Pieredzējuši šefpavāri jau sen gaļas gatavošanai izmanto gatavas sinepes, sinepju pulveri vai šī produkta mērci. Un nav brīnums, ka cūkgaļai sinepēs ir neparasts aromāts, gaļa ir mīksta un sulīga, un šāda ēdiena garša ir neaprakstāma.
Cūkgaļa sinepju mērcē - vispārīgi pagatavošanas principi
Lai pagatavotu gaļas ēdienu, jums vajadzīgas tikai divas galvenās sastāvdaļas: cūkgaļa un sinepes.
Jūs varat izmantot jebkuru cūkgaļas daļu, viss ir atkarīgs no tā, vai ēdiens ir sautēts, cepts vai cepts, veselā veidā vai šķēlēs. Gaļa var būt svaiga vai iepriekš atkausēta.
Otro sastāvdaļu - sinepes var iegādāties gatavu vai atšķaidīt sauso sinepju pulveri. Sinepes lieto tādas, kādas tās ir vai sajauc ar papildu sastāvdaļām: eļļām, sojas mērci, garšvielām, medu, skābo krējumu un citiem produktiem. Nepārspīlējiet ar šo sastāvdaļu, lai cūkgaļa nekļūtu rūgta - izmantojiet receptē norādīto daudzumu.
Papildus šiem diviem produktiem jūs varat pievienot pēc garšas sēnes, dārzeņus, garšaugus. Jūs varat izrotāt sagatavoto cūkgaļu sinepju mērcē ar sasmalcinātiem zaļumiem, sezama sēklām.
1. Cūkgaļa sinepju mērcē, sautēta ar marinētiem gurķiem un sīpoliem
Sastāvdaļas
• cūkgaļa - 500 g;
• sīpols - 2 galvas;
• milti - 50 g;
• marinēti gurķi - 3 gab .;
• tomāts - 50 g;
• rafinēta eļļa - 50 ml;
• ne īpaši asas sinepes - 30 g;
• sāls, gaļas piedevas - 10 g;
• ūdens - 200 ml.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgātu, žāvētu gaļu sagrieziet vidējos 3 cm biezos gabaliņos, apkaisa ar sāli, pieliekot gaļu. Kā garšvielu jūs varat ņemt arī baziliku, ķimeņu sēklas, estragonu un daudzus citus.
2. Sagrieziet visus gabalus sinepēs un ielieciet pannā ar biezu dibenu, kas ieeļļots ar saulespuķu eļļu.
3. Kamēr gaļa ir marinēta, sīpolu sasmalciniet plānās sloksnēs, marinētos gurķus lielā kubā. Mēs tos ieliekam katliņā gaļai.
4. Mērces pagatavošana: nelielā krūzītē sajauciet tomātu pastu, miltus, šķipsniņu sāls, garšvielas, piparus. Pievienojiet glāzi ūdens un labi samaisiet līdz gludai.
5. Ielejiet gaļu ar gatavo mērci, sautējiet ar vāku uz mērenas uguns.
6. Mēs pasniedzam sautējumu uz porciju šķīvjiem, blakus mēs izklājam kāpostus, marinētus gurķus vai korejiešu salātus.
2. Cūkgaļa sinepju mērcē, sautēta ar sēnēm
Sastāvdaļas
• cūkgaļa bez taukiem - 1,5 kg;
• svaigi šampinjoni - 6 vidēji gabaliņi;
• sinepes graudos - 30 g;
• sīpols - 1 liela galva;
• olīveļļa - 50 ml;
• skābs krējums vai krējums - puse glāzes;
• sausais baltvīns - 300 ml;
• gaļas buljons - 250 ml.
Gatavošanas metode:
1. Mēs sagriež gaļu ar kubiņu vai 3 cm bieziem kubiņiem.
2. Mēs sildām pannu ar saulespuķu eļļu, ielieciet tur gaļu un apcep, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu.
3. Tiklīdz gaļai parādās gaiši brūna garoza, pārvietojiet to uz čuguna pannu.
4. Sagatavojiet dārzeņus: sasmalciniet sīpolu un sēnes mazos drupatas, apcepiet olīveļļā.
5. Kad dārzeņi ir nedaudz apcepti, ielieciet tos gaļā.
6. Citā kausā ielejiet gaļas buljonu, vīnu, pievienojiet tiem sinepes un skābo krējumu. Nedaudz sāls un sezonu ar garšvielām, visu samaisa.
