Kurš bērnudārzā bija nobijies ar kotletēm no ežiem? Un tas nebija nekas biedējošs, bet, gluži pretēji, neparastās kotletes izraisīja tādu sajūsmu, ka mātēm un vecmāmiņām nekas cits neatlika kā pielīmēt priekšautu un sākt gatavot.
Šajās smieklīgajās kotletes nav nekas tik sarežģīts, ja atlīdzība par pavāru būs to puišu laimīgajām sejām, kuri ir pilni ar ēdienu.
Pildīti eži ar rīsiem cepeškrāsnī - ēdiena gatavošanas vispārējie principi
• Jūs varat izmantot zivis, vistu vai maltu gaļu. Galvenais, lai tas būtu sulīgs, pretējā gadījumā ēdiens izrādīsies sauss. Jebkura produkta sasmalcināšanai parasti izmanto gaļas mašīnā, uz kuras ir uzstādīta mazākā acs. Bet, ja virtuvē ir tāda ierīce kā blenderis, labāk ir nogalināt gaļu ar viņiem - ezis būs maigāka tekstūra.
• Lai iegūtu sulīgumu, pildījumam vienmēr pievieno sīpolus. Tas ir iepriekš iebērts sviestā vai rafinētā eļļā. Gaļas masā kopā ar sīpoliem iemaisa arī rīsus.
• Lai raksti izdotos, imitējot adatas, rīsus pievieno neapstrādātus vai tikai nedaudz metinātus. Labības skalošana vai nē ir strīdīgs punkts. Ūdens no tā izskalo cieti, savienojot gaļas gabalus savā starpā.
• Nav izmantotas garšvielas ar izteiktu garšu un aromātu. Malto gaļu parasti pievieno ar maltiem pipariem un obligāti sālītu. Jums nevajadzētu pievienot daudz sāls, jo mērce un mērces, kurās tiek gatavoti eži, tiek pievienotas atsevišķi.
• Mērces un mērce ežiem ir universālas. Vienā mērcē varat pagatavot dažādu gaļas ēdienu. To pamatne var būt ūdens vai buljons. Skābais krējums, krējums, tomāti piešķir šādām mērcēm īpašu garšu, un tajās izmanto gan tomātu pastu, gan svaigus, pat nedaudz nogatavinātus tomātus. Lai iegūtu blīvumu, mērcei pievieno miltus.
• Mērces un mērci, piemēram, malto gaļu, sezonu ar maltiem pipariem. Bieži vien tos papildina ar žāvētiem vai svaigiem garšaugiem. Tā kā eži iepriekš neapcep, piemēram, kotletes, mērces jāpievieno uzmanīgi. Šķidruma plūsma tiek novirzīta telpās starp bumbiņām, lai nesabojātu to integritāti.
• Makaronu, graudaugu vai kartupeļu biezeni var izmantot kā maltu ežu garnīru. Tos pasniedz atsevišķi ar svaigiem dārzeņiem.
Malti eži ar rīsiem cepeškrāsnī tomātu mērcē
Sastāvdaļas
• puskilograms gaļas bez gaļas maltas gaļas;
• pusi glāzes apaļgraudu rīsu;
• divas lielas sīpolu galvas;
• viena ola;
• trīs svaigi tomāti;
• karote miltu;
• mazs burkāns;
• granulēts cukurs;
• žāvētas un sasmalcinātas dilles.
Gatavošanas metode:
1. Vāra sašķirotos rīsus līdz pusei vārīti. Mēs noskalojam zem tekoša ūdens un ielieciet to caurdurī, lai viss liekais mitrums izdalītos.
2. Pārlejiet žāvētus rīsus piemērotā bļodā, pievienojiet malto gaļu un jēlu olu. Šeit mēs berzējam vienu sīpolu caur smalku rīvi. Ja malto gaļu pagatavoja patstāvīgi, pēc gaļas labāk sagriezt sīpolus gaļas mašīnā. Gaļas masu garšojiet ar maltiem pipariem, nedaudz pievienojiet un visu labi mīciet.
3. Ar samitrinātām rokām mēs no maltas gaļas izrullējam mazas bumbiņas un liekam platā traukā ar augstām pusēm. Ideālā gadījumā izklājiet tos vienā rindā, bet, ja nav piemērotas ietilpības, tas ir iespējams divos "stāvos".
4. Dziļā pannā ielej nedaudz vairāk par karoti eļļas un labi karsē to uz lēnas uguns. Smalki sagrieziet atlikušo sīpolu, ielieciet šķēles pannā un sildiet līdz caurspīdīgai. Pievienojiet lielus burkānu čipsus un turpiniet gatavot, laiku pa laikam maisot.
