Ēdienu gatavošana nestāv uz vietas. Katru dienu parādās arvien jaunas, reizēm visnegaidītākās ēdienu receptes.
No pēdējiem tautas kulinārijas ekspertu izgudrojumiem interesē Napoleona zivju kūka un citas kūku variācijas, kas izgatavotas no visdažādākajām zivīm un pikantiem produktiem.
Grūti atbildēt uz jautājumu, kurš izgudroja šo ēdienu un pie kāda veida to var attiecināt - uzkodas, salāti vai smalkmaizītes. Tik daudz labāk. Ir plašas iespējas ne tikai kombinatoriskām produktu kombinācijām, bet arī to kulinārijas apstrādes metodēm, pasniegšanas dizaina iespējām.
Zivju kūka - tehnoloģiskie pamatprincipi
Pat ja mēs runājam par saldo kūku pagatavošanas tehnoloģiju, tad šī ir ļoti apjomīga tēma, kurā ietilpst dažādi mīklas veidi, krēmi, piesūcināšana utt. Ir deserti, kas tiek pagatavoti ar cepšanu un bez tās.
Ja mēs atgādinām, ka pats vārds "kūka" nozīmē pīrāgu vai saldu maizi, tad, runājot par zivju ēdieniem, visticamāk, tie nozīmē to formu un vairāku slāņu klātbūtni, kas sastāv no dažādiem zivju pildījumiem (malta gaļa, pastas), nevis krēmi.
Nesaldinātu kūku pamatā var būt mīkla, kad maizi cep (kūkas, plakanas kūkas) pēc īpašas formas vai pēc īpašas receptes, kā tas ir klasisko saldo desertu pagatavošanas gadījumā, kam seko daudzslāņu trauka izveidošana.
Dažādu veidu gatavo maizes izstrādājumu izmantošana par pamatu nesaldinātai kūkai ļauj ēdienus pagatavot aukstos veidos. Zivju kūku kombināciju iespējas var būt ļoti dažādas.
Sasniedzot nepieciešamo ēdiena garšas harmoniju, pievērsiet uzmanību tā konsistencei.
Daudzkomponentu pildījumam, kurā apvienotas “kūkas”, jābūt viendabīgam, viegli uzklājamam uz maizes kārtām, mēreni mērcēt tos un turēt kopā, lai šķēlēs sagriezts zivju kūkas gabals nesagrūstu, pat pirms tas nonāk uz pasniegšanas šķīvja. Ideāli piemērots slāņu savienošanai - krējuma siers, biezpiens, zivis vai dārzeņu pastas.
Sabalansējiet produktus, ko izmanto zivju ēdiena pagatavošanai, tā, lai kopumā mitrums būtu normāls, ne vairāk kā 30–40%. Pārliecinieties, lai sulīgi zivju piedevas, piemēram, gurķi, āboli, citrusi, būtu ideāli līdzsvaroti, teiksim, ar olām, cieto sieru, vārītiem kartupeļiem - produktiem, kuriem ir mazāk mitruma. Šis princips ļaus jums izvairīties no mitras maizes pamatnes iegūšanas, sulas pilēšanas un citām nelielām nepatikšanām, kas var sabojāt trauka izskatu un struktūru.
1. Saldētu tunzivju uzkodu kūka
Sastāvdaļas
Armēņu lavash 4 gab.
Tunča fileja 400 g
Krējums, vesels 20% 280 ml
Sīpols, pikants 150 g
Sviests, dabīgs 50 g
Citrons 150 g (1 gab.)
Majorāns 50 g
Sinepes, pikantas 50 g
5 olas
Eļļa, olīvu 120 ml
Sāls
Ķiploki pēc garšas
Vīna etiķis 30 ml
Zaļie
Tehnoloģiskā karte:
Apkaisiet sagatavotās zivju filejas šķēles ar citrona sulu, pipariem, pievienojiet majorānu. Mērcējiet zivis marinādē vismaz stundu. Katliņā sakarsē eļļu, ieliec sasmalcinātu ķiploku un apcep zivis. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, eļļas šķēli, izturiet 5-7 minūtes. Ielejiet krējumu katliņā, pārklājiet un pēc 5 minūtēm izslēdziet plīti. Atdzesējiet sautētas zivis. Olas nomizo un liek blendera traukā kopā ar zivīm krēmīgā mērcē. Pievienojiet divus tējkarotes Dižonas sinepju, sāli, piparus, etiķi vai citronu sulu. Sakuļ masu līdz biezenim.
Gatavo pitas maizi sagrieziet uz pusēm, lai iegūtu 8 tāda paša izmēra loksnes. Ar sagatavoto pastu ieeļļojiet katru pita maizes taisnstūra lapu. Ielieciet eļļotās loksnes vienu virs otras. Dekorē virsu ar sasmalcinātiem zaļumiem un trauka sastāvdaļām.
