Padomju laikos kūka "Lidojums" tika uzskatīta par vienu no populārākajām. Veikalu plauktos tas nebija tik bieži redzams, tāpēc Polet kūkas parādīšanās uz svētku galda vienmēr bija apburoša.
Kūka "Lidojums" - sagatavošanas pamatprincipi
Trauslo bezē un maigā krējuma kombinācija padara desertu vienkārši unikālu. Kūka šķita īpaši garšīga ar kafiju.
Mūsdienās gandrīz katra mājsaimniece mājās var pagatavot smalkākās bezē. Šim nolūkam olbaltumvielas tiek atdalītas no dzeltenumiem un ievietotas sausā bļodā. Pakāpeniski pievienojot cukuru, saputojiet olbaltumvielas, līdz veidojas blīva balta masa. Saputotos riekstus pievieno saputotajiem proteīniem: zemesriekstiem vai indēm. Tos provizoriski nomizo, sasmalcina un cep mērenā siltumā, nepārtraukti maisot.
Dekors ir pārklāts ar cepamo papīru un divu kūku veidā izklāj saputotas vāveres ar riekstiem. Nosūtīts cepeškrāsnī un žāvēts līdz bezē. Parasti tas prasa apmēram divas stundas. Temperatūrai jābūt no 50 līdz 70 C.
Pēc tam pagatavojiet sviestu, krējumu vai olu krējumu. Gatavas bezē kūkas izklāj uz trauka, ieziežot katru krējumu. Kūkas augšdaļa un malas ir arī pārklātas. Meringue kūkas var pārmaiņus ar cepumu.
Recepte 1. Lidojuma kūka saskaņā ar GOST
Sastāvdaļas
Bezē
vaniļas cukurs - maiss;
zemesrieksti - 130 g;
granulēts cukurs - 320 g;
pieci olu baltumi.
Krēms
notekas. eļļa - 125 g;
vaniļas cukurs - maiss;
granulēts cukurs - 190 g;
konjaks - 30 ml;
olu;
piens - 125 ml.
Gatavošanas metode
1. Ievietojiet olu baltumus tīrā, sausā traukā, pievienojiet šķipsniņu sāls un sakuliet, līdz veidojas cietas virsotnes. Pievienojiet cukuru pakāpeniski, nepārstājot pārspēt, līdz iegūstat blīvu baltu masu, kurai nevajadzētu izplūst, ja trauki tiek apgriezti otrādi.
2. Ielieciet karoti saputotu olbaltumvielu kornetā ar cirtainu sprauslu. Riekstus nomizo, sasmalcina blenderī un cep sausā pannā. Pievienojiet riekstus bezē, samaisiet un atlieciet vēl vienu karoti, tikai kopā ar riekstiem.
3. Dekorējiet pārsegu ar pergamentu. Ielieciet olbaltumvielu masu tajā divu lenču veidā, katra 20 cm diametrā. Atdaliet patvaļīgas figūras dekorēšanai atsevišķi no korneta. Apmēram divas stundas žāvējiet bezē 75 ° C temperatūrā. Mazākos gabaliņus noņemiet agrāk.
4. Apvienojiet dzeltenumu ar pienu, pievienojiet vaniļu un balto cukuru. Samaisiet un uzlieciet uz lēnas uguns. Pavārs, nepārtraukti maisot, četras minūtes. Beat mīkstu sviestu, līdz tas kļūst gaišs, neapstādinot pātagas procesu, pakāpeniski ielieciet siltu piena un olu maisījumu. Beigās pievienojiet konjaku.
5. Uzklājiet bezē kūku krēmu. Ielieciet vēl vienu kūku virsū. Pārklājiet atlikušo krējumu vienmērīgi pa to un ieeļļojiet malas. Sasmalciniet mazās bezē ar nazi un izrotājiet ar iegūtajām skaidiņām no visām pusēm.
Recepte 2. Kūka "Lidojums" ar žāvētām plūmēm
Sastāvdaļas
Kakao
zemesrieksti - 130 g;
puse glāzes žāvētu plūmju;
piecas olas;
mārciņa cukura;
konjaks - 30 ml;
divi maisiņi vaniļas cukura;
eļļas notekas iepakojums .;
piens - 100 ml.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet zemesriekstus, uzlieciet deko un cepiet cepeškrāsnī 15 minūtes 180 grādos. Tad ievieto blenderī un sasmalcina.
2. Pārklājiet to ar jaunu cepamā papīra lapu un uzzīmējiet divus identiskus apļus. Nomazgājiet žāvētas plūmes, piepildiet ar karstu ūdeni un atstājiet desmit minūtes. Pēc tam nosusiniet to uz papīra dvieļa un sagriež mazos gabaliņos.
