Ingvera kulinārijas un ārstnieciskās īpašības kalpo cilvēkiem vairākus tūkstošus gadu. Šai garšvielai ir tik sena izcelsme, ka jau nav zināms, kur un kad ingvers pirmo reizi parādījās savvaļā - ingvers jau sen ir kļuvis par lauksaimniecības kultūru. Populāro uzskatu, ka tā ir tradicionāla Āzijas virtuves sastāvdaļa, atspēko daudzi piemēri. Tās garša un aromāts rotā ne tikai Āzijas valstu virtuvi, bet arī lieliski papildina daudzus ēdienus no citām pasaules virtuvēm.
Ingvera sakne iekrita Eiropas kontinentā viduslaikos, un tā parādījās Krievijas teritorijā, domājams, pēc Athanasius Nikitin ceļojuma uz Indiju. Ingvers ir izstrādājumu sastāvdaļa no dažādiem mīklas veidiem. Krievijā viņiem patika to pievienot piparkūkām, un šī tradīcija joprojām tiek saglabāta. Ingvers ir daudzu dzērienu oriģināla un dinamiska sastāvdaļa. Spice ir ļoti populāra, gatavojot pirmo un otro kursu, kā arī daudzus salātus.
Ingvera salāti - tehnoloģiskie pamatprincipi
Pasaulē ir vairākas ingvera šķirnes ar vairāk vai mazāk piesātinātu garšu. Pārdošanā mūsu valstī visbiežāk tiek atrasts melns ingvers, kas apstrādāts, mazgāts un mizots no virsmas slāņa. Marinētu ingveru burkās pārdod arī mazumtirdzniecības ķēdē. Jaunām saknēm griezumā ir balta krāsa, un, mijiedarbojoties ar etiķi, tās kļūst sārtas. Lai uzlabotu noformējumu, dažreiz marinēta ingvera sakne tiek tonēta ar biešu sulu. Ingveru, ja nepieciešams, ir ļoti viegli marinēt pats, ievietojot to etiķa šķīdumā un vairākas dienas turot tumšā vietā.
Svaigai saknei ir asāka, dedzinoša garša un spilgti raksturīgs aromāts, salīdzinot ar marinētu. Papildus svaigam un marinētam, kulinārijā plaši izmanto maltu ingveru, kas ir pelēcīgi dzeltens pulveris. Žāvētam ingveram ir rūgta garša, bet, kas raksturīgs svaigai saknei, pulvera lipīgums nedaudz parādās.
Ingvera saknes ķīmiskais sastāvs ļauj to ilgstoši uzglabāt svaigā veidā. Iesaiņotā plēvē, kas aizsargā no izžūšanas, svaigu ingvera sakni var uzglabāt ledusskapja plauktā līdz sešiem mēnešiem, nezaudējot tās īpašības.
Kuru ingveru labāk izmantot salātos? Protams, svaiga un sulīga sakne ar citrona nokrāsu un maigu citrusaugļu aromātu tiek apvienota ar svaigiem dārzeņiem. Ingveris marinētā veidā ir piemērots gaļai un zivīm, bet siltu salātu pagatavošanai labāk ir izmantot ingvera pulveri, tos pagarinot ar abiem atsevišķiem salātu komponentiem, kuri iepriekš tiek termiski apstrādāti, kā arī mērču mērcei.
Daudzi profesionāli šefpavāri saka, ka katram ēdienam vajadzētu būt visām garšas nokrāsām: sāls, asa garša (dedzinoša vai rūgta), salduma, skābes. Ingveru var iekļaut deserta augļu salātos, kā arī zivju, gaļas, dārzeņu veidu ēdienos - tas ir apvienots ar daudziem produktiem.
Galvenais noteikums, kas jāievēro, veidojot garšas kompozīciju, ir garšas un faktūras harmonija. Daudzkomponentu salātos nevajadzētu izcelties ne ar vienu sastāvdaļu: viena produkta pārsvars pār citiem padara pagatavoto ēdienu bezjēdzīgu. Tāpēc, padarot asu garšu jebkurā traukā, dariet to uzmanīgi un pakāpeniski, mazos gabaliņos, samaisiet un pēc garšas.
Ingvera saknei ir viens noslēpums: tā neitralizē jebkuru pēcgaršu. Tas ir, piemēram, pēc zivs ēšanas pēc marinēta ingvera gabala vairs nav jūtama tā raksturīgā garša un smarža.Svaiga ingvera asa garša pastiprina apetīti. Tas nav pārsteidzoši, jo dedzīgums veicina labāku pārtikas gremošanu.