2. Zivju kūka "Napoleon" ar siļķu eļļu
Svarīgākās sastāvdaļas:
Milti 0,6 kg
2 olas
Piens, vesels 150 ml
Mazs sāls
Rafinēts cukurs 50 g
Raugs, sauss 11 g
Izklājiet vai margarīnu 100 g
Sviests (72,5%) 300 g
Siļķes marinētas 600 g
Zaļais sīpols 200 g
Sula, citrons 150 ml un šķēles (dekorēšanai)
Zīles dilles
Kaviārs, sarkans 50 g (virsmas dekorēšanai)
Gatavošanas tehnoloģija:
Raugu izšķīdina siltā pienā, pievienojot 150 g izsijātu miltu un cukuru. Tiklīdz masa sāk putot, pievienojiet sāli, sakultas olas, mīkstu sviestu. Izsijāt miltus un mīciet mīklu līdz vārīšanai: tai vajadzētu viegli atpalikt no rokām un traukiem. Pārklājiet ar salveti vai dvieli, ielieciet siltumā: ļaujiet celties. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Sagatavojiet apaļu formu: eļļojiet to ar augu taukiem. Cep 40-45 minūtes.
Kad maize ir atdzisusi, sagriež to kārtās, pāri. No citroniem noņemiet mizu un izspiediet sulu. Apkaisa maizi ar svaigu citronu sulu.
Nomazgājiet nomizotās siļķu fileju. Ja jūs izmantojat parastās sālītas zivis, pagatavojiet tam marinādi ar etiķi, cukuru, piparmētru un krustnagliņām. Mērcējiet vismaz pāris stundas, lai zivis mērcētu pikantās garšvielās. Tad noņem no marinādes un, apvienojot siļķu gabaliņus ar sviestu, nogalina ar blenderi. Uz katras ceptas maizes kārtas izklāj siļķu sviestu, apkaisa slāņus ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem. Novietojiet tos viens otram virsū. Rotā kūkas augšdaļu ar ikriem, citrona šķēlītēm un dillēm.
3. Kūka ar zivju konserviem savā sulā
Sastāvdaļas
Baltais klaips 1 gab.
Sīpoli, marinēti 120 g
Vārītas olas 6 gab.
Majonēze (67%) 180 g
Skumbrija savā sulā (konservēta) 400 g
Ēdienu gatavošana:
Nogrieziet klaipa augšdaļu un sasmalciniet to. Rupjmaizes šķēlītēs pievienojiet majonēzi, olas, makreles gabaliņus (kopā ar sulu), marinētiem sīpoliem. Visas sastāvdaļas sasmalcina ar blenderi līdz gludai.
Sagrieziet klaipu uz pusēm, pāri. Kukulīša apakšā uzklājiet 1/2 daļas sagatavotās makreles un olu pastas. Pārklājiet pastas masu ar klaipa otro pusi. Izklājiet ruļļu augšējo slāni ar atlikušo maisījumu. Dekorējiet lielu sviestmaizi, piešķirot tai zivju izskatu: šim nolūkam no zivju ēdiena sastāvdaļām vai vārītiem dārzeņiem (olām, kartupeļiem, burkāniem, gurķiem) izliek “zivju svarus”, “spuras” un “asti”.
4. Zivju omletes kūka
Produkti:
Haks (fileja) 600 g
Olas 8 gab.
Piens, vesels - 140 ml
Citrons ½ gab.
Eļļa (cepšanai) 50 ml
Sīpoli, 150 g
Sīpoli, zaļi 300 g
Sviests (72,5%) 140 g
Sāls
Rīsi, vārīti 300 g
Kūpināta skumbrija 350 g
Majonēze 180 g
Svaigi gurķi 400 g
Konservēta kukurūza 200 g
Darba kārtība:
Zivju fileju 30–40 minūtes iemērciet ūdenī, pievienojot tai pusi citrona, garšvielas, sāli. Pēc filejas žāvēšanas ar salveti sagriež vidējos kubiņos; apcep zivis augu eļļā ar sasmalcinātiem sīpoliem. Ielieciet zivis uz šķīvja, sadalot to uz pusēm.
Olas un pienu atdaliet divās daļās. Sakuliet 3 olas līdz trīskāršotam apjomam, pakāpeniski ielejot pusi piena, nepārstājot pukstēt. Pievienojiet nedaudz sāls. Pannā izkausē 50 g sviesta, ielieciet pusi no apceptām zivīm un ielejiet sakultās olas. Pārklājiet pannu, apcepiet omlete ar zivīm uz lēnas uguns. Pārlejiet to traukā, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem. Tādā pašā veidā apcep otro omletes daļu.
