Vārds "julienne" kādu laiku ir kļuvis par mājsaimniecības vārdu, un faktiski Francijā viņi to sauc par produktu slīpēšanas metodi - plāniem salmiņiem.
Tieši šāda veida sagriešana tiek izmantota tāda paša nosaukuma traukā.
Tradicionāli klasisko julienne cep kokosriekstu dzirnavās, bet mūsdienu kulinārijas speciālisti ir izdomājuši ne mazāk interesantus un garšīgus veidus, kā pagatavot iecienīto ēdienu.
Tagad tas tiek pasniegts tartletēs, makaronos, katliņos, gaismasvannos vai pat bulciņās.
Šis ir ļoti garšīgs ēdiens, kas daudziem cilvēkiem tiek uzskatīts par svētku tā pievilcīgā izskata un pievilcīgā aromāta dēļ. Turklāt mājās gatavot klasisko julienne ar vistu un sēnēm nav grūti.
Klasiskā julienne ar vistu un sēnēm - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Pirms vistas ievietošanas īpašās cepamās kārbās, gaļu vai nu iepriekš uzvāra sālītā ūdenī, vai arī apcep eļļā. Juliennei ieteicams izmantot mazgātu un žāvētu vistas krūtiņu.
Sēnes traukam derēs jebkuram. Lielākoties julienne tiek pagatavots no šampinjoniem vai austeru sēnēm. Tos iepriekš uzvāra un pēc tam apcep augu eļļā.
Mērce ir izgatavota no smagā krējuma vai skābā krējuma. Bet garša nemaz nesabojāsies, bet gan darbosies jaunā veidā tikai tad, ja šo sastāvdaļu vietā izmantosit majonēzi vai pienu.
Traukā sīpolu sagriež pusgredzenos, pēc tam to vai nu ielej ar verdošu ūdeni, vai arī apcep augu eļļā kopā ar sēnēm.
Par julienne ir labāk izvēlēties tādas siera šķirnes, kas ātrāk kūst.
Klasiskā julienne ar vistu un sēnēm kokotē
Sastāvdaļas
• divas vistas kājas;
• 480 g austeru sēņu;
• 130 g cietā siera;
• viens sīpols;
• 90 ml skāba krējuma;
• jebkura augu eļļa cepšanai;
• sāls;
• malti melnie pipari.
Gatavošanas metode:
1. Noņemiet lieko daļu no kājas, noskalojiet un vāriet uz lielas uguns. Kad ūdens vārās un putas ir noņemtas, jūs varat samazināt siltumu līdz mērenam un buljonam pievienot sāli. Pavārs līdz vistas maigai. Pēc tam kājas noņem no ūdens, atdzesē un sagriež plānās sloksnēs.
2. Austersēnes, ja nepieciešams, nomizo, noskalo, nedaudz nosusina un sagriež. Tad sēnes ir nepieciešams nedaudz apcept, pievienojot nelielu daudzumu augu eļļas.
3. Nomizojiet sīpolu no sausām zvīņām un noskalojiet, pēc tam sagrieziet plānās sloksnēs un nedaudz pasīvi.
4. Sarīvē sieru.
5. Bļodā sajauciet sasmalcinātu vistu, sēnes un sīpolus. Sezona ar skābo krējumu, sāli un pipariem.
6. Sadalītajā kokotē, kas sagatavota juliennei, ielieciet iegūto masu.
7. Apkaisiet trauku ar sasmalcinātu sieru un ielieciet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C, 6-9 minūtes, pirms siers ir izkusis. Trauka virsmā vajadzētu parādīties zelta garoza.
8. Julienne tiek pasniegts tieši kokosriekstu dzirnavās kopā ar maizes un dārzeņu šķēlītēm.
Klasiskā julienne ar vistu un sēnēm lēnajā plītē
Sastāvdaļas
• 480 g vistas filejas;
• 480 šampinjoni;
• 190 g siera;
• 75 g sviesta;
• viens šalotes sīpols;
• 150 g piena;
• 3 ēd.k. l kviešu milti;
• svaigu pētersīļu zariņu pāris;
• augu eļļa cepšanai;
• šķipsniņu muskatriekstu;
• sāls.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet, nosusiniet vistas fileju, plāni sagrieziet sloksnēs.
