Biezpiena mīkla ir īpaša. Tas aizrauj aromātu un garšu, tāpēc to arvien vairāk izmanto svētku cepšanai.
Lieldienu kūkas no biezpiena mīklas ir vienkārši maģiskas un neparastas. Ir pienācis laiks gatavot!
Biezpiena kūka - ēdiena gatavošanas vispārējie principi
Visas biezpiena kūkas nosacīti var iedalīt 2 grupās: no rauga mīklas un cepamā pulvera. Gatavie konditorejas izstrādājumi atšķirsies no drupatas struktūras, tās krāšņuma, viegluma. Ja mīklu gatavo ar ripperiem, kūkas vairāk atgādina smalkmaizītes, blīvas, smagas, bet saldas, bet sviestas, kūst mutē. Rauga izstrādājumi ir vieglāki, gaisīgāki, atgādinot klasiskās svētku smalkmaizītes.
Pirms lietošanas ir ļoti svarīgi biezpienu kārtīgi sasmalcināt; varat izmantot virtuves kombainu. Ja paliek lieli kunkuļi, tie būs pamanāmi testā.
Kas vēl ir pievienots:
• cukurs;
• olas;
• piena pamats;
• tauki.
Lai iegūtu garšu, vanilīns nonāk mīklā. Ja jums ir kūkas uz ripperiem, varat produktu nekavējoties cept. Ja mīkla ir raugs, tad tai nepieciešama atpūta siltumā, tas prasa vairākas stundas. Kūkas ir ērti veidot vienreizlietojamos tasītēs, kuras tagad var viegli iegādāties. Ja tas neizdevās, tad to darīs arī metāla formas. Iekšpusē tie jāieeļļo ar eļļu. Tagad jūs varat atrast silikona veidnes, tās arī darbojas, taču ceptas kūkas nekavējoties jānoņem, pretējā gadījumā apakšdaļa un sienas kļūst mitras, kļūst mitras.
Dekorēšanai visbiežāk izmanto klasisko olbaltumvielu glazūru, recepte ir norādīta zemāk. Bet svētku konditorejas izstrādājumus varat arī pārklāt ar citiem saldumiem, ieskaitot gatavus vai tikai atšķaidītus ar ūdeni. Kamēr slānis nav sasalis, ir svarīgi, lai būtu laiks apkaisīt biezpiena kūkas ar krāsainām dražejām.
Viegla biezpiena kūka ar soda
Vienkāršas biezpiena kūkas receptē, kuras mīklu pagatavo ar cepamo pulveri, tiek izmantota vienkārša cepamā soda. Tas ir produktu skaits 3-4 lielām Lieldienu kūkām.
Sastāvdaļas
• trīs olas;
• 0,4 kg biezpiena;
• 0,1 kg eļļas;
• milti (cik daudz mīklas vajadzēs);
• 1,3 ēd.k. cukurs
• soda, citronu sula;
• vaniļa;
• 150 g rozīņu.
Skūšanās sukai:
• divi proteīni;
• 120 g pulverveida vai granulēta cukura.
Ēdienu gatavošana
1. Rozīnes ielej ar siltu ūdeni, ļauj tam nostāties un uzbriest.
2. Biezpienu ierīvē caur sietu. Pievienojiet tam cukuru, jūs varat uzņemt nedaudz mazāk, nekā norādīts receptē, pietiek tikai ar vienu glāzi.
3. Tagad mēs ieviešam olas pa vienai, iemetam šķipsniņu sāls, vaniļas, samaisām un pievienojam mīkstinātu sviestu. Šajā posmā ir svarīgi panākt masas vienveidību. Ja to ir grūti sasmalcināt ar karoti, tad varat izmantot maisītāju.
4. Pievienojiet glāzi miltu, dzēsiet tējkaroti soda un ielejiet virsū. Paņemiet karoti un samaisiet soda ar miltiem.
5. Tagad mēs sajaucam pietūkušās rozīnes ar glāzi miltu, ielejam mīklā, turpiniet maisīt.
6. Pievienojiet miltus, lai iegūtu biezu masu, kuru ir grūti samaisīt ar karoti.
7. Mēs izklājam uz veidnēm. Tā kā mīklu gatavo uz soda, tā daudz neceļas, mēs to piepildām par 2/3.
8. Ieslēdziet cepeškrāsnī minimālo temperatūru, ielieciet krūzes ar kūkām, nostādiniet 40 minūtes.
9. Pievienojiet temperatūru līdz 180 grādiem, cepiet vēl 45 minūtes, pārbaudiet gatavību ar zobu bakstāmais.
10. Sakuļiet vāveres līdz stāvai virsotnei, pakāpeniski pievienojiet pulveri. Eļļojiet kūkas ar fondantu, izrotājiet ar krāsainu dražeju.
Biezpiena kūka no rauga mīklas
Rauga mīkla ir diezgan kaprīza, tas prasa vairāk laika, bet no tā iegūtās biezpiena kūkas ir vienkārši garšīgas.
