Aknas, it īpaši putnu, ir delikāts produkts, taču tādā receptē kā suflē tas nav vienāds. Maigs, augstas kaloritātes ēdiens pēc garšas bērniem, un vecāki reti atsakās no šādas kāruma. Protams, apgrūtinājumi ir nedaudz vairāk nekā tikai aknu cepšana ar šķēlītēm, taču suflē ir tā vērta, varat būt drošs!
Suflē no vistas aknām - vispārīgi sagatavošanas principi
• Suflē no vistas aknām sagatavo divējādi: tvaicē vai cep cepeškrāsnī. Abos gadījumos ir vajadzīgas veidnes: tvaika suflēšanai labākās ir mazas, elastīgas cupcake smalkmaizītes, kas izgatavotas no silikona. Viņiem nav nepieciešama eļļošana, kas ļoti pozitīvi ietekmē diētisko pārtiku. Turklāt no šādām formām nav viegli iegūt maigu tvaika suflē, nepārkāpjot tās integritāti.
• Jebkurā ugunsizturīgā traukā varat cept aknu suflē cepeškrāsnī. Viņu sienas jāsmērē ar taukiem un viegli pārkaisa ar smalki samaltām miltiem, mannu vai baltiem krekeriem.
• Lai no vistas aknām pagatavotu gardu suflē, īpaša uzmanība jāpievērš galvenā produkta kvalitātei. Pirms lietošanas aknām jāpārbauda, vai tām nav žultspūšļa. Ja tas ir nejauši sasmalcināts vai atstāts, trauks tiks sabojāts. Mazgātās vistas aknas tiek savītas caur gaļas mašīnā vai saputotas ar blenderi viendabīgā gaļas gaļā un pēc tam sajauktas ar citiem produktiem.
• Jebkura suflē būtiska sastāvdaļa ir olas. Tie nekad nav pievienoti pilnībā. Suflē bāzi šķidras aknu mīkstuma veidā vispirms savieno ar dzeltenumiem, un tikai tad tam uzmanīgi iejauc saputotos olbaltumvielas. Tas ir olbaltumvielu putas, kas aknām piešķir suflē īpašu maigumu.
• Lai ēnotu vistas aknu garšu un pievienotu oriģinālu trauku, suflē var pagatavot dārzeņus vai sēnes. Lai iegūtu vairāk trauslu ēdienu, suflē masai pievieno vārītus rīsus, kurus dažreiz aizstāj ar griķiem.
• Tvaika suflē no vistas aknām pasniedz siltu. Trauku, kas cepts cepeškrāsnī, vēlams nedaudz atdzesēt.
• Kā sānu ēdienu pasniedziet svaigus dārzeņus, vaļēju graudaugu vai makaronus. Sagrieziet plānās šķēlēs, cepiet suflē cepeškrāsnī, ielieciet sviestmaizes.
Vienkārša recepte - vistas aknu suflē krāsnī
Sastāvdaļas
• mārciņa vistas aknu;
• divas olas;
• vidēja lieluma burkāni;
• malti pipari;
• piecas ēdamkarotes cepamo miltu;
• divi mazi sīpoli;
• piens vai beztauku šķidrs krējums - 100 ml.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi izskalojiet apstrādātas aknas lielā daudzumā auksta ūdens. Dārzeņus nomizo, nomazgā un sagriež lielos gabaliņos.
2. Gaļas mašīnā uzstādiet smalku stiepļu plauktu un caur to izlejiet visus sagatavotos ēdienus: sīpolus, burkānus un aknas, samaisiet malto gaļu.
3. Pievienojiet krējumu, saputotas olas ar sāli, nedaudz piparus, ja nepieciešams, pievienojiet vēl sāli. Ielejiet visus miltus un, uzmanīgi sadalot to gabaliņus, samaisiet ar slotiņu. Suflē masai pēc blīvuma jābūt līdzīgai fritieru mīklai.
4. Veidni ar tilpumu no diviem līdz diviem litriem iekšpusē pārklāj ar sviestu vai augu eļļu un tajā pārnes aknu masu. Ja trauks ir izgatavots no silikona, eļļošana nav nepieciešama.
5. Ievietojiet aknu suflē cepeškrāsnī un cep 180 grādos 40 minūtes.
Suflē no vistas aknām un dārzeņiem - "Mosaic"
Sastāvdaļas
• atdzesētas vistas aknas - 380 gr .;
• trīs ēdamkarotes mannas;
• trešdaļa karotes smalkā sāls;
• viens paprika;
• divas ēdamkarotes skāba krējuma;
• vidēja lieluma sīpols;
• viena ola;
• maza sīpola galva;
• saulespuķu eļļa, ļoti rafinēta eļļa.
Gatavošanas metode:
1. Smalki sagrieziet sīpolus, nomizojiet papriku no sēklām, noskalojiet ar ūdeni un sagrieziet mazās šķēlēs. Burkānus samaļ uz rupjās rīves.
2. Ievietojiet apstrādātas un mazgātas aknas blendera traukā. Pievienojiet skābo krējumu, ielejiet mannu, ielejiet olu un sakuliet līdz mīklai.
