Tēma, par kuru jūs varat bezgalīgi runāt un rakstīt gatavošanas sadaļā, ir salāti. Šī ēdiena parādīšanās vēsture sākās pat seno romiešu vidū, taču joprojām ir neizsmeļama pieredzējušiem profesionāļiem un iesācēju pavāriem.
Grūti precīzi atbildēt uz jautājumu, kurš no viņiem vairāk nāca klajā ar jaunām salātu receptēm, bet kuru izgudrojumi bija populārāki un garšīgāki.
Piemēram, "Sēņu gladenē" ir tik daudz gatavošanas iespēju, cik saimnieces to gatavo, tik daudz iespēju šim ēdienam.
Sēņu salātu salāti ar šķiņķi - galvenie tehnoloģiskie principi
Salātu gatavošana mūsu mājas virtuvē atgādina pasaku, kā kareivis no cirvja gatavoja kāpostu zupu: salātiem var noderēt viss, kas atrodas ledusskapī. Bet, tā kā “produktu kustība” ledusskapja plauktos notiek regulāri, ceptas, sālītas vai marinētas sēnes var parādīties tajā pašā salātu receptē. Lai pagatavotu jebkuru salātu, jums ir jāapvieno kulinārijas iztēle ar pieejamajiem produktiem.
Neviens nevarēs precīzi atbildēt uz jautājumu, kura gaļa jāizmanto Sēņu Glade salātiem. Šo salātu sastāvdaļu sastāvs pastāvīgi mainās. Faktiski "sēņu glade" ir tikai veids, kā izrotāt trauku: kārtainās salātu virsmu rotā veselas sēnes. Dodiet priekšroku marinētām sēnēm - salātos ielieciet ananāsus un vārītu šķiņķi. Ceptām sēnēm piemērotākas ir aknas, marinēti burkāni un marinēti gurķi, arī paši salāti var būt silti. Produktiem harmoniski jāpapildina viens otrs - tas rada ēdiena unikālo garšu.
"Sēņu glade" - ļoti kaloriju salāti jebkurā tā pagatavošanas versijā. Tāpēc ir labi savā sastāvā iekļaut produktus, kas veicina tauku ātru sadalīšanos, paātrina un atvieglo gremošanas procesu: ingvera sakne, mārrutki, sinepes, ananāsi, greipfrūti, dzērvenes, avenes, papaija, āboli, kanēlis, baltie kāposti, gurķi, pupiņas, sarkanvīns, mandeles, piena produkti. No šī saraksta jūs izvēlaties to, kas ir piemērots sastāvdaļu kopai, un izveidojiet savu “sēņu glade” versiju.
Daži vārdi par majonēzi. Saldēti salāti tradicionāli tiek aromatizēti ar majonēzi, turklāt ļoti bagātīgi! Majonēze, kā jūs zināt, ievērojami palielina ēdiena kaloriju saturu, un "Sēņu glazūra" ar šķiņķi - un bez tā pārāk kaloriju ēdiens. Vieglāka degvielas uzpilde palīdzēs padarīt to mazāk piesātinātu:
• Izmantojiet vismazāk tauku majonēzi, atšķaidot to ar ūdeni vai citronu sulu; mērce vienlaikus kļūs mazāk bieza, kas nozīmē, ka tās patēriņš slāņu pārklāšanai ievērojami samazināsies - salātu mērces galvenais uzdevums nav palielināt tās svaru un kaloriju saturu, bet radīt zināmu garšu un konsistenci.
• Atkarībā no salātu sastāvdaļām jūs varat pagatavot oriģinālu mērci:
saputojiet augu eļļu putās, ieslēdzot maisītāju ar maksimālo ātrumu, un pamazām ielejiet pienu, pa pilienam. Kad masa ir sabiezējusi, pievienojiet garšvielas, citronu sulu, ingveru, ķiplokus, sinepes. Izvēlieties arī garšvielas, atkarībā no salātu galveno sastāvdaļu sastāva. 100 ml olīveļļas mērces pagatavošanai būs nepieciešami 250 ml piena ar tauku saturu 2,5%.
Neskatoties uz to, ka majonēze ir daudzpusīgākais un iecienītākais produkts, īpaša mērce, kas izgatavota no labi izvēlētiem produktiem, var izrādīties interesantāks salātu papildinājums.
Pretējā gadījumā viss tiek darīts kā parasti: iepriekšēja sastāvdaļu sagatavošana - tās tiek kārtotas, notīrītas, mazgātas, vārītas, ceptas, sautētas vai apceptas, sagrieztas un pēc tam sadalītas kārtās, stingrā vai patvaļīgā secībā.
