Maiga mīkla, garšīgs, smaržīgs pildījums, sulīgs buljons - nav iespējams nemīlēties ar khinkali! Papildus gaļai khinkali pildījumā varat ievietot daudz citu pildvielu: jebkurā gadījumā tas izrādīsies garšīgs.
Khinkali tvaicēti - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Khinkali pagatavošanas process ir vienkāršs un skaidrs: mīciet mīklu, pagatavojiet pildījumu, izveidojiet khinkali un pāris vāriet.
Khinkali mīklu izgatavo no pamatproduktiem: ūdens, miltiem, sāls. Olas parasti neliek.
Visbiežāk malto gaļu izmanto kā pildījumu: liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa, vistas gaļa. Retāk ielieciet sēnes, dārzeņus, žāvētus augļus, sieru.
Papildu izmantotās garšvielas, garšaugi un garšaugi: baziliks, zira, koriandrs, ķiploki un citi piešķir ēdienam bagātīgāku un interesantāku garšu.
Lai notriektu khinkali, nepieciešama veiklība, bet, ja vēlaties un dedzīgi veidojat mīklas maisiņu ar krokām ar sulīgu pildījumu iekšpusē, to var izdarīt ikviens.
1. Khinkali tvaicēja lēnā plītī
Sastāvdaļas
Mīkla:
• 300 ml ūdens;
• 500 g miltu;
• sāls - 10 g.
Pildījums:
• liellopa gaļa - mazs gabals;
• 3 sīpolu galvas;
• sāls - 10 g;
• malti melnie pipari - puse tējkarotes;
• 1 glāze ūdens;
• 6 ķiploka daiviņas;
• puse ķekara zaļa koriandra.
Ēdienu gatavošana:
1. Nomizojiet sīpolu, sagrieziet to 4 daļās.
2. Sagrieziet sagatavoto gaļu vidējās šķēlēs.
3. Sasmalciniet cilantro ar nazi.
4. Nomizojiet un sagrieziet ķiplokus šķēlēs.
5. Ielieciet gaļu un visas sagatavotās maltās gaļas sastāvdaļas dziļā kausā, apkaisa ar sāli un pipariem. Aizveriet tasi ar vāku un atstājiet 40 minūtes, lai gaļa būtu piesātināta un uzkrātu sulīgumu.
6. Ielejiet izsijātus miltus ne pārāk dziļā kausā.
7. Atsevišķā kausā ielej verdošu ūdeni, pievieno sāli un vairākos posmos to ielej miltos.
8. Mīciet rokas ar vēsu mīklu.
9. Uz vairākām minūtēm mīklu ievieto plastmasas maisiņā saldētavā.
10. Sasmalcina gaļas šķēles, kas samērcētas piparos un cilantro, caur gaļas mašīnā ar sietiņu ar lieliem caurumiem, kārtīgi samaisa.
11. Ielejiet nedaudz ūdens vārītajā maltajā gaļā un atkal samaisiet.
12. Mēs izņemam mīklu no saldētavas, sadalām to daļās, izrullējam plakanās kūkās, kuru biezums nepārsniedz 3 mm.
13. Ar glāzi izspiež apļus ar diametru 6 cm.
14. Šie apļi tiek velmēti vēlreiz.
15. Par katru mēs ievietojam gaļas pildījumu, izveidojiet maisiņu ar krokām no tā, bloķējot malas.
16. Ielieciet apžilbinātos khinkali uz multicooker režģa, ielejiet ūdeni apakšējā traukā, iestatiet "tvaika vārīšanas" režīmu un vāriet, līdz ūdens vārās, un pēc tam mēs vārām 10 minūtes.
17. Pasniedziet vārītus khinkali, dekorējot ar zaļumiem.
2. Khinkali tvaicē mājās
Sastāvdaļas
• 3,5 tases miltu;
• 2 glāzes ūdens.
Maltajai gaļai:
• puskilograms liellopa gaļas;
• 2 sīpolu galvas;
• 300 ml ūdens;
• sāls - 10 g;
• jaukti sarkanie un melnie pipari, malti - 1 tējkarote;
• zira garšviela - 20 g;
• zaļais koriandrs un pētersīļi - pa 1 ķekaram.
Ēdienu gatavošana:
1. Izsijātos miltus ielejiet uz plastmasas loksnes, izveidojiet padziļinājumu, ielejiet nedaudz sāls.
2. Padziļinājumā ielej vārītu aukstu ūdeni.
3. Lēnām ar dakšiņu, miltus pārbīdām pa vidu. Mēs pārbīdāmies un sajaucam, līdz tiek iegūta bieza masa.
4. Kad iegūstat ļoti biezu masu, mīciet mīklas ar rokām.
5. Mīciet mīklu ar visu iespējamo, laiku pa laikam mēs to sagriežam ar nazi un, it kā, pagriežam to uz iekšu, pakāpeniski pievienojot miltus.
