Bigus var atrast gandrīz visās slāvu tautu virtuvēs, taču tiek uzskatīts, ka šis ēdiens pieder pie poļu virtuves.
Daudzi jauc bigus ar sautētiem kāpostiem. Patiesībā starp viņiem nav nekā kopīga. Bigus satur daudz dažādu sastāvdaļu.
Bigus ar kartupeļiem - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Tradicionālais bigus gatavo no kāpostiem, bet jūs varat eksperimentēt un pagatavot ēdienu ar svaigiem dārzeņiem. Bigus ar kartupeļiem ir sirsnīgs un garšīgs.
Svarīga bigus sastāvdaļa ir gaļa. Tas ēdienam piešķir unikālu garšu. Jūs varat izmantot liellopu gaļu, cūkgaļu, subproduktus, kūpinātu gaļu, kā arī desu vai desas un pat malto gaļu. Ēdienu gatavošanai izvēlieties mīkstumu ar tauku slāņiem vai ribām.
Papildus gaļai, kartupeļiem un kāpostiem bigus pievieno citus svaigus dārzeņus un tomātu mērci. Izrādās neatkarīgs sirsnīgs ēdiens.
Garšojiet to ar absolūti jebkurām garšvielām un garšvielām. Bet pirmo reizi labāk ir gatavot bigus ar minimālu garšvielu daudzumu, lai sajustu ēdiena īsto garšu un aromātu.
Recepte 1. Bigus ar kartupeiem
Sastāvdaļas
sīpols - divas galvas;
malti melnie pipari;
vistas fileja - 600 g;
sāls;
burkāns - divi gab .;
augu eļļa;
neliela kāpostu galva;
ķiploki - trīs lielas krustnagliņas;
tomātu sula - ½ ēd.k .;
kartupeļi - pieci gab.
Gatavošanas metode
1. Nomizotos un sasmalcinātos sīpolus pārnes rafinētā eļļā līdz rožainai nokrāsai.
2. Mazgātos un nomizotos burkānus sagriež plānās sloksnēs un pievieno sīpoliem. Cepiet uz mērenas uguns.
3. Nomazgājiet vistas fileju un sagriež mazos kubiņos. Apcep, pievienojot dārzeņiem. Sezona ar pipariem, sāli un turpina vārīt.
4. Nomizotus kartupeļus sagriež vidēja lieluma batoniņos un pievieno pannā ar dārzeņiem un vistu. Apcep līdz zeltaini brūnai apmēram septiņas minūtes.
5. Mēs tīrām kāpostus no sausām lapām. Sasmalciniet to ar salmiņiem, sāli un nedaudz sasmalciniet tā, lai no tā sāktu sulu. Kāpostus izklājam pannā, 5 minūtes pārklājam ar vāku, lai kāposti kļūtu mīksti. Sautē uz mērenas uguns, laiku pa laikam maisot.
6. Ielejiet tomātu sulu vai atšķaidītu tomātu pastu, samaisiet visas sastāvdaļas. Mēs sautējam bigus uz neliela uguns apmēram 20 minūtes, maisot, lai tas nedeg.
7. Smalki sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet to pannai ar bigus. Sajauc un ļauj tam brūvēt apmēram desmit minūtes. Mēs neaptveram gatavo trauku ar vāku, lai tas nepārvērstos par vārītiem kāpostiem.
Recepte 2. Veģetārie bigus ar kartupeļiem
Sastāvdaļas
kartupeļi - četri gab .;
sāls;
skābēti kāposti - 200 g;
augu eļļa;
divi sīpoli;
zemes pipari;
savvaļas ķiploki - četri gab .;
zariņš dilles;
burkāns;
lauru lapa;
zirņi.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet burkānus un sasmalciniet uz rupjās rīves. Sīpolu atbrīvojiet no miziņas un sagrieziet mazos kubiņos.
2. Pannā ar biezu dibenu sildiet vairākas ēdamkarotes augu eļļas. Ielieciet dārzeņu šķēles uz pannas dibena un cep, līdz mīkstas un brūnas.