2. Sēnes noskalojiet, nosusiniet, sagrieziet plāksnēs vai sloksnēs.
3. Sieru sasmalcina.
4. Nomizojiet un sasmalciniet šalotes.
5. Izsijājiet kviešu miltus caur smalku sietu.
6. Multikookera bļodā ielejiet augu eļļu, nosūtiet tur sīpolu un dažas minūtes iestatiet cepšanas režīmu.
7. Pēc tam nosūtiet sēnes, vistas fileju uz sīpolu un cepiet, līdz mitrums iztvaiko.
8. Ielieciet ceptas sastāvdaļas atsevišķā šķīvī vai bļodā.
9. Pagatavojiet mērci julienne. Lai to izdarītu, lēnā plītī izkausējiet sviestu, pievienojiet tam miltus un kārtīgi samaisiet, apcepiet vēl dažas minūtes. Ieliet pienu istabas temperatūrā, visu samaisiet līdz vienmērīgai, nepārstājot cepšanu. Sezona ar muskatriekstu.
10. Gatavajā mērcē pievienojiet ceptu vistu ar sēnēm un sīpoliem, samaisiet un apkaisa ar sasmalcinātu sieru.
11. Sildīšanas režīmā 15 minūtes uzsildiet trauku ar aizvērtu multicooker vāku.
12. Pasniedzot, trauku var dekorēt ar pētersīļiem.
Klasiskā julienne ar vistu, olīvām, tomātiem un sēnēm
Sastāvdaļas
• 380 g vistas filejas;
• 150 g tomātu;
• divi šalotes sīpoli;
• 120 g cietā siera;
• 250 ml krējuma;
• 2 ēd.k. l kviešu milti;
• 180 g jebkuru sēņu;
• augu eļļa;
• sāls, maltie pipari.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet vistas gaļu, nosusiniet to, nedaudz vāriet, pievienojot sāli, pēc tam sasmalciniet.
2. Nomazgājiet tomātus, noņemiet kāta piestiprināšanas vietu un nogrieziet mīkstumu.
3. No sīpola noņemiet sausas pārslas, nejauši mazgājiet un sasmalciniet.
4. Sieru sasmalcina ar rīve.
5. Izsijāt miltus.
6. Sēnes nomizo, mazgā, nosusina. Ja tiek izmantotas žāvētas sēnes, tās vispirms vairākas stundas iemērc ūdenī. Sēnes nedaudz vāriet sālītā ūdenī un sasmalciniet.
7. Sīpolu apcep eļļā. Pievienojiet sēnes, vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko, pēc tam cep vairākas minūtes. Sezona ar sāli un pipariem, samaisa. Pievienojiet sasmalcinātu vistu, visu samaisiet un apcepiet vēl pāris minūtes. Atlieciet pannu uz aukstās sildvirsmas.
8. Sausā pannā nedaudz apcep miltus līdz gaiši brūnai, pievieno tam krējumu un visu kārtīgi samaisa. Vāra uz lēnas uguns 1-2 minūtes, līdz mērce sabiezē.
9. Sakārtojiet maisījumu no pirmās pannas porciju cepšanas traukos vai kokosriekstu veidotājos. Augšā ar mērci un apkaisa ar sieru.
10. Cep 5-10 minūtes.
11. Pasniedziet porcijās traukos ar ceptiem kartupeļiem un griķiem.
Klasiski makaroni ar vistu un sēnēm makaronos
Sastāvdaļas
• 380 g vistas filejas;
• 80-90 g siera;
• seši vai septiņi šampinjoni;
• sešas makaronu ligzdas;
• 150 ml tauku krējuma;
• viens sīpols;
• sviests;
• malti pipari;
• sāls;
• pāris zariņu zaļās dilles.
Gatavošanas metode:
1. Gaļu noskalojiet, nosusiniet, sagrieziet un apcepiet pannā ar sviesta pievienošanu, apvienojiet ar sāli un pipariem.
2. Sēnes nomizo, mazgā, nosusina un sagriež strēmelītēs.
3. Nomizojiet, mazgājiet, sasmalciniet gredzenus un nedaudz apcepiet citā pannā. Sīpolu pievieno sēnēm un apcep vairākas minūtes. Apvienojiet ar krējumu un vistu. Vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
4. Gatavojiet makaronu ligzdas sālītā ūdenī.
5. Cepšanas traukā, kas iepriekš ieeļļots ar eļļu, uzmanīgi ielieciet metinātās ligzdas, uzlieciet tām julienne pildījumu ar karoti, apkaisa ar iepriekš sagrieztu sieru.
