Šis ir starptautisks ēdiens, ko cilvēkiem patīk gatavot Kaukāzā, Azerbaidžānā, Gruzijā, Armēnijā, Irānā un Grieķijā. Katrā valstī dolma tiek pagatavota pēc īpašām paražām un receptēm.
Pēc pagatavošanas metodes tas atgādina kāpostu ruļļus, bet pildījumu iesaiņo jaunās un mīkstajās vīnogu lapās, nevis kāpostu lapās.
Jūs varat izmantot gan svaigas, gan novāktas marinētas lapas.
Tradicionālais dolma pildījums sastāv no rīsu labības un gaļas. Šis ēdiens ir lieliski piemērots pasniegšanai uz svētku galda.
Dolma vīnogu lapās - vispārīgi sagatavošanas principi
Lai pagatavotu klasisko dolmu, tiek izmantoti divu veidu vīnogu lapas - agshany un karashany. Tie būs piemēroti gan svaigai, gan ziemai sagatavotai. Vēlams lapas noskalot ar vārītu ūdeni.
Tiek izmantota jebkura gaļa: liellopu gaļa, jēra gaļa vai cūkgaļa. Lai iegūtu maigāku garšu, varat vienlaikus apvienot divus veidus.
Dolmā nevajadzētu būt daudz rīsu, pretējā gadījumā ēdiena garša tiks sabojāta. Rīsiem ir vēlams izmantot apaļgraudu.
Viens no ēdiena būtiskajiem komponentiem ir smaržots. Ja vēlaties, nomainiet to ar lēcām.
Pirms dolma vārīšanas pannas dibens jāpārklāj ar vīnogu lapām, lai trauks nedeg.
Jūs varat ietīt "dolmishki" kubiņos vai mēģenē. Pannā jums tie jāizvieto vienmērīgā kārtā. Ielejiet ūdeni divus pirkstus zemāk.
Kaukāzā dolma tiek pasniegta ar katyk, kas sajaukta ar ķiplokiem. Šo piena produktu var aizstāt ar skābo krējumu.
Dolma vīnogu lapās - klasiska recepte
Sastāvdaļas
• 480 g malta jēra gaļas;
• 350 g svaigu jauno vīnogu lapu;
• puse glāzes rīsu graudaugu;
• viens sīpols;
• viens ķekars zaļo sīpolu;
• 40 g miltu;
• 130 g skāba krējuma;
• 70 g tomātu pastas;
• glāzi ūdens;
• sāls;
• malti melnie pipari.
Ēdienu gatavošana:
1. Noskalojiet vīnogu lapas, nogrieziet rupjās daļas un nosusiniet lapas gaisā vai nosusiniet ar dvieli.
2. Nomizojiet, noskalojiet un sasmalciniet sīpolu.
3. Lai kārtotu rīsus, ja nepieciešams, noskalojiet un pagatavojiet līdz pusei vārīti, atdzesējiet.
4. Pildījumu sajauc ar sīpolu, rīsiem, sezonu ar sāli un maltiem pipariem.
5. Ielieciet sagatavotās vīnogu lapas. Lai to izdarītu, izklājiet lapu uz galda vai griešanas dēļa, uzlieciet nedaudz mincemeat gaļas augšpusē, aptiniet lapas augšdaļu, tad labo un kreiso daļu līdz centram un velmējiet uz leju.
6. Visu dolmu cieši salieciet katliņā, ielejiet ūdens, skābā krējuma un tomātu pastas maisījumu, vāriet apmēram pusotru stundu līdz vārīšanai.
7. Pagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, nedaudz apcepiet miltus sausā pannā, līdz iegūst brūnganu nokrāsu, sajauciet ar mērci, kas paliek no sautējuma, un ar šo maisījumu ielejiet dolma pasniegšanai sagatavoto maisījumu.
Dolma vīnogu lapās ar dārzeņiem
Sastāvdaļas
• 450 g aitas;
• 90 g kurkuma;
• 380 g svaigu vīnogu lapu;
• divi sīpoli;
• trīs sarkanie tomāti;
• divi baklažāni;
• viens karsti pipari;
• divas paprikas;
• 60 g sviesta;
• dolma;
• sāls;
• šķipsniņu maltu piparu.
Ēdienu gatavošana:
1. Nomizojiet un nomazgājiet sīpolu.
2. Sasmalciniet jēra gaļu, kurkumu un sīpolu gaļas mašīnā.
3. Vīnogu lapas labi nomazgājiet un nogrieziet no rupjām vietām.
4. Ielieciet malto gaļu pannā un uz lēnas uguns sautējiet, laiku pa laikam maisot. Sezona ar sāli, mīkstinātu sviestu un maltiem pipariem. Maisa un ļauj atdzist.