5. No tomātiem noņemiet miziņu, berzējiet mīkstumu uz rīves. Jūs varat tomātus biezeni ar blenderi. Tomātu biezeni ielejiet dārzeņu cepšanai, tiklīdz pannā esošie dārzeņi kļūst dzintara krāsā. Sautē divas minūtes un ielej miltus, kas atšķaidīti ar 50 ml ūdens. Maisot, mēs plānā plūsmā ieliekam trīs glāzēs verdoša ūdens, mērci uzvāra.
6. Noņemiet no plīts, noregulējiet garšu, pievienojot cukuru un sāli. Mēs ieviešam žāvētas dilles un traukā ielej ezis, pārklājot ar foliju, 40 minūtes ievieto cepeškrāsnī. Pavārs vismaz pusstundu.
Pildīti gaļas eži ar rīsiem cepeškrāsnī ar krējuma mērci
Sastāvdaļas
• kilograms maltas gaļas, kas sajaukta no cūkgaļas un liellopa gaļas;
• četri lieli sīpoli;
• glāze rīsu;
• ola ir svaiga;
• trīs vidēji burkāni;
• ķiploki;
• 60 gr. dabīgais saldais krējuma sviests;
• puse glāzes tauku krējuma;
• trīs ēdamkarotes labu miltu;
• piecas glāzes ūdens vai gaļas un kaulu buljona;
• biezs tomāts - 150 gr.
Gatavošanas metode:
1. Mēs kārtojam rīsus, ielej caurdurī ar maziem caurumiem vai sietu, applaucē ar verdošu ūdeni. Kad viss ūdens ir nokritis, pārlejiet to dziļā bļodā. Pēc atdzesēšanas pievienojiet pildījumu un šeit ielejiet olu.
2. Smalki sagrieziet divus sīpolus, pārnesiet bļodā ar malto gaļu. Sezona ar maltiem pipariem, nedaudz pievieno sāli un labi samaisa. Ja blīvums pieļauj, sulīgumam varat pievienot līdz 100 ml ūdens.
3. Veidojiet mazus ežus (bumbiņas) un salieciet tos vienā kārtā dziļā cepešpannā.
4. Viegli sasmalciniet atlikušās spuldzes. Izklājiet pannā un cepiet līdz caurspīdīgai sviestā. Pievienojiet rupji sarīvētus burkānus, sautējiet dārzeņus līdz mīkstam.
5. Nedaudz pievienojiet cepeti un caur presi tajā iespiediet trīs ķiploku daiviņas. Mēs ieviešam tomātu, nepārtraukti sajaucot, pievienojam miltus. Mēs uzkarsējam mazuļu divas minūtes un tajā ielej buljonu vai ūdeni. Noteikti samaisiet, lai milti būtu labi izkliedēti, un atstājiet uz 15 minūtēm, iestatot minimālo siltumu. Beigās mēs ieviešam krējumu, ja nepieciešams, pievienojam sāli, sezonu ar pipariem.
6. Ielejiet gaļas bumbiņas ar sagatavoto mērci, pārklājiet cepešpannu ar foliju un novietojiet to uzkarsētās krāsns vidējā līmenī. Mēs pamanām 40 minūtes gatavot.
Maltas zivju eži ar rīsiem cepeškrāsnī ar sieru
Sastāvdaļas
• maltas zivis, vēlams, mencas - 400 gr .;
• pusi glāzes lielu rīsu;
• olu;
• 50 gr. balta, nedaudz sabiezināta, maize;
• septiņi lieli svaigi tomāti;
• karote rafinētas eļļas;
• liela sīpola galva;
• siers - 200 gr .;
• piens - puse glāzes;
• diļļu zaļumi;
• lauru lapa;
• pēc izvēles - ķiploki.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet tomātus, pēc tam tos nomizojot, sagriež mazos kubiņos. Mizu noņems vieglāk, ja tomātus applaucēs ar verdošu ūdeni vai vismaz divas minūtes mērcēs karstā ūdenī.
2. Uz nelielas uguns ielieciet dziļu cepšanas pannu. Labi sasildiet eļļu un iemērciet tajā sasmalcinātu ķiploku. Cepiet tikai apmēram 30 sekundes, pievienojiet tomātus. Mēs tomātu vārām 10 minūtes, cieši pārklājot ar vāku, neaizmirstot laiku pa laikam maisīt.
