No pirmā acu uzmetiena sālījumi ir zupa no kategorijas “viss, kas atrodas tvertnēs”, taču šis viedoklis ir ļoti kļūdains. Lai izvēlētos produktus, neskatoties uz to, ka tie ir diezgan vienkārši, jums ir nepieciešams pietiekami uzmanīgi, ievērojot ieteikumus un recepti. Pretējā gadījumā grezna klasiskā zupa var būt diezgan viduvēja, sliktākās ēdināšanas tradīcijās.
Liellopa marinējums - vispārīgi gatavošanas principi
• Marinēšanas garša lielā mērā ir atkarīga no buljona kvalitātes. Tās pagatavošanai ieteicams ņemt gaļu uz kaula, no mīkstuma zupas pamatne nav tik bagāta. Lai zupa būtu ne tikai garšīga, bet arī skaista - buljonam jābūt pienācīgi vārītam. Gaļu ieteicams rūpīgi mazgāt un tikai pēc tam ielej aukstu ūdeni. Nelietojiet karstu vai siltu ūdeni, un putas jānoņem pirms vārīšanās. Ja jūs nokavējat šo brīdi, tas sajauksies ar zupas pamatni. Vāriet buljonu uz lēnas uguns, neļaujot tam vārīties, un vienmēr zem vāka. Gatavošanas laiks var ilgt no pusotras stundas. Lai vārītu mīkstumu, kas sagriezts mazos gabaliņos, pietiek ar 40 minūtēm, lielus gabaliņus un liellopu gaļu uz kauliem gatavo ilgāk.
• Gurķus var marinēt vai sālīt. Tos izmanto pulvera formā. Gurķi sagriež kubiņos vai mazos kubiņos, tos bieži berzē uz rupjas rīves vai savērpj gaļas mašīnā. Pirms pievienošanas zupai tos sautē ar dārzeņiem nelielā daudzumā buljona vai atsevišķi. Dažreiz rīvētus gurķus liek bez iepriekšējas apstrādes.
• Klasiskā recepte marinējumam ar liellopu gaļu ietver pērļu miežu izmantošanu. Bet tas neizslēdz iespējas pagatavot zupu bez tā. Miežus bieži aizstāj ar rīsiem vai citām labībām, var izmantot arī auzu pārslu. Labību, kurai nepieciešama ilgstoša vārīšana, iepriekš iemērc aukstā ūdenī vai metina atsevišķi.
• Zupa vienmēr tiek garšota ar cepšanu no burkāniem un sīpoliem. Sasmalcinātus dārzeņus sautē karstā eļļā līdz zeltaini brūnai un vārīšanas laikā izklāj ar marinējumu. Grauzdēšanai var pievienot gurķus, tomātus.
• Gatavojot marinējumu, nelietojiet garšvielas. Viņi spēj izsmelt zupas pamatgaršu. Lai iegūtu aromātu, tajā ieliek tikai lavrushka un zirņus. Joprojām piemēroti, mērenībā, žāvētas dilles vai svaigi garšaugi.
• Pēc plīts izslēgšanas ieteicams zupai kādu laiku ļaut nostāvēties, tā kļūs garšīgāka un aromātiskāka. Pasniedzot, marinējumus tradicionāli papildina ar skābo krējumu, bet var likt arī majonēzi.
Recepte - klasiska, marinēta ar liellopu gaļu
Sastāvdaļas
• liellopa mīkstums uz kaula - 400 gr .;
• 600 gr. kartupeļi;
• puse glāzes pērļu miežu;
• divi sīpoli;
• žāvētas, maltas dilles - 2 tējk;
• pieci sālījumi;
• svaigas dilles - neliels ķekars;
• pētersīļu lapu pāris;
• 40 ml augu rafinētas eļļas.
Gatavošanas metode:
1. Pēc miežu mazgāšanas graudaugus ielej ar tīru ūdeni un uz laiku atmatā.
2. Mazgāto gaļu ielej ar 2,5 litriem tekoša ūdens, liek uz vidējas uguns un ļauj tam vārīties. Kā parādās, noņemiet putas. Tad mēs samazinām temperatūru un divas stundas vāra zem vāka, neļaujot tai intensīvi vārīties.