Sastāvdaļas
• pilnpiens 500 ml;
• 0,25 kg eļļas;
• biezpiena paciņa;
• 1 g vanilīna;
• 7 olas;
• 200 g skāba krējuma;
• cukurs 1,5 tases;
• 0,05 kg rauga (presēta);
• milti 1,5 kg;
• 50 ml eļļas;
• 120 g rozīņu.
Olbaltumvielu fondants, tāpat kā iepriekšējā receptē.
Ēdienu gatavošana
1. Mērcējiet rozīnes, ļaujiet tām mazliet nostāvēties. Ja tas nav sauss, tad jūs varat vienkārši labi izskalot. Vāra, nosusina uz salvetes.
2. Mēs uzkarsējam pienu, izkausē sviestu, ļauj tam pagaidām atdzist.
3. Siltā pienā ieliekam raugu, pievienojam olas un granulētu cukuru, visu kārtīgi saputojam ar slotiņu, lai maisījums būtu viendabīgs. Pievienojiet 10 g sāls.
4. Pievienojiet skābo krējumu, pēc tam izkausētu sviestu. Jūs varat lietot kulinārijas margarīnu.
5. Biezpienu sasmalcina, ieliek mīklā.
6. Ievadiet miltus, pakāpeniski ielejiet rozīnes.
7. Mīklas mīcīšanas procesā pievienojiet saulespuķu eļļu. Tas neļaus rokām pielipt, un cepšana ātri sastāvējās.
8. Sagatavotajai mīklai vajadzētu izrādīties mīksta, viegla, kad to nospiež, nekavējoties parādīsies caurums.
9. Pārlejiet uz lielu katlu par 7-8 litriem, pārklājiet ar dvieli un turiet siltu 2 stundas.
10. Mēs izņemam mīklu, mīcām un gaidām otro pieaugumu.
11. Tagad jūs varat sadalīt masu gabalos, izrullēt bumbiņas un sakārtot tās formās. Mīklai nevajadzētu tās piepildīt virs puses.
12. Atstājiet kūkām nākt klajā.
13. Tiklīdz mīklas līmenis ir vienāds ar veidlapas malu, mēs sūtīt kūkas cept.
14. Mēs gatavojam 170 grādos, laiks tieši atkarīgs no lieluma.
15. Ceptas kūkas atdzesē, ieziež ar glazūru, kuras recepte dota tieši virs.
Biezpiena kūka uz cepamā pulvera
Vienkārša biezpiena kūkas recepte, kas pagatavota uz parasta cepamā pulvera, izrādās mīksta, maiga, salda. Apdarei izmantojiet jebkuru fondantu.
Sastāvdaļas
• 0,15 kg biezpiena;
• 6 ēdamkarotes cukura;
• 300 g miltu;
• nedaudz rozīņu;
• 50 ml augu eļļas;
• 1 tējk vaniļas cukurs;
• 100 ml piena;
• 1,5 tējk cepšanas kultivators;
• 1 ola.
Ēdienu gatavošana
1. Biezpienu sasmalcina, pēc tam apvieno ar sviestu, pienu. Iegremdējiet blenderī, sakuliet līdz vienmērīgai.
2. Saputojiet olu sausā un tīrā bļodā, pievienojiet receptē sagrieztu cukuru, sakuliet ar mikseri, līdz parādās labas putas.
3. Pievienojiet biezpienam vanilīnu, jūs varat pievienot nedaudz cepumu, lai tas būtu garšīgāks. Pievienojiet glāzi miltu un sakultas olas, viegli samaisiet.
4. Tagad pievienojiet rozīnes, mazgātas un žāvētas.
5. Ievadiet atlikušos miltus, cepamo pulveri un mīciet mīklu.
6. Mēs to ievietojam sagatavotajās veidnēs. Mēs piepildām 2/3 no tilpuma. Jūs varat izmantot vienu lielu bļodu.
7. Mēs cepam 180 grādos no 30 līdz 45 minūtēm, laiks ir atkarīgs no biezpiena kūku lieluma.
Biezpiena kūka ar piedzērušos ķiršu
Ne gluži parasta recepte svētku biezpiena kūkai. Iepriekš atkausējiet ķiršu. Ja ogas ir konservētas, atstājiet caurdurī sulu iztukšošanai.
Sastāvdaļas
• 130 g ķiršu;
• 0,33 kg miltu;
• 7 g sausa rauga;
• 60 ml piena;
• 3 ēdamkarotes konjaka;
• 150 g cukura;
• 250 g biezpiena;
• olu pāris;
• 50 g kausēta sviesta;
• sāls, vaniļa.
Ēdienu gatavošana
1. No ķiršiem noņemiet sēklas, ielejiet konjaku uz ogām, samaisiet un atstājiet stundu marinēšanai, bet labāk to izdarīt iepriekš.
2. Apvienojiet raugu ar siltu pienu, tējkaroti cukura un 3 ēdamkarotes miltu. Maisojiet mīklu, atceliet, nostādiet stundu.
