Uzbeku pilafs ir pazīstams visā pasaulē. Un, kaut arī sākotnēji tradicionālajā receptē tiek norādīts, ka ēdiens tiek pagatavots tikai no jēra taukiem astes taukos, šodien pat Uzbekistānā nav prātā eksperimentēt un izmantot citu veidu gaļu, piemēram, cūkgaļu, ēdiena gatavošanā.
Uzbeku silafs ar cūkgaļu - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Lai jūs varētu saņemt uzbeku pilafu, nevis rīsu putru ar dārzeņiem un gaļu, jums jāievēro daži vispārīgi ēdiena gatavošanas principi:
• Izvēlieties pareizo rīsu veidu: vispiemērotākais ir jebkurš nelīpošs “Devzira”, vislabāk nelietot tvaicētus, regulārus apaļgraudu vai garengraudu rīsus.
• Cūkgaļai nevajadzētu būt liesai, bet tauki nav izvēles iespēja. Meklējiet vidusceļu: gaļa ar plānām tauku vēnām.
• Gatavojiet ne tikai augu eļļā, bet augu eļļas maisījumā ar citām eļļām. Būtu jauki pievienot vismaz nedaudz tauku, ideālā gadījumā tauku astes.
• Nepalaidiet uzmanību garšvielām - tās ēdienam piešķir tādu pašu austrumu garšu. Izmantojiet papriku - tas krāso trauku patīkamā krāsā, pievienojot interesantas saldas piezīmes. Bārbele - izteikta patīkamā skābumā, uzsver rīsu garšu. Čili - pievieno piesardzību, lieto ļoti piesardzīgi. Garšaugi, zaļumi - atsvaidzina trauku, uzsverot tā garšu. Ķiploki, zira, kurkuma - piešķir raksturīgus aromātus. Kā arī citas garšvielas.
• Berzēt burkānus nedrīkst uz rīves. Tikai plānas sloksnes. Ilgu laiku, bet tas ir pareizi, un garšīgi, un skaisti.
• Gatavojiet stingri biezu sienu traukos: čuguna pannas, pīles, katli. Parastos podos, pat ja visi nosacījumi un smalkumi ir izpildīti, īsta pilafa vārīšana nedarbosies.
1. Uzbeku pilafs ar cūkgaļu
Sastāvdaļas
• 650 grami garengraudu rīsu;
• 650 grami cūkgaļas mīkstuma;
• 300 grami burkānu;
• 650 grami sīpolu;
• 250 mililitri saulespuķu eļļas;
• 650 mililitri ūdens;
• sāls, zira, kurkuma pēc garšas.
Process:
1. Jebkura pilafa sagatavošana sākas ar faktu, ka viņi sagatavo zirvaku, kas ir īpaša mērce. Lai to izdarītu, sagrieziet cūkgaļu mazos gabaliņos un pēc tam to uz lēnas uguns apcepiet karstā eļļā, līdz parādās zelta garoza. Sīpolu nomizo un tad sagriež plānos gredzenos.
2. Pievienojiet cūkgaļai smalki sagrieztu sīpolu, apcepot līdz caurspīdīgam.
3. Burkānus arī nomizo, sagriež sloksnēs un sajauc ar citām sastāvdaļām, cep, līdz mīksti.
4. Ūdeni vāra un ielej pannā uz galvenajiem komponentiem, sālītu un piparus. Mērcei stundu nepieciešams veldzēt zem vāka.
5. Nākamais posms ir labības klāšana. Rīsus šķiro, mazgā un ielej ar ūdeni, atstāj stundu iemērc. Pēc noteiktā laika ūdens izplūst.
6. Uzpūstos rīsus ielej jau sagatavotā zirvākā. Svarīgi: trauku maisa tikai pēc pilaf vārīšanas.
7. Lai to izdarītu, atstājiet uguns barotni un pagaidiet līdz daļējai ūdens absorbcijai, pēc tam rīsos tiek izveidoti vairāki caurumi. 20 minūtes zem vāka atšķaidiet Pilaf zem vāka.
2. Uzbeku silafs ar cūkgaļu, sīpoliem un garšvielām
Sastāvdaļas
• 5 sīpolu galvas;
• 1,5 kilogrami cūkgaļas;
• 5 burkānu gabali;
• 2 ķiploku galvas;
• ēdamkarote žāvētas bārbele;
• 2 glāzes rīsu;
• 5 glāzes vārīta ūdens;
• 150 mililitri saulespuķu eļļas;
• ēdamkarote sāls;
• garšvielas pilafam.