3. Kamēr buljons lēnām vārās, mēs pagatavosim dārzeņus. Mēs sagriež kartupeļus mazos kubiņos un atstāj tos aukstā ūdenī, lai tie nav tumši. Mēs sagriež sīpolus un gurķus mazākos kubiņos, berzējiet burkānus uz vidējas rīves.
4. Izņemiet gaļu no gatava liellopa buljona, ļaujiet tai nedaudz atdzist, noņemiet kaulus. Sagrieziet porcijās un nometiet atpakaļ pannā.
5. Vēlreiz mazgājam izmērcētos miežus, ielejam labību verdošā buljonā un turpinām gatavot uz mērenas uguns.
6. Pēc graudaugu vārīšanas ceturtdaļas stundas laikā ielieciet kartupeļus pannā. Pēc vārīšanās mēs samazinām siltumu un gatavojam līdz pilnīgai vārīšanai.
7. Šajā laikā mēs gatavojamies degvielas uzpildes stacijai. Ielieciet pannā sīpolu un burkānu. Pievienojiet žāvētas dilles, pievienojiet pāris ēdamkarotes eļļas. Cepiet dārzeņus 2 minūtes uz lēnas uguns, ielieciet gurķus un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz mīksti. Noteikti pārklājiet pannu ar vāku.
8. Pārbaudiet kartupeļu gatavību. Ja tas ir pietiekami mīkstinājies, sezonu zupai apcep ar dārzeņiem un gurķiem, ielieciet lavrushka. Ļaujiet mums lēnām vārīties apmēram minūti, pievienojiet sasmalcinātus garšaugus, sasmalciniet vai mīciet ķiplokus, pievienojiet sāli. Tomim rassolnik apmēram minūti un noņemiet no plīts.
Rassolnik ar liellopa gaļas un skābo krējumu mērci
Sastāvdaļas
• trešā glāze miežu;
• liellopu gaļa (mīkstums) - 300 gr .;
• trīs vidēji kartupeļi;
• salātu sīpols;
• mazi burkāni;
• vistas olu;
• lauru lapa;
• trīs karotes 20% skāba krējuma;
• ķiploki;
• diļļu zaļumi;
• četri marinēti gurķi.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet miežus, līdz no tiem tek tīrs ūdens. Tad ielej pietiekami daudz verdoša ūdens un atstāj to zem vāka. Divdesmit minūtes vēlāk ar vidēji augstu karstumu ļauj tam vārīties, atcelt un vēlreiz noskalot.
2. No celulozes gabala nogrieztu visas plēves un nekavējoties sagrieztu porcijās. Lauru gaļa 2,5 litri. ūdens, iestatiet buljona vārīšanai. Pirms vārīšanās noteikti noņemiet visas putas. Pavārs, pārklājot pannu vismaz 30 minūtes.
3. Ielieciet miežus verdošā buljonā, vāriet apmēram 20 minūtes un nolaidiet kartupeļu nūjas putraimiem. Vāra uz lēnas uguns.
4. Uzkarsētā eļļā izklāj sasmalcinātu sīpolu un apcep to, tad pievieno burkānu. Maisot, mēs nodod dārzeņus līdz zelta sarkt.
5. Atsevišķā pannā sautējiet gurķus, kas sagriezti plānās salmiņās, līdz mīksti. Pēc tam ielieciet tos pannā ar cepšanu un vāra uz lēnas uguns apmēram minūti, neļaujot vārīties.
6. Viegli saplīst olu. Atceliet olbaltumvielu, saputojiet dzeltenumu ar skābu krējumu. Ieliet sagatavoto maisījumu marinādē un nekavējoties nolaidiet tajā lauru lapu.