7. Ielejiet gaļu ar vārītu mērci un vāriet 1 stundu uz mērenas uguns.
8. Pēc dzēšanas apmēram pēc 20 minūtēm atveriet vāku un pārbaudiet, vai mērce nav izkususi. Pilnīgas mērces iztvaikošanas gadījumā jūs varat pievienot ūdeni.
9. Gatavs sautējums ar sēnēm sinepju mērcē, pasniegts ar kartupeļu biezeni, pārkaisa ar pētersīļiem.
10. Ja jūs gatavojat sautētu cūkgaļu sinepju mērcē ar kaltētām sēnēm, tad tās pusstundu pirms vārīšanas jums vajadzētu mērcēt verdošā ūdenī un apcept pannā ar eļļu, pretējā gadījumā sēnes izrādīsies pārāk stīvas un sabojās visu trauka garšu.
3. Cūkgaļa sinepju krējuma mērcē ar dārzeņiem
Sastāvdaļas
• cūkgaļas fileja - 250 g;
• 1 maza cukini;
• 2 vidēja lieluma burkāni;
• maurloki - 1 ķekars;
• krēms - 50 ml;
• vidējas sinepes - 60 g;
• neliels sviesta gabals;
• gaļa bez taukaina buljona - puse glāzes;
• skābs krējums - 20 g;
• olīveļļa - 50 ml.
Gatavošanas metode:
1. Visus dārzeņus labi mazgā un žāvē (vienmēr žāvē, lai gatavajā traukā nebūtu liekā mitruma).
2. Sagrieziet burkānus un cukīni lielā kubā, maurlokus ar gredzeniem.
3. Pagatavojiet mērci šādā veidā: pannā ielejiet buljonu un krējumu, pievienojiet tiem sinepes, nedaudz pievienojiet sāli un sezonu ar garšvielām. Rūpīgi samaisiet, pievienojiet sīpolus.
4. Mēs uzkarsējam pannu ar sviestu, ielieciet uz tā burkānus ar cukini, pievienojiet sāli un cepiet apmēram septiņas minūtes.
5. Kad cukini ar burkāniem ir viegli brūni, pievienojiet vārītu ūdeni, skābo krējumu, aizveriet vāku un sautējiet, līdz šķidrums iztvaiko.
6. Sautētus burkānus un cukīni pārliek speciālā cepamā traukā un liek siltā krāsnī.
7. Tikmēr mēs sagriežam gaļu 5 cm biezos gabaliņos.
8. Ielieciet gaļu uz pannas ar olīveļļu un apcepiet no abām pusēm 4 minūtes.
9. Ielieciet ceptu gaļu uz porciju plāksnēm, uz tās puses mēs ieliekam vārītu dārzeņu sānu trauku un ielej vārītu mērci.
4. Cūkgaļa sinepju-medus mērcē
Sastāvdaļas
• cūkgaļa - 500 g;
• garšvielu paprika - 1 iepakojums;
• sojas mērce - 3 ēd.k. karotes;
• 2 lauru lapas;
• olīveļļa - 50 ml;
• sausais baltvīns - puse glāzes;
• ūdens - 50 ml;
• medus - 500 g;
• sasmalcināti ķiploki - 50 g;
• koriandrs, malti melnie pipari - 20 g;
• sinepes - 2 tējk.
Gatavošanas metode:
1. Cūkgaļu sagriež lielos gabaliņos, berzē to ar sasmalcinātu ķiploku, sāli un liek pannā.
2. Gaļā ielieciet lauru lapu un garšvielas.
3. Atstājiet gaļu ar aizvērtu vāku 20 minūtes.
4. Pagatavojiet mērci: sajauciet vīnu ar sakarsētu ūdeni, sojas mērci, papriku, koriandru un sinepēm. Pievienojiet ar tvaiku uzsildītu medu. Rūpīgi samaisiet visu un piepildiet iegūto maisījumu ar gaļu.
5. Cūkgaļu ar mērci ielieciet ledusskapī uz 1 stundu.
6. Šī laika beigās mēs izņemam pannu ar ledusskapja gaļu un apcepam to olīveļļā līdz gaiši brūnai garozai.
7. Pēc garozas parādīšanās apkaisa gaļu ar mērci, aizveriet vāku un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
8. Gatavu sautējumu medus-sinepju mērcē pasniedz ar svaigiem dārzeņiem, zaļajiem zirnīšiem, pārkaisa ar citronu sulu vai vārītiem rīsiem.
5. Cūkgaļa sinepju mērcē ar muskatriekstu
Sastāvdaļas
• 1 kg cūkgaļas gaļas;
• melnie pipari, dažādas piedevas - 30 g;
• Dižonas sinepes -50 mg;
• sasmalcināts muskatrieksts - 2 tējkarotes;
• puse ēdamkarotes medus;
• sāls - šķipsniņš.