Gatavošanas metode:
1. Cūkgaļu sagriež gabalos, kuru izmērs ir 2 x 3 centimetri.
2. Tad sagriež sīpolus un burkānus.
3. Saulespuķu eļļu karsē katlā. Ugunsgrēks tiek samazināts līdz vidējam līmenim.
4. Cūkgaļu ievieto katlā un apcep, regulāri maisot. Cūkgaļas gatavība šajā posmā nosaka, ka saulespuķu eļļai jābūt caurspīdīgai.
5. Pievienojiet sīpolus un burkānus, neaizmirstot nepārtraukti maisīt. Apcep tos līdz vārīšanai.
6. Pievienojiet garšvielas, bārbele, sāli, visu kārtīgi samaisiet. Samaziniet siltumu līdz minimumam, pievienojot ķiploku galvu.
7. Pēc 15-20 minūtēm visi aizmieg ar mazgātiem un uzlietiem rīsiem ūdenī. Neiejaucieties.
8. Vissvarīgākais ir ielej vārītu ūdeni visām sastāvdaļām apmēram centimetru virs sastāvdaļu līmeņa, atstājot uguni līdz minimumam. Pilaf būs gatavs pusstundas laikā.
9. Pirms pasniegšanas uzstāj trauku un labi samaisa.
3. Uzbeku silafs ar cūkgaļu lēnā plītī
Sastāvdaļas
• 0,5 kilogrami liesas cūkgaļas;
• 2 sīpolu galvas;
• 2 burkāni;
• 2 izmērītas tases tvaicētu rīsu;
• 2 mērglāzes tīra ūdens;
• puse izmērītas krūzes augu eļļas;
• ķiploku galva;
• sāls un garšvielas pilafam.
Gatavošanas metode:
1. Pirmais posms ir dārzeņu sagatavošana. Sīpolus sagriež mazos kubiņos, burkānus - sloksnēs.
2. Cūkgaļu sagriež mazos gabaliņos pret šķiedrām.
3. Multicooker bļodā pievienojiet augu eļļu, kas ir sālīta un garšvielām pievienota. Tad pievienojiet gaļu, sīpolus, cūkgaļu. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc.
4. Izmēriet 2 tases rīsu ar mērkausiņu. Tas ir mazgāts, izklāts uz gaļas multicooker ietilpībā.
5. Viegli ielejiet 2 glāzes ūdens, pievienojiet šķipsniņu sāls un garšvielas.
6. Ielieciet ķiplokus izklāto sastāvdaļu vidū.
7. Trauku stundu pagatavo režīmā "Pilaf".
4. Uzbeku silafs ar cūkgaļu un ribām
Sastāvdaļas
• 200 grami cūkgaļas filejas;
• 200 grami kūpinātu ribu;
• 120 grami rīsu;
• vidēji sīpoli;
• viens vidēja izmēra burkāns;
• garšvielas: zira, paprika, sarkanie pipari, kurkuma, žāvēta bārbele un žāvēts tomāts.
Gatavošanas metode:
1. Vispirms rīsus mazgā un iemērc.
2. Nākamais posms - gaļa, sīpoli, burkāni - visas sastāvdaļas mazgā, notīra un sagriež.
3. ribas atdala ar kauliem.
4. Katlu apdedzina ar augu eļļu un cūkgaļas atgriezumiem. Visas izmantotās sastāvdaļas tiek noņemtas un izmestas.
5. Ielieciet cūkgaļu katlā un apcepiet to.
6. Tad pievienojiet tam sīpolu, apcepiet līdz maigai.
7. Pievienojiet burkānus un ribiņas. Visas sastāvdaļas maisa piecas minūtes.
8. Pēc tam ielejiet visus izmantotos piedevas, ielejiet vārītu ūdeni un sāli. Sastāvdaļas rūpīgi samaisa. Samaziniet uguni un vāriet 20 minūtes. Saskaņā ar šo shēmu tiek sagatavots zirvaks.