7. Izmēģinām uz sāls un pēc vajadzības pievienojam. Vāra piecas minūtes, neļaujot vārīties, un izslēdziet plīti.
Marinējums ar liellopu gaļu "Leningradsky" (ar pērļu miežiem)
Sastāvdaļas
• trešā glāze miežu;
• jauna liellopa gaļa ar kaulu - 700 gr .;
• 3 lieli, marinēti gurķi;
• 300 gr. kartupeļi;
• burkāni - pus lieli vai viens mazs;
• lapu pētersīļi;
• mazs sīpols;
• augu eļļa;
• pusi glāzes gurķu, ne pārāk asu, sālījumā.
Gatavošanas metode:
1. No sasmalcināta liellopa gabala pusotras stundas pagatavojiet piesātinātu buljonu. Mēs no tā izņemam gaļu, noņem kaulus un sagriež. Ieliekam vārītas liellopa gaļas gabalus atpakaļ buljonā, pievienojam miežus. Lai labība būtu labi vārīta, iepriekš to iemērciet ūdenī vai nedaudz metiniet.
2. Sausā pannā ielieciet mazos kubiņos sagrieztus gurķus. Pievienojiet nedaudz liellopa buljona, ielieciet sautējumu. Tiklīdz tie kļūst mīksti, pārnes gurķus uz zupu un nekavējoties pievieno tiem kartupeļu kociņus.
3. Sviestā viegli nododiet sasmalcinātu sīpolu. Ielejiet vidēja lieluma rīvētus burkānus, apcepiet dārzeņus, līdz tie ir pilnībā mīkstināti un parādās neliels “sarkt”.
4. Pārejam cepšanu uz buljonu, pavārs ar minimālu vārīšanu, līdz kartupeļi ir gatavi. Tad pievienojiet lavrushka, pievienojiet to pēc savas patikas. Pievienojiet pusi glāzes vārīta gurķu marinēta gurķa un līdz vārīšanās temperatūrai izslēdziet.
Marinē ar liellopa gaļu un sēnēm
Sastāvdaļas
• liellopa buljons - 1,7 litri;
• sīpols, mazs;
• 150 gr. saldēti šampinjoni;
• gurķis, vēlams mucas sālīšana;
• trīs ēdamkarotes rīsu graudaugu;
• vidēja lieluma burkāni;
• 2 ēdamkarotes eļļas;
• svaigas vai žāvētas dilles;
• laurs - 1 lapa.
Gatavošanas metode:
1. Vispirms gaļas buljonu novāra. Mēs izklājam sagatavoto liellopa gaļas gabalu 2 litros ūdens, pagaidiet, līdz tas vārās. Pēc tam, iestatot vidēji zemu siltumu, gaļu vāriet pusotru stundu. Lai iegūtu sātīgu zupu, uz kaula jums jāņem vismaz 700 grami gaļas.
2. Sagrieziet kartupeļus vidēja lieluma kubiņos, ielieciet vārošā buljonā.
3. Šampinjonus sagrieziet ar plānām plāksnēm un nolaidiet tos pēc kartupeļiem. Tūlīt pēc tam mēs ievietojam mazgātos rīsus un ātri uzvāra. Pēc putu noņemšanas pazeminiet temperatūru un pēc tam pagatavojiet zem vāka.
4. Smalki sagrieziet sīpolus, sasmalciniet burkānus uz vidējas rīves. Mēs izklājam dārzeņus augu eļļā, apcep apmēram 10 minūtes ar nelielu siltumu. Neaizmirstiet maisīt, lai grauzdēšana nedeg.
5. Pārvietojiet dārzeņus no pannas uz pannas, pievienojiet rupji sarīvētus gurķus, turpiniet gatavot, līdz mīksti. Beigās ieklājiet lavrushka un izslēdziet to.
Marinē ar liellopu gaļu bez graudaugiem ar tomātu
Sastāvdaļas
• mārciņa liellopa gaļas;
• divi vidēji burkāni;
• seši lieli, marinēti vai marinēti gurķi;
• sīpols;
• glāze sālījuma;
• tējkaroti bieza tomāta;
• bezaromātiskā eļļa - 0,2 ēd.k. l
Gatavošanas metode:
1. Izmazgāta gaļa divos litros ūdens, uzkarsēta līdz maksimālajai karsēšanai. Mēs nepārtraukti noņemam putas vārīšanās procesā. Ļaujot tai vārīties pāris minūtes, samaziniet siltumu, lai vārītākais vārītos, un zem vāka gatavojiet līdz maigai.