Neliela nianse, kas jāņem vērā, gatavojot kārtainos salātus: lai salāti neizrādītos pārāk sausi vai otrādi - mitri, ūdeņaini, alternatīvi produkti, lai sastāvdaļas ar lielu sulas saturu (gurķi, sēnes, marinēti sīpoli, augļi) atdalītu sausāku sastāvdaļu slāņus (kartupeļi, gaļa, vārītas olas). Šajā gadījumā ir vēlams slāņus pārmaiņus mainīt tā, lai tuvumā būtu viens otram vispiemērotākie komponenti, piemēram, kartupeļi - siļķe, olas - siers un tā tālāk.
Produktus ar izteiktu garšu parasti izmanto mazākos daudzumos, lai tie krasi neizceltos kopējā trauka masā, ja tie ir salāti, nevis kaut kāds gaļas vai zivju ēdiens, kur galvenās sastāvdaļas garša jāuzsver ar izmantojot nelielu daudzumu dažādu piedevu.
Tagad jūs varat sākt pārbaudīt zemāk pievienotās receptes un atcerieties: virtuvē virtuvē ir viss, tāpēc nekautrējieties, ja jums nav nevienas sastāvdaļas pa rokai. Vienkārši nomainiet to ar to, kas tas ir, un tā būs jauna autora recepte!
1. variants. Salāti "Sēņu glazūra" ar šķiņķi un liellopa aknām
Sastāvs:
Grauzdētas medus sēnes 300 g (neto)
Korejiešu burkāns 200 g
Vistas olas 6 gab.
Lokus 150 g
Kornišoni 180 g
Jacketed kartupeļi 250 g
Cepts šķiņķis (desa, vārīta kūpināta) 400 g
Liellopu aknas 300 g
Paipalu olas 6 gab. (dekorēšanai)
Degvielas uzpilde:
Skābais krējums (15%) 150 g
Ķiploki 20g
Sasmalcinātas dilles 70 g
Ingvers, sarīvēts 15 g
Citronu sula 50 ml
Malti pipari 10 g
Tauki cepšanai
Milti (maizes gatavošanai)
Darba kārtība:
Liellopa aknas sagrieziet šķēlēs, maizi nelielā daudzumā miltu sajauciet ar sāli un pipariem un apcepiet, līdz vārīti eļļā. Atdzesētas aknas sagrieziet plānās kārtās, sloksnēs.
Sautē šķiņķa šķēles un sagriež sloksnēs. Savienot ar aknām;
Atlasiet lielās sēnes, vispirms tās vāriet un pēc tam apcepiet pēc kāju atdalīšanas no cepurēm. Uz brīdi nolieciet cepures malā - tās būs vajadzīgas salātu rotāšanai, kā arī sagrieziet kājas sloksnēs un apvienojiet ar salātu gaļas sastāvdaļām. Svaigai sēnei vajadzētu būt 3 reizes vairāk, ņemot vērā, ka cepšanas laikā tās manāmi samazinās un izmērs samazinās;
Šķēlē vārītas un mizotas vistas olas. Vāra paipalu olas un mizu. Vienā pusē sagrieziet tikai daļu olbaltumvielu, lai tos varētu viegli novietot uz salātu virsmas, tāpat kā sēņu kāju;
Sīpolu sagriež strēmelītēs un 15 minūtes iemērc vārītā aukstā ūdenī, kas vienādās daļās sajaukts ar citrona sulu;
Nomizotus kartupeļus sagriež šķēlēs, marinētus vai marinētus gurķus - strēmelītēs.
Apvienojiet gurķus ar korejiešu burkāniem.
Paņemiet plakanu apaļu trauku. Uzlieciet tam apaļu formu (kūku cepšanai) bez dibena, lai ērtāk salātus savākt slāņos, piešķirot tam skaistu izskatu.
Sāciet izplatīt slāņus: kartupeļu šķēles, aknas ar šķiņķi un sēnēm, korejiešu burkānu un marinētu maisījumu. Katru salātu mērci ielej ar vārītu mērci, skābo krējumu, sulu, ingveru un sinepēm. Ļaujiet tai pusstundu nostāvēties ledusskapī, pēc tam noņemiet metāla formu un turpiniet rotājumu. Apļa veidā izklājiet sasmalcinātu vistas olu plāksnes un pārējo virsmu apkaisa ar salmiņiem no zaļajiem sīpoliem. Ielieciet paipalu olas uz zaļās “zāles” un uz tām ielieciet veselas sēņu cepures. Izbaudi to!
2. variants. Salāti "Sēņu glazūra" ar šķiņķi, olām un sieru
Produkti:
Vārīti kartupeļi 300 g
Kūpināts, vārīts šķiņķis, vistas gaļa 400 g
Vārīti burkāni 1 gab. (liels, reģistrācijai)
Dzērvenes, saldētas 40-50 g
Sieru, sarīvētu 150 g
Zaļais sīpols 200 g
Pus citrona sula (sīpoliem un garšvielām)
Marinēti šampinjoni (lieli) 10 -12 gab.