3. Sakuliet olas ar atlikušo cukuru, pievienojiet sāli, pārnesiet ar sūkli.
4. Pievienojiet rīvētu biezpienu. Viegli samaisiet ar lāpstiņu.
5. Pievienojiet izkausētu sviestu, samaisiet un iemetiet vaniļu.
6. Ķirsis novecojis, ielieciet mīklā.
7. Pievienojiet miltus, mīciet. Pārklājiet bļodu ar salveti, pagaidiet pilnīgu celšanos.
8. Mēs pārbīdām mīklu vienā vai vairākās veidnēs Lieldienu kūkām. Atkal mēs dodam labu kāpumu.
9. Cep 180 grādos, līdz mīksti. Ieeļļojiet Lieldienu kūkas ar saputotu cukuru.
Pikanta biezpiena kūka
Lai pagatavotu šādu kūku, jums būs vajadzīgas aromātiskas garšvielas: ingveru, kanēli, vaniļu, kā arī dažus riekstus, jūs varat ielej cukurotus augļus.
Sastāvdaļas
• 0,2 l svaiga kefīra;
• 0,2 l ryazhenka;
• 150 g biezpiena;
• 4 dzeltenumi;
• 0,5 paciņas eļļas;
• 0,5 tases skāba krējuma;
• 0,3 kg cukura;
• vanilīns, sāls;
• 6 ēd.k. milti;
• 15 g sausa rauga;
• 50 g sukādes augļu;
• 50 g valriekstu.
Garšvielas:
• sausa ingvera 2 šķipsniņas;
• viena krustnagliņa;
• malta kanēļa 0,5 tējk;
• vaniļa.
Ēdienu gatavošana
1. Atdaliet 3 tases miltu, pievienojiet samaltu sausu ingveru un kanēli, pievienojiet tam vaniļas, sauso raugu un sasmalcinātas krustnagliņas. Visu kārtīgi samaisa.
2. Apvienojiet dzeltenumus ar biezpienu, rūpīgi sasmalciniet, ievadiet visus piena produktus, pievienojiet nepilnīgu tējkaroti sāls un kausēta sviesta. Maisīt.
3. Apvienojiet šķidru maisījumu ar aromātiskiem miltiem, kuriem pievieno raugu. Maisīt.
4. Ielejiet sukādes augļus un sasmalcinātus valriekstus.
5. Tagad pievienojiet vairāk miltu, līdz iegūstat parasto rauga mīklu. Mīciet līdz elastīgam stāvoklim, pārklājiet trauku, nosūtiet uz siltu vietu.
6. Pēc pirmā celšanas mīklu vajag mīcīt ar rokām, tad pēc otrā celšanas jūs varat to ievietot veidnēs. Aizpildiet līdz pusei.
7. Ļaujiet Lieldienu kūkām celties, nosūtiet cept, cepeškrāsni vajadzētu sildīt līdz 180 grādiem.
Biezpiena kūka ar žāvētiem augļiem lēnā plītē
Pildīšanai varat izmantot jebkurus žāvētus augļus: žāvētus aprikozes, žāvētas plūmes, rozīnes, sukādes augļus.
Sastāvdaļas
• 0,2 kg mājās gatavota biezpiena;
• ¾ Art. piens;
• puskilograms miltu;
• 11 g sausa rauga;
• 130 g dažādu žāvētu augļu;
• 0,5 ēd.k. cukurs
• 2 olas.
Ēdienu gatavošana
1. Svaigu pienu nedaudz uzsilda, ielej raugu.
2. Pievienojiet tiem cukuru un olas, sāli un kārtīgi sakratiet. Ievadiet mīkstu vai izkausētu sviestu, pēc izvēles ielejiet vanilīnu.
3. Noskalojiet žāvētus augļus, sagrieziet lielus paraugus.
4. Pievienojiet mīklai glāzi miltu, samaisiet.
5. Ievietojiet rīvētu biezpienu, atkal samaisiet.
6. Ielejiet žāvētus augļus, miltus. Mīciet mīklas ar rokām, atstājiet to sasildīties 3 stundas.
7. Noapaļojiet gabalu, pārnesiet uz multicooker bļodu. Atstāj uz stundu, lai der. Jūs varat ieslēgt sildīšanu 15 minūtes, viss notiks ātrāk.
8. Cepiet Lieldienu kūku uz cepšanas programmas 70-75 minūtes.
Biezpiena kūka - noderīgi padomi un ieteikumi
• Ja nav pietiekami izdomāts, lai rotā Lieldienu kūkas, varat izmantot šokolādi, kas izkususi ar sviesta gabalu.
• Lieldienu kūku apkaisīšanai nav nepieciešams izmantot parastās drazas zirņu un nūju veidā. Konditorejas un maizes izstrādājumu nodaļās jūs varat iegādāties sprinkles ziedu, pilienu, ģeometrisko formu, sirsniņu formā.
