Biezpiena krēmi nav vispopulārākie konditori, daudz vairāk dodot priekšroku eļļas bāzēm. Mēs ceram pievērst jūsu uzmanību biezpiena receptēm. Viņiem nav nepieciešama intensīva termiskā apstrāde, tie saglabā visas produktu sākotnējās derīgās īpašības. Masa izrādās diezgan sulīga, labi iet kopā ar augļiem un ogām. Bieži vien receptēs nav norādīts cukura daudzums, tas ir ļoti atšķirīgs, tādējādi mainot deserta saldumu.
Biezpiena krēmi cepumu kūkai - vispārējie sagatavošanas principi
• Biezpiens, kādam vajadzētu būt, lai krēms būtu garšīgs? Galvenais kritērijs, kam, pirmkārt, jāpievērš uzmanība, ir produkta svaigums. Biezpienu, ko pat īsu brīdi uzglabā, nevar izmantot krēmveida masas pagatavošanai. Otrais - biezpiena masai nevajadzētu būt sausai un graudainai. Labāk ir lietot produktu ar tauku saturu vismaz 9%.
• Pirms jebkāda, pat plastmasas biezpiena lietošanas ieteicams sasmalcināt gaļas mašīnā. Bet vislabāk to nogalināt ar blenderi vai sasmalcināt uz sieta. Tad krēms izrādīsies ne tikai vienveidīgāks, bet arī lielisks.
• Biezpiena krēmi var būt lieliska cepumu kūka piesūcināšana vai būt klāt tajā kā kārtai atsevišķas kūkas formā. Lai bieza krējuma masas kārta neļautu nokrāties un izplūst zem biskvīta svara, tai pievieno želatīnu vai citus produktus, kas palīdz sabiezēt krēmu, kad tas sacietē.
• Biezpiena krēmos atkarībā no kūkas veida var pievienot šokolādi vai kafiju. Bieži vien tos sagatavo, pievienojot krējumu, labu veselu iebiezinātu pienu vai sviestu. Ne mazāk garšīga ir biezpiena masa, kas iegūta zefīros.
• Biezpiena krēmu vairumā gadījumu var izmantot cepumu kūku izplatīšanai tūlīt pēc vārīšanas. Daži preparāti iesaka atdzesēt, lai tie nedaudz sabiezētu.
• Biezpiena krēms ir ideāli piemērots jebkurai cepumu kūkai. Tas vienlīdz labi sajaucas gan ar gaišām, gan ar tumšām sagatavēm, kurās mīklai pievieno kakao, šokolādi vai kafiju. Tos var pārklāt ar vienkāršām cepumu kūkām un ar pildvielām augļu vai ogu formā.
Šokolādes biezpiena krējuma kūka ar kafijas garšu
Krēms impregnē kūkas, to izmanto kā papildu kārtu. Lai slānis neizplatītos zem cepumu sagataves svara, kūkas savāc veidnēs un atstāj ledusskapī uz nakti. Pirms krēma uzklāšanas cepumus ieteicams iemērc ar stipru kafijas dzērienu, pievienojot spirtu.
Sastāvdaļas
• divas glāzes 33% krējuma;
• 600 gr. mājās gatavots vai taukaini iegādāts biezpiens;
• granulēts tūlītējs želatīns - 20 g .;
• 100 gr. tumšā piena šokolāde;
• puse tējkarotes svaiga vaniļas pulvera;
• cukurs - 3 ēd.k. l vai pēc garšas;
• 60 ml stipras kafijas.
Gatavošanas metode:
1. Sakuļ atdzesētu krējumu ar nedaudz cukura, apmēram ēdamkaroti un pusi, līdz virsotnes ir stabilas.
2. Ielejiet želatīnu ar ūdeni saskaņā ar ieteikumiem uz iepakojuma un izšķīdiniet, sasildot ūdens vannā.
3. Atsevišķā bļodā biezpienu sasmalcina caur sietu un uzmanīgi berzē to ar atlikušo cukuru. Pievienojiet vaniļu, sasmalcinātu kafiju, samaisiet.
4. Apvienojiet biezpienu ar krējumu. Pievienojiet mazas šokolādes skaidiņas un izšķīdinātu, pilnībā atdzesētu želatīnu, samaisiet.