3. Ar mikseri sakuļ piecus olu baltumus līdz stabilām virsotnēm. Pakāpeniski pievienojiet 300 g baltā cukura, sajaucot to ar maisiņu vaniļas. Turpiniet putot vēl astoņas minūtes, līdz iegūst blīvas putas. Atklājiet pāris karotes dekorēšanai. Atlikušajā masā pievienojiet riekstus. Jaukt.
4. Izklājiet olbaltumvielu masu pa apļu diametru. Tuvumā nometiet dažus mazus bezes rotāšanai. Žāvē divas stundas 100 ° C temperatūrā. Pārliecinieties, ka bezē tumšākas.
5. Sajauciet dzeltenumu ar 200 g granulēta cukura un 100 ml piena. Uzliek minimālu siltumu un no vārīšanās brīža, nepārtraukti maisot, vāra pāris minūtes. Forši.
6. Beat sviestu ar maisu vaniļas cukura. Ievadiet olu krēms pakāpeniski, nepārstājot pātagu. Atceliet karoti krējuma un pievienojiet tam nedaudz kakao. Maisīt.
7. Uzmanīgi noņemiet kūku no deko, atdzesējiet un pārklājiet ar krējuma slāni, izklājiet žāvētu plūmju gabaliņus. Ielieciet otro bezē kūku. Nosmērējiet krējuma virsmu un malas ar krējumu un izrotājiet ar maziem bezkrāsas, ko atstāj krēms, ar kakao un žāvētu plūmju gabaliņiem.
Recepte 3. Kūka "Lido" ar šokolādi
Sastāvdaļas
Kūkas
seši olu baltumi;
sulas puse citrona;
200 g cukura;
100 g tumšās šokolādes;
150 g nomizotu zemesriekstu.
Krēms
seši dzeltenumi;
30 ml brendija;
175 ml piena;
eļļas notekas iepakojums .;
5 g cietes;
100 g cukura.
Rotājums
100 g melnās šokolādes;
30 g kokosriekstu pārslas;
30 g Milka baltās šokolādes;
8 apaļas šokolādes.
Gatavošanas metode
1. Sakuļ olu baltumus ar cukuru, līdz iegūst biezas, blīvas putas. Beigās pievienojiet citrona sulu.
2. Sausā pannā apcep zemesriekstus, nomizo no plānas miziņas. Uz rupjās rīves sasmalcina pusi tumšās šokolādes tāfelītes un otru pusi sagriež mazos gabaliņos. Zemesrieksti sasmalcina blenderī.
3. Pievienojiet šokolādi un riekstus olbaltumvielu masai un viegli samaisiet. Uz cepampapīra uzzīmējiet divus identiskus apļus un pārklājiet to ar cepšanas lapu. Izklājiet olbaltumvielu masu uz papīra, nepakāpjot ārpus attēla malām. Blakus karotei izklājiet pāris mazas kūciņas. Žāvējiet pāris stundas 80 ° C temperatūrā. Atdzesējiet, neizņemot no krāsns. No atdzesēta kūka slāņiem noņemiet pergamentu. Sasmalciniet mazās kūkas drupatās.
4. Nelielā katliņā sajauc pienu ar dzeltenumiem, cieti un cukuru. Liek uz neliela uguns un vāra, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē. Ievietojiet stewpan aukstā ūdenī un atdzesējiet. Pievienojiet mīkstu sviestu un saputojiet. Beigās pievienojiet konjaku.
5. Uz kūkas uzklājiet gandrīz visu krēmu, atstājot nedaudz iesmērēt malas. Ielieciet otro kūku virsū un pārklājiet malas. Kūkas augšdaļu pārklāj ar izkausētu šokolādi. Apkaisīt malas ar sasmalcinātu bezē. Dekorē ar kokosriekstu un saldumiem.
Recepte 4. Kūka "Lidojums" ar kakao
Sastāvdaļas
saldais kakao - 50 g;
pieci olu baltumi;
5 ml brendija;
250 g granulēta cukura;
glāze indijas riekstu;
200 ml iebiezināta piena.
Gatavošanas metode
1. Olu baltumus ievieto tīrā, sausā bļodā un ar putukrējumu saputo spēcīgās putās. Nelielās porcijās mēs ieviešam smalki samaltu cukuru, neapturot pātagas procesu.
2. Sausā pannā mēs notīra un žāvē indijas riekstus. Pievienojiet olbaltumvielu masai un samaisiet.
3. Mēs pārklājam formu ar silikona paklāju un uz tā ielieciet saputotas vāveres ar riekstiem, piešķirot kūkām apaļu vai ovālu formu. Atstājiet nedaudz masas trešajai kūkai, kuru mēs izmantosim dekorēšanai.