9. Nākamajā posmā virsū pievieno rīsus, ielej ūdeni. Pagatavojiet pusstundu, līdz vārīti.
5. Uzbeku silafs ar cūkgaļu, mandarīnu un rozīnēm
Sastāvdaļas
• 500 grami cūkgaļas;
• glāze rīsu;
• viens sīpols;
• viens burkāns;
• viens mandarīns;
• 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
• nedaudz rozīņu;
• sāls un pipari.
Gatavošanas metode:
1. Pirms vārīšanas pārbaudiet visu nepieciešamo produktu pieejamību, pēc tam viņi sāk kulinārijas procesu.
2. Burkānus berzē uz vidējas rīves vai sagriež ar plānākajiem salmiņiem, sasmalcinātiem sīpoliem.
3. Cūkgaļu sagriež mazos kvadrātos, sajauc ar sāli, atstāj malā 10 minūtes.
4. Lēnā plīts ielejiet 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas, pievienojiet sīpolus un burkānus. Pagatavo "cepšanas" režīmā, līdz sastāvdaļas ir mīkstas.
5. Gaļai pievienojiet ceptus dārzeņus. Pagatavojiet to pusstundu, līdz puse ir gatava.
6. Ielejiet garšvielas, sāli, piparus. Daļēji pagatavotu gaļu cep vēl divas minūtes.
7. Lēnajā plītē ielej glāzi rīsu, ielej ūdeni, pievieno rozīnes. Ēdienu gatavošana tiek turpināta režīmā "pilaf".
8. Gataviem rīsiem pievieno svaigu sasmalcinātu mandarīnu, piešķirot ēdienam neparastu saldu pieskārienu un lielisku aromātu.
6. Uzbeku silafs ar cūkgaļu, sēnēm un dārzeņiem
Sastāvdaļas
• 300 grami cūkgaļas;
• 200 grami sēņu;
• viens korejiešu burkāns;
• rīsi;
• saldie pipari;
• tomāti;
• augu eļļa;
• sīpoli, dilles, pētersīļi, sāls, melnie un sarkanie pipari.
Gatavošanas metode:
1. Gaļu cep pannā iepriekš sakarsētā sviestā.
2. Tad tam ielej nedaudz vārīta ūdens, pievieno tomātu pastu un atstāj sautēties.
3. Šajā laikā sagrieziet tomātus, sīpolus, papriku, burkānus - visus plānos salmiņus vai pusgredzenus. Visas sastāvdaļas sajauc ar gaļu, sautē.
4. Nomazgājiet rīsus un viegli to izklājiet uz gaļas.
5. Pievienojiet garšvielas, sāli.
6. Ievietojiet iepriekš apstrādātas, rūpīgi mazgātas, sasmalcinātas sēnes.
7. Visi nodzēst līdz gatavības stāvoklim.
8. Piecas minūtes pirms vārīšanas trauciņā izspiež ķiplokus.
9. Beigās pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus.
Uzbeku silafs ar cūkgaļu - triki un padomi
• Eļļai jābūt kalcinētai, lai gan dārzeņi, gan gaļa nekavējoties iztukšotos, visu savu sulu turot zem izveidotās garozas.
• Cūkgaļa labi der visām sēnēm. Pievienots šķipsniņš žāvētu sēņu vai 100-200 grami svaigu piešķirs ēdienam jaunu garšu un nesalīdzināmu aromātu.
• Nekad nelieciet rīsus ar aukstu ūdeni, tikai ar verdošu ūdeni.
• Ēdienu gatavošanā vislabāk ir izmantot dažādas garšvielas, bet, ja jums nav visa komplekta, tad droši varat lietot universālu pilafa garšvielu.
• Neskatoties uz ēdiena tradicionalitāti, tajā varat droši ievietot kaut ko jaunu, tas nepadarīs sliktāku garšu: ielieciet sīpolus un burkānus zirvakā un citos dārzeņos: tomātus, papriku, sparģeļu pupiņas. Galvenais ir tas, ka tās, tāpat kā pārējās sastāvdaļas, pirms rīsu ieklāšanas ir labi apceptas.
• Gatavojot pilaf lēnajā plītē, noteikti apcepiet gaļu ar dārzeņiem un tikai pēc tam visas sastāvdaļas ielieciet bļodā. Tātad ēdiens izrādīsies garšīgāks.
• Nesteidzieties sajaukt sagatavoto pilafu, to nepieciešams infūzēt vismaz 20 minūtes, tikai pēc tam rīsus sajauc ar zirvaku.