1. Āzijas virtuve: salāti ar ingveru, meloni un piparmētru (deserts)
Produkta sastāvs:
Kantalupa (mīkstums) 600 g
Ingvera sakne 50 g
Piparmētru 100 g
Kaļķi 1 gab.
Sezama 40 g
Indijas 50 g
Melase, tumša 75 g
Granātābols 100 g (graudi)
Gatavošanas metode:
Salātiem izvēlieties ne pārāk nogatavojušos meloni ar pietiekami blīvu mīkstumu. Noņemiet mizu un sēklas. Mīkstumu sagrieziet lielos kubiņos vai, izmantojot īpašu karoti, atlasiet no augļiem bez sēklām. Ielieciet meloni dziļā salātu traukā. No kaļķa noņemiet mizu un apkaisiet ar to augļu šķēles; pārgrieziet kaļķi uz pusēm un izspiediet sulu. Nomizojiet un smalki sarīvējiet nelielu svaigas ingvera saknes gabalu, saplēšiet piparmētru lapas. Pievienojiet salātiem. Nosedziet salātu bļodu un kratot meloni, lai nesamaisītu gabaliņus, maisot. Ielieciet aukstumā, lai melone būtu piesātināta ar piparmētru, laima un ingvera sulu.
Daļīgai pasniegšanai pagatavojiet 4 bļodas vai sarkanvīna glāzes. Paņemiet 4 kaļķu šķēles, izveidojiet tām griezumu un pakariet uz stikla malas. Viegli izklājiet meloni, apkaisa ar granātābolu, malta Indijas un sezama sēklām. Ielejiet melasi. Salāti ir gatavi.
2. Vidusjūras virtuve: salāti ar marinētu ingveru un jūras veltēm
Sastāvs Sastāvs:
Degvielas uzpilde:
Eļļa, olīvu 75 ml
Malti pipari, balti 20 g
Citronu vai baltvīnu 100 ml
Cukurs 50 g
Ķekars piparmētru 75 g
Sāls
Tuncis savā sulā (konservēts) 450 g
Karaliskās garneles 12 gab.
Marinēts ingvers 100 g
Greipfrūti (vai Sicīlijas apelsīni) 300 g
Lapu salāti 120 g
Rozmarīns dekorēšanai
Gatavošanas tehnoloģija:
Sastāvdaļas mērci, apvienojot, pārspēt ar blenderi. Ļaujiet tai brūvēt apmēram stundu. Tunča fileju sagrieziet rupji, greipfrūtu, apvienojot tos ar ingvera šķēlēm. Porciju šķīvji rindā ar dārzeņu salātu lapām. Uz tiem lieciet vārītus salātus. Katrā porcijā, pa diviem gabaliņiem, ielieciet vārītas un mizotas garneles. Dekorē ar rozmarīna zariņiem un pārlej ar mērci.
3. Eiropas virtuve: pikanti salāti ar ingveru
Produkti:
Kornišoni 400 g
Ķirsis 500 g
Ingvers, svaigs, 70 g
Siers, sālījums 350 g
Selerijas (saknes) 150 g
Lokus 100 g
Medus 50 g
Dilles 70 g
Citronu sula 100 ml
Pētersīļi 50 g
Sojas mērce 30 ml
Malti melnie pipari
Olīveļļa 50 ml
Sagatavošanas secība:
Sagrieziet četrās šķēlēs, ķiršu tomātus un kornišonus, lielos kubiņos - sieru, mazos kubiņos - vārītu seleriju, sasmalciniet sīpolu un pētersīļu lapas, dilles.
Apvienojiet medu, sojas mērci, citronu sulu un eļļu, maisījumam pievienojot piparus un smalki sarīvētu ingveru, iegūto mērci ielejiet bļodā ar salātiem.
Ja vēlaties, salātus var dekorēt ar sasmalcinātu olīvu gredzeniem, noliekot uz trauka, kas izklāts ar salātu lapām.