Nomazgājiet vārītus rīsus aukstā ūdenī, apkaisa ar citronu, pipariem. Apvienojiet to ar kukurūzu, smalki sagrieztu kūpinātu zivi. Sezona ar majonēzi (1/2 daļa). Ielieciet vārītos salātus uz omlete slāņa. Virsū liek otru omlete, kas pārklāj kūkas pildījumu. Eļļojiet kūkas maisījuma virsmu ar majonēzi, novietojiet gurķu apļus, izrotājiet ar zaļumiem un majonēzi. Šāda zivju kūka jāpasniedz nekavējoties; glabājiet to ledusskapī ne ilgāk kā divas stundas pēc pagatavošanas dienas
5. Zivju kūka "Napoleon" ar laša un rīsu kūkām
Sastāvdaļas
Rīsu milti 450 g
Kukurūzas ciete 50 g
2 olas
Ūdens 70 ml
Sāls
Augu tauki 120 ml
Sojas mērce
Ingvers marinēts 100 g
Karaliski vārītas garneles 12 gab.
Saldie un skābie āboli 350 g (neto)
Sarkanā zivju fileja 600 g
Pilnpiena biezpiens 400 g
Krējums (33%) 250 ml
Sezama 100 g
Gatavošanas tehnoloģija:
Izsijājiet rīsu miltus uz darba virsmas, sajauciet ar cieti un nelielu sāli, savāciet ar priekšmetstikliņu un centrā izveidojiet depresiju. Sakuliet olas ar ūdeni, pievienojiet eļļu. Ielejiet šķidrās sastāvdaļas miltu maisījumā. Mīciet mīklu, piemēram, klimpas. Sadaliet 12 daļās, izrullējiet plānas, apaļas kūkas (ᴓ22-24 cm), nosusiniet tās, atstājot atvērtas uz galda. Lai kūku saliktu pakāpeniski, katru no rīsu kūkām pāris tur 1-2 minūtes.
Pildījumam (malta gaļa):
Ielieciet biezpienu blendera traukā, pievienojiet krējumu un sakuliet masu. Ja vēlaties, pievienojiet garšaugus, garšvielas. Biezpiena masai pievienojiet sasmalcinātu zivju fileju un ābolu šķēles (bez ādas).
Uz sagatavota trauka iestatiet apaļu formu bez dibena un ielieciet tajā tvaicētas rīsu kūkas, katru no tām pārklājot ar vārītu malto gaļu un sojas mērci. Aizzīmogojiet kūku, kas samontēta šādā veidā: pārklājiet to virsū ar plāksni vai vāku, iestatiet slodzi (ūdens burka). Kūku iemērciet ledusskapī apmēram stundu, un pēc tam pārklājiet virsmu ar biezpienu, sezama sēklām, marinētu ingveru, ielieciet garneles pa apkārtmēru un ielejiet mērci. Pirms pasniegšanas zivju kūku ir ērtāk sagriezt porcijās.
6. Kūka ar zivju konserviem
Sastāvdaļas
Baltā maize (apaļais klaips) 200 g
Šprotes eļļā (lielas) 400 g
Gurķi, svaigi, 200 g
Krējuma siers 450 g
Zaļais sīpols (spalva) 200 g
Āboli "Renet Simirenko" 300 g (neto)
Citrons 1 gab. (150 g)
Sagatavošanas secība:
Izgrieziet apaļās klaipu “apakšu”: tas kalpos par zivju kūkas pamatu. Ielieciet pārējo maizi maizes kastē. No konservētām šprotēm izlejiet eļļu, pievienojiet tai karoti citrona sulas un apkaisa kūkas maizes pamatni. Maizi izklājiet ar krējuma sieru, 0,5–0,8 cm kārtu.Uz siera kārta izklājiet plāksnes vai nomizotu ābolu šķēles un nekavējoties apkaisa tos ar citronu sulu. Cieši ielieciet brētliņu uz ābolu slāņa. Pārklājiet tos ar svaigu un plānu citrona miziņu. Svaigi gurķi, sagriezti apaļās plāksnēs, gulēja uz zivju slāņa. Atkārtojiet sastāvdaļu ieklāšanu, sākot ar siera kārtu, tajā pašā secībā. Pēc tam visu kūkas virsmu un malas pārklāj ar krējuma sieru. Dekorējiet trauku ar sasmalcinātiem sīpoliem, gurķu šķēlītēm un pāris šprotēm.
Zivju kūka - noderīgi padomi un ēdiena gatavošanas smalkumi
Izmantojot pastas, lielas zivis, pirms gatavošanas ieteicams no tās noņemt ādu, lai iegūtu skaistu, patīkama izskata krēmīgu konsistenci zivju kūkas veidošanai, bez tumšiem ieslēgumiem.
Ja zivju ēdiena gatavošanai izmantojat zivis ar zemu tauku saturu, noteikti pievienojiet šādas zivis ar krējumu, taukaino un mīksto krējuma sieru vai sviestu, pietiekamu daudzumu mērces.
Lai novērstu nepatīkamo zivju smaku, kas ne visiem patīk, zivju marinādei pievienojiet citrona ķīļus, sasmalcinātus zaļumus, lauru lapu. Pēc darba beigām virtuvē citrona miziņu var izmantot, lai noslaucītu instrumentus, darba virsmu, griešanas dēļus.