Vienkārša sviesta biezpiena krēma recepte svētku cepumu kūkai
Biezā krēmveida masas tekstūra ļauj bez formas veidot augstas kūkas kūkas. Saldināts ar pūdercukuru, kas atšķirībā no smiltīm labi izšķīst jebkurā masā un padara krējumu zīdaināku.
Sastāvdaļas
• sviests 72% sviesta - 200 gr .;
• 250 gr. elastīga bezgraudu biezpiena;
• pulverveida cukurs - 350 gr .;
• 0,25 ēdamkarotes vaniļas pulvera.
Gatavošanas metode:
1. Pievienojiet biezpienam vaniļu un mīkstinātu siltā sviestā, samaisiet. Lai panāktu vienmērīgumu, ar minerālmašīnas vidējo ātrumu minūti saputo biezpiena masu.
2. Turpinot sajaukt ar karoti, pa daļām, katru reizi rūpīgi maisot, pievieno pulverveida cukuru.
3. Kad viss pulveris ir pazudis, vēlreiz sakuliet ar mikseri, panākot gaisīgumu.
Trauslākā biezpiena krēma recepte medus kūka biskvīta kūkai (ar iebiezinātu pienu)
Iebiezināts piens piešķir krēmīgu masu, piešķirot tai raksturīgu krēmīgu garšu. Lai sabojātu saldumu, pātagas beigās varat pievienot nedaudz svaigas citronu sulas. Ja desertu plānots pasniegt tikai pieaugušajiem, papildiniet recepti ar stipru spirtu - konjaku vai rumu.
Sastāvdaļas
• nesagremots iebiezināts piens - 100 g .;
• nedaudz vaniļas pulvera pēc garšas;
• 50 gr. pūdercukurs;
• sviests, 82,5% sviesta - 180 gr .;
• 350 gr. biezpiens.
Gatavošanas metode:
1. Pietiekami dziļā traukā ielieciet mīksta sviesta šķēles, ielejiet visu pūdercukuru un sākiet nedaudz saputot ar mikseri nelielā ātrumā.
2. Tiklīdz sviests pārvēršas viendabīgā masā, nepārstājot pātagot, ielieciet iebiezinātu pienu. Ielejiet mazās porcijās, ne vairāk kā pilnu deserta karoti vienlaikus.
3. Lai sadalītos gabaliņos, biezpienu sasmalcina caur reta metāla sietu. Pārlejiet to sviesta bļodā un vēlreiz kārtīgi sakuliet.
4. Ieeļļojiet pilnībā atdzesētās cepumu kūkas un ļaujiet kūkai iemērkt vismaz divas stundas.
Recepte viegla krēmveida biezpiena krēmam ar biskvīta kūku ar augļiem vai ogām
Krēmveida masa ir piemērota tiem, kam nepatīk tauki. Saputotais krēms piešķir gaisīgumu un vieglumu. Lieliski piemērotas kūku kūkām ar svaigām ogām un augļiem. Desertu pirms pasniegšanas vairākas stundas vajadzētu ievietot ledusskapī, lai krējuma slānis labi saliktu.
Sastāvdaļas
• 300 ml šķidrā krējuma, tauku saturs nav zemāks par 33%;
• dzeramais ūdens želatīna izšķīdināšanai - 50 ml;
• 250 gr. biezpiens;
• rafinēts cukurs - 100 g .;
• 10 gr. granulēts želatīns.
Gatavošanas metode:
1. Vispirms iemērc želatīnu, ielejot to ar vēsu ūdeni. Pēc apmēram pusstundas ievieto to ūdens vannā un karsē, maisot. Pietūkušām granulām vajadzētu pilnībā izšķīst.
2. Kamēr želatīna masa atdziest, sajauciet biezpienu ar pusi no cukura normas (50 g) un masu noslaukiet caur sietu, vēlams divas reizes. Tad tam pievieno atdzesētu želatīnu, kārtīgi samaisa ar karoti.
3. Atsevišķā, sausā traukā ielej atdzesētu krējumu un pātagu tos ar maisītāju, pievienojot atlikušo cukuru biezās putās.
4. Pēc tam nelielās porcijās izkaisot gaisīgo krēmīgo masu līdz biezpiena pamatnei un pēc tam rūpīgi samaisot, sagatavo krēmu.
5. Šajā posmā neveiciet masas pātagu ar maisītāju. Krēms zaudēs gaisīgumu, un tas nelabvēlīgi ietekmēs kvalitāti.