Olas 7 gab.
Svaigs gurķis 250 g
Majonēze 30% 200 g
Pipari
Gatavošanas metode:
Vāra un nomizo olas un kartupeļus un sarīvē. Lai rotātu salātus, atdaliet pāris dzeltenumus un vienu lielu kartupeli.
Sagrieziet šķiņķi un gurķus mazos kubiņos. Pusi no gurķu var arī atstāt, lai dekorētu trauku.
Sasmalciniet zaļos sīpolus un pārlejiet ar citronu sulu, turiet vairākas minūtes. Iztukšojiet sulu un apvienojiet to ar majonēzi, pievienojot šķipsniņu maltu piparu.
Izklājiet slāņus: kartupeļus, gurķus, olas, šķiņķi, sieru. Ģērbiet kārtās ar piparu majonēzi un citronu sulu.
Turpiniet dekorēt trauku:
Apkaisīt salātus ar sīpoliem.
Nogrieziet ziedus no burkāniem un kartupeļiem ar sīkfailu griezēju. Novietojiet tos virs priekšgala nejaušā secībā.
No gurķu puses izgrieziet lapas un sakārtojiet ap ziediem.
Rotājiet balto kartupeļu ziedu vidusdaļu ar dzeltenumiem un pievienojiet burkānu ziedus ar dzērvenēm.
Starp ziediem ielieciet marinētas sēnes.
"Glade" ir klāta ar sēnēm, un jūs varat ēst!
3. variants. Salāti "Sēņu glazūra" ar šķiņķi, tomātiem un olīvām
Interesanti, ka, kamēr Itālijā viņi gatavo "Sēņu gladi" ar šķiņķi? Mēģināsim pagatavot salātus Vidusjūras virtuves stilā. Šī recepte ir itāļu kulinārijas fantāzija.
Produkti:
Fetas siers 100 g
Marinētas olīvas 10 gab.
Vārīts šķiņķis 150 g
Tomāti 200 g
Gurķi 100 g
Baziliks, zaļš? staru
Krāsu pasta (ar spinātiem un bietēm)
Marinētas gailenes 250 g
Mērce:
Dzeltenums 2 gab.
2 ķiploka daiviņas
Svaigi malti pipari
Jūras sāls
Olīveļļa 100 ml
Zaļumi (sasmalcināti pētersīļi)
Ēdienu gatavošana:
Vāra makaronus, bordo un zaļos: labāk ir lietot tagliatelle makaronus, garās olu nūdeles, lai salāti būtu tikpat spilgti un krāsaini kā Itālijā. Ja mājā nav krāsainu pastu, vārīšanas laikā pievienojiet ūdenim dārzeņu sulu, un olu nūdeles labāk ir pagatavot ar spinātu un biešu sulu: prieks ir vērts nedaudz pamperīt ar mīklu. Pēc vārīšanas karsto makaronu ielej ar olīveļļu un samaisa.
Tad viss ir ļoti vienkārši:
Ielieciet tagliatelle ar sasmalcinātiem salmiņiem, vārītu šķiņķi uz līdzena trauka. Ap to ielieciet plānas sasmalcinātu gurķu un tomātu šķēles, pārmaiņus mainot tos, un nākamajā rindā iekšējā aplī ielieciet siera plāksnes, pārmaiņus ar sasmalcinātiem gredzeniem vai olīvu pusēm. Virsū makaroniem ar šķiņķi izklājiet marinētas gailenes, bet starp tām - bazilika lapas.
Pagatavo mērci. Lielā ātrumā sakuliet olu dzeltenumus, pievienojot tiem pilienu pa pilienam eļļu. Jūs varat izmantot gatavu majonēzi, bet tad tai jābūt garšvielām ar sasmalcinātiem zaļumiem, pipariem un sasmalcinātu ķiploku. Ielejiet salātus un pasniedziet.
4. variants. Salāti "Sēņu glazda" ar šķiņķi un ananāsiem
Sastāvs:
Kūpināta gaļa 400 g
Vārīta kukurūza 180 g
Vārīti kartupeļi 250 g
Sīpoli, 100 g
Konservēti ananāsi 300 g
Marinētas sēnes 150 g
Salāti, lapu 50 g
Citronu sula 70 ml
Vārītas olas, paipalas 6 gab.
Ķirsis 3 gab.
Pētersīļi (lapas)
Majonēze
Sagatavošanas secība:
Gaļu, kartupeļus, ananāsus un sīpolus sagrieziet kauliņos ļoti smalki. Sīpolu pusstundu ielieciet atsevišķā bļodā, ielejiet citrona sulu, lai noņemtu rūgtumu un asa smarža. Olas nomizo, tomātus pārgriež uz pusēm.