Apdare:
• 2 tomāti;
• puse ķekaru pētersīļu;
• saldie pipari.
Gatavošanas metode:
1. Sagatavojiet mērci: dziļā plāksnē ielieciet sinepes un sasmalcinātu muskatriekstu. Pievienojiet medu, garšvielas, visu kārtīgi samaisiet. Ja medus ir ļoti biezs, varat to pāris izkausēt.
2. Mazgāto un žāvēto gaļu sagriež mazos kubiņos, sāli, piparus un liek sagatavotajā mērcē.
3. Ievietojiet gaļu ledusskapī uz 30 minūtēm.
4. Mēs izņemam gaļu no ledusskapja, ielieciet karstā pannā ar sviestu un nepārtraukti maisot apcep.
5. Pasniedzot, gaļas gabaliņus ielieciet uz pasniegšanas šķīvja un izrotājiet ar tomātiem un papriku, sagrieziet gredzenos, apkaisa ar pētersīļiem.
6. Cūkgaļa ar sinepēm un majonēzes mērci
Sastāvdaļas
• cūkgaļas šķiņķis;
• skābs krējums - 30 g;
• majonēze - 30 g;
• mājas sinepes - 20 g;
• franču garšvielu komplekts - 20 g;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• sasmalcināti ķiploki - 50 g;
• sāls - šķipsniņš;
• saulespuķu eļļa - 2 ēd.k. karotes.
Gatavošanas metode:
1. Gatavojiet marinādi gaļai: nelielā bļodiņā mēs apvienojam skābo krējumu, majonēzi, sinepes, piparus un franču garšvielas, labi samaisām.
2. Cūkgaļas šķiņķī (šķiņķa vietā jūs varat ņemt lāpstiņu, kaklu, krūšgali), veikt vairākus griezumus, ielieciet tajos uz pusēm sagrieztas ķiploka daiviņas, berzējiet tās ar sāli.
3. Ieeļļojiet cepšanas lapu ar eļļu.
4. Šķiņķi pilnībā pārklāj sagatavotajā marinādē un liek uz lapas.
5. Nosūtiet uz karstu cepeškrāsni 20 minūtes, lai iegūtu nedaudz ceptu garozu.
6. Pēc noteiktā laika mēs izņemam lapu, ielej tajā 7 mm ūdens, pārklāj to ar foliju, samazina temperatūru krāsnī līdz 180 grādiem un turpina cept apmēram 80 minūtes.
7. Pēc tam mēs atkal ņemam lapu no cepeškrāsns un pārbaudām, vai uz lapas nav šķidruma, ja viss tika izdarīts pareizi, tad uz lapas vajadzētu palikt nedaudz mērces.
8. Atkal ievietojam lapu cepeškrāsnī, bet jau bez folijas, cepeškrāsni regulē augstā temperatūrā un cep vēl 10 minūtes līdz zeltaini brūnai.
9. Ļaujiet ceptai gaļai nedaudz apgulties zem folijas, lai garoza kļūtu mīksta.
10. Gatavu šķiņķi var pasniegt karstu vai aukstu, bet auksts būs vēl garšīgāks. Blakus šķīvim var novietot sagrieztas gurķu un tomātu šķēles.
Cūkgaļa sinepju mērcē - padomi un ieteikumi
• Ja jūs gatavojat ēdienu no liela gaļas gabala, labāk to iepriekš marinēt mērcē. Neaizmirstiet izdarīt iegriezumus uz gabala, ilgi un uzmanīgi berzējiet cūkgaļu, pēc tam iesaiņojiet to plastmasā un vairākas stundas nolieciet prom.
• Nelieliem cūkgaļas gabaliņiem pietiek ar 20–30 minūtēm kodināšanas vai arī jūs varat iztikt bez šīs procedūras, galvenais, lai cūkgaļa tiktu sagriezta šķiedrās, lai labāk absorbētu sinepju mērci.
• Ja mērces gatavošanas laikā tam pievienojat sāli, gaļai nav jāpievieno sāls. Tādā gadījumā jūs varat pievienot gatavo trauku.
• Ja lietojat medu, iegādājieties sašķidrinātu produktu vai iepriekš to izkausējiet mikroviļņu krāsnī.
• Vārīti kartupeļi, pupas, graudaugi, svaigi dārzeņi un garšaugi būs lielisks cūkgaļas papildinājums sinepju mērcē. Bez apetītes.