Biezpiena krēms cepumu kūkai - "Creme brulee"
Ļoti vienkārša recepte garšīgam un ātrajam biezpiena krēmam. Vārīts iebiezināts piens piešķir maigu nokrāsu un raksturīgu creme brulee garšu. Ar to izlaistais biskvīta kūka pēc garšas atgādina “Tauride”, un, ja uz krējuma kārtas uzliekat bezē, tad pat nevar pateikt! Jūs nevarat pievienot pienu.
Sastāvdaļas
• maigs, nevis sauss biezpiens - 200 gr .;
• puse kārbas vārīta iebiezināta piena;
• 50 ml govs piena.
Gatavošanas metode:
1. Samaisiet biezpienu ar iebiezinātu pienu. Tad sasmalcina masu uz sieta un saputo ar mikseri.
2. Pievienojiet pienu, atkal aplejiet ar mikseri un lieciet atdzist.
3. Pēc apmēram stundas krēmu var uzklāt ar kūku ar biezu kārtu. Desertu ieteicams savākt formā, kas pārklāta ar plēvi.
4. Ievietojiet gatavo cepumu kūku aukstumā.
Biezpiena krēms cepumu kūkai ar zefīriem
Marshmallow krēms ir ideāli piemērots piesātinātu šokolādes kūku izplatīšanai. No tā, kāds zefīrs tiek izmantots, ir atkarīgs saldums. Pirms pievienojat cukuru, noteikti to nogaršojiet. Ja krēmveida masa ir pārāk salda, pirms tās uzklāšanas izsmērējiet sūkļa kūku ar skābu ievārījumu.
Sastāvdaļas
• krāsaini vai balti zefīri - 350 gr .;
• divas ēdamkarotes svaiga pūdercukura;
• 400 gr. biezpiens, tauku saturs nav zemāks par 9%;
• 33% krēms - 200 ml.
Gatavošanas metode:
1. Biezpienu piepildiet ar blenderi līdz pilnīgi viendabīgam vai sasmalciniet uz sieta.
2. Sagrieziet zefīrus mazos gabaliņos. Tad tajā ielej krējumu un ievieto ūdens vannā. Nepārtraukti maisot, sasildiet zefīrus, līdz to gabali izšķīst krēmā. Vissvarīgākais - nesasildiet. Ja masa sāk vārīties, un zefīrs vēl nav izšķīdis, bet, piespiežot ar karoti, tie sadalās, nekavējoties noņem bļodu no plīts un sāk saputot.
3. Ceturtdaļas stundas laikā atdzesējiet zefīrs, kas pēršanas laikā ir labi atdzisis, un ievietojiet saldētavā.
4. Apvienojiet to ar biezpienu, kas sarīvēts caur ne pārāk smalku sietu, pievienojiet visu cukuru un piecas minūtes ar vidēju ātrumu sakuliet ar mikseri. Ielieciet saldētavā uz 20 minūtēm, jūs varat kopējā kamerā 40 minūtes.
Biezpiena krēms cepumu kūkai - gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Lai pagatavotu krējumu ar zemāku kaloriju daudzumu, varat izmantot biezpienu ar zemu tauku saturu, bet tad jums tam būs jāpievieno nedaudz skāba krējuma.
• Biezpiena masa izrādīsies zīdaināka, ja pātagas laikā tam nelielās porcijās pievieno papildu komponentus.
• Šķidrā krējuma masa neizplūst, saliekot kūku no apakšas, ja kūka ir salikta noņemamā formā.
• Ja plānojat cepumu kūku papildināt ar tādām pildvielām kā augļi vai ogas, izklājiet tos tieši uz kūkas un pēc tam uzklājiet krējuma masu.
• Lai nepieļautu, ka deserts ir pārāk salds, pirms mērces kūkas uzklājiet plānu skābo augļu vai ogu ievārījuma kārtu.
• Biezpiena pamatnes baltā krāsa un lūdz uz tās uzlikt attēlu vai uzrakstu. Deserta svētku izskatu var dot ar šokolādes vai kafijas "krāsu" gleznām.
• Šajā nav nekādu triku, bet biezpiena krēmi, atšķirībā no eļļas krēmiem, ir krāšņi un bez kūkām! Ielejiet svaigas zemenes vai avenes ar šādu masu - bērni būs sajūsmā, un mammai nevajadzēs apnikt ar kūkām.