3. No maizes izgrieziet garoziņu, saberžiet skaidiņas pienā. Pēc 10 minūtēm izspiediet maizi ar rokām un pārejiet uz malto zivi. Pievienojiet uz rīves sasmalcinātu sīpolu, vārītus rīsus, līdz tie ir pagatavoti līdz pusei, un olu sadaliet. Garšvielas ar pipariem un nedaudz sālot, kārtīgi samīca.
4. Uz vidējas rīves mēs berzējam daļu vārīta siera (150 gr.). Mēs to savienojam ar maltām zivīm, veidojam mazas bumbiņas.
5. Lielas ugunsizturīgās formas apakšā ar augstām pusēm uzlieciet plānu sviesta kārtu. Mēs izklājam zivju bumbiņas vienā rindā un piepilda tos ar vārītu tomātu mērci.
6. Ievietojiet veidni karstā cepeškrāsnī un vāriet ežus mērcē 35 minūtes, izturot karsēšanu līdz 180 grādiem. Apkaisa ar siera skaidiņām un, gatavojot 10 minūtes, liek gatavībā.
Vienkārša recepte malto vistas ežu ar rīsiem cepeškrāsnī
Sastāvdaļas
• vidēja tauku malta vistas gaļa - 450 gr .;
• viens liels sīpols;
• 75 gr. reti sastopams 20% skābs krējums;
• jēla ola;
• mazs burkāns;
• sviests, 72% sviesta - 30 gr .;
• pusotru glāzi ūdens;
• karote miltu;
• 50 ml rafinētas eļļas;
• garengraudu rīsi - puse tasītes.
Gatavošanas metode:
1. Viegli metiniet rīsus. Mēs noliekam caurdurī un, labi mazgājot, atstājam nožūt.
2. Sasmalciniet sīpolu uz rupjas rīves trīs burkānus. Mēs izklājam dārzeņus pannā un sautē ar sviesta pievienošanu līdz zeltainam. Grauzdēšanai nevajadzētu izžūt, tāpēc ieteicams pannu pārklāt un laiku pa laikam maisīt dārzeņus. Sagatavoto cepeti labi atdzesē un kopā ar rīsiem pārnes uz pildījumu.
3. Apkaisa ar ceturtdaļu karotes zemes piparu. Rūpīgi samaisiet, ielieciet jēlu olu un nedaudz sāls.
4. Mitras rokas un izveidojiet tāda paša izmēra gaļas bumbiņas. Mēs tos izklājam dziļā ugunsizturīgā traukā (formā), kas ieeļļota ar augu eļļu.
5. Nelielā bļodiņā izklājam skābo krējumu ar aukstu ūdeni, pievienojam miltus un kārtīgi samaisām ar slotiņu - tajā nedrīkst būt kunkuļi. Pēc garšas pievienojiet skābā krējuma pildījumu, pēc vēlēšanās pievienojiet piparus.
6. No karotes maigi ielejiet gaļas bumbiņas ar skābā krējuma mērci, bet pārpalikumus vienkārši ielejiet veidnē un ežus ievietojiet karstā cepeškrāsnī. Pavārs vismaz 35 minūtes, iestatot siltumu līdz 200 grādiem.
Maltas gaļas ezis ar rīsiem cepeškrāsnī ar kāpostiem
Sastāvdaļas
• malta gaļa - 500 gr .;
• 200 gr. svaigi kāposti baltie kāposti;
• divas lielas sīpolu galvas;
• 120 gr. garengraudu rīsi;
• skābs krējums, tauku saturs no 20% - 3 ēdamkarotes;
• viena jēla ola;
• 50 gr. milti;
• divas ēdamkarotes sviesta;
• smalki sagrieztas dilles - neliela sauja.
Gatavošanas metode:
1. Vispirms vāriet rīsus. Mēs šķirojam caur labību, pārlejam pāri tā bļodiņai un, pievienojot sviestu, piepildām to ar ūdeni. Šķidrumi jāņem, aprēķinot 1: 4. pievienojiet nedaudz sāls un pagaidiet, līdz vārās. Šajā posmā laiku pa laikam maisa, ar karoti no apakšas atdalot no tā pievienotos graudus. Pēc vārīšanās samaziniet siltumu un vāriet rīsus līdz nepilnīgai gatavībai. Mēs noskalojam caurdurī ar siltu ūdeni un ļaujam atdzist.
2. Apcep smalki sagrieztu sīpolu eļļā līdz caurspīdīgai, atdzesē.
3. Kāpostus sasmalciniet tā, lai mēs iegūtu plānas, īsas svītras. Rupji sakapātiem kāpostiem nebūs laika labi tvaicēt un apgrūtināt ežu veidošanos.