5. Nomazgājiet un nomizojiet tomātus, papriku un baklažānu. Pipari, lai notīrītu sēklas un kātiņu. Ielieciet mizotos baklažānus sālīta ūdens traukā, lai noņemtu lieko rūgtumu, pēc tam nedaudz saspiediet un nosusiniet, noliekot uz papīra dvieli.
6. Sagrieziet kauliņos dārzeņus un sautējiet līdz pusei vārīti.
7. Pildījumu sajauc ar dārzeņiem, piepilda tos ar vīnogu lapām.
8. Ielieciet iegūto dolmu divās kārtās katliņā vai sautējumā. Ielejiet tur ūdeni (1-2 cm virs dolma līmeņa) un vāriet nedaudz vairāk par stundu.
Dolma vīnogu lapās ar zivīm
Sastāvdaļas
• vīnogu lapas svaigas vai sāļas;
• 30 g rīsu graudaugu;
• 300 g zivju filejas;
• augu eļļa;
• viens sīpols;
• 3-4 ēd.k. l citronu sula;
• 1 ēd.k. l tomātu pasta;
• 200 g ūdens;
• sāls;
• maltie baltie pipari.
Ēdienu gatavošana:
1. Veikt vīnogu lapu apstrādi. Lai to izdarītu, no tiem nogrieziet raupjas vēnas un zariņu. Ja lapas ir sāļš, vispirms tās jāiemērcē ūdenī.
2. Sasmalciniet zivju fileju ar nazi mazos gabaliņos vai sasmalciniet ar gaļas mašīnā.
3. Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolu, pasīvi, pievienojot augu eļļu.
4. Noskalojiet un vāriet rīsus, līdz puse vārīti.
5. Sajauciet sasmalcinātas zivis, sīpolu un rīsus. Sezona ar sāli un pipariem. Apkaisa ar citronu sulu.
6. Uz vīnogu lapām izklājiet malto gaļu un saverciet tās. Tam vajadzētu būt kaut kam līdzīgam kāpostu ruļļiem.
7. Viegli salieciet zivju dolmu katliņā, ielejiet ūdens un tomātu pastas maisījumā. Vāra uz lēnas uguns vidēji mērenu 35–45 minūtes.
Veģetārā dolma vīnogu lapās
Sastāvdaļas
• divas vistas olas;
• svaigas, jaunas vīnogu lapas;
• četri sīpoli;
• 150 g apaļie rīsi;
• viens ķekars zaļo sīpolu;
• viens ķekars dilles;
• 180 g skābenes vai svaigi spināti;
• viena zariņa cilantro un piparmētra;
• 100 g kefīra;
• glāzi ūdens vai dārzeņu buljona;
• augu eļļa;
• ķiploku daiviņu pāris;
• sāls;
• malti pipari.
Ēdienu gatavošana:
1. Veiciet apstādījumu apstrādi Nomazgājiet un notīriet vīnogu lapas no raupjām vietām. Mērcējiet zaļos sīpolus, dilles, skābenes, koriandru un piparmētru vēsā ūdens traukā, noskalojiet un nedaudz nosusiniet uz papīra dvieļa. Pēc tam sasmalcinātus garšaugus blenderī sasmalcina mīkstumā.
2. Noskalo rīsus un nedaudz uzvāra.
3. Smalki sagrieziet sīpolu.
4. Vāra olas, mizu un smalki sakapā.
5. Samaisiet vārītās sastāvdaļas. Pievienojiet nedaudz augu eļļas, sāli un piparus.
6. Ielieciet vīnogu lapas ar sagatavoto olu un dārzeņu maisījumu, sarullējiet nelielu aploksņu formā. Ja lapas ir skarbas, vispirms tās var applaucēt ar verdošu ūdeni un nedaudz atdzesēt.
7. Salociet dolmu katliņā vai plašā kastrolī, pievienojiet buljonu vai ūdeni un uz lēnas uguns vāriet, līdz vārīti uz mērenas uguns.
8. Pagatavo mērci. Lai to izdarītu, nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus mīkstumā un sajauciet to ar kefīru un sezonu ar sāli.