3. Piparus pēc jūsu gaumes, pievienojiet nedaudz sāls, uz laiku atlieciet.
4. Apcepiet sasmalcinātus dārzeņus, pievienojot nedaudz augu eļļas, bet ne pārāk daudz. Pie vidējas uguns lieciet dārzeņu šķēles tikai mīkstināšanai.
5. Pārlejiet nedaudz atdzesētos dārzeņus aknu masā. Maisiet un ielejiet sagatavotajā formā.
6. Pārvietojiet to uz cepešpannas un lieciet cepties pusstundu, iestatot cepeškrāsns temperatūru līdz 180 grādiem.
Lēna vārīšanas vistas aknu suflē recepte
Sastāvdaļas
• 700 gr. svaigas vistas aknas;
• viens liels sīpols;
• tējkaroti rūpnīcas kultivatora;
• 200 ml pasterizēta piena ar zemu tauku saturu;
• tējkarote sāls un maltie pipari;
• manna - 3 ēd.k. l .;
• četras olas;
• puse karotes zemes muskatrieksta.
Gatavošanas metode:
1. Nomizotu sīpolu sagrieziet gabaliņos un sagrieziet gaļas mašīnā. Tad pievienojiet aknām sīpolu, sasmalcinātu tādā pašā veidā, samaisiet.
2. Visu garšojiet ar maltiem pipariem, ielejiet muskatriekstu un mannu un viegli pievienojiet sāli. Ielejiet aukstu pienu, samaisiet un atlieciet divdesmit minūtes. Semkai vajadzētu labi uzbriest.
3. Pēc tam olu sadaliet aknu masā, pievienojiet kultivatoru un sita. Labāk olu iepriekš uzspridzināt ar dakšiņu vai putukrējumu.
4. Viegli samitriniet vārīšanas tases iekšpusi ar liesu eļļu un ielejiet tajā aknu maisījumu.
5. Iestatiet taimeri uz vienu stundu un sāciet cepšanas programmu.
6. Noņemiet bļodu ar gatavo suflē no korpusa, novietojiet to uz statīva un atstājiet uz brīdi. Kad trauks atdzisis, uzmanīgi noņem un sagriež porcijās.
Kā pagatavot tvaika suflē no vistas aknām mazulim
Sastāvdaļas
• viena ola;
• 350 gr. vistas aknas, vēlams nesasaldētas;
• ceturtdaļa tasi piena;
• neliela šķēles šķēle, apmēram 40 gr .;
• nedaudz sāls;
• nepievienojiet garšvielas!
Gatavošanas metode:
1. Apstrādājiet vistas aknas: noņemiet taukus, plēves un žultspūsļus, ja tādi ir. Pēc tam noskalojiet aknas ar aukstu ūdeni, pārnesiet, nokratot mitrumu, blendera traukā.
2. No klaipa nogrieziet visas garoziņas, sadaliet skaidiņas gabaliņos un pievienojiet aknām. Maizi var aizstāt ar ēdamkaroti mannas.
3. Salaužot olu, atdaliet olbaltumvielu no dzeltenuma. Tīrā bļodā izlejiet olbaltumvielas, saputojiet dzeltenumu un ielejiet bļodā pārējiem produktiem. Apbērt bļodas saturu ar blenderi turbo režīmā apmēram divas minūtes.
4. Saputojiet olbaltumvielu stabilās putās, pievienojiet to aknu masai. Ar karoti, uzmanīgi kustoties no apakšas uz augšu, samaisiet olbaltumvielas. Dariet to ļoti uzmanīgi, lai neizjauktu olbaltumvielu masas gaisīgumu.
5. Ielejiet aknu maisījumu cupcake veidnēs, kas izgatavotas no silikona, un ievietojiet to dubultā katla grozā.
6. Pārlejiet aknu suflē pāris pusstundu, pēc tam noņemiet no veidnēm un pasniedziet.
Piedāvātais vistas aknu suflē ar sagrieztiem šampinjoniem (krāsnī)
Sastāvdaļas
• svaigas vistas aknas - 450 gr .;
• lielu karoti miltu;
• glāze tauku krējuma;
• svaigi, vidēja lieluma šampinjoni - 6 gab .;
• nelielu šķipsniņu muskatriekstu pulvera;
• divas olas;
• sviests, 82% sviests - 25 gr .;
• rīvmaize, balta, smalki samalta;
• pāris ēdamkarotes augu eļļas cepšanai.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet sēnes, sagriež lielos gabaliņos. Pannā uz lielas uguns sakarsē pāris ēdamkarotes eļļas un iemērc tajā sēņu šķēles. Tiklīdz ūdens izplūst, samaziniet siltumu līdz vidēja lieluma un ik pa laikam maisot, turpiniet cept vēl 10 minūtes,
2. Rūpīgi pārbaudiet, vai aknās nav žultspūšļa, ja tāds ir, uzmanīgi noņemiet. Dariet to pašu ar taukiem un plēves atlikumiem, noskalojiet, nosusiniet un sasmalciniet. Jūs varat nogalināt aknas ar blenderi vai sasmalcināt ar gaļas mašīnā.
