieciešams. Cepšanas laikā tie absorbēs mitrumu - tik daudz, cik nepieciešams.
• Sadaliet šokolādes tāfelīti vienādos gabalos pa 25–30 g, veidojot siera bumbiņas, aptiniet gabaliņus mīklā, kas sagatavota saskaņā ar iepriekš aprakstīto recepti. Cepiet siera kūkas cepeškrāsnī. Šī ir vēl viena soli pa solim recepte.
• Nākamais variants ir bez saldajām piedevām. No filmas noņemiet 0,5 kg desu un katru no tām sadaliet uz pusēm. Izslēdziet cukuru no klasiskās siera mīklas receptes cepeškrāsnī un tā vietā pievienojiet žāvētu papriku, zaļo sīpolu un garšvielas pēc garšas.
• Ietiniet desu gabaliņus mīklā un cepiet cepeškrāsnī, kā parasti. Jūs varat izmantot veselas desas, vienu pusi iesaiņojot siera mīklā un otrajā pusē ar asu nazi sagriežot nevis 8 plānas sloksnes. Cepot siera kūkas cepeškrāsnī, desu strēmeles apcep un saritināsies - tas būs ļoti līdzīgs maziem astoņkājiem, un bērniem tas patiks.
• Jūs varat "pārformatēt" Indijas siera kūku recepti. No siera mīklas izveidojiet apaļas valrieksta lieluma bumbiņas, notvaicējiet tās un pēc tam vienā vai divās kārtās salieciet sagatavotajā cepšanas traukā, pārlejot ar skābo krējumu vai krēmīgu augļu mērci. Cep 200 ° C temperatūrā 8-10 minūtes.
• Siera kūkas pīrāgs izskatīsies interesanti, ja tos vispirms apcep pannā un tad ievietos veidnē, pārbīdot slāņus ar augļiem vai šķiņķi, pārlejot skābā krējuma mērci.
• Ja, neraugoties uz visiem centieniem, izrādās, ka siera kūkām paredzēta mīkla izrādās šķidra, un biezpiena labošanai ir par vēlu - nekautrējieties un nepazūdiet. Gandrīz visi kulinārijas atklājumi tika veikti tieši tajos brīžos, kad pavārs kļūdījās. Paņemiet groziņus (jūs varat izmantot vienreizējās lietošanas foliju) un piepildiet tos ar šķidru mīklu siera kūkām. Katrā veidnē ielieciet pārsteiguma pildījumu: ķiršu, riekstu, monētu (vienkārši aptiniet to ar foliju!). Cepiet siera kūkas, piemēram, parastās smalkmaizītes, un pēc tam sarīkojiet mītiņu pie galda.
Soli pa solim receptes siera kūkām cepeškrāsnī - noderīgi padomi
Ja biezpiens siera kūkām ir pārāk mitrs, tad:
- Ielejiet pannā svaigu pilnpienu, pievienojiet 2 mg kalcija hlorīda (5%) - to pārdod aptiekā bez receptes; vajag vienu ampulu. Uzkarsējiet pienu līdz 30-35 ° C un ielieciet tajā biezpienu. Samaisiet piena masu un sildiet to, līdz sūkalas sāk atdalīties. Pārliecinieties, ka sildīšanas laikā temperatūra nepaaugstinās virs 45 ° C.
- Noņemiet no uguns, atdzesējiet masu un salieciet caur sietu, kas uzstādīts uz paletes. Pēc 5-6 stundām biezais biezpiens būs gatavs - jūs varat sākt gatavot siera kūkas.
Tas pats paņēmiens palīdzēs no biezpiena noņemt lieko skābi.
Bieži mitrā biezpienā syrniki pievienojiet nevis miltus, bet mannu. Šī ir izeja, tikai apvienojot mannu ar biezpienu, ļaujiet mīklai stāvēt tā, lai labība labi uzbriest. Pēc tam mīklu rūpīgi jāsamaisa.
Tauku biezpiens satur mazāk mitruma, un tam nav nepieciešams pievienot miltus. Mīklu syrniki no šāda biezpiena mīca tikai uz olu dzeltenumiem, kas satur mazāk ūdens nekā olbaltumvielas.