4. Ziemas salāti ar ingveru, daikonu un āboliem
Produkti:
Svaigs gurķis 250 g
Burkāns, sarkans 150 g
Āboli 200 g (neto)
Citronu sula 50 ml
Ingvera sakne 90 g
Daikon (vai melnie redīsi) 350 g
Smalks sāls
Skābais krējums (20%) 70 g
Melnie pipari
Rozīnes, sarkanās 200 g
Ēdienu gatavošana:
Gurķi sagriež plānās šķēlēs, mazgātos un mizotos dārzeņos un lielos saldskābos ābolos - garos un plānos salmiņos. Apkaisīt ābolus tūlīt pēc sagriešanas ar citrona sulu. Pievienojiet rīvētu ingveru, piparus un sāli skābo krējumu. Jaukt. Pēc visu sastāvdaļu apvienošanas salātus garšojiet. Dekorē ar trauka sastāvdaļām vai pievieno zaļumus.
5. Japāņu virtuve: salāti ar marinētu ingveru, lasi un rīsiem
Produkta sastāvs:
Sālīti sālīti 360 g
Marinēts ingvers 120 g
Vārīti rīsi (jasmīns) 180 g
Jūras kāposti 240 g
Sojas mērce 50 ml
Krējuma siers 350 g
Sezama 100 g
Wasabi - 15 g
Sagatavošanas secība:
No siera izrullējiet bumbiņas, samitrinot rokas ūdenī, pa 30–40 g katrai.Izvelciet tās sezama sēkliņās.
Ielieciet jūras aļģu slāni plakanā, apaļā traukā. Virsū ielieciet rīsu slāni, nākamais slānis ir marinēta ingvera "ziedlapiņas". Ielieciet siera bumbiņas uz ingvera. Sagrieztas sālītas zivis sagrieziet plānās sloksnēs un izklājiet ap sieru. Ielejiet kārtainās salāti ar sojas mērci. Salātiem pasniedziet wasabi mērci.
6. Malaizijas virtuve: salāti ar ingveru, kūpinātu vistu un ananāsiem
Produkti:
Kūpinātas vistas krūtiņa 700 g
Dabīgais jogurts 150 ml
Čili vai kajēnas pipari 40 g
Arugula 100 g
Tomāti (ķirsis) 300 g
Ķiploki70 g
Ingvers 90 g
Zirņi, zaļi (marinēti) 250 g
Vārīti rīsi 400 g
Karijs
Smalks sāls
Ananāsu konservi 450 g
Darba kārtība:
Sagatavojiet jogurta, karija, maltu karstu piparu, ķiploku un ingvera mērci. Ķirbi sagrieziet šķēlēs vai šķēlēs, kubiņos sagrieztu kubiņos un ananāsu. Apvienojiet un sajauciet visas sastāvdaļas, ielieciet salātu traukā vai uz plakanas trauka. Pārlej ar dāsni pagatavoto mērci un dekorē ar saplēstām arugulas lapām.
Ingvera salāti - padomi un ieteikumi
Salātus, kas satur svaigu ingvera sakni, nav ieteicams uzglabāt ilgāk par divām stundām. Šādi salāti, protams, ātri nepasliktināsies, jo ingvers aizsargā trauku no kaitīgu mikroorganismu pavairošanas sakarā ar to, ka sakne ir dabisks antiseptisks līdzeklis. Bet tieši aromātiskums un rūgtums ātri sabojā salātu garšu, pārtraucot visu pārējo produktu garšu.
Asus mērces ar ingveru vislabāk pasniedz atsevišķi, mērces laivā.
Ingvera sakne, tāpat kā citrons, novērš nepatīkamas smakas virtuvē. Pēc zivju un ķiploku sagriešanas nolauziet sakni un berzējiet dēļa virsmu. Turklāt ingveram ir pretmikrobu iedarbība.
Ja vārīšanas sākumā ingveru pievieno karstiem ēdieniem, tad tā garša galu galā kļūst mazāk asa, vārīšanas beigās ingveram jāpievieno rūpīgāk, lai tas neizsmēķētu citu produktu garšu.
Ēteriskajām eļļām, kuras lielos daudzumos atrodamas ingvera saknē, ir tendence ātri iztvaikot. Tāpēc sasmalcinātu vai rīvētu ingveru, ja jums īpaši jāuzsver tā aromāts, ilgu laiku neuzglabājiet dzidrā vietā. Viņu svaigo dārzeņu salātos pievieno ingveru pašā vārīšanas beigās un nelielos daudzumos.
Glabājiet aukstos mērces un mērces, kas satur ingveru, slēgtā traukā.