3. Viegli sadalot, sadaliet olas dzeltenumos un vāverēs. Pārliecinieties, ka olbaltumvielās nav dzeltenuma atlikumu.
4. Maltai gaļai pievienojiet muskatriekstu, nedaudz maltus piparus un pāris šķipsniņu sekla sāls. Ielieciet šeit mīkstu sviestu, noslaucīt. Ielejiet miltus un atkārtojiet pātagu.
5. Atsevišķi saputojiet krējumu, līdz tilpuma palielināšanās ir gandrīz dubultojusies, olbaltumvielas, līdz iegūstat blīvas putas.
6. Vispirms uzmanīgi ielieciet krējumu aknu maisījumā, pēc tam viegli sajauciet tajā olbaltumvielu putas.
7. Pārklājiet iekšpusi ar plānu eļļas kārtu. Apkaisa ar mannu vai rīvmaizi un piepilda aknu masu. Ņemiet vērā, ka suflē pacelsies pāris centimetrus, tāpēc nepiepildiet tvertni uz augšu.
8. Nejaušā secībā izklājiet apceptas sēnes uz suflē virsmas un, nospiežot ar pirkstiem, iegremdējiet šķēles aknu masā.
9. Novietojiet suflē veidni uz cepešpannas ar augstām pusēm, pārklājiet to ar foliju. Ielejiet pannā pietiekami daudz ūdens, lai tā pārklātu veidni uz pusi, un uzmanīgi pārvietojiet pannu cepeškrāsnī. Pavārs suflē 45 minūtes.
10. Pēc tam uz virsmas ielieciet mazus sviesta gabaliņus un uz piecām minūtēm ievietojiet atpakaļ cepeškrāsnī, bet bez folijas un ūdens. Kad augšdaļa ir viegli apbrūnējusi, trauks ir gatavs.
Kā pagatavot frizējošu suflē no vistas aknām (ar rīsiem)
Sastāvdaļas
• svaigas vistas aknas - 600 gr .;
• trešdaļa glāzes rīsu;
• divas olas;
• trīs karotes ar miltu kalnu;
• rūgta sīpola galva;
• pēc garšas - ķiploki un garšvielas;
• tējkaroti dārzeņu vai salda krējuma sviesta.
Gatavošanas metode:
1. Nogrieziet lieko daudzumu no aknām, mazgājiet to aukstā ūdenī, nosusiniet.
2. Nomizotu sīpolu sagriež šķēlēs un kopā ar aknām savērpj gaļas mašīnā vai nogalini ar blenderi. No viendabīgākas masas aknu suflē izrādīsies maiga.
3. Izskalojiet rīsus tīram ūdenim un vāriet graudaugus nedaudz sālītā ūdenī, līdz puse vārīti. Tad ielieciet caurdurī, noskalojiet ar tekoša ūdens plūsmu, nosusiniet.
4. Ceturtdaļas stundas laikā atdaliet baltumus no dzeltenumiem ledusskapja kopējā kamerā. Apvienojiet dzeltenumus un žāvētus rīsus aknu maltā gaļā. Pievienojiet pienu, sezonu ar garšvielām. Viegli sāliet aknu masu, pievienojiet visus miltus un samaisiet, īpašu uzmanību pievēršot miltu gabaliņiem - tiem nevajadzētu būt.
5. Sakuliet atdzesētos proteīnus, līdz iegūst blīvas putas, un uzmanīgi samaisiet to suflē masā. Nelietojiet saputot, pretējā gadījumā tiks pārkāpta olbaltumvielu gaisīgums, un aknu suflē nebūs lieliska.
6. Pārklājiet veidlapas dibenu ar pergamenta papīru, uz sienām uzklājiet dārzeņu vai sviestu. Uzmanīgi ielejiet aknu masu sagatavotajā traukā un pusstundu ielieciet cepeškrāsnī.
7. Pasniedziet trauku atdzesētu, sagrieztu porcijās.
Vistas aknu suflē - ēdiena gatavošanas padomi un ieteikumi
• Izmantotajām vistas aknām nevajadzētu būt gaiši dzeltenā vai tumšā krāsā. Nav vēlama arī asins recekļu klātbūtne un audu blīvās struktūras pārkāpums. Šādi subprodukti var būt sasaluši vai novecojuši.
• Kad gaļas mašīnā sasmalcina vistas aknas, izmantojiet mazāko stiepļu turētāju. Jo vienmērīgāk sagatavo aknu bāzi, jo maigāka ir suflē.
• Olbaltumvielas jāsaputo atdzesētā veidā un ar nelielu daudzumu sāls. Tas paātrinās procesu.
• Ļoti uzmanīgi samaisiet olbaltumvielu putas aknu masā. Ja pārtraucat olbaltumvielu gaisīgumu, suflē gandrīz neceļas un neizrādās maiga.
• Aizpildot veidlapas, noteikti ņemiet vērā, ka suflē, īpaši cepot, paceļas pāris centimetru. Atdzesējot, trauks, kā likums, nedaudz nosēžas.