6. Ielieciet labi salocīto elastīgo mīklu maisiņā un ļaujiet tai pāris stundas atpūsties.
7. Pa to laiku pagatavojiet pildījumu: ritiniet gaļu caur gaļas mašīnā vienlaikus ar sīpolu.
8. Smalki sasmalciniet svaigu koriandru un pētersīļus un pievienojiet gaļai, pievienojiet sāli, piparus, apkaisa ar garšvielām, kārtīgi samaisiet. Ielejiet ūdeni vairākās devās, atkal samaisiet. Pildījumam jābūt šķidram. Gatavo pildījumu liekam ledusskapī uz 60 minūtēm.
9. Izrullē testa kūkas, kuru biezums nepārsniedz 2 mm.
10. Vidū ieliekam spēka gaļu, līmējam malas, veidojot tādu kā maisiņu ar mezgliem.
11. Piepildiet dziļu pannu ar ūdeni līdz pusei tilpuma, vāriet, līdz parādās burbuļi.
12. Uz pannas virsū ievietojam īpašu režģi, uz kura liekam khinkali.
13. Aizveriet vāku un vāriet 20 minūtes.
14. Pasniedz ar skābo krējumu vai majonēzi.
3. Khinkali tvaicēja gruzīnu valodā
Sastāvdaļas
• liellopa gaļa - puskilograms;
• cūkgaļa - 300 g;
• 3 sīpolu galvas;
• 6 ķiploka daiviņas;
• pētersīļi - 1 ķekars;
• jebkura garšviela - puse iepakojuma;
• milti - 12 ēd.k. karotes.
Gatavošanas metode:
1. Mēs mazgājam gaļu, mizu un sasmalcina sīpolu, sasmalcina pētersīļus, sasmalcina ķiploku šķēlēs.
2. Ritiniet gaļu caur gaļas mašīnā ar sīpoliem un ķiplokiem, pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus, sāli, garšvielas.
3. Maltā gaļā ielej nedaudz ūdens, labi samaisa, atstāj uz 1 stundu ledusskapī.
4. Mīciet mīklu: krūzītē ielej 1 glāzi vārīta silta ūdens, pievieno sāli un lēnām ielej miltus, vispirms samaisa ar karoti un tad mīca ar rokām.
5. Mēs dodam pabeigtajam testam apgulties pusstundu.
6. Mīklu sadaliet vairākās daļās, no katras izrullējot ne pārāk biezu flagellum.
7. Sagrieziet gabaliņos un izrullējiet plānās kūkās.
8. Ielieciet malto gaļu uz kūkām, savāciet malas akordeonā, savienojiet tos kopā un savijiet maisa formā.
9. Ielieciet khinkali uz režģa gatavošanai ar tvaiku, ielejiet ūdeni apakšējā traukā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielieciet restīti un vāriet khinkali 25 minūtes.
10. Pasniedziet khinkali, kas tvaicēti gruzīnu valodā ar pikantu mērci vai kečupu.
4. Tvaicēti khinkali ar pikantu aromātisku malto gaļu
Mīklas sastāvdaļas:
• kilograms miltu;
• saulespuķu eļļa - 3 ēd.k. karotes;
• piens - 300 ml;
• olas - 2 gab .;
• sāls - 10 g.
Par pildījumu:
• liellopa gaļa ar taukiem - nedaudz mazāk par kilogramu;
• neliels jēra gaļas gabals;
• 2 sīpolu galvas;
• ķiploki - puse galvas;
• gaļas buljons - 1 glāze;
• sāls - 1 tējkarote;
• karstie un malti melnie pipari - katrs pa 10 g;
• žāvēti koriandrs, koriandrs, piparmētra, pētersīļi - pa pusei tējkarotes katra.
Gatavošanas metode:
1. Mīciet mīklu: vienā izsijāto miltu daļu ielejiet plakanā traukā, izveidojiet tajā caurumu un ielejiet nedaudz sakultas olas. Pienā ielejiet nedaudz sāls, samaisiet un ielejiet miltos kopā ar augu eļļu un atlikušajiem miltiem. Mīciet stingru mīklu. Atstājiet mīklu atpūsties 1 stundu.
2. Pildījuma vārīšana: ritiniet visu gaļu caur gaļas mašīnā. Sīpolu sagrieziet mazās drupās, ķiplokus caur presi un ielieciet gaļā, pievienojiet sāli, piparus, ielejiet garšvielas. Atsevišķi smalki sakapājiet pētersīļu lapas svaigas un arī ielieciet pildījumā, kārtīgi samaisiet, ielejiet nedaudz buljona no gaļas un ļaujiet tai brūvēt pusstundu.
3. Izrullēto mīklu izrullē garā, vidēji biezā flagellum, sagriež mazos gabaliņos un izrullē plānās kūkās. Mēs ieliekam malto gaļu uz katra, stingri saspiediet malas ar pirkstiem (pārliecinieties, ka cieši, lai vārīšanas laikā buljons neizplūstu no khinkali).