4. Ielieciet malto gaļu lielā bļodā. Pievienojiet kāpostus, maltus piparus un sautētu sīpolu, pievienojiet nedaudz sāls. Maisot, mēs ieviešam žāvētus rīsus. Masai jābūt biezai, pretējā gadījumā eži var sadalīties.
5. Mitriniet rokas ar ūdeni un, atdalot malto gaļu ar karoti nelielās porcijās, izveidojiet vajadzīgā lieluma bumbiņas. Mēs tos izklājam uz griešanas dēļa.
6. Dziļā bļodā ielej divas glāzes ūdens vai auksta gaļas buljona. Šķīdumā izšķīdina skābo krējumu, pievieno miltus un, uzmanīgi sadalot gabaliņus, samaisa ar putukrējumu. Sāli, mērcē pievieno iepriekš sakratītu olu, sasmalcinātus zaļumus un vēlreiz kārtīgi saputo.
7. Ielejiet mērci ugunsizturīgā traukā un nolaidiet tajā izveidotos ežus. Mēs pārklājam ar piemērotu vāku vai folijas loksni un ievietojam cepeškrāsnī tieši uz stundu. Trauks tiek gatavots 200 grādos.
Pildīti ezīši ar rīsiem cepeškrāsnī ar biezu sēņu mērci
Sastāvdaļas
• vidēja tauku malta gaļa - 600 gr .;
• 100 gr. lieli veseli rīsi;
• liels burkāns;
• 300 gr. svaigi vidēja lieluma šampinjoni;
• divarpus ēdamkarotes saldēta krējuma vai sviesta;
• 80 gr. milti;
• rafinēta saulespuķu eļļa;
• puslitrs buljona vai ūdens;
• 2 salātu sīpoli.
Gatavošanas metode:
1. Sīpolu sasmalciniet pusgredzenos, sagrieziet sēnes šķēlēs, burkānus sasmalciniet ar rupju rīve.
2. Pannā labi uzkarsējiet ne vairāk kā karoti dārzeņu un iemērciet tajā sviestu. Mēs gaidām, kad tas izkusīs. Vispirms ielieciet burkānus un sīpolus tauku maisījumā. Cepiet dārzeņus līdz caurspīdīgumam, ielieciet tiem sēnes un sautējiet iedalītajā sulā, līdz tā iztvaiko. Pašās beigās mēs mazliet pievienojam. Mēs izklājam dārzeņus, kas cepti ar sēnēm, vienmērīgā slānī gar ugunsizturīgās formas dibenu.
3. Metināt rīsus iesāļajā ūdenī un pārliet caurdurī.
4. Sasmalcinātu sīpolu iesmērē sviestā līdz caurspīdīgai. Mēs atdzesējam un sajaucam ar rīsiem maltajā gaļā. Iepriekš sālītu gaļu un sezonu ar pipariem. Mēs modējam mazus ežus un liekam tos uz dārzeņu spilvena.
5. Sausā pannā ielejiet miltus un virsū sviestu. Ieslēdziet vidēju siltumu un, nepārtraukti maisot, piecas minūtes uzsildiet. Nepārtraucot sasildīšanu un maisīšanu, nelielās porcijās ielej buljonu (ūdeni). Šajā procesā mērcei pievienojiet nedaudz sāls, un, kad tā sāk sabiezēt, noņemiet no plīts.
6. Pārlejiet mērci gaļas ežiem un ielieciet cepeškrāsnī uz pusstundu, pārklājot formu ar vāku vai foliju.
Pildīti eži ar rīsiem cepeškrāsnī - ēdiena gatavošanas padomi un viltības
• Visus pildījumus ežiem ieteicams gatavot pats. Vistas gaļā labāk ir lietot krūtiņu un fileju, kas sagriezta no liemeņa gaļīgajām daļām. Ežus ieteicams pagatavot no jauktas maltas gaļas, savīti no liesas liellopa gaļas un treknas cūkgaļas. Zivis - no jūras, nevis kaulainām zivīm.
• Pērkot malto gaļu, labāk dot priekšroku atdzesētam pusfabrikātam. Šajā gadījumā tā blīvums un kvalitāte ir uzreiz redzami. Pirms lietošanas pildīta gaļa ir jāpārvieto patstāvīgi. Tas var saturēt lielus gabalus.
• Ja receptē ir nepieciešams pievienot neapstrādātus sīpolus, to joprojām ir vēlams apcept - eži izrādīsies sulīgāki. Tajā pašā nolūkā gaļas vai zivju masā varat ievietot pienā iemērcētu klaipu klaipu. Šajā gadījumā viņi saglabās savu formu vēl labāk.