2. Mēs tīrām dārzeņus. Rupji berzējiet burkānus, sagrieziet kartupeļus mazos kubiņos, sasmalciniet sīpolu. Mēs sagriež gurķus uz rīves, izkāš sālījumu, bet to nelej.
3. No gatavā buljona mēs iegūstam liellopa gaļu, nedaudz atdzesē. Atdaliet no kauliem un smalki sasmalciniet gaļu, nolaidiet to atpakaļ.
4. Pēc gaļas ievietojiet kartupeļus, uzvāra. No buljona virsmas mēs noņemam tikko izveidotās putas un turpinām gatavot uz lēnas uguns.
5. Augu eļļā mēs mīkstina dārzeņus līdz konkursam: sīpolus un burkānus. Pievienojiet tiem gurķus, pievienojiet 2-3 ēdamkarotes buljona un sautējiet, līdz tie ir mīkstināti. Noteikti periodiski samaisiet un, ja nepieciešams, pievienojiet šķidrumu. Beigās mēs ieviešam tomātu, labi samaisa.
6. Ielieciet dārzeņus, kas cepti zupā, kad kartupeļi ir mīksti. Labi samaisa un, noņemot paraugu, pakāpeniski ievāc gurķu marinējumu. Mēs vāriet marinētu, neļaujot tam enerģiski vārīties, divas minūtes, ja nepieciešams, pievienojiet to.
Liellopa marinējums ar auzu pārslu
Sastāvdaļas
• pieci sālījumi, jūs varat ņemt marinētu;
• 450 gr. liellopu gaļa ar nelielu kaulu vai skrimšļu;
• liels burkāns;
• gurķu marinējums - glāze;
• septiņi mazi kartupeļi;
• mazs sīpols;
• divas ēdamkarotes smalki sagrieztu zaļumu;
• rafinēta eļļa (dārzeņu pārejai);
• divas lauru lapas;
• puse glāzes parastā Hercules.
Gatavošanas metode:
1. Trīs litru pannā ielej divarpus litrus ūdens. Mēs izklājam mazgātu gaļu vienā gabalā, ielieciet uz plīts. Ļaujiet vārīties un pēc tam pusotru stundu vāra uz lēnas uguns. Neaizmirstiet noņemt putas.
2. Mēs iegūstam gaļu, nedaudz atdzesē. Filtrē buljonu un, ielejot to tīrā pannā, uzvāra un uzliek kartupeļus.
3. Smalki sagrieziet sīpolu. Gurķus un burkānus samaļ uz rupjās rīves.
4. Vispirms izklājiet dārzeņus pannā ar sakarsētu eļļu un cepiet, līdz zeltains sīpols ir iekrāsots. Tad pievieno gurķus, pievieno piecas ēdamkarotes buljona un, maisot, vāra uz lēnas uguns septiņas minūtes.
5. Pārnesiet pannas saturu uz pannas. Pievienojiet sasmalcinātu gaļu, lauru, ielejiet auzu pārslu, vāriet, līdz kartupeļi mīkstina.
6. Zupu ar sālījumu pieliek vēlamajai gaumei, pievieno sāli, piepilda zaļumus un ļauj vārīties, bet nevāra. Gatavu zupu uzpūš desmit minūtes un tikai pēc tam pasniedz.
Liellopa marinēšana - ēdiena gatavošanas padomi un viltības
• Marinēšanas garša būs intensīvāka, ja sasmalcināsiet gurķus uz rupjas rīves vai sagriezīsiet gaļas mašīnā un pēc tam samaisīsit ar sautētiem dārzeņiem.
• Pirms pievienošanas labi izskalojiet graudaugus un auzu pārslu. Ja tas nav izdarīts, cietīs zupas izskats - buljons apmāksies.
• Gurķi mizoti būs mīkstāki. Pēc slīpēšanas no sālījuma ieteicams tos nedaudz izspiest. Labāk ir pievienot, iepriekš vārot, vārīšanas pašā beigās.