3. Nomizojiet kartupeļus un sagrieziet tos pietiekami lielos batoniņos.
4. Izspiediet un nosūtiet uz pannas nedaudz kāpostus, sajauciet sastāvdaļas. Apcepiet pannas saturu, nepārtraukti maisot, līdz kāposti ir cepti.
5. Sasmalcina pētersīļu zariņu, savvaļas ķiploku kātiņus sagriež gredzenos. Nosūtiet uz pannas sasmalcinātus kartupeļus, samaisiet. Ielieciet pannā karstu sarkano piparu pāksti, šeit pievienojiet vienu lauru lapu. Ielejiet nedaudz dzeramā ūdens un pievienojiet tējkaroti tomātu pastas. Sautē bigus 20 minūtes. Pēdējā posmā pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un savvaļas ķiplokus.
Recepte 3. Bigus ar kartupeļiem un malto gaļu
Sastāvdaļas
skābēti kāposti - 300 g;
sāls;
svaigi kāposti - ½ galva kāpostu;
melnie pipari;
kartupelis - četri bumbuļi;
saulespuķu eļļa - 50 ml;
Tomātu
paprika - pāksts;
mārciņa maltas gaļas;
divi burkāni;
sīpoli - viena galva.
Gatavošanas metode
1. Gaļu noskalojiet, nosusiniet, sagrieziet gabaliņos un izlejiet caur gaļas mašīnā. Ielieciet malto gaļu katlā un apcepiet, nepārtraukti maisot, līdz krāsa mainās.
2. Nomizojiet un mazgājiet dārzeņus. Sagrieziet sīpolu kubiņos. Burkānus sasmalcina plānās sloksnēs. Ielieciet dārzeņus katlā ar maltu gaļu.
3. Sagrieziet kartupeļus blokos. Pēc piecām minūtēm pievieno katlam. Jaukt.
4. No kāpostiem noņemiet lapu lapas. Sasmalciniet to ar plānām nūdelēm un piecas minūtes pēc kartupeļa pievienojiet dārzeņu. Nedaudz apcep un pievieno kāpostus, vispirms to izspiežot.
5. Noskalojiet tomātu un piparus. Nogrieziet kātiņus. Smalki sasmalciniet dārzeņus un nosūtiet uz katlu. Apmaisīt un vāra visu kopā apmēram septiņas minūtes, piparus un sāli.
Recepte 4. Bigus ar kartupeļiem lēnā plītē
Sastāvdaļas
150 ml dzeramā ūdens;
500 g vistas;
pētersīļu un diļļu ķekars;
svaigu kāpostu dakšiņas;
ķiploki - galva;
burkāns - trīs gab .;
paprika - divi pāksti;
sīpols - četras galvas;
300 g kartupeļu.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet vistu, iemērciet to salvetēs un sagriež mazos gabaliņos. Sāli, samaisiet ar rokām un ielieciet ierīces apakšā.
2. No kāpostu dakšas noņemiet augšējās plēkšņu lapas, kāpostu galvu pārgrieziet uz pusēm un sasmalciniet plānās sloksnēs. Pievienojiet nedaudz sāls un mīciet, līdz parādās sula. Nomizojiet sīpolu un sasmalciniet uz pusēm gredzenos. Ķiplokus nomizo un sasmalcina. Apvienojiet ar sīpolu un samaisiet. Nomizo kartupeli no mizas, sagriež šķēlēs gar. Gaļai liek kartupeļus, uz kartupeļu kārtas liek sakapātus kāpostus, sīpolus un ķiplokus.
3. Nomizo un sasmalcina burkānus lielās skaidiņās, liek virsū kāpostiem. Nomazgājiet papriku, noņemiet sēklas un kātiņu, sagrieztus pusgredzenos, ielieciet burkānu.