4. Divas stundas žāvējiet bezē 100 ° C temperatūrā. Ja ir funkcija "konvencija", varat izmantot parasto sildīšanu. Kūkām vajadzētu kļūt gaiši smilškrāsas.
5. Saputojiet mīkstu sviestu. Pamazām pievienojiet iebiezinātu pienu un kakao, turpinot saputot. Atdzesētās bezē kūkas pārklājam ar krējumu un izklājam vienu virs otras. No augšas un no sāniem mēs arī pārklājam un apkaisa ar sasmalcinātas trešās kūkas drupatas.
Recepte 5. Kūka "Lidojums" ar maigu citronu krēmu
Sastāvdaļas
Kūkas
100 g zemesriekstu;
četri olu baltumi;
240 g pūdercukura.
Krēms
puse citrona;
četri dzeltenumi;
5 g kakao;
100 g cukura;
plūmju iepakojums. augstas kvalitātes eļļas;
100 ml piena;
maiss vaniļas cukura.
Gatavošanas metode
1. Saputojiet četras vāveres ar cukuru spēcīgā blīvā putā. Pakāpeniski pievienojiet pulverveida cukuru un turpiniet pārspēt, līdz masa kļūst blīva. Atliekiet karoti ar slaidu mazajām bezē. Atlikušo masu sajauc ar riekstiem un ieliek maisiņā un nogriež galu.
2. Zemeņu riekstus izklāj uz deko un žāvē ceturtdaļas stundas 180 grādos. Mēs atdzesējam riekstus un notīra tos no plānām miziņām. Ievietojiet zemesriekstus plastmasas maisiņā un sasmalciniet ar slīdošo tapu.
3. Rotā ar cepamo papīru un uz tā zīmē nākotnes kūku modeļus. Uz kontūras mēs augu olbaltumvielu masu ar riekstiem, pēc tam mēs tos piepildām iekšpusē. Brīvā telpā no atliktas olbaltumvielu masas mēs iestādām mazus bezeshki. Žāvē divas stundas 100 C temperatūrā. Mēs izņemam mazas bezē agrāk.
4. Ielejiet pienu sautējuma traukā ar biezu dibenu, pievienojiet dzeltenumus, cukuru, sulu un citrona miziņu. Vāra uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē. Mēs neuzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai. Atdzesē.
5. Mīkstu sviestu saputojiet līdz baltumam. Ielejiet nedaudz olu krēms un turpiniet saputot.
6. Mēs uzklājam bezē kēksus viens otram virsū, katru dāsni smērējot ar krējumu. Mēs arī pārklājam malas ar krējumu. Sasmalciniet mazos bezshiki drupatās un apkaisiet sānus.
Recepte 6. Kūka "Lido" ar medus cepumu
Sastāvdaļas
Bezē
pieci olu baltumi;
vanilīns - maiss;
cukurs - 320 g.
Sūkļa kūka
cepamais pulveris - 6 g;
piecas olas;
milti - 2,5 tases;
medus - 6 ēdamkarotes;
cukurs ir glāze.
Krēms
notekas. eļļa - divi iepakojumi;
iebiezināts piens - pusotras kārbas.
Gatavošanas metode
1. Sakuļ olu baltumus, līdz tie ir cieši pievilkti. Ielejiet balto un vaniļas cukuru un sautējiet vēl septiņas minūtes.
2. Cepiet divas vienāda lieluma bezē kūkas 100 ° C temperatūrā divas stundas. Atdzesējiet tos.
3. Apvienojiet cepamo pulveri ar medu un uz lēnas uguns karsējiet līdz brūnai. Astoņas minūtes sakuļ olas ar cukuru. Olu maisījumam pievienojiet medu. Izsijājiet nedaudz miltu un mīciet mīklu. Cepiet medus cepumu līdz vārīšanai. Atdzesē un sagriež gareniski uz pusēm.
4. Beat sviestu ar iebiezinātu pienu. No cepumu un bezē kūkas savāc kūku, katru ieziežot ar krējumu. Rotā pēc vēlēšanās un vairākas stundas iemērc aukstumā.
Kūka "Lidojums" - padomi un viltības
Ja šaubāties, vai varat izgatavot bezē, varat izmantot pirkumu.
Pirms riekstu nosūtīšanas uz olbaltumvielu masu, nomizojiet tos no miziņas.
Pārliecinieties, ka bezē nav sadedzinātas. Pastāvīgi uzraugiet procesu.
Lai kūkas būtu gludas, uz pergamenta uzzīmējiet veidni un izklājiet olbaltumvielu masu, neatstājot kontūru.