9. Pasniedzot dolmu, pārlej ar kefīra mērci.
Liellopa dolma vīnogu lapās
Sastāvdaļas
• vīnogu lapas;
• 600 g liellopa gaļas (kakla);
• 60 g rīsu graudaugu;
• viens burkāns;
• viens sīpols;
• pāris seleriju kātiņu;
• pētersīļu zaru pāris;
• 60 g sviesta;
• jebkura augu eļļa;
• glāzi ūdens;
• sāls;
• malti pipari;
• blīvs biojogurts bez piedevām.
Ēdienu gatavošana:
1. Izskalojiet rīsu putraimus un pāris stundas iemērciet vēsā ūdenī.
2. Noskalojiet vīnogu lapas, notīriet no raupjām sekcijām un vēnām, applaucējiet ar verdošu ūdeni un atdzesējiet. Ja jūs izmantojat marinētas lapas, tās jāmazgā aukstā ūdenī.
3. Gaļu noskalojiet, nosusiniet un sagrieziet mazos patvaļīgos gabaliņos.
4. Nomizojiet, mazgājiet un rupji sasmalciniet.
5. Gaļu un sīpolus sasmalcina ar gaļas mašīnā.
6. Noskalojiet pētersīļus un smalki sasmalciniet ar nazi un pievienojiet maltajai gaļai.
7. Atdaliet rīsus no ūdens, izmantojot sietu.
8. Nomizojiet, noskalojiet un sarīvējiet burkānus.
9. Selerijas nomazgā, nomizo un sagriež mazos kubiņos.
10. Apvienojiet seleriju un burkānus un nedaudz apcepiet eļļā.
11. Pildījumā ielieciet rīsus, sāli, piparus, selerijas ar burkāniem. Visu kārtīgi samaisa.
12. Ielieciet vīnogu lapas, ielieciet katliņā, pievienojiet ūdeni, vāriet apmēram stundu.
13. Pirms dolma pasniegšanas ielej jogurtu.
Dolma vīnogu lapās ar priežu riekstiem un jāņogām
Sastāvdaļas
• 440 g konservētu vīnogu lapu;
• desmit sīpoli;
• 350 g rīsu graudaugu;
• 70 g pētersīļu;
• 100 g olīveļļas;
• 40 g priežu riekstu;
• 50 g žāvētu upeņu;
• 12 g žāvētu piparmētru;
• četri zirņu piparmētru;
• šķipsniņu melno piparu pulvera;
• šķipsniņu kanēļa;
• šķipsniņu cukura;
• citronu sula;
• sāls.
Ēdienu gatavošana:
1. Veikt produktu apstrādi. Vīnogu lapas iemērciet ūdenī 12-15 minūtes, nosusiniet. Sīpolu nomizo un nomazgā. Izskalojiet rīsus. Noskalojiet pētersīļus un smalki sasmalciniet.
2. Smalki sagrieziet sīpolu, pārnesiet uz pannas vai katliņa, sautējiet olīveļļā 3-4 minūtes. Pievienojiet ciedru riekstus, izturiet vairākas minūtes. Aizmigt rīsus. Sautē, līdz rīsi ir caurspīdīgi.
3. Tad pannā pievienojiet visas garšvielas un pētersīļus, kas paredzēti sastāvdaļu sarakstā. Jaukt. Pievieno 80–90 g verdoša ūdens un vāra uz lēnas uguns ar vāku uz mērenas uguns, līdz rīsi uzbriest. Pēc tam visu liek šķīvī un atdzesē istabas temperatūrā.
4. Šādi sagatavotu pildījumu izmanto vīnogu lapu pildīšanai.
5. Ielieciet dolmu plašā pannā, pievienojiet citronu sulu, nedaudz olīveļļas un ielejiet verdošu ūdeni tā, lai ūdens pilnībā pārklātu visu dolmu un būtu 1-2 cm augstāks par to.
6. Sautē apmēram stundu.
Dolma vīnogu lapās - triki un padomi
• Ja jūs neatradāt vīnogu lapas, varat tās aizstāt ar cidoniju vai vīģu lapām.
• Dolma būs ļoti garšīga, ja pildījumam pievienosit papriku vai tomātu.
• Lai ēdienam pievienotu aromātu, dolmā noteikti ielieciet zaļumus (cilantro vai dilles). Ieteicams tos sagriezt lielos.
• Pipari, adava un piparmētras būs labas sastāvdaļas, gatavojot dolmu vīnogu lapās. Tie palīdzēs vēl vairāk atklāt ēdiena garšu.
• Ja maltā gaļa neiet pie kotletes, tad pievienojiet tai olu.
• Ja pildījums ir sauss, pievienojiet tam ghee.