4. Svaigus tomātus sagriež aprindās, liek uz sastāvdaļām. Sezona ar garšvielām. Apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Ielejiet dzeramo ūdeni. Ievietojiet trauku ar sastāvdaļām ierīcē, aizveriet vāku, iestatiet spiediena vārstu pozīcijā “augstspiediens”. Apcepiet bigus rūdīšanas režīmā apmēram 20 minūtes, pēc tam atveriet vārstu, atlaidiet tvaiku un atveriet vāku. Maisiet bigus ar koka lāpstiņu.
Recepte 5. Bigus ar kartupeļiem un sēnēm
Sastāvdaļas
glāze skābētu kāpostu;
sāls;
kartupeļi - divi gab .;
malti melnie pipari;
sīpols;
60 g tomātu pastas;
Bulgāru piparu pāksts;
200 ml vistas gaļas;
mazs burkāns;
ķiploki - divas krustnagliņas;
pastinaka šķēle;
seši šampinjoni;
70 g speķa;
divas kūpinātas desas.
Gatavošanas metode
1. Sagrieziet cūkgaļas tauku gabalu plānās šķēlēs, iemetiet tos iepriekš uzkarsētā pannā un nolejiet taukus.
2. Kad speķim ir zeltaina nokrāsa un pannā ir pietiekami daudz tauku, ielieciet tajā mizotos un sasmalcinātos kartupeļus. Maisot to apcep pāris minūtes.
3. Nomizojiet un mazgājiet dārzeņus. Smalki sasmalciniet mizotos sīpolus, pastinakus un saldos papriku. Rupji sarīvējiet burkānus. Ielieciet dārzeņus pannā un apcepiet tos, līdz sīpoli ir caurspīdīgi.
4. Sēnes mazgājiet un sagrieziet plāksnēs. Ielieciet sēnes pārējām sastāvdaļām, pagatavojiet visu kopā vēl septiņas minūtes.
5. Pievienojiet sagrieztas desas un sasmalcinātus ķiplokus, samaisiet un apcepiet tikai dažas minūtes. Tagad pievienojiet pannā kāpostus, iepriekš to saspiežot, un tomātu pastu. Ielejiet nedaudz buljona, sāli un piparus. Samaisiet un sautējiet. Stundu sautē bigus, periodiski to maisot un pievienojot buljonam.
Recepte 6. Bigus ar kartupeļiem un sautējumu
Sastāvdaļas
burkāns - viens gab .;
sāls;
kartupeļi - pieci bumbuļi;
melnie pipari;
600 g svaigu kāpostu;
augu eļļa;
priekšgala - galva;
zaļumi;
400 g sautējuma;
60 g tomātu pastas.
Gatavošanas metode
1. Noņemiet lapu galviņas, sagrieziet to uz pusēm un sasmalciniet ar plānām nūdelēm. Notīriet un mazgājiet atlikušos dārzeņus. Sīpolus sasmalcina mazos kubiņos un rupji sarīvē burkānus. Sildiet augu eļļu pannā un ielieciet tajā sasmalcinātus dārzeņus. Sautē tos apmēram desmit minūtes uz mērenas uguns.
2. Tagad dārzeņiem pievienojiet tomātu pastu un sasmalcinātus kartupeļus. Ielejiet diezgan daudz dzeramā ūdens un samaisiet. Pārklājiet pannu un uz lēnas uguns sautējiet dārzeņus, līdz kartupeļi ir mīksti.
3. Atveriet sautējuma kannu un ielieciet saturu pārējiem dārzeņiem, sezonu ar sāli, pipariem un samaisiet, atstājiet bigus pāris minūtes sautēties.
Bigus ar kartupeļiem - padomi un viltības
- Bigus būs bagātāks, ja jūs to pagatavosit no svaigu un skābu kāpostu maisījuma.
- Pēc atklātās dārzeņu garšas un ēdiens pārvērtās par īstu kārumu, pievienojiet šķipsniņu cukura.
- Attiecībā uz skābi, jūs varat pievienot nedaudz citronskābes bigus.
- Gatavojiet bigus katlā, lēnā plītī vai pannā ar biezu dibenu.
- Pirms svaigu kāpostu ievietošanas katlā, nedaudz sāli un mīciet ar rokām.