4. Piepildiet lielu, platu trauku ar ūdeni līdz pusei tilpuma un uzvāra.
5. Šajā traukā mēs ievietojam vēl vienu tādu pašu, tikai nedaudz mazāku diametru, ieeļļojiet to ar saulespuķu eļļu un ielieciet khinkali, vāriet 25 minūtes.
6. Pasniegtie khinkali pasniedz ar skābo krējumu.
5. Khinkali tvaicēta diēta ar sēnēm un dārzeņiem
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• ūdens - 350 ml;
• milti - puskilograms;
• vistas olu;
• šķipsniņa sāls.
Par pildījumu:
• svaigi šampinjoni - 300 g;
• sīpolu galva;
• 1 burkāns;
• suluguni - 30 g;
• svaigas pētersīļi - 1 ķekars;
• spināti - 200 g;
• 3 ķiploka daiviņas;
• sāls - uz tējkarotes gala;
• melnie malti pipari - 20 g;
• saulespuķu eļļa - 2 ēd.k. karotes.
Gatavošanas metode:
1. Mēs apvienojam visus mīklai nepieciešamos produktus krūzē un mīciet atdzesētu mīklu. Mēs to atstājam plastmasas maisiņā ledusskapī 2 stundas.
2. Sīpolu un spinātus sagriež mazos drupačās.
3. Sēnes - mazos kubiņos.
4. Burkānu uz rīves ar lieliem zobiem.
5. Lieciet sīpolus un burkānus pannā un apcepiet eļļā. Pēc dažām minūtēm ielieciet sēnes.
6. Kad šķidrums ir pilnībā iztvaikojis, izklājiet spinātus.
7. Apcep vairākas minūtes, pievieno sāli, piparus un pievieno sasmalcinātus ķiplokus, labi samaisa, noņem no uguns un atdzesē.
8. Pēc dārzeņu atdzesēšanas ar sēnēm pievienojiet tiem sasmalcinātus pētersīļus un lielus suluguni gabaliņus, visu samaisiet.
9. Izrullējiet testa kūkas, uzlieciet tām dārzeņu pildījumu un izrullējiet maisa formā.
Vāra tvaicētus khinkali (iespējams divkāršā katlā) 7 minūtes.
10. Pasniedzot, izklājiet uz porciju šķīvjiem, dekorējot ar dillēm un pētersīļiem.
6. Tvaicēts Khinkali
Sastāvdaļas
• mīklu sajauc ar ūdeni, miltiem un sāli;
• žāvētas plūmes, vīģes - 2 saujas;
• rozīnes, žāvēti aprikozes - 1 sauja;
• 2 zaļi āboli;
• valrieksti bez čaumalas - 2 ēd.k. karotes;
• pūdercukurs - 30 g;
• cukurs - 30 g;
Gatavošanas metode:
1. Uz ūdens ar sāli mēs mīcām vēsu mīklu, ļaujim tai atpūsties ledusskapī.
2. Vīģes sagriež vairākās daļās, liek dziļā bļodā.
3. Ielieciet žāvētus aprikozes, žāvētas plūmes un visu ielejiet ar stiprām tējas lapām istabas temperatūrā.
4. Citā krūzē iemērciet rozīnes.
5. Pēc 10 minūtēm no tējas lapām izvelk žāvētus aprikozes, žāvētas plūmes un vīģes un nosusina papīra dvieļos.
6. Ābolus nomizo, izņem serdi, sagriež 1 cm biezā kubiņā.Apkaisa ar cukuru.
7. Ar blenderi sasmalciniet riekstus līdz maigai, biezai konsistencei.
8. Virtuves kombainā ievietojam žāvētus aprikozes, vīģes, žāvētas plūmes un sasmalcina mīkstā, biezā masā.
9. Mēs visu pārbīdām citā kausā.
10. Sasmalcinātiem žāvētiem augļiem pievienojiet ābolus, riekstus, pūdercukuru un labi samaisiet.
11. Mēs sadalām mīklu vairākās daļās, izrullējam desā, sagriežam mazos gabaliņos.
12. Mēs tos velmējam kūkās, centrā ielieciet augļu un saldo pildījumu, veidojiet tos laivu formā, tas ir, piepildiet malas no abām pusēm un atstājiet caurumu vidū.
13. Mēs uzliekam tvaicējošus režģus, ielieciet tos dziļā plašā pannā un vāriet ne vairāk kā 7 minūtes.
14. Pasniedziet tik neparastus khinkali ar krējumu.
Khinkali tvaicēti - mazi triki
• Lai khinkali neliptu gatavošanas laikā, neaizmirstiet eļļot pannu ar augu eļļu.
• Ja jums ir grūti izveidot daudz pareizu kroku, rīkojieties šādi: uzlieciet pildījumu uz izrullēta mīklas apļa, ielieciet mīklu uz plaukstas un, saspiežot pirkstus, savienojiet khinkali ar maisiņu.