6. Cep 180-200 ° C temperatūrā, līdz virspuse kļūst brūna.
7. Pasniedziet porcijās šķīvjos ar grauzdiņiem un mērci.
Klasiskā vistas un sēņu julienne ar balto vīnu un zaļajiem sīpoliem
Sastāvdaļas
• 380 g vistas;
• 130 g siera;
• 380 g jebkuru sēņu;
• 150 g tauku krējuma;
• zaļo sīpolu ķekars;
• 45 g sviesta;
• 60 ml sausa baltvīna;
• 2 ēd.k. l rīvmaize;
• malti baltie pipari;
• sāls.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet vistas mīkstumu, nosusiniet, sagriež plānās sloksnēs un apcep eļļā. Noņemiet vistu uz papīra dvieļiem.
2. Sieru sasmalcina.
3. Sēnes nomizo, noskalo, nosusina un sasmalcina. Apcep tos pannā ar eļļu, līdz vārīti.
4. Zaļajos sīpolos noņemiet sakaltušās spalvas, mazgājiet, sagriež mazos gredzenos.
5. Sēnēm pievienojiet sīpolu, vistu, krekerus, sāli un piparus. Visu samaisa.
6. Tad pievieno baltvīnu un vāra uz lēnas uguns vairākas minūtes. Alkohols iztvaiko, paliks tikai neliels vīna aromāts un garša.
7. Ielieciet julienne cepšanas traukā un apkaisa ar sieru.
8. Gatavo 10 minūtes iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.
9. Pasniedziet porcijās. Dekorē ar smalki sagrieztu zaļo sīpolu.
Klasiskā julienne ar vistu, zaļumiem un sēnēm tartletēs
Sastāvdaļas
• tartlets;
• 350 g vistas krūtiņas;
• 340 g sēņu;
• divi sīpoli;
• 120 g kausēta siera;
• pāris dilles, koriandra un pētersīļu zari;
• dārzeņi un sviests cepšanai;
• sāls, maltie pipari.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet vistu, sēnes, nosusiniet, sagrieziet sloksnēs, atsevišķi apcepiet augu eļļā līdz maigai.
2. Nomizojiet, mazgājiet, sasmalciniet un nododiet sīpolus atsevišķā pannā.
3. Uzmanīgi kārtojiet un izskalojiet zaļumus, pēc tam nosusiniet un smalki sasmalciniet. Krējuma sieru bļodā, samīca ar dakšiņu un sajauc ar sasmalcinātiem zaļumiem.
4. Bļodā sajauciet vistu, sīpolu un sēnes. Tur pievienojiet pareizo sāls un piparu daudzumu. Iegūto masu sadaliet porcijās tartletēs. Augšā ar tējkaroti, izklājiet krējuma sieru ar zaļumiem.
5. Sūtiet cept 180-200 ° C temperatūrā, līdz augšdaļa ir brūnāka.
6. Pasniedz ar tartletēm, pārkaisa ar atlikušajiem zaļumiem.
Klasiskā vistas un sēņu julienne - padomi un ieteikumi
• Ja julienne vārīšanai izmantojat marinētas sēnes, jums tās nevajadzēs iepriekš pagatavot.
• Ja mērcei miltus nedaudz apcep, tad ēdiena garša būs daudz interesantāka.
• Garšvielām ir piemērotas jebkuras vistas garšvielas, kā arī pipari un muskatrieksts. Galvenais to nepārspīlēt.
• Jo lielāki julienne slāņi, jo ilgāk to vajadzētu cept. Bet nevajadzētu pārlieku pakļaut trauku, pretējā gadījumā visa mērce iztvaiko.
• Traukā vēlams visas sastāvdaļas sagriezt sloksnēs.
• Lai virsū juliennei uzliktu gardu brūnganu garoza, sajauciet ar sieru un rīvmaizi.
• Dekorējumus var pasniegt jebkurus. Kartupeļi un pasivēti dārzeņi labi der juliennei.