Salātus var pasniegt gan servējamā traukā, gan porcijās, iepriekš pagatavojot glāzes (katliņus vai veci svaigus). Izkliedējiet sastāvdaļas, katru kārtu pagarinot ar majonēzes mērci: marinētiem sīpoliem, gaļai, ananāsiem, kartupeļiem, kukurūzai. Dekorē ar sasmalcinātiem zaļumiem, ielieciet sēnes, pārmaiņus ar dabīgām, iepirktām sēnēm ar “mušu agariku”, kas izgatavotas no vārītām olām un tomātu pusēm (krāsojiet sarkanās cepures ar plankumiem, izmantojot majonēzi).
5. variants. Salāti "Sēņu glazda" ar šķiņķi - interesants dekorēšanas veids
Produkti:
Sēnes (marinētas sēnes) - 2-3 gab. uz porciju
Olīvas 10-15 gab.
Cepts šķiņķis (vai cūkgaļas karbonāde) 900 g
Zaļumus sasmalcina 200 g
Vārīti kartupeļi 1,0 kg
Pekinas kāposti 300 g
Gurķi, svaigi, 250 g
Dzērvenes 100 g
Ķiploki 20 g
Garšvielas
Maza tauku satura majonēze
Sagatavošanas secība:
Uz darba virsmas izklājiet folijas loksni vai silikona salveti (10x17 cm).
Ielieciet uz sagatavotās lapas, ietaukotus, rīvētus kartupeļus, slāni 1,0-1,5 cm.
Smalki sasmalciniet ceptu šķiņķi vai karbonādes, ielieciet virsū kartupeļiem, pakāpjoties 1 cm attālumā no malām (garumā).
Sasmalciniet kāpostus, sasmalciniet svaigu gurķi sloksnēs, apvienojiet dārzeņus, pievienojiet tiem dzērvenes un viegli sautējiet ar majonēzi un ķiploku. Izklājiet sagatavoto dārzeņu masu uz gaļas slāņa, arī atkāpjoties no formas malām.
Rullējiet loksni rullī, piešķirot tai baļķa formu. Ielieciet uz taisnstūra trauka, pārklāta ar sasmalcinātiem zaļumiem (pēc izvēles), šujiet uz leju. "Baļķa" virspusē izklājiet no olīvām sagrieztas sloksnes, imitējot bērza mizu. Marinētās sēnes sakārtojiet nejaušā secībā uz “baļķa” un uz zāles.
6. variants. Kokteiļu salāti "Mushroom Glade" ar šķiņķi
Produkti:
Sīpoli, zaļie 250 g
Šķiņķis 750 g
Olas 8 gab.
Sieru 300 g
Svaigi gurķi 300 g
Marinētas sēnes vai gailenes 250 g
Majonēze 200 g
Sinepes pēc garšas
Darba kārtība:
Smalki berzē vārītas mizotas olas un cieto sieru, pievieno majonēzi, apvienojot ar sinepēm. Samaisiet masu. Servējošo plākšņu iekšpusē ielieciet cilindriskas formas, kas ieeļļotas. Ielieciet siera un olu masu cilindros. Uzmanīgi noņemiet veidnes no plāksnēm. Apkaisiet iegūtos "celmus" ar sasmalcinātiem sīpoliem un uzlieciet uz tiem sēnes. Ap "kaņepēm" gulēja šķiņķi un gurķus, sagrieztus stieņos vai sloksnēs. Ielejiet majonēzi.
Sēņu salātu salāti ar šķiņķi - noderīgi padomi un ieteikumi
Salātu pagatavošana lielā mērā ir atkarīga no tā, cik labi ir asināti naži, lai cik triviāli šis atgādinājums izskatījās. Blāvi naži ne tikai palēnina gatavošanas procesu, bet arī ietekmē griezuma kvalitāti: sulīgi produkti pirms laika izlaiž sulu, cietie saplīst un neglīti saburzās. Pirms jebkuru salātu pagatavošanas veltiet 5 minūtes instrumentu sagatavošanai.
Ja salāti ir jāpasniedz, piemēram, pie galda, vakarā, un to pagatavošanai ir brīvs laiks tikai no rīta, tad, sagatavojot visas sastāvdaļas - nomazgājot, notīrot un sagriežot tos, produktus atsevišķi ievietojiet slēgtos traukos un ievietojiet ledusskapī. Vakarā paliks tos apvienot un sezonu ar mērci. Salāti neiztukšosies, nepasliktināsies un izskatīsies tā, kā pirms pasniegšanas tika sagriezti. Bet tajā pašā laikā produktus, kas satur lielu daudzumu sulas, joprojām mēģiniet sagriezt tieši pirms pievienošanas traukam.
